Từ quan điểm của nấu ăn chuyên nghiệp, việc sử dụng mayonnaise trong bất kỳ món ăn xử lý nhiệt nào của món ăn là không thể chấp nhận được, vì mayonnaise là một loại nước sốt cho các món ăn lạnh. Đầu bếp người Pháp đã phát minh ra mayonnaise, theo đơn đặt hàng của Richelieu, có lẽ đã ăn mũ của mình thay vì trứng ốp la, ghen tị với sự khéo léo của các bà nội trợ Nga.
Thật không may, không ai biết ý tưởng nướng nước sốt lạnh và thêm nó vào bất kỳ món ăn nóng nào, nhưng có thể nói rất chắc chắn rằng một ứng dụng mayonnaise như vậy là một đặc trưng của ẩm thực Nga. Rốt cuộc, chính tổ tiên của chúng ta đã phát minh ra việc bọc tất cả thức ăn còn lại trong bột và nướng chúng trong lò nướng vào sáng hôm sau. Phát hiện này về những chiếc bánh rất có thể xuất hiện do thiếu tủ lạnh trong thời xa xưa và sự thống trị của phụ nữ Slav, cũng như vì vứt bỏ thức ăn được coi là một tội lỗi. Ngay cả với sự ra đời của tủ lạnh ở các bà nội trợ hiện đại, sự giản dị và khéo léo vẫn được bảo tồn trong gen - bây giờ mọi thứ nằm trong tủ lạnh đều được đưa vào bánh nướng để những điều tốt đẹp không biến mất.
Rốt cuộc, mayonnaise với bất kỳ thực phẩm, trong một cái lạnh hoặc trong một món ăn nóng, là ngon.
Pie với trứng và mayonnaise - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Chúng ta hãy xem từ quan điểm của khoa học về cách mayonnaise trong bánh "hoạt động". Nó bao gồm protein và dầu thực vật, và bột được làm từ gì? Huyền thoại rằng mayonnaise chỉ có thể được sử dụng cho các món ăn lạnh đã bị phá hủy: bột cũng có thể được chế biến từ nước sốt lạnh, giảm, nếu cần thiết, tổng số trứng và bơ, hoặc thay thế hoàn toàn các sản phẩm này bằng mayonnaise.
Các thành phần tương tự làm mềm đáng ngạc nhiên, mang lại sự ngon ngọt và dịu dàng cho việc làm đầy bánh nướng. Nhưng nếu bạn suy nghĩ cẩn thận và nhớ rằng mayonnaise có chứa nước chanh hoặc, ít nhất là giấm, thì không có gì phải ngạc nhiên: thực phẩm làm mềm axit, là một phụ gia ướp và hương liệu, tương tác với soda, làm cho bột nhào lộng lẫy. Cuối cùng, mayonnaise chứa mù tạt chứa endorphin - "hormone hạnh phúc". Không có gì hơn để thêm! Bánh nướng với mayonnaise và mayonnaise - và đó là món đó!
1. Bột không men cho bánh nửa mở với trứng và sốt mayonnaise
Thành phần
Sữa 250 ml
Men ăn liền 11 g
Trứng, căng tin 3 chiếc.
Đường 75 g
Muối 12 g
Bơ thực vật 120 g
Bột 600 g
Hành 300 g
Trứng luộc 5 chiếc.
Bơ 100 g
Sốt mayonnaise 180 g
Tiêu xay
Cơm sôi 250 g
Trình tự chuẩn bị:
Đổ sữa ấm vào một thùng chứa sâu (22-25 ° C). Thêm đường và một túi men khô. Rây bột và thêm một phần của nó vào sữa: bột sẽ biến thành như một chiếc bánh kếp. Đậy các đĩa bằng bột bằng một bộ phim và đặt gần nhiệt hơn, đợi cho đến khi bong bóng nhỏ xuất hiện trên bề mặt. Trong lúc đó, đánh bại bơ thực vật để đạt được sự nhất quán tươi tốt bằng cách thêm hai quả trứng lần lượt. Đặt quả trứng sống thứ ba sang một bên để bôi trơn bề mặt sản phẩm.
Kết hợp các phần chất lỏng của bột, dần dần thêm bột còn lại vào chúng, nhào bột có mật độ trung bình. Chia nó thành hai phần, cuộn nó thành một quả bóng, và sau đó tạo thành hai vòng tròn, đường kính lớn hơn và nhỏ hơn. Đặt một vòng tròn lớn ở dạng đã được chuẩn bị, bôi mỡ, sao cho các cạnh của bột treo nhẹ qua một bên. Trên bề mặt của vòng tròn thứ hai, tạo các rãnh hình chữ thập bằng kéo bếp.
