Để nấu ăn thực sự giật, giống như trong sách của trẻ em về người Ấn Độ và người bản địa, điều đó hoàn toàn có thể xảy ra trong một căn hộ bình thường.
Cách đơn giản nhất để làm thịt bò bắp là thịt lợn khô.
Nó đáp ứng với các loại gia vị, chứa nhiều chất béo và có các sợi khá mềm, vì vậy ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm để làm khô sản phẩm cũng không đơn giản. Hãy thử sử dụng các công thức nấu ăn của chúng tôi và chắc chắn tuân thủ cẩn thận công nghệ, không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và người thân.
Thịt lợn khô tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Ở nhà, thịt không quá khó, thịt không cần thiết cho việc này. Có một số cách phổ biến để làm khô thịt lợn: trong không khí trong lành, trong tủ lạnh và nhanh nhất - trong lò nướng.
• Trước khi sấy khô thịt lợn, trước tiên nó phải được ướp muối. Có hai phương pháp muối: khô và ướp. Với muối khô, thịt được đặt trong một hộp nhỏ có nắp đậy kín, trên đáy có một nửa lượng muối được rải ra, và phần thịt còn lại được đổ lên trên. Trong vài ngày, thịt lợn được giữ trong tủ lạnh, sau đó rửa sạch và cuộn trong gia vị. Nguyên tắc muối thịt trong nước ướp là tương tự, nhưng sau khi muối như vậy, thịt bò bắp không được rửa sạch, nhưng được làm khô cẩn thận từ độ ẩm, và sau đó nó được làm khô bằng gia vị.
• Sau khi thịt được ướp muối tốt và được cuộn trong các loại gia vị, các miếng được bọc chặt bằng giấy da hoặc gạc và đặt ở nơi mát mẻ, tốt nhất là ở trạng thái lơ lửng. Nếu điều này là không thể, bạn có thể đặt các gói trong tủ lạnh và, trong quá trình sấy khô, ít nhất hai lần một ngày, lật chúng lại.
• Thời gian của quá trình phụ thuộc vào phương pháp muối và công thức cụ thể. Thịt lợn có thể khô từ vài ngày đến một tháng, nấu trong lò mất tới sáu giờ.
• Một tủ lạnh được sử dụng để lưu trữ thịt lợn khô ở nhà. Các mảnh bột giấy thành phẩm được bọc trong giấy da hoặc vải rời (gạc có thể) và để trên kệ. Thịt bò không được bảo quản trong bao bì kín, không thoáng khí, nó có thể bị mốc.
• Phục vụ thịt lợn khô như một món khai vị cho rượu mạnh hoặc rượu vang. Bạn có thể mang nó trong những chuyến đi dài bằng cách làm bánh sandwich.
Thịt lợn khô ở nhà với muối brandy với muối khô
Thành phần cho 1 kg thăn:
• một kilôgam muối ăn của Mơ hồ mơ hồ;
• hai vỏ ớt, có thể thay thế 2 muỗng canh. tôi sắc, đất;
• hai thìa rượu brandy;
• cây xô thơm khô - 2 muỗng canh. l.;
• tám muỗng tiêu đen mới xay;
• một số ít hạt rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nếu bạn sẽ sử dụng ớt tươi, hãy loại bỏ hạt khỏi nó và cắt nhỏ. Bạn có thể xay hạt tiêu bằng máy xay sinh tố hoặc xay bằng máy xay nhỏ nhất.
2. Trộn muối với tất cả các gia vị, thêm ớt băm nhỏ hoặc hai muỗng canh đất đỏ, thêm cognac và trộn đều. Hỗn hợp chỉ nên được làm ẩm nhẹ.
3. Đặt một nửa hỗn hợp đã chuẩn bị vào một hộp chứa có kích thước phù hợp, đặt một miếng thịt lợn đã được rửa sạch, sấy khô lên trên, và phủ nó bằng hỗn hợp còn lại của gia vị và muối.
