Để nấu một chakhokhbili thực sự, và không phải thịt gà hầm trong sốt cà chua, bạn cần biết thêm một chút về ẩm thực Georgia tại nhà so với các công ty cung cấp thực phẩm quốc tế, cách xa Georgia.
Shish kebab, satsivi, khachapuri và hàng tá món ăn khác mà tôi phải thử trong thực hiện nhà hàng chỉ mơ hồ giống với những món ăn mà mọi phụ nữ Gruzia chuẩn bị hàng ngày.
Georgia là một quốc gia nằm giữa ngã tư châu Âu và châu Á, vì vậy lịch sử của truyền thống ẩm thực đã phát triển dưới ảnh hưởng của Iran, Thổ Nhĩ Kỳ và Nga. Bản chất của Tây và Đông Georgia, với địa hình và khí hậu khác nhau, cũng đã để lại dấu ấn trong việc lựa chọn sản phẩm và hương vị của các món ăn.
Vì chúng ta đang nói về chakhokhbili - một món ăn của thịt gia cầm, bây giờ một chút làm quen với ẩm thực của Tây Georgia sẽ diễn ra, nơi họ thích nấu các món thịt gia cầm chính xác, hơn là ở phía đông.
Chianokhbili Georgia từ gà - tính năng công nghệ chính
Tất nhiên, mọi bà nội trợ trong nấu ăn đều được hướng dẫn, trước hết, theo thị hiếu của gia đình cô, nhưng chakhokhbili là một món ăn cổ điển, và do đó không có sự khác biệt đáng kể trong cách chế biến. Tóm lại, chakhokhbili là món hầm của thịt gia cầm trong nước sốt rau.
Thành phần kinh điển nhất cho chahohbili là gà lôi. Nó rõ ràng rằng chim trĩ aren đủ cho tất cả mọi người, vì vậy thịt gia cầm thay thế tốt nhất cho món ăn này là thịt gà béo, vì vậy bạn don don phải thêm dầu khi chiên nó. Thịt gà có thể được thay thế bằng gà tây, nhưng thịt ngỗng và vịt ở Georgia không phổ biến lắm.
Các thân thịt được cắt thành các phần. Bạn có thể mua gà làm sẵn, cắt thành cọng, đùi, cánh. Chakhokhbili cũng được chế biến từ phi lê chim, không có xương, nhưng các lựa chọn công thức như vậy không phổ biến. Một món ăn cũng được chế biến từ giò gà.
Thịt được chiên sẵn, có hoặc không có chất béo, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của chim. Để làm điều này, thật thuận tiện khi sử dụng các món ăn số lượng lớn với thành dày và lớp chống dính, để ngay lập tức, cho thịt chiên, thêm các thành phần còn lại của món ăn.
Bơ mang đến hương vị đặc biệt cho thịt rán, và ngoài ra, khi chiên, nó có được hương vị hấp dẫn. Để ngăn nó cháy, hãy sử dụng ghee hoặc thêm một ít rau trước. Nhưng món ăn không nên béo!
Điều chính là một mùi thơm tươi, và ẩm thực Georgia là kiên quyết trong vấn đề này. Thoạt nhìn, các món ăn Georgia có vẻ quá cay, nhưng trên thực tế, mùi của các loại thảo mộc cay tạo ra cảm giác này. Hạt tiêu nóng được sử dụng trong các món ăn Georgia với số lượng hợp lý, và nó không phải là gia vị chính, ngoại trừ một số loại nước sốt đặc biệt vốn có trong ẩm thực của miền tây Georgia. Tất nhiên, ngay lập tức không thể học cách tạo ra sự kết hợp cần thiết của các loại thảo mộc, vì vậy vẫn chỉ tuân thủ nghiêm ngặt công thức của món ăn. Nếu bạn đang có kế hoạch nấu một chakhokhbili thực sự, hãy đến một cửa hàng chuyên biệt - ở đó họ sẽ cho bạn biết bạn cần mua loại gia vị nào. Người da trắng chia sẻ bí mật ẩm thực của họ với niềm vui lớn.
