Hương vị của phô mai tự làm khác biệt đáng kể so với mua trong cửa hàng. Rốt cuộc, chỉ có các sản phẩm tự nhiên được sử dụng để chuẩn bị. Phô mai tự làm được làm từ sữa, kefir, sữa chua hoặc sữa chua.
Pho mát sữa chua - các nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Sữa chua là thức uống truyền thống của Nga. Nó là một thức uống của sự thống nhất thống nhất được làm từ sữa lên men. Hàm lượng calo của thức uống phụ thuộc vào sữa mà nó được pha chế. Đó là khuyến khích để tự làm sữa. Nếu bạn muốn có được phô mai béo, hãy làm sữa chua với sữa nguyên chất. Một sản phẩm ít calo sẽ bật ra nếu bạn lần đầu tiên lấy kem ra khỏi sữa.
Để chuẩn bị sữa chua tại nhà, sữa được làm nóng đến trạng thái ấm. Đổ nó vào một cái lọ sạch và thêm vào đó 100 g sữa chua thành phẩm hoặc một vài thìa kem chua. Trộn đều và để ấm trong sáu giờ, và tốt nhất là qua đêm. Là một nền văn hóa bắt đầu, vi khuẩn đặc biệt được sử dụng, được bán trong một hiệu thuốc.
Phô mai chỉ được chuẩn bị từ sữa chua và trứng, hoặc có thêm sữa, phô mai, kefir.
Sữa chua được đổ vào nồi và đặt trên lửa chậm. Thỉnh thoảng, trộn nhẹ nhàng để giữ cho nội dung ấm đều.
Khi huyết thanh có màu hơi xanh và tách ra khỏi sữa đông, lửa sẽ tắt và để lại một thời gian.
Một cái rây hoặc rây được phủ bằng gạc và sữa đông với váng sữa được đổ vào nó. Để lại cho đến khi nó thoát nước. Sữa đông được chuyển vào nồi, đổ sữa và gửi đến lửa chậm và nấu, khuấy liên tục. Độ mềm của phô mai phụ thuộc vào thời gian nấu. Họ càng nấu lâu, sản phẩm càng cứng.
Hỗn hợp sữa đông lại một lần nữa được ném vào một cái chao, sau khi lót nó bằng gạc. Để trong nửa giờ. Trong một bát riêng, lắc trứng với bơ tan chảy, soda và muối. Hỗn hợp thu được được kết hợp với phô mai luộc và trộn đều. Gửi trong một bồn nước và nấu, trộn mạnh, để hỗn hợp được làm nóng đều.
Khi phô mai có được sự đồng nhất, nó được chuyển sang dạng, được bôi trơn bằng dầu thực vật. Để lại hoàn thành kiên cố.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi, miếng rau, ô liu, vv vào phô mai.
Các bà nội trợ hiện đại có thể nấu phô mai trong nồi nấu chậm.
Công thức 1. Pho mát từ sữa chua với các loại thảo mộc
Các thành phần
sữa chua - 400 ml;
muối ăn - một nhúm;
sữa tươi - 1 lít 800 ml;
thì là và rau mùi tây - một bó các loại thảo mộc tươi;
trứng gà lớn - ba miếng.
Phương pháp nấu ăn
1. Trong sữa chua chúng ta lái trong trứng gà. Lắc mọi thứ cùng với máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi mịn. Đổ sữa vào một cái chảo lớn và bắt đầu đun nóng trên bếp. Ngay khi các nội dung bắt đầu sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đổ hỗn hợp sữa-trứng vào một dòng mỏng. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra.
2. Che chao bằng vải mỏng hoặc gạc. Chúng tôi trải khối sữa đông trên vải. Để lại cho đến khi tất cả các váng sữa thoát nước. Rửa sạch các loại thảo mộc, làm khô chúng một chút và nghiền chúng bằng một con dao sắc. Thêm vào khối sữa đông, muối, trộn đều, bọc nội dung của chao trong gạc và gửi trong chín giờ dưới áp lực.