Nghiền trứng cho đầy. Chiên hành tây, xắt thành những khối nhỏ, cho đến khi vàng nâu, có thêm bơ. Kết hợp cơm sôi với hành tây chiên và trứng băm nhỏ. Nêm nhiều mayonnaise, thêm gia vị. Hành tây trong điền có thể được thay thế bằng màu xanh lá cây hoặc tỏi tây, không thể được chiên.
Đặt điền vào lớp dưới cùng của bột. Che với một lớp thứ hai. Chụm các cạnh xung quanh vòng tròn. Bật và làm nóng lò nướng đến 180 ° C. Mỡ bánh tăng với trứng đánh và nướng cho đến khi chín. Sau khi một lần nữa mỡ với một quả trứng, giữ trong năm phút trong lò nóng. Để tỏa sáng, thêm lớp phủ bề mặt bằng bơ. Đặt bánh lên một bề mặt gỗ, phủ khăn trong vài phút.
2. Bánh tươi mở với trứng và sốt mayonnaise
Thành phần
Kefir 180 ml
Trứng: 2 chiếc. - cho bài kiểm tra; 1 chiếc - để điền
Muối
Soda 15 g
Đường 50 g
Bột 350-400 g
Gan gà 300 g
Semka 70 g
Tỏi tây 150 g
Gia vị
Phô mai, cứng 200 g
Sốt mayonnaise 100 g
Phương pháp nấu ăn:
Đánh sữa chua với trứng, thêm một chút muối, đường và soda. Rây bột, kết hợp với hỗn hợp lỏng. Đậy bột thành phẩm bằng khăn ăn trong 2-3 giờ, để nó chín.
Đổ gan đã làm sạch và sống bằng máy xay sinh tố, thêm semolina thô, một quả trứng sống, một ít mayonnaise, tỏi tây băm nhỏ và hạt tiêu. Muối.
Từ bột, tạo thành một lớp có hình dạng bất kỳ, đặt trên một tấm nướng hoặc món nướng khác, với một mặt cao. Rắc đậu Hà Lan vào túi nướng và đặt nó lên bột. Nướng bán thành phẩm, ở nhiệt độ trung bình, cho đến khi nấu chín. Hủy bỏ tải, đổ nhồi thô, và đưa bánh trở lại lò nướng. Khi chất làm đầy được làm dày, bôi mỡ lên bề mặt bằng mayonnaise và rắc phô mai bào. Bánh nâu và phục vụ nóng.
3. Lớp bánh với trứng và sốt mayonnaise
Sản phẩm:
Bột 500 g
Bơ thực vật 150 g
Kem chua, tự làm 120 g
Bột nở 20 g
Muối
Trứng luộc 10 chiếc.
Hạt tiêu
Thì là, tươi
Hành lá
Sốt mayonnaise 300 g
Nấu ăn:
Rây bột lên bàn, thêm muối và bột nở. Xáo trộn. Băm nhỏ bơ thực vật được làm lạnh tốt trong hỗn hợp bột cho đến khi đồng nhất, vụn bơ được hình thành. Thu thập nó trong một cái bát, thêm kem chua béo và nhào bột. Làm mát nó.
Chuẩn bị nhân cho bánh: băm nhuyễn trứng luộc, hành và thì là. Muối và thêm hạt tiêu. Đặt bát lên bàn. Đổ một loại mayonnaise mỏng vào một hộp đựng riêng biệt. Chuẩn bị một bàn chải để bôi mỡ bột.
Cán bột bằng một cái cán dày, cho nó hình dạng của một hình vuông. Lớp phải rất mỏng. Bôi trơn nó bằng mayonnaise, rắc đầy. Bóp nhẹ cho đầy để nó không bị vỡ, lăn bột làm đôi, lăn ra mỏng, bôi mỡ lên bề mặt bằng mayonnaise và đặt một lớp nhân. Lặp lại thao tác cho đến khi điền xong. Nếu bột nóng lên trong quá trình cán và chất béo bắt đầu tách ra, hãy đặt nó vào tủ lạnh, sau đó tiếp tục lăn lại. Nướng bánh thành phẩm bằng cách đặt nó vào lò nướng, được làm nóng đến 180 ° C.
Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ có được một mái tóc rất nhẹ nhàng và xinh đẹp. Cắt bánh và phục vụ với kem chua.
4. Bánh với trứng và sốt mayonnaise từ bột phô mai
Thành phần
Phô mai, chất béo 400 g
Bơ 100 g
Bột cao cấp 550-600 g
Muối
Trứng, nguyên 1 cái.
