Nhờ hương vị tinh tế và mùi thơm ngon, bánh mì và bánh quế từ bột men được cả người lớn và trẻ em ưa chuộng. Tất nhiên, những chiếc bánh như vậy có thể được mua trong các cửa hàng, tiệm bánh, cửa hàng ẩm thực, nhưng các sản phẩm tự chế sẽ ngon hơn nhiều.
Nấm men quế - Nguyên tắc chung
Bột hoặc men tươi, bột, trứng, sữa hoặc nước là tiêu chuẩn trong thử nghiệm. Các men được trộn sẵn với sữa, đường và một nắm bột, sau đó các thành phần còn lại được thêm vào bột theo công thức.
Nhào bột mềm, được loại bỏ sang một bên trước khi nâng. Bột được nghiền và một lần nữa loại bỏ cho đến khi tăng tiếp theo. Thủ tục có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần. Buns của bất kỳ hình dạng được hình thành từ bột thành phẩm, bột quế được sử dụng như là một điền hoặc topping.
1. Nấm men bột quế
Thành phần cho bột:
• men tức thì - 1 gói;
• bột mì - 8 ly;
• muối - 10 g;
• 2 nắm đường;
• sữa - 1 cốc lớn;
• một vài quả trứng;
• bơ thực vật - 1 gói.
Để rắc:
• đường, bột quế - 2 nắm.
Đối với bánh mỡ:
• bơ thực vật - nửa gói;
• 1 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hòa tan men với đường trong một cốc sữa ấm.
2. Đổ bột đã rây, muối vào một bát khác, thêm bơ thực vật hơi tan chảy, xắt nhỏ bằng nĩa một chút, đánh trứng, khuấy đều.
3. Đổ hỗn hợp men tạo bọt, nhào bột, đóng nắp và đặt gần ánh sáng mặt trời trong vài phút.
4. Sau lần nâng thứ hai, chia bột thành hai phần và cuộn thành bánh mỏng.
5. Làm tan chảy bơ thực vật trong chảo, làm nguội và bôi mỡ các lớp.
6. Quế trộn với đường, rắc đều các lớp.
7. Cán cuộn bột, cắt thành miếng nhỏ.
8. Đặt bánh kết quả trên một tờ giấy da trong một khoảng cách ngắn và đặt nhiệt để tăng.
9. Nhấc bánh với trứng, rắc đường một lần nữa và nướng trong lò ở nhiệt độ vừa phải trong 30 phút.
10. Làm lạnh bánh nướng, phục vụ trên bàn để uống trà.
2. Nấm men bột quế với kem bơ
Thành phần
Đối với bột:
• một miếng bơ;
• 200 ml sữa;
• một nhúm đường;
• men tức thì - 1 gói;
• một vài quả trứng;
• bột mì - 5 ly.
Điền vào:
• đường nâu - 100 g;
• 20 g ca cao và bột quế;
• Bột gừng - 15 g.
Kem:
• phô mai kem mềm - một miếng nhỏ;
• 150 g đường bột;
• sữa - 30 ml.
Để bôi trơn:
• bơ - một miếng nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt một miếng bơ vào chảo, đổ sữa, đường, hơi muối và tan chảy trên lửa vừa, loại bỏ nhiệt và làm mát.
2. Trong một cốc nhỏ với nước ấm, hòa tan men với đường và đặt nó gần hơn với ánh sáng mặt trời cho đến khi xuất hiện bọt trắng.
3. Đổ men hòa tan vào hỗn hợp bơ và sữa.
4. Thêm trứng, khuấy đều và từ từ đổ bột, trộn khối lượng trước bằng máy trộn, sau đó dùng tay.
5. Với chuyển động ánh sáng tốt, nhào bột trên bàn, rắc bột đến trạng thái đàn hồi nhẹ nhàng.
6. Đặt bột nhào kỹ vào bát, đóng nắp và để trong vài phút để tăng.
7. Sau lần tăng thứ ba của bột, chia thành nhiều phần, cuộn thành bánh mỏng.
8. Dầu các lớp, rắc quế, ca cao, đường nâu và gừng.
9. Cuộn chặt.
10. Cắt thành miếng nhỏ, khoảng 5 cm.
11. Đặt những chiếc bánh trên một tấm giấy da cách nhau 1 cm, để nó nổi lên một chút.
12. Đặt vào lò nướng nóng đỏ và nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ vừa phải.
13. Chuẩn bị kem: trong cốc, đánh bằng máy trộn đường bột, phô mai và sữa trong vài phút.
14. Sau khi nướng bánh, lấy ra khỏi lò và bôi mỡ bằng kem.
3. Bánh quế cuộn từ bột men
Thành phần
• men ngay lập tức - nửa gói;
• một vài quả trứng;
• bơ - một miếng nhỏ;
• 300 ml sữa;
• 150 g đường;
• muối, vanillin - mỗi loại 10 g;
• bột - 600 g;
• Bột quế - 30 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cốc kim loại, làm nóng sữa, đổ men vào đó, một nhúm đường và một nắm bột, trộn đều và để dưới ánh sáng mặt trời trong vài phút.
2. Làm tan chảy bơ trong chảo.
3. Trong một cái bát khô, đánh trứng bằng máy đánh trứng, thêm một chút đường, vanillin, muối và đổ dầu, trộn.
4. Đổ bột vào hỗn hợp đã chuẩn bị, thêm bột trong nhiều giai đoạn, nhào bột thật kỹ.
5. Đặt bát với bột vào nhiệt.
