Salad cà rốt rất đa dạng. Salad là một món ăn lạnh, từ lâu đã được sử dụng như một món ăn nhẹ.
Trong ẩm thực Nga thời tiền Petrine, salad là một món rau một thành phần. Dưới ảnh hưởng của ẩm thực Pháp, công nghệ chế biến salad đã trở nên phức tạp hơn. Trên thực tế, từ "salad" có nguồn gốc từ Pháp, do đó, tính ưu việt trong quá trình tiến hóa của món ăn này có thể được trao cho các chuyên gia ẩm thực Pháp, ít nhất là chỉ một phát minh về mayonnaise, mà các bà nội trợ của chúng tôi hiếm khi quản lý để làm salad.
Bây giờ xà lách là một phần rộng lớn của nấu ăn. Các chuyên gia trên toàn thế giới đang cố gắng hệ thống hóa các món salad, phân chia công thức nấu ăn bằng phương pháp chế biến ẩm thực, bằng bộ nguyên liệu tạo nên một món ăn lạnh, thiết kế và trình bày. Nhưng công thức nấu ăn ở tất cả các nơi trên thế giới hàng ngày "mọc lên như nấm sau cơn mưa".
Nói về nấm! Chúng vẫn là thành phần yêu thích nhất trong ẩm thực Nga. Nấm xào, muối, dưa chua là một phần của nhiều món salad được sinh ra trong nhà bếp của chúng tôi vào đầu thế kỷ trước.
Thật kỳ lạ, nhưng sau khi xuất hiện mayonnaise trên bàn của chúng tôi, cà rốt bằng tiếng Hàn cũng "nổ ra trong đầu". Điều gì ảnh hưởng đến sở thích ẩm thực mới của người Nga, với khuynh hướng châu Á: tình cảm thân thiện với người Hàn Quốc, những khó khăn kinh tế của thời kỳ perestroika, dẫn đến sự xuất hiện của một loạt các món rau mới và rẻ tiền? Vẫn còn khó để trả lời câu hỏi này, nhưng khai trương Salad salad mới đang được giới thiệu thành công trong bếp của các quán cà phê ưu tú, và thậm chí nhiều hơn trong bầu không khí ấm áp của bữa tiệc tại nhà.
Hóa ra một món salad với cà rốt và nấm Hàn Quốc có nhiều lựa chọn khác nhau, và tất cả chúng đều rất thú vị.
Salad với cà rốt và nấm Hàn Quốc - những nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Từ điển giải thích, giống như một số sách giáo khoa nấu ăn, nói rằng bản chất của việc chuẩn bị salad là cắt nó. Một phần, người ta có thể đồng ý với định nghĩa này, nhưng trong nấu ăn, các sản phẩm được cắt để chuẩn bị các món ăn khác, chẳng hạn như borsch, rau hầm. Nếu nó chỉ cắt các thành phần, thì điều đó sẽ quá dễ dàng cho món salad. Sự phức tạp của việc chuẩn bị bắt đầu với giai đoạn sơ bộ - với việc lựa chọn các thành phần cho việc chuẩn bị, không tính rửa, làm sạch, đun sôi hoặc chiên các thành phần khác nhau.
Cắt - Chỉ là phần công nghệ dễ dàng nhất trong việc chuẩn bị món salad, mặc dù nó cần được chú ý. Các chuyên gia từ lâu đã nhận thấy rằng hương vị của món ăn phụ thuộc vào hình dạng và kích thước của vết cắt. Rất khó để không đồng ý với tuyên bố này. Ví dụ, cà chua cắt thành khối nhỏ trong món salad sẽ trông giống như khoai tây nghiền, và khối khoai tây lớn sẽ không hoạt động tốt với những miếng thịt gà nhỏ. Có rất nhiều ví dụ như vậy.
Có ba công thức salad cơ bản.điều đó sẽ giúp bất kỳ, ngay cả một bà chủ mới làm quen, chuẩn bị một món salad có độ phức tạp, theo nghĩa đen, từ bất kỳ sản phẩm nào có trong nhà bếp.
1. Để món ăn trở nên hoàn hảo, hãy cân bằng bốn sắc thái của vị: ngọt, đắng, mặn và chua.
2. Để món salad không quá khô hoặc quá ngon, hãy chú ý đến việc lựa chọn sản phẩm. Ví dụ, đối với món salad khoai tây, trứng và dưa chuột, cần xác định tỷ lệ chính xác của các thành phần: trứng và khoai tây trong đồng phục của họ có chứa chất lỏng ít hơn dưa chuột. Vì vậy, bạn cần phải gấp đôi số dưa chuột. Tỷ lệ khoai tây, trứng và dưa chuột sẽ bằng 1: 1: 2. Các loại thảo mộc và gia vị không được đưa vào tài khoản. Nếu bạn muốn thêm một lượng lớn nước sốt vào món salad, thì các thành phần khô khô phải được đưa vào món salad với khối lượng lớn hơn.