4. Siết chặt hộp chứa bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh. Sau mười hai giờ, loại bỏ, cẩn thận rửa sạch muối và gia vị kết dính, và khô.
5. Bọc một miếng thịt lợn bằng một miếng vải mỏng, thoáng khí, và tốt nhất là quấn gạc và đặt lại vào tủ lạnh trong mười hai giờ.
6. Khi kết thúc phơi nhiễm, chà xát hạt rau mùi nghiền trong cối và quấn trong gạc. Ở một số nơi, buộc bằng dây và treo trong phòng có thông gió tốt. Nó có thể được đặt trong tủ lạnh, nhưng đồng thời nó sẽ cần phải được lật lại ít nhất ba lần một ngày.
7. Sau một tuần rưỡi, thịt lợn khô có thể được loại bỏ mẫu đầu tiên.
Thịt lợn khô tại nhà ướp muối
Thành phần cho 700 gr. thịt
Để ướp:
• lít nước;
• 150 gr. muối thô;
• một thìa đường;
• hai lá mùi tây lớn;
• tiêu - 3 hạt đậu;
• ô cẩm chướng;
• năm hạt đậu đen, tốt nhất là lớn, hạt tiêu.
Để hỗn hợp thịt xương:
• đen, tiêu xay thủ công - 1 muỗng cà phê;
• một muỗng cà phê hạt rau mùi;
• Ớt ớt - một quả nhỏ;
• ớt bột và hương thảo - trong một cái muỗng;
• một muỗng cà phê hạt caraway;
• một muỗng muối;
• lavrushka mặt đất - 0,5 muỗng cà phê;
Tùy chọn:
• một miếng gạc và giấy da.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đun nước sôi với muối pha loãng trong đó. Thêm đường, hạ lavrushka, đặt đinh hương và hạt tiêu. Đun sôi nước ướp trong vài phút, sau đó đặt sang một bên và làm mát hoàn toàn.
2. Hạ một miếng bột giấy rửa kỹ bằng nước vào nước ướp, đặt một vật nhỏ lên trên, ấn phi lê sao cho nó hoàn toàn trong chất lỏng. Đặt hộp trong tủ lạnh trong 2 ngày.
3. Lấy miếng bột ngâm ra khỏi nước ướp và lau khô, lau bằng khăn.
4. Kết hợp tất cả các loại gia vị dành cho boning. Trước khi thêm hương thảo, rau mùi, hạt caraway và hạt tiêu đen, hãy nghiền chúng bằng cách nghiền trong cối hoặc cắt nhỏ trong máy xay cà phê.
5. Chà bột giấy khô với hỗn hợp gia vị, quấn chặt bằng giấy da và buộc ở một vài nơi bằng một sợi dây thừng. Đặt gói trong ba ngày trong cái lạnh, trong buồng chung của tủ lạnh.
6. Miễn phí thịt lợn từ giấy. Thêm một chút gia vị tương tự và quấn chặt nó trong gạc, mà bạn cố định bằng một sợi. Các vải phải phù hợp chặt chẽ, hoàn toàn bao gồm các mảnh.
7. Trong năm ngày, treo gói trong một bản nháp trong một căn phòng mát mẻ.
Công thức thịt lợn khô ngâm giấm tại nhà
Thành phần
• hai kg bột thịt lợn từ cổ hoặc carbonate;
• đá muối - 1 kg.
Dành cho đại sứ:
• giấm 6% nho hoặc táo - 1 lít;
• tỏi - 4 nêm lớn;
• ớt bột nghiền, tiêu đen - một muỗng cà phê;
• một nhúm nhỏ oregano hoặc húng tây.
Trộn các loại gia vị và thảo mộc để sấy khô:
• một muỗng muối lớn;
• ớt cay - nhúm;
• một thìa rau mùi và cùng một lượng hỗn hợp các loại thảo mộc khô (oregano, húng tây, thảo mộc Provencal, rau mùi tây khô).
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt bằng nước lạnh. Cắt bỏ mọi bất thường để tạo hình thuôn hơn và lau khô hoàn toàn bằng khăn.