Các món ăn Georgia về số lượng nước sốt có thể tranh luận với sự tuyệt vời của Pháp, nhưng có những khác biệt cơ bản trong công nghệ chuẩn bị của họ. Nước sốt trong ẩm thực Georgia thường được làm đặc bằng cách đun sôi nước ép tự nhiên, mặc dù mật độ lớn so với nước sốt Pháp, được chế biến với việc thêm bột. Điều chính trong nước sốt Georgia là sự lựa chọn chính xác các thành phần và hương vị cân bằng: trong đó, các nguyên tắc ẩm thực của Gruzia tương tự như ẩm thực của các dân tộc châu Á. Độ cay, axit, muối và độ ngọt nên có mặt trong món ăn như nhau.
Không thể không nói về các loại hạt, có mặt trong nhiều món ăn Georgia. Trước hết, đây là quả óc chó. Để chuẩn bị nước sốt, hạt nhân của chúng được nghiền thành bột nhão, và nước sốt quyết định hương vị của các món ăn. Nó có thể được phục vụ riêng hoặc hầm trong thịt hoặc rau.
Trong trường hợp của chakhokhbili, rau quả là nước sốt cho thịt gia cầm, trong nước ép thịt được hầm sau khi chiên sơ bộ một cách khô ráo. Thông thường, cà chua được sử dụng cho món ăn này, nước ép cà chua làm sẵn hoặc nước sốt, bột cà chua - tùy theo mùa, nhưng với việc thêm các loại gia vị truyền thống cho món ăn: tỏi, ngò, cần tây, rau mùi tây, húng quế, hạt tiêu. Nếu không có nước ép tự nhiên đủ để bọc thịt, thì hãy tặng blaspheme, đặc biệt là với sự hiện diện của truyền thống ẩm thực: bạn chỉ có thể thêm thịt gà, rượu vang, giấm rượu vang. Thêm nước để không ai nhìn thấy, và không quá nửa ly. Tất nhiên, nước nên được đun sôi và nóng.
Nó được phép sử dụng chanh, nước ép lựu, mận anh đào, gỗ cây, mận. Ở Georgia, tỏi tây được sử dụng thường xuyên hơn trong ẩm thực Nga, nhưng hành tây vẫn nằm trong lĩnh vực quan điểm của ẩm thực quốc gia, ngang tầm. Ngoài hành tây và cà chua, cà rốt, salad salad thường được thêm vào món ăn, và đôi khi khoai tây và các loại rau khác được sử dụng.
1. Gruzia Chakhokhbili từ thịt gà với ớt xanh
Thành phần
Gà làm tại nhà 2,2 kg
Hành tây 700 g
Nước ép cà chua 1,5 l
Rau mùi tươi, rau mùi tây - mỗi loại 30 g
Tiêu xanh, nóng 1 chiếc.
Giấm, nho 180 ml
Ghee hoặc béo, gà
Lá nguyệt quế 4 - 6 chiếc.
4 tép tỏi
Ớt đỏ
Muối
Trình tự làm việc:
Đặt gà xắt nhỏ và lá nguyệt quế vào bát ngỗng.
Đổ nửa ly giấm và nước.
Nấu, khuấy, cho đến khi nước và giấm bay hơi.
Thêm giấm và hành tây xắt nhỏ.
Hầm hành tây cho đến khi vàng nâu.
Nghiền tỏi và thêm nó với nước ép cà chua vào thịt.
Đun nhỏ lửa trong 7-8 phút, khuấy liên tục.
Trước khi nấu, nêm với rau mùi tây thái nhỏ, ngò, ớt xanh và đỏ, muối.
2. Chakhokhbili Georgia từ thịt gà với nước sốt đậu phộng
Thành phần
Dầu ăn 100 g
Hông, gà 12 chiếc.
Hành tây 800 g
Quả óc chó (hạt nhân) 1,5 muỗng canh.
Giấm, rượu 150 ml
Tỏi 40 g
Muối
Rau mùi khô 20 g
Một hỗn hợp ớt, đất
Trình tự chuẩn bị:
Cho thịt băm nhỏ vào chảo đun nóng có thành dày (gang hoặc gốm), sau khi thêm một chút dầu hoặc mỡ gà.