3. Đúng là sự thèm ăn đi kèm với việc ăn uống, và điều này góp phần vào việc thiết kế món ăn. Salad là một trong số ít các món ăn, có thể bao gồm không chỉ ngon, mà còn các sản phẩm tươi sáng, đầy màu sắc, với sự xuất hiện của chúng sẽ kích thích sự thèm ăn tại bàn và tâm trạng tốt cho cả ngày.
Nhưng với những điều trên, tất nhiên, cần phải thêm rằng salad chỉ có thể được chuẩn bị từ các sản phẩm tươi nhất. Điều quan trọng nữa là các thành phần của món ăn được kết hợp không chỉ trong hương vị, mà còn không tạo ra sự bất hòa có thể ảnh hưởng xấu đến tiêu hóa.
Vì vậy, ví dụ, đối với protein và carbohydrate, cần phải thêm axit, điều này sẽ góp phần vào sự phân hủy tốt hơn của chúng trong dạ dày. Do đó, thịt nên được tiêu thụ cùng với rau có vitamin C. Hoặc ngược lại, bạn không thể kết hợp kem tươi với rau trong một món ăn, vì điều này có thể gây khó chịu nghiêm trọng.
1. Salad thịt với cà rốt và nấm Hàn Quốc
Thành phần:
Hẹ 50 g
Nước chanh 30 ml
Xắt nhỏ, xào (từ thịt lợn) 360 g
Dưa chua ngâm 200 g
Cà rốt Hàn Quốc 120 g
Táo, chua ngọt (net) 150 g
Tiếp nhiên liệu:
Nước tương
Dầu thực vật
Hạt tiêu
Giấm
Muối
Nấu ăn:
Hành tây và táo gọt vỏ (không có vỏ) cắt thành dải. Trong một bát riêng với nước đun sôi ướp lạnh, thêm nước cốt chanh và đặt táo và hành tây ở đó trong vòng 10 - 15 phút, sau đó để ráo nước.
Cắt thịt thăn thành các phần 120 g, đánh và chiên mà không cần bánh mì cho đến khi mềm. Nêm muối và hạt tiêu. Chops cũng cắt thành dải mỏng.
Cắt nấm thành lát mỏng.
Kết hợp các thành phần trong một bát sâu, trộn, thêm cà rốt Hàn Quốc và chuẩn bị một loại nước sốt. Đổ nó qua salad trước khi phục vụ.
2. Salad rau với cà rốt và nấm Hàn Quốc
Thành phần:
Bắp cải Bắc Kinh 250 g
Cà rốt Hàn Quốc 200 g
Nấm ngâm 150 g
Đậu luộc 300 g
Rau diếp đỏ (thịt) 100 g
Mayonnaise (thưa thớt, 30%)
Rau xanh xắt nhỏ (để nếm)
Nấu ăn:
Đối với món salad, cắt nhỏ bắp cải và ớt bóc vỏ thành dải. Băm nhỏ rau xanh, cắt nấm thành lát. Kết hợp các thành phần, trộn và nêm với mayonnaise. Món salad này cũng phù hợp với nước sốt từ rượu hoặc giấm táo, kết hợp với dầu thực vật và gia vị.
3. Salad với cà rốt và "nấm" Hàn Quốc - "Glade rừng"
Thành phần:
Trứng cút 12 chiếc.
Cà rốt (Hàn Quốc) 200 g
Dưa chuột, tươi 150 g
Vừng, chiên 50 g
Cherry 400 g. 6 chiếc.
Thảo mộc tươi (rau mùi tây, húng quế)
Mayonnaise hoặc dầu giấm
Nấu ăn:
Cắt dưa chuột thành lát. Luộc trứng, bóc vỏ. Cà chua cắt làm đôi. Đặt đĩa dưa chuột vào món ăn. Cà rốt Hàn Quốc được chia thành 12 bó, và mỗi bó được xếp thành một vòng. Đặt lên trên dưa chuột. Ở giữa vòng cà rốt đặt trứng đã bóc vỏ. Đặt nửa quả cà chua lên trên trứng. Trang trí với nhánh rau xanh, hạt vừng và mayonnaise.
4. Salad ấm với cà rốt và nấm Hàn Quốc
Thành phần:
Hành tây, 200 g
Khoai tây chiên 400 g
Cà rốt Hàn Quốc 150 g
Champignons, chiên 500 g
Gan bò 300 g
Đậu, đỏ đóng hộp 250 g
Trứng, gà. 5 chiếc.
Sốt mayonnaise 100 g
Tỏi 2-3 tép
Dầu thực vật (để chiên)
Gia vị
Thì là, salad (để trang trí)
Chanh
Nấu ăn:
Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây. Xào trong dầu thực vật. Loại bỏ mỡ thừa.