2. Đổ một nửa số muối vào một hộp nhựa lớn, làm phẳng nó và đặt một miếng bột giấy lên trên. Đổ nó với muối còn lại, đóng chặt thùng chứa và cho vào tủ lạnh.
3. Không sớm hơn ba ngày sau, lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh. Trong thời gian này, độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra khỏi nó, và nó sẽ có thời gian để hấp thụ muối tốt. Rửa sạch bột giấy bằng nước lạnh và lau khô trên giá dây hoặc khăn.
4. Trong một bát lớn, trộn tỏi băm nhuyễn với ớt bột và tiêu đen. Thêm cỏ xạ hương hoặc oregano, thêm giấm, trộn lại và nhúng thịt khô vào nước muối đã chuẩn bị. Trong nửa giờ, ngâm thịt lợn vào nước muối, định kỳ lật miếng.
5. Trong khi thịt được dốc, trong một bát khô, riêng biệt, trộn các loại gia vị và thảo mộc để chữa bệnh bằng một thìa muối. Lấy một tờ giấy da lớn và đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào trung tâm của nó.
6. Hủy bỏ thịt lợn ngâm, và nhúng miếng ẩm với tất cả các mặt vào các gia vị rắc trên giấy da. Bột giấy phải được phủ hoàn toàn bằng một lớp thơm.
7. Bọc một miếng thịt lợn thật chặt trong giấy da, để có độ tin cậy, kéo nó ở một vài nơi bằng một sợi dây thừng và đặt nó trong một buồng chung của tủ lạnh trong ba tuần.
Thịt lợn khô ở nhà trong ba ngày
Thành phần
• thăn lợn - 600 gr.;
• ba muỗng muối lớn;
• một muỗng cà phê hỗn hợp tiêu xay;
• muỗng vodka tráng miệng, nếu có rượu thì tốt hơn;
• hai tép tỏi lớn.
• một phần tư thìa ớt đỏ nghiền trong cối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một bát nhỏ, trộn gia vị với muối. Đổ vodka vào hỗn hợp, trộn.
2. Chà bột giấy đã rửa và sấy khô trên tất cả các mặt bằng hỗn hợp. Đặt miếng trong hộp đựng thức ăn, đậy nắp và để trong cái lạnh từ 12 giờ trở lên. Trong thời gian này, nên lật thịt hơn hai lần.
3. Sau đó, rửa sạch tất cả các loại gia vị bằng nước. Lau khô miếng bằng khăn và chà tỏi nghiền nát trên vắt mịn.
4. Bọc thịt lợn dày dạn trong một phần gạc để vải vừa khít và đặt lại vào tủ lạnh, và tốt nhất là treo nó. Nếu hệ thống treo không thành công, định kỳ lật mảnh để nó không bị hỏng.
5. Trong không dưới hai mươi tám giờ, thịt bò được làm từ ngô sẽ sẵn sàng.
Một công thức đơn giản cho thịt lợn chữa tại nhà
Thành phần
• một kg thịt lợn ướp lạnh hoặc tươi;
• một pound muối thô;
• đầu tỏi;
• một lá mùi tây;
• ớt: đen, đậu và đất;
• cây xô thơm, ớt đỏ, rau mùi, hương thảo.
Phương pháp nấu ăn:
1. Với thịt khô, cắt bỏ tất cả các tĩnh mạch thừa, mỡ lợn, màng và cắt nó thành ba mảnh. Đổ khoảng một nửa số muối lên thớt hoặc giấy da và nhúng từng miếng thịt lợn vào nó từ mọi phía.
2. Gấp thịt tẩm bột vào một cái bát sâu có kích thước phù hợp, đậy nắp và đặt trong 72 giờ trong ngăn lạnh, chung của tủ lạnh. Mỗi ngày một lần, hãy chắc chắn kiểm tra xem chất lỏng đã tích tụ trong bể chưa, thoát nước. Rắc muối nếu cần thiết.
