Từ thời thơ ấu, mọi người đều nhớ đến những từ "... cào qua các thùng, ... nhào bột ...". Ẩm thực Nga cổ đại là công nghệ đơn giản khác thường, các sản phẩm được sử dụng trong đó không cần phải tìm kiếm ở ba đến chín vùng đất, đặc biệt là trong thời đại của chúng ta, và tiết kiệm và tiết kiệm là tín dụng chính của nó.
Semolina nấu hôm qua, sữa chua, một ít bột mì, và những gì còn lại, "trong ruột"? Mọi thứ sẽ có ích. Mannick - một món tráng miệng, như bà hoặc bà cố, như tám trăm năm trước - đơn giản, giá cả phải chăng, và do đó rực rỡ.
Sữa chua hưng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Thành phần chính của manna là semolina, xuất hiện ở Nga vào thế kỷ thứ mười hai, và cùng khoảng thời gian những lò nướng đầu tiên của Nga xuất hiện. Vì vậy, câu chuyện về sự xuất hiện vào thế kỷ XIX của món cháo Guryev nổi tiếng chỉ là sự tiến hóa của một mannich, có thể được xem xét, đồng thời, chiếc bánh hoặc bánh đầu tiên của Nga mà cháo vô tình biến thành, phủ một màu nâu vàng trong lò.
Manna đầu tiên ở Nga là gì và điều gì đã thay đổi? Semolina là bột mì nguyên chất đầu tiên. Ngoài semolina, cháo còn bao gồm các sản phẩm từ sữa - kefir, tất nhiên, chưa quen thuộc với tổ tiên, nhưng kem và kem chua, sữa và sữa chua trong chế độ ăn kiêng đã có mặt, tất nhiên, chúng ta nói về gia đình hoàng tử, và không phải là người hầu của hoàng tử - nấu cháo trên mặt nước. Cháo phải thật đặc, "để thìa đứng."
Rõ ràng là cháo không được đun sôi từ sữa chua. Nhưng tàn dư của bữa tối, thậm chí tổ tiên rất giàu có, không bao giờ bị vứt đi và không có tủ lạnh. Từ thái độ cẩn thận này đối với thực phẩm có được nhờ làm việc chăm chỉ, truyền thống của ẩm thực Nga đã được hình thành trong nhiều thế kỷ, phần lớn được bảo tồn cho đến ngày nay. Do đó, ngay cả một món cháo semolina chua cũng phù hợp với manna, và không có gì phải ngạc nhiên, vì tác dụng của sự lộng lẫy sẽ giống như đối với ngũ cốc kết hợp với sữa chua hoặc kem chua.
Ngoài semolina và sữa (nước), cháo được nấu với mật ong - đường chỉ xuất hiện sau vài thế kỷ, và đắt hơn mật ong, cho đến đầu thế kỷ XX. Vì vậy, bánh ngọt truyền thống của Nga chỉ có mật ong. Bây giờ, tất nhiên, bạn có thể dễ dàng đủ khả năng sử dụng đường trong bánh nướng, và với may mắn - thật may mắn: nếu nó có sẵn, nếu nó là thật, nếu bạn muốn manna trên sữa chua bật ra như nó cần.
Manna không có quả mọng là gì? Không có vấn đề gì với điều này, và chưa bao giờ, ở một đất nước của những khu rừng bất tận. Chọn bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào, hoặc những loại bạn thích. Chúng có thể được thêm vào cháo (bột) hoặc để trang trí món tráng miệng, hoặc để chuẩn bị một loại nước sốt ngọt (mứt, xi-rô, mứt) để phục vụ với bánh.
Tất cả các thành phần này là nền tảng của nướng, không thay đổi trong nhiều thế kỷ qua. Dần dần, theo thời gian, các loại gia vị cay xuất hiện trong ẩm thực Nga, ngay lập tức được đưa vào công nghệ làm bánh cổ điển: quế, vani, nghệ tây, gừng và các hương liệu khác. Muối và soda trong ẩm thực Nga cũng xuất hiện khá muộn, và những thành phần này cũng là một đặc quyền của giới quý tộc, vì vậy nó không được chấp nhận để thêm chúng vào các món nướng.
Đây là tất cả những gì bạn cần biết về công thức nấu ăn mannika ban đầu về mặt lịch sử của món tráng miệng Nga. Bạn cũng có thể thêm một sự làm rõ nhỏ: trong ẩm thực Anh có một món ăn tương tự - bánh pudding Giáng sinh, với thành phần tương tự các thành phần, nhưng món tráng miệng tiếng Anh được hấp. Manna có một tên khác - krupenik, vì nó được làm từ ngũ cốc, và điều này có thể không nhất thiết là semolina.