Luộc nấm, cắt thành khối. Cũng chiên trong dầu, gia vị với gia vị.
Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoai tây, chiên trong mỡ sâu. Cho vào khăn ăn, nêm gia vị.
Cắt gan đã chuẩn bị thành lát, chiên cho đến khi mềm, và cắt miếng chiên thành dải. Trước khi chiên, thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, muối vào chảo. Chuyển đến một cái khăn ăn và để cho dầu thoát ra.
Lật đậu, rửa sạch, để ráo nước.
Loại bỏ nước ướp thừa từ cà rốt Hàn Quốc.
Kết hợp tất cả các thành phần của salad và trộn. Trang trí đĩa phẳng với rau diếp, đặt đĩa lạnh vào một slide.
Trong mayonnaise thêm 50 ml nước chanh, vỏ tươi, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu. Khuấy trộn nước sốt nấu chín và phục vụ trong một chiếc thuyền sốt cho salad.
5. Salad thịt với cà rốt và nấm Hàn Quốc. Salad cocktail
Thực phẩm trong 6 phần:
Ức gà hun khói 360 g
Dưa chuột 300 g
Cà rốt Hàn Quốc 300 g
Ngô 240 g
Champignons (tươi) 900 g
Trứng 6 chiếc.
Phô mai cứng 120 g
Suluguni, hun khói 240 g
Mayonnaise (để nếm)
Rau xanh 100 g
Trình tự chuẩn bị:
Chọn champignons lớn (3 miếng mỗi khẩu phần), tách hai chân và tháo các tấm ra khỏi mũ. Nấu nước ướp và để nấm đứng trong đó ít nhất 48 giờ. Cắt chân nấm thành hình khối, và dưa chuột tươi với ống hút có cùng chiều dài với cà rốt Hàn Quốc.
Chia ức gà và suluguni thành các sợi mỏng. Độ dài của các sợi thịt và phô mai nên giống với cà rốt và dưa chuột.
Trứng và phô mai (cứng), xay, trộn và nêm với mayonnaise. Nhồi nấm với khối lượng này.
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào từng lớp (40-60 g mỗi chiếc) trong bát thủy tinh cao, nêm chúng với mayonnaise.
Trình tự lớp:
thịt gà
cà rốt
Suluguni
dưa chuột
ngô
chân nấm
rau xanh xắt nhỏ,
nấm nhồi.
6. Salad với cà rốt và nấm Hàn Quốc "Eurasia"
Thành phần:
Ô liu, đọ sức 180 g
Brynza (hoặc Feta) 350 g
Cà rốt (salad Hàn Quốc) 240 g
Bơ 3 chiếc.
Hạt tiêu, đỏ (ngọt) 240 g (lưới)
Đậu xanh (đông lạnh hoặc tươi) 180 g
Húng quế, đỏ 50 g (tờ rơi)
Rau mùi tây (lá tươi) 70 g
Để thay đồ: gia vị, dầu thực vật, nước chanh
Nấu ăn:
Cắt ô liu thành những vòng mỏng, ngang qua quả mọng. Rennet phô mai, bơ và hạt tiêu - trong khối lớn. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần với cà rốt Hàn Quốc, nêm với nước sốt nấu chín và cho vào một bát salad. Trang trí với lá tươi của rau mùi tây và húng quế đỏ.
Salad với cà rốt và nấm Hàn Quốc - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng kem chua có ích hơn mayonnaise, nó được cơ thể hấp thụ tốt hơn mà không cần thêm cân, sau đó phải bỏ đi với những bài tập mệt mỏi. Nhưng kem chua không phải lúc nào cũng phù hợp hài hòa với thành phần của món salad. Để làm cho nó có vị như mayonnaise, hãy làm nước sốt kem:
- 100 g kem chua, 2 lòng đỏ luộc, 1 muỗng cà phê. mù tạt. Để nước sốt chính, tùy thuộc vào thành phần của các thành phần trong món salad, bạn có thể thêm muối, hạt tiêu, tỏi, rau thơm xắt nhỏ.
- Thịt luộc hoặc cá chuẩn bị cho món salad, khi kết thúc nấu ăn, đừng vội vã ra khỏi nước dùng. Đợi khoảng 10 - 15 phút để phi lê có được nước ép và hương vị tinh tế.
- Để loại bỏ mùi đặc trưng của cá, hãy giữ nó trong nước chanh trước khi chế biến. Nước chanh cũng sẽ ngăn chặn sự tiêu hóa của cá. Nước chanh sẽ đối phó hoàn hảo với mùi hăng của hành tây được sử dụng trong món salad.
Công thức nước chanh là một vấn đề riêng biệt.