3. Chúng tôi chuyển phô mai thành phẩm với các loại thảo mộc vào một túi nhựa và đặt nó trong tủ lạnh. Phô mai sẽ sẵn sàng trong khoảng một vài giờ.
Công thức 2. Phô mai sữa đông trong nồi nấu chậm
Các thành phần
sữa chua - một lít rưỡi;
muối ăn - hai muỗng cà phê;
hai quả trứng gà lớn;
nước chanh mới vắt - một muỗng rưỡi.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ sữa chua vào tô sâu, thêm muối và trứng gà.
2. Quả chanh của tôi, cắt làm đôi và vắt hai muỗng nước ép từ nó. Thêm nước cốt chanh vào sữa chua. Đánh đều hỗn hợp bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
3. Khối lượng kết quả được đặt ra trong khả năng của bộ đa hướng. Chúng tôi cài đặt nó trong thiết bị, đóng nắp và bật chương trình "Làm nóng". Chúng tôi đặt thời gian trong hai tiếng rưỡi. Khi kết thúc nấu, để hỗn hợp trong nồi nấu chậm trong bốn mươi phút nữa, để nó nguội dần đến trạng thái ấm.
4. Đặt khối phô mai vào một cái rây hoặc rây, phủ mara hoặc một miếng vải mỏng và để lại toàn bộ ly whey.
5. Bọc phôi phô mai trong miếng vải mỏng, cho vào một cái bát nhỏ. Đặt một tấm phẳng lên trên, trên đó chúng tôi đặt tải. Để lại dưới báo chí trong ba đến bốn giờ. Chúng tôi lấy phô mai ra khỏi miếng vải mỏng, cho vào túi và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức 3. Pho mát sữa chua với ớt ngọt
Các thành phần
sữa tiệt trùng - hai lít;
một muỗng cà phê muối đã được xác minh;
nửa lít sữa chua;
rau xanh tươi thì là;
bốn quả trứng gà;
vỏ ớt ngọt.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ sữa vào một cái nồi lớn, và đặt nó trên lửa nhỏ. Đun sôi.
2. Đổ sữa chua vào một bát riêng, đập trứng vào đó và lắc bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được khối kem đồng nhất.
3. Khi sữa sôi, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và liên tục khuấy, chúng tôi giới thiệu hỗn hợp sữa chua với trứng. Khuấy đều, giữ hỗn hợp trên lửa cho đến khi tách váng sữa. Điều này có thể mất từ bảy đến mười phút.
4. Chúng tôi che một cái chao bằng gạc. Chúng tôi trải khối sữa đông trên miếng vải mỏng, và để lại cho đến khi tất cả các váng sữa chảy ra.
5. Vỏ hạt tiêu được giải phóng khỏi thân cây. Chúng tôi làm sạch hạt giống. Bột giấy của rau được cắt thành miếng nhỏ. Nên dùng hạt tiêu thịt màu vàng hoặc đỏ. Rửa sạch và thái nhỏ.
6. Muối phôi phô mai, thêm các loại thảo mộc và hạt tiêu. Khuấy. Chúng tôi bọc phôi trong gạc, ram vào khuôn. Đặt một bình nước lên trên. Để lại phô mai trong tám giờ.
7. Chúng tôi giải phóng phô mai thành phẩm từ gạc, chà xát bằng muối, bọc trong bọc nhựa hoặc cho vào túi nhựa. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh trong một vài giờ.
Công thức 4. Phô mai từ sữa chua không có sữa và trứng
Các thành phần
sữa chua;
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ sữa chua vào nồi lớn và trộn kỹ.
2. Đốt lửa chậm và đun sôi. Đun cho đến khi huyết thanh tách ra.
3. Xả váng sữa và xé phô mai bằng tay càng nhỏ càng tốt. Lọc huyết thanh còn lại. Chúng tôi chuyển phô mai vào túi vải và đặt chúng dưới sự áp bức để loại bỏ độ ẩm còn lại.
