Từ thời xa xưa, người Slav đã trồng trọt. Các sản phẩm bánh luôn là biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. Bánh nướng với nhân thịt theo truyền thống đã được sử dụng cả cho bữa tiệc lễ hội và trong thực đơn hàng ngày.
Bạn có thể dễ dàng cảm thấy như một bà chủ lý tưởng nếu bạn nấu bánh ngọt từ bột men. Bánh nướng thơm không chỉ là một món ăn bổ dưỡng, mà còn là một dấu hiệu của sự ấm áp và ấm cúng.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị patties với bột men băm nhỏ
Bột men được sử dụng để nướng bánh rán, bánh pho mát, bánh nướng, bánh nướng, bánh cuộn, bánh quy, và các loại bánh khác nhau. Men bánh ngọt là một miếng ngon phổ biến.
Đối với thử nghiệm, các thành phần đơn giản và phổ biến được sử dụng. Nấm men cần phải được làm tươi, một sản phẩm kém chất lượng làm suy yếu đáng kể các tính chất của bột. Chúng được pha loãng trong sữa, nước hoặc chất lỏng khác, thêm đường để lên men hoạt động. Nếu nhiệt độ của sữa (nước) quá thấp, thì hoạt động sống của nấm trong nấm men chậm lại và quá nóng, một giải pháp có thể ngăn chặn hoàn toàn hoạt động của chúng. Điều quan trọng là sử dụng một chất lỏng ấm để có được bài kiểm tra hoàn hảo.
Các sản phẩm sữa và sữa chua cải thiện các tính chất của bột và góp phần nới lỏng tốt.
Trứng làm cho nó cứng hơn và cứng hơn, vì vậy không nên thêm nhiều trong số chúng. Để cho bánh nướng có màu hổ phách đẹp, bề mặt của chúng được bôi bằng lòng đỏ.
Chất béo cho bánh thành phẩm có mùi thơm đặc biệt, cải thiện độ dẻo và ngăn chặn sự bốc cháy của thành phẩm. Thường lấy bơ thực vật hoặc bơ, bạn có thể thêm chất béo từ thịt gà hoặc thịt lợn. Không vượt quá tỷ lệ của họ được thiết lập bởi các công thức. Từ chất béo dư thừa, bột nở ra kém trong quá trình lên men, chất lượng của bánh bị giảm sút.
Bánh nướng thịt
Sản phẩm
• 470 g bột;
• 35 g men tươi;
• 1 quả trứng;
• nửa lít sữa;
• 1 lòng đỏ trứng;
• muối và đường cho vừa ăn;
• 480 g thịt băm;
• một ly nước;
• nước canh;
• 3 củ hành nhỏ;
• tiêu xay, ớt bột hoặc các loại gia vị khác để nếm thử.
Các bước nấu ăn
1. Trong sữa ấm, pha loãng men với đường và một nhúm muối.
2. Đánh trứng và kết hợp với hỗn hợp thu được.
3. Dần dần thêm tất cả bột, liên tục khuấy khối.
4. Đậy chảo bằng bột với một chiếc khăn ăn dày đặc và đặt nhiệt để làm cho bột nổi lên.
5. Vặn thịt băm và hành tây bằng máy xay thịt.
6. Trong nước sôi, ném một khối nước dùng vào nó và loại bỏ nhiệt.
7. Đổ chất lỏng đã nguội vào thịt băm, thêm gia vị.
8. Hình thành bánh nướng, điền chúng với thịt băm.
9. Sử dụng một bàn chải, bôi lên bề mặt của chúng bằng lòng đỏ đã đánh bông.
10. Đặt bánh vào lò nướng nóng, sau khi đã xức dầu nướng trước đó.
11. Nướng ở khoảng 200 độ trong khoảng 20 phút.
Bánh men cổ điển với cơm và thịt và trứng
Sản phẩm bột
• 40 g men sống;
• nửa lít sữa;
• 240 g bơ;
• 60 g đường;
• 20 g dầu thực vật;
• một nhúm muối;
• 750 g bột.
Sản phẩm làm đầy
• 800 g thịt bò;
• 100 g gạo;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả trứng;
• 2 muỗng canh. muỗng canh bơ;
• một ít muối và hạt tiêu đen.
Nấu ăn
1. Đối với thịt băm, nấu thịt chín cho đến khi chín ra khỏi nước dùng, đi qua máy xay thịt.
2. Thêm vào đó xào hành tây, cơm luộc, trứng luộc thái nhỏ, bơ, rất nhiều muối và hạt tiêu, một vài thìa nước dùng trong đó thịt bò được nấu chín.