Soda 25 g
Cà rốt Hàn Quốc 300 g
5 quả trứng
Quả hạch, quả óc chó 100 g
Sốt mayonnaise
Muối
Tỏi
Hạt tiêu
Nấu ăn:
Chà phô mai với bơ qua một cái rây, thêm trứng, trộn. Đổ hỗn hợp bột vào khối sữa đông, nhào bột mềm, cuộn nó trên một chiếc khăn ăn hình chữ nhật, tạo thành một lớp có độ dày không quá một centimet. Đậy bình chứa với chất làm đầy đã chuẩn bị và cuộn cuộn. Chuyển nó vào một tấm nướng và nướng trong lò trong 35-40 phút.
Để làm đầy, kết hợp cà rốt Hàn Quốc với trứng luộc, các loại hạt và mayonnaise. Thêm hạt tiêu và tỏi cho vừa ăn.
Cắt bánh thành phẩm, dùng nóng với sốt kem chua.
5. Bánh pancake với trứng và sốt mayonnaise
Thành phần
Bột 0,5 kg
Sốt mayonnaise 150 g
Trứng 3 chiếc.
Nước 100 ml
Dầu thực vật 90 ml
Nấm men bột 300 g
Ham xông khói (hoặc bất kỳ sản phẩm xúc xích) 500 g
Hành tây, thụ động 300 g
Nấm xào 250 g
Phương pháp nấu ăn:
Từ trứng, mayonnaise và bột mì, chuẩn bị bột, như bánh kếp mỏng. Điều chỉnh độ đặc với nước, thêm dầu để bánh không bị dính vào chảo, chiên bánh xèo mỏng.
Xúc xắc xúc xích, xào với hành tây và nấm. Điều chỉnh hương vị của điền. Mỡ một tấm nướng. Xếp bánh ra, đổ từng lớp với đầy. Cán bột men thành một vòng tròn để nó bao phủ chiếc bánh pancake. Chải với trứng và bơ đánh. Nướng cho đến khi vàng nâu.
6. Bánh khoai tây với trứng và sốt mayonnaise
Thành phần
Khoai tây nghiền
Trứng
Bột mì
Muối
Phi lê cá chiên
Cung
Phô mai
Sốt mayonnaise
Rau xanh xắt nhỏ
Nấu ăn:
Luộc khoai tây, lau, qua rây, muối. Trong khoai tây nghiền, thêm trứng và bột mì, trộn bột, để cho nó đứng để nó trở nên nhớt.
Chiên cá phi lê. Nên chọn cá béo biển để làm nhân. Trong cùng một chảo nơi cá được chiên, chiên một lượng lớn hành tây xắt nhỏ, thêm một chút bơ. Loại bỏ da từ cá, nghiền bột bằng nĩa, thêm hành tây chiên, trứng băm nhỏ, gia vị và mayonnaise. Thêm rau xanh yêu thích của bạn để điền vào. Xáo trộn.
Mỡ dạng sâu và rắc bột. Chia bột thành hai phần. Dòng một nửa trên dưới cùng của mẫu đã chuẩn bị, đặt miếng cá đã chuẩn bị lên trên nó. Đậy cá với phần thứ hai của bột khoai tây. Bôi trơn bề mặt bánh bằng hỗn hợp trứng đánh và bơ. Nướng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi vàng mịn. Bánh này thuận tiện để nướng ở dạng có thể tháo rời. Một món ăn rất ngon, nếu ăn kèm với nước sốt kem chua với thì là, hoặc sốt kem với chanh.
Pie với trứng và mayonnaise - lời khuyên hữu ích
Mỡ bánh men thành phẩm lên trên. Màng dầu ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ khô và tăng tốc độ tăng, vì nó bảo vệ bề mặt khỏi không khí bên ngoài, và bột không bị thời tiết, và không cho phép carbon dioxide hình thành do quá trình lên men hình thành bên trong bột.
Thêm đường vào bột bánh với nhân mặn. Ngoài việc cải thiện hương vị của nhân, nhờ độ tương phản, đường cải thiện vẻ ngoài của bánh và tạo thành lớp vỏ vàng đẹp mắt.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, đặt nó lên bề mặt gỗ hoặc trên giá dây. Làm mát trong hình dạng, bánh trở nên ẩm ướt bên dưới.
Lượng soda quá nhiều trong một bột nhào để lại dư vị khó chịu trong thành phẩm, bột thu được một màu xám. Để không làm hỏng hương vị của bánh nướng, tốt hơn là cho một ít soda, và để bột đứng lâu hơn.
Nếu bạn thêm soda vào bột, trộn nó với bột và các thành phần khô khác. Không cần thiết phải dập tắt bột bằng giấm hoặc nước chanh trong thìa: phản ứng xảy ra ngay lập tức trong thìa, và kết quả là, carbon dioxide cần thiết để nâng bột được giải phóng trước khi nó có thể vào được.
Nếu bạn sử dụng soda để chuẩn bị bột, sau đó thêm kefir, kem chua hoặc các sản phẩm sữa chua khác vào nó. Trong trường hợp này, bột sẽ không có mùi vị soda khó chịu.
