Nhiều sách dạy nấu ăn có công thức Caesar, và thường, đây không phải là một món salad. Mặc dù tên cổ điển thuộc chính xác cho món salad - một phần của nấu ăn Pháp. Caesar đầu tiên được làm bằng rau diếp romaine, không có bánh quy giòn và thịt gà. Nhưng đừng nghĩ rằng đây là lựa chọn lý tưởng nhất để chọn nguyên liệu. Bây giờ trong salad Caesar, bạn có thể thêm hầu hết các loại lá salad, cũng như thêm bánh mì, cà chua, trứng luộc và miếng gà rán. Đây là những thành phần có thể được thay đổi và thay thế. Nhưng cũng có những sản phẩm mà không có chính xác thì không có món salad Caesar cổ điển - đây là phô mai Parmesan và thứ chính trong món salad là nước sốt. Vị chua cay của nước sốt đóng vai trò chính trong món ăn này, đó là lý do tại sao nó có cùng tên với món salad.
Salad Caesar cổ điển (công thức từng bước) - nguyên tắc chung của việc chuẩn bị
Salad Caesar cổ điển được làm lý tưởng từ lá rau diếp romaine, có lá giòn với hương vị hạt dẻ. Nhưng chúng có thể được thay thế mà không có vấn đề với rau diếp hoặc tảng băng trôi.
Croutons được làm từ bánh mì trắng tươi. Lớp vỏ nhất thiết phải được cắt, phần còn lại được nghiền thành khối và chiên trong dầu nóng cho đến khi hơi ửng hồng. Trước khi thêm vào bát salad, nên đặt bánh mì lên trên khăn ăn để nó hấp thụ tất cả dầu thừa.
Là một món thịt cho salad, tốt hơn là ăn ức gà. Nó nên được rửa kỹ và chiên trong chảo, hoặc đun sôi.
Một món salad cổ điển trộn với dầu ô liu, nước chanh, trứng và sốt Worcester. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể thêm muối, bột mù tạt và hạt tiêu đen xay.
Một thành phần không thể thiếu trong nước sốt là một quả trứng gần như nguyên liệu. Nó phải tươi và già trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Nó nên được chuẩn bị bằng cách ngâm trong nước đun sôi ít nhất một phút. Độ đặc của trứng phải ở dạng lỏng.
Đối với rau xà lách, lá rau diếp rách bằng tay được đặt trước, sau đó mọi thứ được đổ với một phần nước sốt, và sau đó bánh mì được đặt lên trên và một lần nữa đổ nước sốt. Đầu nên được rắc Parmesan bào. Bạn có thể trang trí món salad với cà chua cherry và một nửa quả trứng cút.
Salad Caesar cổ điển: một công thức từng bước
Thành phần
• 300 g lá rau diếp;
• 50 g parmesan;
• 100 g bánh mì;
• 2 tép tỏi;
• 15 g thảo mộc khô;
• Muối cho vừa ăn.
Đối với nước sốt:
• 40 ml nước chanh;
• 5 ml nước sốt Worcester;
• một quả trứng gà;
• 60 ml dầu ô liu;
• một nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
• 15 g bột mù tạt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Một công thức từng bước cho món salad Caesar cổ điển bắt đầu bằng việc làm nước sốt. Rửa sạch trứng gà trong nước.
2. Đổ nước vào một cái nồi nhỏ để trứng đi vào đó. Thêm muối vào đầu muỗng.
3. Đun nước sôi.
4. Hủy bỏ từ nhiệt.
5. Nhúng trứng gà vào nước nóng.
6. Chúng tôi đang chờ 50-60 giây. Trong thời gian này, trứng hơi chín.
7. Lấy trứng với một muỗng canh.
8. Làm mát nó trong 5 - 7 phút.
9. Bóc vỏ trứng từ vỏ.
10. Đặt trứng vào bát máy xay, nó sẽ ở dạng lỏng.
11. Thêm mù tạt đất.
12. Đánh bằng máy xay ở tốc độ quay thấp của máy đánh trứng cho đến khi mịn trong vài giây.
