Một món ăn phong phú, thỏa mãn, thơm - súp cá rô - có thể được chuẩn bị không chỉ khi đi ra nông thôn, mà còn ở nhà.
Đồng thời, tai làm tại nhà không thua kém gì súp nấu trên lửa về hương vị. Chúng ta sẽ thử chứ?
Tai cá rô - Nguyên tắc nấu ăn chung
Để nấu súp cá bạn có thể lấy cá vược hoặc cá sông, và đây có thể là cá lớn hoặc cá nhỏ. Cá rô phải được làm sạch bên trong và rửa sạch, mang được loại bỏ, nhưng để cắt đầu, vây và đuôi, làm sạch khỏi vảy hay không là vấn đề của hương vị. Đầu bếp có kinh nghiệm lập luận rằng tốt hơn là cho cá rô vào nước dùng ở dạng chưa chín, vì vậy món ăn trở nên phong phú và phong phú hơn.
Bất kỳ công thức nào cho món súp cá rô đều tốt ở chỗ để chuẩn bị món súp, ngoài việc trực tiếp cho cá, bạn có thể sử dụng những sản phẩm hiện có trong nhà bếp của bạn. Rau, ngũ cốc, rau xanh được đưa vào tai - tất cả điều này diễn ra tốt đẹp với cá rô, mang lại cảm giác no và thêm hương vị cho món ăn. Nấu nước dùng, cho hương vị cho vào nước tất cả các loại rễ, hành, rau thơm.
Một điểm quan trọng không kém để chuẩn bị món súp chính xác là lượng chất lỏng được sử dụng. Nước nên phủ cá rô khoảng 4-5 ngón tay. Chính yếu tố này mang lại sự phong phú cho món ăn, biến một món súp cá bình thường thành tai.
1. Tai cá rô
Thành phần
• 3 cá rô lớn;
• đầu hành lớn;
• khoai tây - 5 chiếc.;
• 10 hạt đậu xanh;
• một bó rau mùi tây;
• 4 lá nguyệt quế;
• muối - nửa muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn:
1. Tại cá rô, chúng tôi cắt bụng và lấy ra bên trong, rửa sạch, loại bỏ các cơ quan hô hấp, cắt bỏ tất cả các vây, đổ đầy nước lạnh, thêm hành tây - vụn nhỏ, bất kỳ gia vị, muối và đặt trên lửa vừa, đun sôi.
2. Khi nước sôi, giảm ngọn lửa xuống mức tối thiểu và đun thêm mười lăm phút nữa khi mở nắp, định kỳ loại bỏ bọt protein thu được.
3. Sau 15 phút, chúng tôi cho vào khoai tây tai, cắt thành khối lớn, cùng với hạt tiêu, nấu thêm 13-16 phút nữa.
4. Một vài phút trước khi súp đã sẵn sàng, đặt một lavrushka.
5. Tai thành phẩm được phép ủ trong 20 phút.
6. Lấy cá rô ra bằng một cái muỗng có rãnh, chuyển vào đĩa sâu.
7. Đổ súp cá đã chuẩn bị vào một đĩa chia, rắc rau mùi tây và đặt một đĩa cá bên cạnh.
2. "Đôi tai" cá rô
Thành phần
• 8 con cá rô nhỏ;
• 1 con cá rô lớn;
• 2 củ khoai tây;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• 5 hạt tiêu đen;
• đầu hành tây;
• 2 lá lavrushka;
• muối - 10 g;
• rau xanh của hành và thì là - nửa bó.
Quá trình nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa cá rô nhỏ, cắt đầu, lấy ra bên trong.
2. Đặt cá vào một túi nhựa, trong đó chúng tôi chọc thủng các lỗ nhỏ. Đổ đầy hai lít nước, thêm hành tây, xắt nhỏ với vụn nhỏ và cà rốt - trong các khối nhỏ, nấu trong 30 phút.
3. Vào cuối thời gian này, lấy túi ra bằng cá rô, lọc nước dùng.
4. Trong nước dùng căng thẳng, chúng tôi đặt khoai tây xắt nhỏ, lát cá rô lớn, tiêu, gia vị, lavrushka, thêm một chút muối, đun sôi trong 20 phút.