3. Sau thời gian quy định, loại bỏ các mảnh bột giấy và rửa chúng từ muối trong nước lạnh, khô.
4. Trong một lít nước, pha loãng 250 gram muối, thêm sáu hạt tiêu, rau mùi. Nhúng miếng thịt nướng vào nước muối và đun sôi khi đun nóng, sau đó làm lạnh đến 30 độ.
5. Với nước muối nguội, điền vào các mảnh bột giấy khô và để trong tủ lạnh dưới nắp trong 72 giờ nữa (ba ngày).
6. Đặt thịt đã chín trong nước muối giữa hai tấm ván mịn. Cài đặt chúng với độ dốc nhẹ và nhấn xuống với tải. Bạn cần đợi khoảng sáu giờ để tất cả hơi ẩm từ bột giấy biến mất.
7. Để làm bánh mì, chuẩn bị hỗn hợp tỏi băm nhỏ và gia vị. Ngoài các loại gia vị được chỉ định trong công thức, bạn có thể thêm một ít thảo mộc khô để nếm thử.
8. Giải phóng thịt lợn từ máy ép và cẩn thận cuộn các lát trong hỗn hợp gia vị. Bọc chúng chặt trong không khí lỏng, dễ đi qua, vải hoặc gạc và đặt trên kệ trong tủ lạnh. Sau ít nhất 24 giờ, thay vải cho khô và giữ thịt bò đã được để trong tủ lạnh thêm 48 giờ nữa.
9. Nên bảo quản sản phẩm như vậy bằng cách bọc trong giấy da hoặc vải khô, mỏng.
Công thức cho thịt lợn khô ở nhà trong lò nướng trong năm giờ
Thành phần
• thăn lợn ướp lạnh - 900 gr.;
• Sốt Tabasco - 1,5-2 ml;
• một muỗng, hoặc thêm một chút đường;
• 1 muỗng cà phê. ớt băm nhỏ và tỏi;
• nước tương đen - 30 ml;
• sáu quả bách xù;
• hai muỗng cà phê hỗn hợp ớt bột, rau mùi khô và hạt tiêu đen;
• Nước sốt Worrouershire - 40 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch một miếng thịt lợn, lau khô bằng khăn và đặt trong tủ đá trong nửa giờ. Sau đó lấy ra và cắt thành những lát mỏng, dày nửa cm.
2. Trộn trong một bát sâu tất cả các thành phần khác, nhúng các lát thịt trong nước ướp nấu chín. Khuấy và để trong bốn mươi phút.
3. Sau đó, xâu các miếng lên xiên gỗ dài, đặt chúng lên giá dây, dưới đó thay thế tấm nướng. Các mảnh nên treo tự do giữa các thanh của mạng.
4. Khi tất cả hơi ẩm đã rút hết, hãy rút chất lỏng ra khỏi chảo và đặt lại vào lò nướng. Bật "Đối lưu", tăng nhiệt độ lên 80 độ, để thịt lợn khô trong một giờ. Sau đó giảm nhiệt xuống 50 độ và tiếp tục nấu thêm bốn giờ nữa.
Thịt lợn khô tại nhà - mẹo nấu ăn và mẹo
• Để sấy khô, tốt hơn là lấy bột ướp lạnh hoặc tươi. Thịt lợn, đã được đông lạnh, thu thập rất nhiều độ ẩm trong quá trình rã đông và mất hương vị.
• Chỉ sử dụng muối muối cho muối lớn.
• Trước khi sấy, loại bỏ độ ẩm từ thịt đến mức tối đa. Bạn thậm chí có thể đặt nó dưới một chút áp bức trong một thời gian.
• Nếu bạn muốn làm khô thịt lợn trong nhà, hãy nhớ rằng nó phải mát, và treo các miếng thịt trong một bản nháp.
• Không loại trừ bột ớt đỏ ra khỏi hỗn hợp gia vị, nó không chỉ mang lại vị cay nồng mà còn là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời.