Bây giờ mọi thứ đã được biết về manna trên sữa chua, và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị một món tráng miệng.
Mannik trên sữa chua - một công thức cổ điển
Thành phần
Semolina 240 g
Sữa 375 ml
Mật ong 75 g
2 quả trứng
Vanillin 6 g
Bơ 50 g
Nước uống 400 ml
Nho khô 120 g
Bánh mì 90 g
Sữa chua 100 g
Nấu ăn:
Nấu semolina từ nước, sữa và semolina. Nếu muốn, nước hoặc sữa có thể được thay thế, nhưng điều quan trọng là phải duy trì lượng chất lỏng phù hợp.
Trong cháo nhớt đã chuẩn bị, làm lạnh đến 40-50 ° C, thêm lòng đỏ trứng, nho khô, vanillin, bơ, mật ong, và kem chua (sữa chua). Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn và để ấm trong 1-1,5 giờ. Đánh lòng trắng trứng riêng cho đến khi bọt ổn định và đi vào bột.
Mỡ một món nướng với bơ và rắc vụn bánh mì. Nó cũng có thể được chia thành các hình thức. Ngay cả khi sử dụng khuôn silicon, thao tác này là cần thiết: sau khi nướng, hình thức phải được bật lên một món ăn, và các mẩu vụn chiên sẽ cho bánh trông đẹp mắt.
Ăn với mứt, mơ hoặc sốt cranberry, trang trí với quả mọng tươi.
Manna trên sữa chua từ ngũ cốc khô
Thành phần
Semolina 220 g
Bột mì 140 g
Sữa đông tự làm 800 ml
Bơ 140 g
Trứng, chế độ ăn 3 chiếc.
Đường 240 g
Chanh 1½ chiếc.
Vanillin 8 g
Baking soda 15 g
Đường đóng băng 25 g
Trình tự chuẩn bị:
Đổ ngũ cốc với sữa chua dày, để nó sưng lên trong 5-6 giờ hoặc vào ban đêm. Trước khi bắt đầu chuẩn bị bột, làm nóng lò nướng đến 180 ° C, đậy nắp đĩa nướng bằng giấy da.
Sau đó tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Chà bơ với lòng đỏ và một nửa đường. Thêm phần còn lại của đường vào lòng trắng đánh bông trong bọt mạnh. Lấy vỏ ra khỏi chanh, vắt lấy nước cốt.
Chuyển semolina đã ngâm vào bát kết hợp, đánh trong 3-4 phút. Thêm một hỗn hợp lòng đỏ và bơ mà không ngừng đánh. Giới thiệu nước chanh, vanillin và vỏ - cho hương vị. Kết hợp bột rây với soda và thêm vào bột.
Tiếp theo, làm việc với một thìa: giới thiệu các protein đã đánh bông, nhẹ nhàng trộn bột, chuyển động từ dưới lên, "theo chiều kim đồng hồ".
Chuyển bột vào khuôn, đổ đầy thể tích và nướng trong 35-40 phút. Đợi cho đến khi bánh nguội, sau đó lật nó lên một món ăn, loại bỏ giấy da, rắc đường bột. Phục vụ nước sốt trái cây, mứt hoặc sô cô la đen tan chảy cho manna.
Mannik về sữa đông với sữa đặc
Thành phần
Dầu 180 g
Sữa đặc 300 g
Sữa chua 400 ml
Semolina 220 g
2 quả trứng
Bột nở 25 g
Vanillin 4 g
Đường 100 g
Bột 90 g
Phương pháp nấu ăn:
Kết hợp semolina, bột mì, bột nở và đổ hỗn hợp sữa chua khô. Đặt bột một vài giờ gần với nhiệt, bao phủ bằng một bộ phim.
Đánh bơ mềm với sữa đặc. Thêm một nửa kem vào bột và đánh kỹ, và để lại phần thứ hai để trang trí bánh. Đánh trứng với đường và nhẹ nhàng kết hợp với bột bằng thìa.
Đổ bột vani vào bột, trộn và đổ vào khuôn có mỡ mỡ thực vật. Đặt vào lò sấy nóng sẵn, nướng ở 180 ° C. Sau nửa giờ, kiểm tra sự sẵn sàng của nướng bằng que gỗ hoặc que diêm.
Không loại bỏ hưng từ khuôn cho đến khi nguội hoàn toàn. Đặt trên một giá đỡ dây hoặc bảng gỗ. Sau khi biến mannik trên một món ăn, cắt thành hình vuông và trang trí bằng kem.