4. Cho phô mai vào một cái bát và chà xát với muối. Chúng tôi tạo thành các loại phô mai tròn nhỏ và đặt chúng dưới sự áp bức.
5. Chúng tôi cắt phô mai tiểu ép tốt thành từng miếng nhỏ, nêm muối và hạt caraway và để ở nhiệt độ phòng để khô.
6. Sau đó, chúng tôi bọc từng mảnh vải bằng một miếng vải, ngâm nó trong bia hoặc kvass mạnh, và đặt phô mai vào tủ lạnh. Làm ướt vải theo thời gian. Một tháng sau, phô mai sẽ sẵn sàng.
Công thức 5. Phô mai từ sữa chua có lỗ
Các thành phần
phô mai - nửa kilôgam;
muối;
sữa chua - một lít;
baking soda - một muỗng cà phê;
kem chua - một muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ sữa chua vào một bát sâu, thêm phô mai vào đó và trộn. Chúng tôi đặt một cái chảo rộng trên bếp. Ngay khi nước trong nó sôi lên, chúng tôi đặt lên trên một thùng chứa sữa chua và phô mai. Nấu, khuấy, trong bồn nước khoảng nửa giờ. Chúng tôi che cái chao bằng gạc. Chúng tôi trải hỗn hợp thu được vào nó và để nó vào huyết thanh thủy tinh hoàn toàn.
2. Thêm muối và baking soda vào kem chua ấm. Trộn đều. Thêm hỗn hợp vào sữa đông và chà kỹ bằng thìa. Giữ trong bồn nước cho đến khi khối phô mai trở nên đồng nhất và bắt đầu căng như phô mai nóng chảy.
3. Chúng tôi bôi mỡ mẫu bằng dầu thực vật và cho hỗn hợp phô mai vào đó. Đẳng cấp và ngầu. Chúng tôi che mẫu bằng màng bám và gửi phô mai vào tủ lạnh. Bạn có thể thêm gia vị hoặc các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ vào phô mai.
Công thức 6. phô mai sữa chua mềm
Các thành phần
400 g sữa chua;
400 g kefir;
400 g kem chua;
5 ml giấm ăn;
5 g muối ăn;
dầu ô liu;
thảo mộc khô Provence;
hai tép tỏi;
cà chua phơi nắng;
5 g Pesto.
Phương pháp nấu ăn
1. Kefir, kem chua và sữa chua trải trong một đĩa sâu và khuấy. Thêm muối và giấm ăn. Lắc lại bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
2. Chúng tôi đặt gạc nhiều lần và đặt nó vào một cái chao. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào đó. Chúng tôi thu thập gạc trong một cái túi và treo nó. Dưới đáy chúng tôi đặt bát vào đó huyết thanh sẽ chảy ra. Sau đó, nó có thể được sử dụng để làm rán hoặc các loại bánh nướng khác.
3. Để phô mai trong túi trong mười giờ. Sau đó, chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh, chuyển túi vào một cái chao.
4. Hai ngày sau, từ phô mai hình thành dọc theo đường viền, cuộn các quả bóng và nhúng chúng vào một cái lọ với hỗn hợp dầu ô liu, thảo mộc Provencal và lát tỏi.
5. Cắt nhỏ cà chua khô. Thêm pesto và cà chua vào phô mai còn lại. Trộn, chuyển vào một cái lọ và cho vào tủ lạnh.
Pho mát sữa chua - Mẹo và thủ thuật
Quá trình lên men sữa có thể được đẩy nhanh bằng cách thêm một lát bánh mì lúa mạch đen vào sữa.
Nấu phô mai trong một dụng cụ nấu không dính.
Trong quá trình nấu, liên tục trộn phô mai sao cho hỗn hợp đồng nhất và không bị cháy.
Phô mai có thể được làm ngọt bằng cách thêm nho khô, miếng sô cô la, quế hoặc vani.
