Theo nghĩa cổ điển, sauté là một món ăn được chế biến bằng công nghệ đặc biệt, bao gồm việc chiên sơ bộ các sản phẩm có trong công thức. Để ngăn chúng khỏi bị dính, nội dung của chảo phải được lắc theo định kỳ. Lắc, không lật, bằng thìa hoặc nĩa. Đây là bí mật - người ta tin rằng bề mặt của sản phẩm sẽ không bị hư hại và chúng sẽ giữ lại tất cả nước ép. Nhân tiện, "sauté" trong bản dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là một bước nhảy (nhảy), tức là Lắc chảo, các loại rau dường như bật lên trên nó. Thực tế, chúng ta có thể nói rằng rất ít người chiên chúng theo tất cả các quy tắc, nhưng tên "sauté" cho món ăn được cố định chắc chắn.
Cà tím xào - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Để làm món cà tím xào, bạn sẽ cần một cái chảo hầm có đáy dày, để rau không bị cháy (hoặc một cái vạc gang) và một cái chảo để chiên rau. Thậm chí tốt hơn, nếu bạn tìm thấy một món hầm đặc biệt có tay cầm dài và cao, thì đây là dành cho những người muốn cảm thấy như một chuyên gia ẩm thực thực sự và bắt đầu khéo léo ném rau vào chảo để chúng không bị cháy.
Cà tím xào - chế biến sản phẩm
Các thành phần chính cho cà tím xào là ớt chuông, hành tây, cà chua và cà tím. Ngoài ra, cà rốt có thể được thêm vào. Từ gia vị và gia vị - tỏi và rau mùi tây. Một số công thức nấu ăn thêm hạt tiêu đen hoặc tiêu xay, đường và lá nguyệt quế.
Đối với cà tím xào, cắt miếng lớn hoặc hình tròn, các loại rau còn lại, thường xuyên nhất, mì xắt mỏng hoặc nửa vòng.
Cà tím xào - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Cà tím xào yêu thích
Việc chuẩn bị món ăn này không khó, ngay cả một bà chủ mới làm quen cũng sẽ đối phó với nó. Và kết quả sẽ làm hài lòng các hộ gia đình và sẽ đa dạng hóa thực đơn quen thuộc. Cà tím và cà chua không cần gọt vỏ. Cà rốt có thể được cắt thành dải mỏng, vì vậy nó sẽ trông đẹp hơn trong một món ăn. Nhưng nếu không có thời gian hoặc mong muốn đặc biệt, bạn chỉ có thể nướng nó một cách thô thiển mà không cần vắt, hương vị sẽ không tệ hơn nữa.
Các thành phần: 4 quả cà tím vừa, 2 chiếc. cà rốt và ớt chuông, một đầu hành tây, rau xanh - rau mùi tây và thì là, 4 tép tỏi và 4 quả cà chua, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt cà tím thành các lát 0,5-0,8 cm, làm mát bằng muối, để yên trong nửa giờ để nước ép chảy ra (thoát khỏi vị đắng).
Cắt cà chua thành miếng lớn thành khối, xắt nhỏ hành tây và hạt tiêu thành nửa vòng mỏng, xay cà rốt thô.
Trong chảo, làm nóng dầu, xào rau, đặt chúng xen kẽ - đầu tiên là hành tây, sau đó là ớt, cà rốt và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là cà chua. Muối khối rau và đun nhỏ lửa một chút cho đến khi mềm.
Rửa sạch cà tím với nước, vắt kỹ và chiên cho đến khi vỏ nhẹ hai mặt. Sau đó cho chúng vào chảo, phủ rau xào lên trên, rắc rau thơm và tỏi. Đun sôi khối lượng và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút dưới nắp. Khi kết thúc nấu ăn, nếu cần thiết, thêm hương vị. Khuấy xào xong và phục vụ ngay. Món ăn này ngon dưới mọi hình thức: lạnh, nóng hoặc ấm.