5. Khi khoai tây và cá đã chín hoàn toàn, tắt lửa, đóng nắp bằng chảo và nhấn vào tai trong 30 phút.
6. Đổ ra đĩa chia từng phần, cho từng miếng cá vào, rắc hành lá xắt nhỏ và thì là.
3. Tai cá rô với rượu vodka
Thành phần
• nửa kg cá rô nhỏ;
• đầu hành tây;
• gốc mùi tây - 1 chiếc.;
• 1 củ cà rốt;
• 3 củ khoai tây;
• 20 g muối;
• 10 hạt đậu xanh và 2 lá lavrushka;
• 100 g vodka.
Quá trình nấu ăn:
1. Gút cá rô, cắt bỏ vây, đầu, rửa kỹ, cho vào hộp kim loại, đổ nước lạnh, thêm hành tây và cà rốt - trong một khối lập phương nhỏ, rễ rau mùi tây cắt nhỏ, thêm một ít muối, đun sôi với bọt thường xuyên.
2. Sau khi đun sôi nước, điều chỉnh lửa ở mức yếu nhất và nấu với nắp mở thêm vài phút nữa.
3. Chúng tôi lấy cá luộc ra khỏi nước dùng, lọc nước dùng.
4. Trong nước dùng căng thẳng, chúng tôi đặt khoai tây, cắt thành khối lớn, tiêu, lá mùi tây.
5. Cuối cùng, đổ vodka, khuấy.
6. Đổ ra đĩa, rắc rau mùi tây thái nhỏ.
4. Cá rô tai với cơm
Thành phần
• 2 đầu hành tây lớn;
• một miếng bơ;
• lòng trắng trứng - 3 chiếc.;
• 2 củ khoai tây;
• cá rô cỡ trung bình - 2,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• 3 tép tỏi;
• kem béo cao - nửa ly;
• thân cây thì là và rau mùi tây - 5 chiếc.;
• hốc gạo - 150 g;
• tiêu đen xay, muối - mỗi loại 10 g;
• húng quế và rau mùi tươi - mỗi loại 3 lá.
Quá trình nấu ăn:
1. Cá rô ruột, loại bỏ mang, mắt, rửa sạch, cắt đầu và đuôi. Chúng tôi đang đưa ra bột giấy, nó sẽ có ích.
2. Đuôi và đầu được cho vào nồi cùng với hành tây và cà rốt xắt nhỏ, nấu trong 30 phút với một chút sôi và loại bỏ bọt thường xuyên.
3. Từ phần thịt cá chúng ta làm thịt băm với hành tây, vụn nhỏ băm nhỏ, 2 muỗng canh gạo luộc, lòng trắng trứng, kem, trộn kỹ, thêm chút muối và hạt tiêu.
4. Thêm tàn dư của các hốc gạo, rau mùi tây xắt nhỏ vào nhồi kết quả, trộn lại một lần nữa.
5. Chúng tôi làm những quả bóng nhỏ cá băm nhỏ và chiên chúng trong dầu trong 5 phút trên lửa vừa.
6. Từ nước dùng chúng ta bắt được đầu và đuôi, lọc.
7. Chúng tôi cho khoai tây vào nước dùng có hình khối, cà rốt với ống hút, nấu trong 10 phút trên lửa vừa.
8. Sau 10 phút, cho vào tai những viên thịt chiên, tỏi, băm nhỏ thành nhựa, đun sôi mọi thứ cho đến khi thịt viên nổi lên.
9. Đổ ra đĩa, rắc lá húng quế tươi và rau mùi lên trên.
5. Roi tai cá rô
Thành phần
• đầu hành tây;
• 3 củ khoai tây vừa;
• cá rô nhỏ - 1 kg;
• 3 lá nguyệt quế;
• 6 hạt đậu
Quá trình nấu ăn:
1. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành khối nhỏ, cho vào nước sôi, muối, đun sôi trên lửa vừa.
2. Sau khi nước sôi, đặt cá rô ruột nhỏ không có đầu, đun sôi lại với nắp đậy kín.
3. Khi nước sôi lần thứ hai, mở nắp và loại bỏ bọt, thêm một chút muối, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu với đậu Hà Lan, đun sôi trong ba phút.