Chiên thịt cho đến khi vàng nâu.
Thêm hành tây xắt nhỏ, chiên nhẹ.
Kết hợp giấm với nửa ly nước, thêm dung dịch vào thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Nghiền rau mùi khô thành bột, băm tỏi, quả óc chó nướng và hạt tiêu.
Thêm mì ống nấu chín vào thịt gà và trộn đều. Ăn kèm với cà chua, ngò tươi và rau mùi tây.
3. Gà Georgia chakhokhbili với cà chua, húng quế và rượu vang
Thành phần
Thịt gà 1,2 kg
Tỏi tây 350 g
Tỏi 50 g
Cà chua thịt tươi 600 g
Rượu trắng khô 50 ml
Bơ
Rau mùi 30 g
Lá nguyệt quế 1 chiếc.
Húng quế, đỏ và xanh - mỗi loại 20 g
Muối và ớt đỏ cho vừa ăn
Công nghệ nấu ăn:
Rửa sạch và cắt gia cầm non thành tám hoặc mười miếng. Xắt nhỏ hành tây và rau thơm. Lọc tỏi tây trong bơ và thêm các miếng thịt gà. Hầm trong vài phút.
Đổ rượu vang trắng, hai lần, trong khoảng năm phút.
Đặt cà chua nghiền mà không có da: để làm điều này, cho chúng vào nước nóng, và đợi cho đến khi da bắt đầu nứt.
Sau đó nhanh chóng chuyển cà chua vào nước lạnh và gọt vỏ.
Da rất dễ dàng để loại bỏ.
Chọn giống cà chua có ít hạt. Nó tốt hơn để loại bỏ chúng hoàn toàn để món ăn trông dễ nhìn hơn.
Khi gà đã sẵn sàng, thêm tỏi nghiền, lá nguyệt quế, rau thơm xắt nhỏ, muối và ớt đỏ. Nấu thêm ba phút và phục vụ ngay lập tức.
4. Chakhokhbili từ thịt gà ở Gruzia với vị kem
Sản phẩm:
Thịt gà 1,9-2,1 kg
Cà chua tươi 1,3 kg
Tỏi tây (thân cây lớn) 3 chiếc.
Tỏi 1-2 tép
Bunch của rau mùi và rau mùi tây
Bơ - để chiên
Rau mùi khô 15 g
Nấu ăn:
Bắt đầu bằng cách cắt thân thịt đã bóc vỏ: chia thành các miếng có cùng kích thước. Đừng bỏ xương.
Hành tây được cắt theo hình dạng mong muốn.
Chần cà chua, gọt vỏ và cắt thành lát vừa.
Chiên các miếng thịt gà trong dầu, khi thịt được chiên, cho hành tây vào và tiếp tục chiên.
Thêm cà chua khi thịt đạt đến giai đoạn nửa sẵn sàng và giảm nhiệt.
Trộn muối với hạt tiêu, tỏi xay, gia vị.
Trong khi phục vụ, rắc rau thơm.
5. Chakhokhbili gà Georgia với tương cà và ớt ngọt
Chakhokhbili với ớt ngọt và rượu vang có hương vị tuyệt vời.
Thành phần (6 phần):
Gà 1 cái.
Rượu trắng 100 ml
Cúi 2 đầu
Cà chua 500 g
Ớt đỏ ngọt 12 miếng
Bột cà chua 70 g
Rau mùi 25 g
Thì là 100 g
Tỏi 30 g
Rau mùi khô
Muối
Hạt tiêu nóng
Nấu ăn:
Kết hợp cà chua xay nhuyễn với cà chua, trước đó đã gọt vỏ chúng và thái nhỏ thành khối. Gọt vỏ ớt bằng cách chà xát thịt lên vắt.
Đối với các món ăn, tất nhiên, tốt hơn là sử dụng gà tự làm.
Lát gà và chiên. Thêm hành tây trước và sau đó sốt cà chua.
Giảm nhiệt độ làm nguội đến mức tối thiểu.
Độ ẩm sẽ bốc hơi một nửa.
Nêm món ăn với muối, hạt tiêu và ngò xắt nhỏ.
Đổ rượu vào và phục vụ trong vài phút.