13. Thêm dầu ô liu (50 ml) trong một số phần. Bạn có thể nhận thấy rằng càng nhiều dầu, nước sốt càng đặc.
14. Chúng tôi tiếp tục đánh.
15. Cho vào nước sốt vừa vắt nước chanh và sốt Worcester, cũng như muối và hạt tiêu xay.
16. Đánh thêm vài giây nữa.
17. Chúng tôi để nước sốt sang một bên bây giờ, nhưng không để nó trong tủ lạnh.
18. Rửa sạch lá rau diếp trong nước lạnh.
19. Chúng tôi đặt chúng lên một chiếc khăn bếp sạch và khô trong vài phút.
20. Sau đó, chúng tôi xé lá bằng tay thành những mẫu vật nhỏ.
21. Cho chúng vào một cái bát để trộn salad.
22. Bánh mì cắt từ lớp vỏ bên và cắt thành hình khối trên thớt.
23. Đặt khối bánh mì vào chảo khô.
24. Rắc chúng với dầu ô liu còn lại.
25. Chiên trên lửa lớn cho đến khi lớp vỏ giòn nhẹ, định kỳ khuấy các khối.
26. Gọt vỏ tép tỏi và rửa sạch trong nước.
27. Nghiền tỏi bằng máy nghiền hoặc ép đặc biệt.
28. Nghiền phô mai Parmesan trên một vắt mịn.
29. Trong một bát cho món salad, trộn cùng với xà lách lúa mì, tỏi và parmesan.
30. Rắc rau diếp với các loại thảo mộc khô đã chọn. Nó có thể là tarragon, hương thảo hoặc tarragon. Một hỗn hợp của các loại thảo mộc cũng thích hợp.
31. Nêm muối.
32. Khuấy.
33. Đổ nước sốt đã chuẩn bị trước đó theo công thức từng bước.
34. Phục vụ món salad Caesar cổ điển trong một bát lớn hoặc trong bát salad chia riêng.
Salad Caesar cổ điển với thịt gà: Công thức từng bước
Thành phần
• một pound thịt ức gà;
• 200 g lá rau diếp (tốt nhất là giống romaine);
• hai quả trứng gà (hoặc bốn quả trứng cút);
• 120 g bánh mì;
• 10 ml dầu thực vật;
• muối để nếm;
• tiêu đen cho vừa ăn.
Đối với nước sốt:
• một tép tỏi;
• 60 ml dầu thực vật (có thể là ô liu);
• một quả trứng gà;
• 6 ml nước sốt Worcester;
• một phần ba của một quả chanh (có thể có vôi);
• 50 g phô mai parmesan.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch ức gà trong nước lạnh.
2. Lau khô phi lê bằng khăn giấy.
3. Chúng tôi đặt nó lên thớt và loại bỏ tất cả các bộ phim dư thừa.
4. Rắc phi lê bằng dầu thực vật.
5. Rắc một lượng nhỏ muối và hạt tiêu xay.
6. Chà phi lê lên tất cả các mặt bằng dầu và gia vị.
7. Để một vài phút cho dưa chua.
8. Sau đó, chúng tôi làm nóng chảo chiên để chiên.
9. Đặt phi lê ức gà vào đó.
10. Chiên một bên trong 3-4 phút cho đến khi xuất hiện màu giòn.
11. Lật sang phía bên kia và cũng chiên cho đến khi chín. Trong trường hợp này, bạn có thể đóng chảo bằng nắp và giảm nhẹ nhiệt của đầu đốt, để vú nở tốt từ bên trong.
12. Sau 4-5 phút, lấy chảo ra khỏi bếp và lật phi lê lại.
13. Đóng chảo với phi lê ức gà chiên có nắp và đặt sang một bên bây giờ.
14. Trong một cái chảo nhỏ riêng biệt, chúng tôi đặt trứng gà hoặc chim cút.
15. Đổ đầy nước vào chúng.
16. Chúng tôi đặt trên một cái đĩa cho sôi cứng.
17. Những lát bánh mì không có lớp vỏ bên.
18. Cắt bánh mì thành miếng hoặc khối.
19. Chúng tôi đặt chúng trên một tấm nướng, phun dầu.
20. Chúng tôi gửi những lát bánh mì vào lò nướng nóng để nướng trong 5-6 phút. Trong thời gian này, họ nên được lật lại một lần.