Trộn đều cho đầy.
3. Làm bột. Để làm điều này, pha loãng men trong sữa ấm, kết hợp với một muỗng đường và để ấm.
4. Trong một phòng tắm hơi, làm tan chảy bơ thực vật (bạn có thể sử dụng bơ), thêm muối, đường và sữa còn lại vào đó, trộn theo chuyển động tròn.
5. Rây một nửa bột và dần dần đưa nó vào bơ thực vật hơi nguội.
6. Đổ men vào bột rây. Cố gắng không tiếp xúc với bơ thực vật, điều này sẽ làm giảm hoạt động của họ.
7. Dần dần nhập phần còn lại của bột, rây. Khối lượng nhào theo một hướng. Điều này cải thiện chất lượng của bột, độ nhớt và độ đàn hồi của nó. Nó sẽ trở nên tuyệt vời, đàn hồi và dẻo.
8. Đậy hộp chứa bột bằng một chiếc khăn dệt và đặt để chuyển vùng ở nhiệt độ lên đến 32 độ, ví dụ, gần pin ấm.
9. Một tiếng rưỡi sau khi nhào, bột bị nghiền nát. Nó được trộn kỹ để bão hòa với oxy. Thủ tục được lặp lại một giờ sau đó.
10. Sau khi nhúng lại, chuyển bột ra bàn, rắc nhẹ bằng bột.
11. Hình thành những chiếc bánh nhồi.
12. Nướng sản phẩm ở nhiệt độ 210 độ, kích thước của bánh nướng ảnh hưởng đến thời gian trong lò nướng.
Bánh ngọt chiên với thịt băm
Sản phẩm
• 25 g men tươi;
• một muỗng đường lớn;
• 250 ml nước;
• 2,5 chén bột;
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
• một ít muối;
• 200 g thịt băm;
• 1 củ hành tây.
Các bước nấu ăn
1. Pound đường với men.
2. Thêm một nửa nước ấm, hòa tan muối trong đó, trộn.
3. Đổ một nửa bột một chút và đổ phần nước ấm còn lại.
4. Đặt bột kết quả vào nhiệt, để bột nổi lên.
5. Chuẩn bị cho đầy: hành tây xắt nhỏ, một ít trong dầu thực vật, thêm thịt băm nhẹ muối vào nó. Chiên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi chín.
6. Khi bột tăng kích thước, từ từ thêm phần bột còn lại vào các phần, nhào.
7. Để bột ấm kết quả trong 10 phút nữa.
8. Hình thành bánh với nhân thịt. Xức dầu bằng tay để dầu thực vật không bị dính vào bột.
9. Trong một cái chảo được làm nóng tốt, chiên bánh ở mỗi bên trong vài phút cho đến khi vàng nâu.
Bánh men trên kefir với thịt băm và cơm
Rất mềm, làm tan chảy bánh trong miệng của bạn. Rất thích hợp cho những người yêu thích một số lượng lớn toppings. Bột sẽ nấu nhanh, trong khoảng nửa giờ.
Sản phẩm bột
• 150 ml kefir;
• 1 quả trứng;
• 70 g dầu thực vật;
• 25 g men tươi;
• 70 g sữa;
• 30 g đường;
• một nhúm muối;
• khoảng 380 g bột.
Sản phẩm nhồi
• 250 g thịt băm;
• một ly cơm sôi;
• 1 củ hành tây;
• muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn.
Các bước nấu ăn
1. Nhào bột cho bột: pha loãng men với đường trong sữa ấm, cho hỗn hợp vào lửa trong 6-8 phút.
2. Kết hợp trứng đánh với dầu thực vật và kefir ấm.
3. Đổ khối lượng kefir vào bột, trộn.
4. Đổ ba chén bột vào hỗn hợp và nhào bột. Nó sẽ trở nên mềm mại và sẽ dính một chút vào tay của bạn. Thêm bột nếu cần thiết.