6. Tung ra một chiếc bánh mỏng từ bột, mỡ với bơ, rắc quế, trộn với đường.
7. Cuộn bánh mà không cuộn chặt, đặt đường may xuống, cắt một góc 30 độ.
8. Từ những miếng cắt, tạo thành những chiếc bánh, đặt chúng lên một tấm nướng có lót giấy da, để trong nửa giờ để nổi lên.
9. Bôi trơn bánh bằng lòng đỏ thô và đặt vào lò nướng nóng, nướng ít hơn nửa giờ.
10. Làm mát bánh đã hoàn thành trên một giá đỡ dây đặc biệt.
4. Đường men men bột quế
Thành phần
• men tức thì - 1 gói;
• bơ - 1 gói;
• 150 g đường;
• một vài quả trứng;
• sữa - 300 ml;
• bột - 850 g;
• muối - 15 g.
Đối với men:
• 200 ml sữa;
• đường bột - 150 g.
Để rắc:
• 150 g đường nâu;
• 2 muỗng canh. muỗng canh bột quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hòa tan men trong nửa ly nước ấm, đun nóng trong vài phút.
2. Trong một hộp kim loại nhỏ, làm tan chảy một miếng bơ, để nguội.
3. Đổ bơ vào men hòa tan, thêm đường, trứng, sữa, bột mì, hơi muối, nhào bột bằng tay.
4. Bọc bột bằng khăn và để ấm trong 30 phút.
5. Cán bột thành một chiếc bánh mỏng, mỡ với bơ và rắc đường nâu trộn với quế.
6. Cuộn lớp dưới dạng cuộn và cắt thành miếng.
7. Đặt tất cả các mảnh trên giấy da dầu, bọc bằng một túi nhựa và để qua đêm.
8. Sáng hôm sau, tháo túi ra và đặt bánh vào lò nướng nóng, nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ vừa phải.
9. Lấy bánh nướng ra khỏi lò, để nguội trên giá dây.
10. Chuẩn bị đường bột: đổ sữa vào cốc, thêm một nửa chỉ tiêu đường bột, khuấy đều.
11. Lấy bánh nướng ra khỏi lò, đổ một phần men và đổ đường bột vào phần thứ hai, khuấy và đổ bánh lại.
5. Bánh quế từ men bột với củ gừng
Thành phần cho bột:
• 1 gói men ăn liền;
• sữa - 150 ml;
• đường - 1 nắm;
• 600 g bột;
• bơ thực vật - nửa gói;
• 1 quả trứng;
• một nhúm muối;
• củ gừng - 1 miếng.
Để rắc:
• đường, quế - mỗi loại 30 g
Đối với bánh mỡ:
• 1 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cốc kim loại, làm nóng sữa, đổ men, một ít bột và đường, để riêng trong vài phút cho đến khi bong bóng hình thành.
2. Đổ muối muối còn lại, đường còn lại, củ gừng nghiền, đổ bột, bơ và thêm trứng, nhào bột.
3. Bọc bột bằng một túi nhựa và cho nó một ít thời gian để tăng lên.
4. Cuộn một chiếc bánh mỏng, cắt hình tròn bằng một chiếc cốc.
5. Đặt tất cả các vòng tròn kiểm tra sao cho mỗi nửa vòng tròn bao phủ nửa kia.
6. Từ tất cả các vòng tròn, cuộn một cuộn, cắt thành hai nửa để tạo ra những bông hoa.
7. Đặt bánh trên một tờ giấy, để chúng nổi lên.
8. Bôi trơn bánh bằng trứng gà, rắc đường và quế, cho vào lò nướng nóng trong 25 phút và nướng cho đến khi vàng nâu.
9. Phục vụ bánh mì nướng để bàn ở dạng lạnh hoặc nóng.
6. Bánh quế từ men bột với nho khô
Thành phần
• bột - 450 g;
• 20 g men khô;
• 150 g đường;
• bơ - 230 g;
• 15 g bột quế;
• nho khô đen - 80 g;
• sữa - 300 ml;
• 1 quả trứng;
• muối - 10 g.
Đối với bánh mỡ:
• 1 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong sữa ấm, hòa tan men với đường, thêm một ít bột, đóng nắp và nhấn mạnh cho đến khi xuất hiện bong bóng.
2. Đập trứng vào bột, thêm nửa gói bơ ướp lạnh, phần bột còn lại, hơi muối, nhào bột và cho vào lửa để nâng cao.
3. Giữ nho khô trong 3 phút trong nước sôi.
4. Tung ra một chiếc bánh mỏng từ bột đã hoàn thành, bôi mỡ bằng bơ, rắc đường trộn với quế, đặt nho khô sưng lên trên.
5. Cuộn lên.
6. Cắt cuộn thành miếng, đặt chúng trên một tấm nướng với giấy da được cắt lên, mỡ với một quả trứng sống, rắc đường.
7. Đặt khay nướng với bánh trong lò và nướng ở nhiệt độ không quá cao trong ít hơn nửa giờ.
8. Làm lạnh bánh đã hoàn thành, phục vụ với trà và cà phê.
Nấm men bột quế - thủ thuật và mẹo
• Bột quế có thể được sử dụng để làm đầy bánh, hoặc bạn có thể trộn quế với đường hoặc bột và rắc hỗn hợp với hỗn hợp này trước khi nướng.
• Bánh quế men làm sẵn có thể được đổ với kem trắng hoặc sô cô la, rắc đường bột.
• Nếu bạn thêm một chút dầu hướng dương vào bột, nó sẽ không dính vào tay bạn.
• Chả quế rất ngon nếu bạn thêm một chút mứt táo ngọt vào nhân. Điều chính là nó không quá lỏng.
• Bánh quế làm từ bột men vừa ngon vừa nóng và ướp lạnh, ăn kèm với sữa, ca cao, trà, cà phê. Bon thèm ăn.
