Đậu nành cô đặc (nước sốt) là một trong những thành phần không thể thiếu của hầu hết các món ăn châu Á. Gần đây, nó đã được bắt nguồn vững chắc trong nhà bếp của chúng tôi. Các bà nội trợ hiện đại thường thêm nó khi nấu các món ăn truyền thống, từ đó làm tăng hương vị của các sản phẩm được sử dụng.
Đặc biệt phổ biến và trong nhu cầu rõ rệt là các món ăn từ rau nướng, hầm hoặc chiên trong nước tương. Họ cũng có thể phục vụ như các món ăn hoàn toàn độc lập hoặc phục vụ như là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, cá, gia cầm, và bất kỳ món ăn phụ.
Rau trong nước tương - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Nước sốt được pha chế trên cơ sở cô đặc đậu nành với việc thêm các loại gia vị và gia vị khác nhau, thường được bổ sung với kem chua. Trong hầu hết các trường hợp, nước tương là một chất lỏng, nhưng có thể nó hơi đặc và tinh bột được sử dụng cho việc này.
• Có nhiều lựa chọn cho các món rau, trong nước tương bạn có thể nấu cả hai loại rau và các loại rau riêng biệt. Trong việc chuẩn bị sử dụng các công nghệ nấu ăn khác nhau. Rau với nước tương được chiên trong chảo, nướng hoặc hầm trong đó.
• Phổ biến nhất là các món ăn cay với nước sốt đậu nành, ảnh hưởng của ẩm thực Hàn Quốc thích nghi, rất phổ biến ở Nga, đã ảnh hưởng đến nó. Do đó, việc lựa chọn các loại rau cho các món ăn như vậy là đặc trưng, trước hết, đối với các món ăn Viễn Đông.
• Bạn có thể nhận được một mình với thành phần đậu nành - hầu như không sử dụng tỏi và ớt cay. Đừng quên rằng cô đặc đậu nành phần nào tăng cường độ sắc nét của gia vị và độ mặn của các món ăn đã hoàn thành, hãy chắc chắn lấy một mẫu và tập trung vào hương vị trong quá trình thêm nó.
Rau trong nước tương: Công thức cà tím cay
Thành phần
• cà tím cỡ trung bình - một kg;
• hai củ hành lớn;
• tỏi;
• một thìa nước sốt muối đậu nành;
• nửa muỗng hạt tiêu nóng;
• nước - sáu thìa;
• 140 gr. dầu tinh chế;
• bộ gia vị "Cho các món rau nóng."
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cắt cà tím với các tấm ngang dày nửa cm và hòa tan chúng thành các dải có chiều rộng hai cm. Đổ cà tím với muối, để khoảng một phần tư giờ. Sau đó cẩn thận rửa phần muối còn lại từ các dải và vắt nhẹ.
2. Trong một cái chảo sâu, làm nóng một muỗng dầu và chiên nhẹ cà tím. Đừng cau mày, giữ lửa vừa trong khoảng một phút, lật lại và làm tương tự với mặt trái, điều cần thiết là rau chỉ hơi mềm. Thêm cà tím chiên vào bát.
3. Đổ nước vào dầu còn lại trong chảo, thêm hành và tỏi băm nhuyễn (3-4 răng). Đổ nước tương ở đây, nêm hạt tiêu và gia vị, khuấy đều.
4. Đun sôi nước sốt, nhúng cà tím chiên vào đó. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi tất cả hơi ẩm bốc hơi.
5. Ăn cà tím nóng, rắc tỏi băm nhỏ.
Rau hầm với nước tương trong kem chua
Thành phần
• cà tím - hai quả nhỏ;
• cà rốt lớn;
• hai quả ớt Bulgaria đỏ;
• hai quả cà chua thịt;
• một muỗng kem chua;
• 50 ml cô đặc đậu nành;
• tỏi;
• dầu, đông lạnh, hướng dương;
• 50 ml kem dầu tự chế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cà rốt, cà tím, cắt thành khối nhỏ, bột ớt chuông - lát có kích thước tương tự, và hành tây thành dải mỏng.