5. Làm ướt nhẹ tay bằng dầu thực vật, nhào lại bột và đặt nó trong lửa trong khoảng 30 phút.
6. Chuẩn bị cho đầy: nấu cơm cho đến khi chín (tốt hơn là lấy giống tròn).
7. Xào nhẹ hành tây xắt nhỏ cho đến khi nó bắt đầu thu được màu vàng.
8. Kết hợp hành tây với gạo và thịt băm, muối và hạt tiêu, trộn đều mọi thứ.
9. Làm mù bánh nướng, để chúng đứng trên tấm nướng trong khoảng 10 phút, bôi mỡ lòng đỏ trứng lên trên.
10. Nướng trong lò nướng nóng sẵn khoảng 20 phút, cho đến khi nâu.
Bánh mì thịt
Đối với họ, bạn có thể sử dụng huyết thanh được hình thành trong quá trình chuẩn bị phô mai. Một công thức khá nhanh: bột được nấu trong nửa giờ. Để nhồi, thịt băm có thể được nghiền trước, nhưng tốt hơn là chiên nó ngay lập tức trước khi làm bánh.
Sản phẩm bột
• 800 g bột;
• 0,6 l huyết thanh;
• 2 muỗng cà phê men khô ngay lập tức;
• 30 g đường và muối;
• 1 quả trứng;
• 1,5 chén dầu thực vật.
Để điền
• 400 g thịt băm;
• một muỗng cà phê muối;
• hành tây;
• tiêu đen xay - để nếm.
Nấu ăn
1. Chuẩn bị nhồi với thịt băm với việc thêm hành tây thái nhỏ, muối và hạt tiêu.
2. Trộn đều và cho vào tủ lạnh.
3. Lấy khoảng 60 ml váng sữa ấm, thêm muối, đường, men.
4. Khuấy cho đến khi mịn và loại bỏ trong 10 phút.
5. Kết hợp váng sữa ấm còn lại với một quả trứng đã đánh, đổ 5 muỗng canh. muỗng canh dầu.
6. Thêm dung dịch men vào hỗn hợp, trộn khối lượng.
7. Dần dần đưa bột vào hỗn hợp, nhào bột.
8. Đưa nó vào nhiệt, để cho nó tăng khoảng một nửa. Điều này thường mất khoảng 40 phút.
9. Nhớ bột và để thêm ba mươi phút nữa.
10. Nấu bánh nướng. Để làm điều này, xé những miếng nhỏ từ bột, tạo thành những chiếc bánh tròn và lấp đầy chúng bằng thịt băm.
11. Bọc các cạnh của bánh nướng và chiên chúng trong chảo nóng ở cả hai mặt.
Bánh nướng đơn giản với bột men băm nhỏ
Sản phẩm
• nửa lít nước ấm;
• 10 g muối;
• 4 muỗng cà phê men khô;
• 4 muỗng canh dầu thực vật;
• khoảng 3 chén bột;
• 2 chân gà;
• 1 củ hành tây;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Các bước nấu ăn
1. Đối với thử nghiệm, hòa tan men và muối bằng nước ấm.
2. Đổ dầu thực vật vào khối, nhào.
3. Dần dần thêm bột (sẽ cần khoảng 3 cốc).
4. Nhào bột trong 3-4 phút. Nó phải bị nghiền nát hoàn toàn, đã đánh bại và ném từ độ cao nhỏ lên bàn.
5. Phủ bột bằng một chiếc khăn, để yên trong khoảng 20 phút.
6. Cho đầy, luộc chân gà. Cho chúng qua máy xay thịt cùng với hành tây chiên và gia vị.
7. Tạo thành những quả bóng nhỏ có cùng kích thước từ bột.
8. Làm đầy bánh với điền.
9. Chiên sản phẩm trong chảo với dầu nóng
Mẹo nấu ăn và mẹo
• Đối với bánh có bột men băm, chỉ lấy bột cao cấp. Nó phải được sàng ngay lập tức trước khi nhào bột. Vì vậy, bột được bão hòa với không khí, và thành phẩm là tuyệt vời, nhẹ và ngon. Thêm bột vào các phần, cẩn thận nhào bột.
• Bạn có thể thêm nhiều loại rau hoặc nấm, phô mai, vừng nướng vào thịt băm. Ngoài hạt tiêu xay truyền thống, nó có thể được nêm với hạt nhục đậu khấu, gừng, húng tây hoặc các loại gia vị khác.
• Bột men không thích nháp, nó nhạy cảm với nhiệt độ và không khí lạnh.
• Thịt cho bánh nướng với bột men băm được sử dụng khác nhau. Thay vì thịt bò, bạn có thể lấy thịt gia cầm, thịt lợn, thịt cừu hoặc thỏ. Thịt băm sẽ tăng lên nếu bạn thêm một ít kem, kem chua, sữa hoặc nước dùng vào nó. Khi sử dụng các loại thịt nạc như thịt bò, một ít thịt lợn được thêm vào. Vì vậy, điền sẽ không quá khô.