21. Khi thời gian quy định đã trôi qua, lấy tấm nướng ra.
22. Cho bánh mì vào bát để trộn salad.
23. Đến lúc này, trứng nên vừa luộc. Chúng tôi lấy chúng ra khỏi chảo và ngâm chúng vào một bát nước lạnh để làm mát.
24. Sau đó, chúng tôi xóa vỏ trứng.
25. Cắt trứng trên thớt bằng dao thành nhiều phần.
26. Chúng tôi chuyển những miếng trứng vào một cái bát có bánh mì.
27. Trong khi đó, chúng tôi phân loại lá rau diếp. Chỉ cần mẫu vật tươi, không bị hư hại là cần thiết.
28. Lá được chọn được đặt trong một cốc nước mát và rửa sạch.
29. Sau đó, chúng tôi rút ra và đặt lá trên một chiếc khăn bếp sạch khô để sấy khô ở nhiệt độ phòng.
30. Sau đó, những chiếc lá được xé bằng tay thành những mảnh nhỏ.
31. Gấp lá cho bánh mì và trứng.
32. Chúng tôi lấy phi lê ức gà và cắt thành lát mỏng.
33. Đặt những lát gà vào bát salad.
34. Nêm muối và tiêu xay. Bây giờ bạn cần nhớ rằng trong công thức từng bước cho món salad Caesar cổ điển cũng sẽ có nước sốt. Rất nhiều muối là không cần thiết.
35. Chà phô mai parmesan lên một vắt mịn để làm cho nó trông giống như mì phô mai mỏng.
36. Chuẩn bị nước sốt cho món salad Caesar cổ điển với thịt gà mất đủ thời gian. Một công thức từng bước cho nước sốt bắt đầu bằng việc chuẩn bị trứng gà. Nó chắc chắn phải ở nhiệt độ phòng, nếu không nó có thể vỡ và nấu chín cứng. Đối với nước sốt này, bạn cần một quả trứng mỏng hơn một chút so với luộc.
37. Đổ nước vào nồi có thể tích không quá một lít.
38. Đun nước sôi.
39. Hủy bỏ từ nhiệt.
40. Cẩn thận, để không bị nứt, nhúng trứng vào đó.
41. Để trong 7-9 phút.
42. Sau đó, chúng tôi lấy ra trứng. Nước lúc này đã được làm mát.
43. Chúng tôi làm sạch trứng từ vỏ.
44. Đặt nó vào một cái bát để đánh nước sốt.
45. Gọt vỏ và rửa sạch với nước một tép tỏi.
46. Chúng tôi nghiền một tép thành cháo theo bất kỳ cách thuận tiện.
47. Thêm tỏi nghiền vào trứng.
48. Một chiếc máy đánh trứng nhỏ với chiếc máy đánh trứng với số vòng quay thấp trong vài giây.
49. Sau đó vắt nước cốt chanh vào nước sốt.
50. Đổ nước sốt Worcester.
51. Đánh cho đến khi mịn.
52. Đồng thời, đổ dầu thực vật vào các phần. Olive là tốt nhất, nhưng bạn có thể lấy bất kỳ loại dầu nào khác.
53. Khi độ đặc của nước sốt là đồng nhất, thêm phô mai nghiền vào nó.
54. Khuấy nước sốt bằng thìa.
55. Đổ salad đã chuẩn bị trước đó và ngay lập tức phục vụ.
Salad Caesar cổ điển (công thức từng bước) - thủ thuật và mẹo
• Nếu lá rau diếp hơi nhạt màu, thì chúng cần ngâm một phần tư giờ trong nước mát.
• Để có được bánh mì có vị tỏi, trước tiên hãy chiên tỏi trong chảo, và chỉ sau đó trong cùng bánh mì nướng dầu.
• Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nước sốt cửa hàng Caesar làm sẵn để nấu ăn.
• Bạn cũng có thể thêm tôm luộc vào món salad.
• Nếu muốn, sốt Worcester có thể tự chuẩn bị tại nhà.