4. Gọt vỏ hành tây, cắt thành một khối nhỏ.
5. Hủy bỏ chảo từ nhiệt, loại bỏ cá, hạt tiêu và lá nguyệt quế bằng một cái muỗng có rãnh.
6. Khi phục vụ, đổ tai vào đĩa, rắc hành tây xắt nhỏ, cho cá vào cốc riêng.
6. Cá rô tai với cà chua và cần tây
Thành phần
• 5 cá rô vừa;
• đầu hành tây;
• 4 củ cà rốt;
• 6 củ khoai tây;
• cần tây tươi - 2 cọng;
• rễ mùi tây - 2 chiếc.;
• rau mùi tây và rau thì là - mỗi bó 1 quả;
• cà chua - 2 chiếc.;
• Lavrushka - 2 lá;
• 12 hạt đậu xanh;
• gia vị - 15 g;
• muối, hạt tiêu đen dạng bột - mỗi loại 10 g;
• vodka - 100 g;
• dầu chiên - 30 ml.
Quá trình nấu ăn:
1. Từ cá rô chúng ta lấy ra bên trong, rửa thật kỹ (nếu cá rô lớn, sau đó cắt đầu và đặt những con nhỏ vào chảo bằng đầu, sau khi cắt mang).
2. Đổ nước vào cá và đun sôi ở nhiệt độ cao.
3. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt.
4. Đặt nhiệt độ thấp và cho vào chảo trực tiếp với hành tây trấu, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, rửa sạch bằng nước lạnh, cọng cần tây và cà chua trong da, đun sôi trong vài phút, định kỳ loại bỏ bọt.
5. Chúng tôi lấy ra cá rô luộc bằng thìa có rãnh và loại bỏ da có vảy, tách xương ra khỏi bột giấy.
6. Thêm cọng rau mùi tây và thì là vào tai, đun sôi thêm ba phút nữa.
7. Cho thịt cá vào cốc sâu và đổ nước dùng từ chảo.
8. Ridges và xương được đặt trở lại vào chảo, để trong 30 phút, để nước dùng được truyền.
9. Cà rốt còn lại, rễ mùi tây, cắt thành những vòng tròn nhỏ, cọng cần tây thành dải mỏng, chiên mọi thứ trong chảo với bơ cho đến khi vàng nâu.
10. Từ nước dùng, chúng tôi lấy ra tất cả các lằn và rau, lọc.
11. Trong nước dùng, đặt khoai tây, cắt thành khối, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
12. Chúng tôi nằm trong tai một passerovka rau, đun sôi thêm 10 phút nữa.
13. Đổ vodka và tắt lửa, để nó ủ trong 20 phút.
14. Đổ súp cá vào đĩa, đặt bột cá lên trên, rắc lá mùi tây thái nhỏ.
Mẹo & thủ thuật tai cá rô
• Tai cá rô đặc biệt tốt nếu bạn đổ vodka vào cuối khi chuẩn bị. Thành phần này sẽ không cung cấp cho súp bất kỳ hương vị đặc biệt hoặc mùi thơm, nhưng nó sẽ che giấu hoàn hảo hương vị của bùn sông. Đừng sợ, rượu sẽ không được cảm nhận, nhưng bạn không nên cho một món súp như vậy cho trẻ em.
• Nước dùng sẽ có màu vàng hấp dẫn nếu bạn luộc vỏ hành tây trong vài phút. Không còn giá trị nó - súp sẽ chuyển sang màu nâu.
• Bất kỳ loại cá nào cũng hợp với cà chua, cá rô cũng không ngoại lệ. Thêm cà chua vào xào hoặc trực tiếp vào nước dùng, bạn sẽ không mất.
• Không cho nhiều gia vị và gia vị, với số lượng lớn chúng sẽ giết chết hương vị của nước dùng, cá. Sử dụng màu đen hoặc tiêu, mặt đất, lá nguyệt quế.
• Bạn có thể làm món súp cá rô hấp dẫn hơn nữa bằng cách thêm các loại cá khác.
• Để làm cho món súp ngon hơn, hãy để tai bạn ủ sau khi nấu.
• Không muốn cá rô mất hình dạng và biến thành bùn và hạt? Không khuấy súp thường xuyên, sử dụng muỗng có rãnh để thêm hoặc loại bỏ thức ăn.