2. Chúng tôi đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo có thành dày, nhúng cà rốt vào đó. Chiên trên lửa vừa, khuấy thường xuyên - lát rau không nên có màu nâu.
3. Khi cà rốt trở nên mềm, rải ớt chuông và cà tím, trộn đều. Chúng tôi tiếp tục làm ấm cho đến khi chúng mềm ra.
4. Trên các loại rau gần như làm sẵn, đặt cà chua xắt nhỏ thành khối và đổ kem hoặc sữa tự làm. Chúng tôi thêm nước tương, trộn đều và để nhỏ lửa dưới nắp. Chúng tôi làm nóng tối thiểu, nấu năm phút.
5. Chúng tôi phết kem chua vào rau, một lần nữa, khuấy đều mọi thứ và đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa. Cuối cùng, loại bỏ mẫu, thêm, thêm tỏi băm nhỏ (2 răng), hạt tiêu và loại bỏ nhiệt.
Rau xào kiểu châu Á
Thành phần
• một quả cà tím lớn, chưa chín;
• cà rốt lớn;
• ớt đỏ Bulgaria;
• dầu hướng dương;
• năm thìa nước sốt đậu nành;
• hai củ hành tây;
• zucchini cỡ trung bình.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt mỏng vỏ từ cà tím, cắt hạt tiêu và chọn hạt. Cắt cà tím và zucchini thành những khối lớn, phần cùi của ớt chuông rộng và hành tây thành những dải mỏng. Chà xát cà rốt.
2. Đổ 2 muỗng canh dầu vào chảo, phết hành tây xắt nhỏ. Chiên trên lửa lớn cho đến khi trong suốt nhẹ và tạm thời đặt vào đĩa.
3. Thêm một chút dầu, để cho nó ấm lên. Nhúng cà tím vào mỡ nóng và chiên cho đến khi mềm, khoảng 6 phút. Hãy chắc chắn để làm ấm chất béo tốt, nếu không cà tím sẽ hấp thụ ngay lập tức.
4. Cho hành tây đã chiên trước đó, cà rốt trở lại vào chảo. Nấu ăn mà không để rau cháy, ba phút. Bây giờ chúng tôi gửi hạt tiêu và zucchini vào chảo. Chúng tôi chiên trong hai phút, khuấy thường xuyên.
5. Đổ năm muỗng canh đậu nành cô đặc vào rau và sau khi khuấy, tắt lửa. Chúng tôi cho món ăn thêm năm phút để đứng dưới nắp.
Rau xào đậu nành: Khoai tây nướng với nấm
Thành phần
• nước tương đen - nửa cốc;
• sáu củ khoai tây lớn;
• một muỗng rưỡi tinh bột;
• 150 gr. tươi cỡ trung bình;
• hai củ hành nhỏ;
• 50 ml dầu thực vật;
• gia vị làm sẵn "Đối với các món rau tự làm."
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một bát thích hợp, trộn nước tương với dầu và gia vị. Chúng tôi nhân giống tinh bột trong nước ướp nấu chín.
2. Gọt vỏ khoai tây, cắt củ thành những que mỏng. Nhúng khoai tây vào nước sôi, đun sôi trong bốn phút và đặt lên rây.
3. Để nguội một chút, chuyển khoai tây vào một cái bát, đổ nước xốt đậu nành. Thêm nấm băm nhỏ ngẫu nhiên và một nửa vòng hành tây, trộn.
4. Chúng tôi trải một tờ giấy bạc rộng, trải đều ở giữa các sản phẩm trộn với nước sốt. Chúng tôi hình thành, kẹp chặt các cạnh của giấy bạc, các mặt thấp và đặt hình dạng ngẫu hứng trong lò nướng.
5. Nướng ở 180 độ, khuấy khoai tây một cách có hệ thống để nó được chín đều ở tất cả các mặt. Nấu trong khoảng 45 phút, cho đến khi khoai tây nấu chín và trở nên mềm.