Công thức 2: Cà tím thơm xào
Mùi thơm kỳ diệu tỏa ra từ món ăn này trong quá trình nấu ăn chọc ghẹo lỗ mũi, và đưa tay lấy cái muỗng để múc nó ra khỏi chảo một lần nữa, và hơn nữa, được cho là "để thử nghiệm." Do đó, xào tốt hơn là không nấu khi bụng đói.
Trong công thức này, cà rốt được cắt thành hình tròn, nhưng không được phép cắt nó thành những cái nhỏ hơn, ví dụ, bằng ống hút (đối với những người không thích cà rốt hầm nhuyễn).
Thành phần: 2 miếng cà tím lớn, ớt ngọt và hành tây của Bulgaria, 1 củ cà rốt lớn, 1 đầu tỏi, một bó rau mùi tây, 3 quả cà chua lớn chín đỏ, hạt tiêu đen nghiền, dầu thực vật, muối. Đối với những người yêu thích vị cay, bạn có thể thêm một nửa quả ớt cháy với kích thước nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt cà tím (bằng vỏ) thành các vòng tròn 0,7-1,0 cm, rắc muối hoặc cho vào nước muối (2 muỗng canh với một slide / 1 lít nước) trong nửa giờ để loại bỏ vị đắng.
Cắt hành tây thành các vòng hẹp, chiên trong dầu và chuyển vào chảo để hầm. Phần còn lại của rau sẽ được đặt ở đó trong các lớp. Mỗi lớp hơi mặn. Cắt cà rốt thành những vòng tròn mỏng (cắt thành lát ngang qua cà rốt), chiên và đặt lên hành tây.
Top với mì mỏng thái lát (nửa vòng) hạt tiêu ngọt. Những người thích thức ăn cay có thể thêm hạt tiêu nóng. Cắt tỏi thành những đĩa mỏng (theo chiều dọc hoặc chiều ngang) và rắc rau mùi tây xắt nhỏ lên trên hạt tiêu (1/3 tổng khối lượng).
Lớp tiếp theo là cà tím. Trước đây, chúng phải được rửa trong nước từ muối, vắt và chiên cho đến khi vàng nâu. Rắc tỏi và rau mùi tây lên trên.
Để dễ bóc vỏ hơn, cà chua nên được đun bằng nước sôi. Để rõ ràng. Cắt thành lát hoặc vòng tròn, phủ chúng bằng một lớp cà tím. Đổ phần còn lại của các loại thảo mộc và tỏi lên trên và đóng nắp bằng nắp.
Đun sôi lượng nước trong chảo và giảm nhiệt ở mức tối thiểu, đun nhỏ lửa với nắp đóng trong khoảng 50 phút, không trộn các lớp. Khi kết thúc nấu ăn, hãy thử muối và thêm hạt tiêu xay. Xào sẵn, bày ra đĩa, rắc rau thơm. Phục vụ lạnh hoặc nóng.
Công thức 3: Cà tím xào
Điều đặc biệt của công thức này là các loại rau xắt nhỏ không được chiên, mà được xếp trong một cái chảo trong các lớp thô. Điều này hơi rời khỏi phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị sauté, trong đó các thành phần phải được chiên sẵn. Nhưng tại sao không cho một cơ hội cho công thức này, đặc biệt là khi bạn muốn nấu một bữa ăn ngon và nhanh chóng.
Các thành phần: 4-5 quả cà chua, 2 miếng cà tím, hành tây và ớt chuông, tỏi 4-5 tép, 1 muỗng cà phê đường, để nếm muối và hạt tiêu, nửa ly dầu thực vật, rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt cà tím và cà chua với vỏ thành vòng tròn 0,5-0,8 cm (nếu rau có đường kính lớn, vòng tròn cũng có thể được cắt thành 2 nửa), hành tây và hạt tiêu - trong một nửa vòng. Nên lấy cà tím non để bạn không thể ngâm chúng trước.
Gấp rau thành hàng trong một cái chảo, thêm một chút lớp - hành, ớt, cà tím, cà chua. Lặp lại một lần nữa. Lớp cuối cùng nên là cà chua. Rắc đường, rau thơm và tỏi, tiêu xay và đổ dầu lên trên. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút.
Bình luận