6. Chakhokhbili từ gà ở Gruzia với rau
Thành phần của các sản phẩm (2-3 phần):
Hông, chân dưới, cánh 900 g
Ớt chuông 300 g (lưới)
Tỏi tây 250 g
Dầu thực vật 120 ml
Cà rốt 250 g
Nước ép cà chua 400 ml
Rau mùi, rau mùi tây - mỗi loại 40 g
Hạt tiêu
Muối
Trình tự chuẩn bị:
Đun một nồi gang trên lửa vừa, đổ một ít bơ ô liu hoặc bơ đậu phộng, và chiên thịt trong ba phút.
Thêm hành tây xắt nhỏ, cà rốt và ớt, hầm thêm 4-5 phút nữa.
Khuấy đôi khi. Sau đó thêm cà chua.
Khuấy đều một lần nữa và để nhỏ lửa trong 3 phút. Sắp xếp các thành phần đã chuẩn bị trong nồi và đổ nước sốt.
Thịt nên được phủ một chất lỏng. Nếu nước trái cây không đủ, thêm nước nóng đun sôi để bao phủ hoàn toàn khối lượng, nhưng không quá 100 ml.
Trong những trường hợp như vậy, tốt hơn là thêm gà.
Thêm rau xanh xắt nhỏ, muối và hạt tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm trong lò, ở 180 ° C.
7. Chakhokhbili từ gà ở Gruzia (từ giò gà)
Thành phần
Nội tạng, thịt gà (dạ dày, gan) 0,8 kg
Tỏi tây 200 g (lưới)
Bơ ngọt 80 g
Tỏi 50 g
Giấm trái cây (nước chanh) 100 ml
Muối
Rau mùi, bạc hà, húng quế, rau mùi tây 120 g
Hạt tiêu đen
Công nghệ nấu ăn:
Đặt các miếng đệm trong một cái đĩa chịu nhiệt, thêm dầu và đun sôi ở nhiệt độ thấp.
Hầm tỏi tây xắt nhỏ riêng biệt và kết hợp với các miếng đệm. Hầm thêm cho đến khi mềm.
Cuối cùng, thêm tỏi nghiền, giấm hoặc nước chanh, rau thơm xắt nhỏ, gia vị và muối. Khuấy, thêm nước dùng nếu cần và đun thêm 5 phút nữa.
8. Chakhokhbili từ thịt gà trong nồi Georgia - Ẩm thực ở Tbilisi
Sản phẩm cho một phần ăn:
Đùi gà 300 g
Hành tây - hẹ 100 g
Gỏi ngọt 70 g
Tiêu xay
Ghee 50 g
Tỏi
Cà chua, thịt 300 g
Tỏi tây, rau mùi tây 100 g
Muối
Công nghệ nấu ăn:
Dưới đáy nồi gốm, đặt bơ, miếng thịt gà, hành tây xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt ngọt, thái lát mỏng, julienne, cà chua (lát vừa).
Muối mọi thứ, nêm gia vị, rắc rau thơm, đậy nắp và cho vào lò nướng trong một tiếng rưỡi.
Phục vụ matzoni sữa chua với rau xanh xắt nhỏ này.
Chakhokhbili Georgia từ gà - lời khuyên hữu ích
- Đừng thích mùi ngò? Hãy thử kết hợp nó với tỏi, chỉ một chút thôi. Sự kết hợp của các loại gia vị này tạo thành một mùi thơm dễ chịu, vì rau mùi và tỏi, bổ sung cho nhau, tạo thành một mùi thơm hoàn toàn mới. Trong nước sốt chua, những gia vị này có vẻ ngon hơn, mùi của chúng trở nên ít rõ rệt và dễ chịu hơn.
- Nó không phải là thông lệ để làm ngọt nước sốt dựa trên cà chua trong ẩm thực Georgia, nhưng cà chua ở Georgia chín để chúng có đủ đường. Do đó, nếu bạn chuẩn bị nước sốt Georgia cho gia cầm hoặc một món ăn khác, thì một lỗi nhỏ trong công thức là có thể chấp nhận được, do thiếu giống cà chua mong muốn.