Mannik về sữa đông với hạt anh túc
Thành phần
Semolina 280 g
Sữa chua 400 ml
Bột 150 g
Kem 10% 500 ml
Soda 15 g
Mật ong 175 g
2 quả trứng
Nước 200 ml
Đường 50 g
Vanillin 6 g
Dầu 82,5% 100 g
Bánh ngọt Poppy 150 g
Đường đóng băng 50 g
Năng suất: 2 kg
Nấu ăn:
Đun sôi nước, thêm thuốc phiện vào đó, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, sau đó thêm mật ong, đậy nắp và đặt các món ăn với hạt anh túc. Đun sôi kem, đổ semolina vào chúng, làm nguội cháo đến 25-30 ° .. Kết hợp với hạt anh túc và sữa chua. Thêm bột, sau khi rây và kết hợp với soda, trộn bột.
Che lại bằng một bộ phim và để dành ít nhất một giờ cho bột phồng lên và soda phản ứng với sữa chua. Chà đường với lòng đỏ, thêm vani và bơ. Đánh con sóc thành bọt. Chèn cả hai hỗn hợp vào bột, làm việc với một cái thìa hoặc thìa silicone. Bột nên có một sự nhất quán của kem chua dày.
Chuẩn bị các hình thức có thể tháo rời lớn, làm nóng lò trước. Rắc các hình thức dầu mỡ với vụn bánh mì, điền với bột cho 2/3 khối lượng. Nướng manna từ sữa chua ở 170-180 ° C, 35-40 phút.
Manna trên sữa chua với ca cao
Thành phần
Cháo semolina, nhớt 0,5 kg
4 quả trứng
Sữa chua 100 ml
Ca cao 90 g
Bột 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Đường 150 g
Dầu 120 g
Soda 15 g
Nấu ăn:
Đổ sữa chua vào cháo semolina, thêm bột kết hợp với ca cao. Trộn đều bột và để ấm. Bạn có thể làm điều này vào buổi tối để cho thời gian cháo chua. Đóng chặt các đĩa để bọt khí không bay hơi trong quá trình chín - chúng sẽ giúp bột nổi lên khi nướng.
Sau 7-8 giờ, thêm bơ, nghiền với một nửa lượng đường. Thêm phần thứ hai của đường vào trứng khi đánh. Lái bột bằng máy trộn ở tốc độ cao, thêm vanillin, cognac, sau đó bơ, dán trắng, đánh trứng.
Ngay lập tức đặt bột thành phẩm thành các hình thức bôi trơn. Nướng ở 180 ° C.
Manna trái cây trên sữa chua
Thành phần
Quả mọng (bất kỳ) 200 g
Bột 240 g
Semolina nhớt 300 g
Sữa đông tự làm 250 g
Đường 125 g
Bột 100 g
4 quả trứng
Kem tươi 180 g
Vanillin 8 g
Nấu ăn:
Kết hợp sữa chua và cháo thành phẩm, đánh bằng máy xay sinh tố, thêm bột rây. Khuấy bột, thêm dâu tươi cho vừa ăn. Để bột trong vài giờ để bong bóng xuất hiện trên bề mặt. Bọc thùng chứa bằng giấy bạc.
Làm nóng lò trước nửa giờ trước khi nướng. Chuẩn bị một tấm nướng bằng cách bôi mỡ bằng dầu thực vật và phủ dưới cùng bằng giấy da.
Đánh trứng với đường cho đến khi lớn gấp ba lần. Thêm khối trứng vào bột, khuấy bằng thìa.
Đổ bột vào một tấm nướng với một mặt cao. Nướng mannik ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nấu chín. Làm mát bằng cách đặt khuôn trên giá dây. Chuyển đến một món ăn, cắt thành các phần, trang trí với kem và đường bột.
Mannik về sữa chua - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Trong việc chuẩn bị bột số lượng lớn, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ tương tự của các thành phần lỏng và rắn. Ghi nhớ:
- Bột, ca cao, semolina, tinh bột - thành phần khô;
- Đường, trứng, mật ong, bơ, sữa hoặc kem chua, quả tươi bao gồm chủ yếu là nước, vì vậy trong bột nhào được coi là phần lỏng.
- Manna bột, như một quy luật, nên có một sự nhất quán kem chua. Đây là một khối bột lớn, và nguyên tắc chuẩn bị của nó tương tự như việc chuẩn bị một chiếc bánh quy. Bạn có thể thêm trứng vào nó mà không cần đánh bông, nhưng nếu bạn đánh chúng trước và cẩn thận thêm chúng vào bột, cẩn thận không làm lắng bọt, thì mannik sẽ tuyệt vời và dịu dàng hơn.