Rau đậu nành kiểu Trung Quốc
Thành phần
• bông cải xanh, đậu xanh, cần tây - mỗi loại 100 g;
• đầu hành tây;
• ớt cỡ lớn;
• ớt lớn ngọt - 1 chiếc.;
• một thìa tinh bột ngô;
• hai thìa sốt cà chua nóng;
• 75 ml nước tương;
• một quả chanh nhỏ;
• 100 gram xi-rô dứa đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cần tây thành những đĩa lớn, mỏng. Chiên chúng trong dầu nóng để đỏ mặt cả hai mặt và trải ra đĩa.
2. Trong nước muối, đun sôi đậu. Nhúng vỏ trong nước sôi, nấu trong 7 phút với một chút sôi. Vỏ lớn được cắt sẵn thành miếng.
3. Chiên nửa vòng hành tây cho đến khi trong suốt và thêm cà rốt thái lát vào đó. Sau khi chiên trong hai phút, thêm đậu chần và bông cải xanh. Đậy nắp, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ vừa phải.
4. Để rau đã đạt đến trạng thái sẵn sàng, chúng tôi bày ra những dải bột ớt chuông mỏng, khuấy đều, xào thêm một phút rưỡi nữa. Nấu mà không có nắp.
5. Ngay khi hạt tiêu mềm ra một chút, thêm muối và nêm hạt tiêu. Thêm dứa và cần tây chiên trước đây. Tạm thời tắt nhiệt.
6. Trong xi-rô còn lại từ dứa, chúng tôi pha loãng tinh bột, đổ hai muỗng nước cốt chanh tươi và nửa ly nước vào hỗn hợp. Thêm nước tương, đổ với sốt cà chua và trộn.
7. Đổ rau với nước sốt đã chuẩn bị, đặt lửa vừa. Đun sôi, hạ nhiệt độ một chút, hầm rau trong nước tương trong hai phút.
Công thức đơn giản nhất để nấu rau trong nước tương
Thành phần
• một hộp ngô đóng hộp hai trăm gram;
• ba củ cà rốt lớn;
• 5 bí xanh nhỏ;
• ớt đỏ ngọt;
• chanh - một nửa quả quýt lớn;
• đường cát;
• nước tương đen;
• 15 bông hoa cải xanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ vỏ mỏng từ zucchini và cắt chúng bằng các tấm ngang, dày đến nửa cm. Cũng giống như cách chúng ta chuẩn bị cà rốt và ớt ngọt - thành những dải lớn.
2. Chúng tôi chà sâu một tấm nướng sâu hoặc một hình thức rộng từ bên trong bằng dầu thực vật và trải rau theo từng lớp. Đầu tiên, cà rốt, bí xanh trên đó, và trên cùng - ớt ngọt. Sau đó rải bông cải xanh, và lớp cuối cùng - ngô.
3. Chúng tôi đo một nửa ly đậu nành cô đặc, hòa tan đường trong đó. Thêm hai muỗng canh nước cốt chanh, điều chỉnh hương vị của gia vị với muối.
4. Đổ nước tương nấu chín với rau củ sao cho chúng chỉ phủ 1/3 và phủ lên mẫu bằng một tờ giấy bạc.
5. Nấu ở 180 độ, không cần tháo giấy bạc, 45 phút.
Thủ thuật công nghệ và tính năng nấu rau trong nước tương
• Chỉ chọn rau tươi, không quá chín. Đặc biệt chú ý đến zucchini và cà tím. Vỏ của chúng phải đàn hồi, không có thiệt hại rõ ràng. Bề mặt nhăn nheo của các loại rau như vậy cho thấy rằng sản phẩm đã được lưu trữ trong một thời gian dài và thịt của nó là "nhão".
• Không sử dụng zucchini và cà tím lớn. Chúng thường bị chín và hầu hết trong số chúng là hạt lớn, không phải thịt.
• Không cần thiết phải sử dụng rau quả tươi. Bông cải xanh, đậu tây có thể được sử dụng đông lạnh. Để tăng tốc độ rã đông, rau quả đông lạnh được giữ trong nước ấm thêm 20 phút sau khi rã đông.
