Bánh Prague - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Có ý kiến cho rằng công thức cổ điển truyền thống cho bánh Prague đến với chúng tôi từ thủ đô của Séc. Trên thực tế, món tráng miệng có tên nhờ vào nhà hàng cùng tên, trong đó lần đầu tiên được tạo ra bởi bàn tay của một đầu bếp bánh ngọt tài năng - Vladimir Goralnik.
Mọi người đều biết và nếm thử hương vị của Bánh Prague. Trong một thời gian dài, các công thức làm bánh được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Đối với người Liên Xô - thì Prague Prague là một niềm vui rất đắt đỏ, nhưng một điều trị đã được mua lại trong vài ngày.
Các bà nội trợ táo bạo đã cố gắng bằng mọi cách có thể để khám phá bí mật và tạo lại công thức cho việc chuẩn bị "Prague". Một loạt các sản phẩm đã được sử dụng. Kem chua, vani và hạnh nhân, ví dụ, đã được thêm vào bánh quy. Kem thu được bằng cách sử dụng sữa đặc, ca cao, kem chua và bơ mềm hoặc sô cô la tự nhiên. Tuy nhiên, bất kể thành phần nào mà phụ nữ Liên Xô sử dụng, "Prague" cổ điển vẫn chỉ là một.
Mặc dù thực tế là chiếc bánh đã mất đi "bí mật" trước đây, nhưng nó vẫn không mất đi điều quan trọng nhất - sự chấp thuận và tình yêu từ những người sành ăn thực sự. Ngày nay, bất kỳ người làm bánh kẹo nào, ít nhiều thành thạo trong kinh doanh của mình, đều có thể dễ dàng chuẩn bị món bánh tuyệt vời này.
Bánh Prague - chuẩn bị thức ăn
Vì vậy, món ăn truyền thống của Prague Prague bao gồm bánh quy sô cô la (ca cao, bột mì, đường, bơ, trứng; bột thường được rây cùng với bột ca cao), cắt thành ba phần bằng nhau, kem Prague, bao gồm sữa đặc, bơ mềm , ca cao và lòng đỏ gà. Ngâm bánh dưới và giữa với kem này, cái sau thường được phủ bằng trái cây dày và mứt mọng. Sau khi đặt và ngâm bánh, bánh được đổ với lớp kem sô cô la bóng và trang trí bằng sô cô la vụn, các loại hạt hoặc bã kem.
Bánh Prague - công thức nấu ăn ngon nhất
Công thức 1: Bánh Prague theo GOST
Công thức này cho "Prague" càng gần càng tốt với Gostovskiy, do đó chúng tôi khuyên bạn nên mua cân điện tử để làm bánh. Rất khó để đo lượng thành phần cần thiết trên quy mô thông thường.
Các thành phần:
Đối với bánh quy:
- Bột cao cấp 116 gr.
- bơ 38 gr.
- 151 gr. đường
- 23 gr. bột ca cao
- một quả trứng không có vỏ 335 gr.
Đối với kem:
- bơ 199 gr.
- Bột ca cao 9 gr.
- lòng đỏ trứng 21 gr.
- sữa nguyên chất cô đặc với đường 120 gr.
- 21 gr. nước
- 0,1-0,2 gr. vanillin
Đối với men sô cô la:
- 91 gr. đường
- 30 gr. nước
- xi-rô tinh bột 14 gr.
- Bột ca cao 6 gr.
- vani 0,3 gr.
- 0,3 gr. tinh chất trái cây
Phương pháp nấu ăn:
1. Tạo thành bột, nướng bánh quy.
Chia đường làm hai, tách protein ra khỏi lòng đỏ. Rây bột trộn với ca cao. Bơ bị ngập một chút. Đánh lòng đỏ với phần đầu tiên của đường. Đánh siêng năng và trong một thời gian dài để không còn một viên pha lê nào. Tiếp theo, đánh các protein cho đến khi bọt tươi tốt, sau đó đổ lượng đường còn lại vào chúng, đánh lại bằng máy trộn cho đến khi sucrose tan.
Bây giờ trộn lẫn lòng trắng và lòng đỏ, dần dần, nhẹ nhàng, không ngừng can thiệp. Tiếp theo, cho vào hỗn hợp bơ làm mềm và bột rây với ca cao. Chúng tôi làm bột, nhẹ nhàng để những con sóc không lắng xuống, và đổ nó thành một hình tròn được phủ bằng giấy da. Làm nóng lò trước và gửi bột ở đó trong 30-45 phút (ở nhiệt độ 200-210 gram). Làm nguội bánh quy thành phẩm trong mẫu, và sau đó loại bỏ nó trong 6-8 giờ.
2. Nấu kem.
Trộn nước với lòng đỏ, thêm sữa đặc. Chúng tôi cho hỗn hợp vào bồn nước và đun sôi để đạt độ sệt của kem chua, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, chúng tôi làm mát và thêm vào hỗn hợp (trong một số giai đoạn) bơ đánh trước. Cuối cùng, đổ ca cao và đánh trong khoảng hai phút.
3. Nấu kem.
Đun đường với nước cho đến khi xi-rô được hình thành. Trong một bát mật rỉ riêng (lên đến 50-60 độ) và đổ vào xi-rô. Tiếp tục đun sôi xi-rô. Sau vài phút, thêm tinh chất trái cây vào nó.
4. Gấp bánh.
Cắt đều bánh quy thành ba phần (bằng nhau). Ngâm bánh dưới và giữa với kem. Toàn bộ kem đi ngâm tẩm. Đánh tan lớp bánh trên cùng với mứt trái cây (quả mơ hoặc đào) và đổ men ấm. Nếu muốn, bánh Prague có thể được rắc vụn sô cô la và trang trí với kem sô cô la trên đầu. Đây là một cổ điển như vậy!
Công thức 2: Bánh kem xốp kem Prague với rượu
Một chiếc bánh mềm được nướng theo công thức này cũng dựa trên các nguyên tắc nấu ăn thường được chấp nhận, tuy nhiên, một công thức sửa đổi một chút cho phép bạn thay đổi đáng kể hương vị của món tráng miệng. Trong trường hợp này, chất tương tự hóa ra không kém phần ngon miệng và hấp dẫn.
Các thành phần:
Đối với bài kiểm tra:
- hai quả trứng
- 300 gr. kem chua
- một ly đường (cát)
- trà tầng l. soda
- giấm
- một chồng rưỡi. bột mì
- nửa lon sữa đặc có ca cao (được bán trong các cửa hàng)
- hạnh nhân
- một nhúm hạt tiêu
Đối với kem:
- nửa lon sữa đặc có ca cao
- 200 gr. bơ mềm
Đối với xi-rô và men:
- 5 bàn. dối trá. đường
- 2 muỗng canh. dối trá. nước
- 1-2 bàn. muỗng canh rượu (tùy chọn)
- 50 gr. dầu
- 2 muỗng canh. muỗng canh sữa
- 4 muỗng canh ca cao
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một cái bát, xay (đánh) trứng, kem chua và đường. Chúng tôi dập tắt soda và gửi nó, cũng như một nửa hộp sữa đặc, hạnh nhân, bột mì và một nhúm hạt tiêu vào hỗn hợp. Nhào bột. Trải nó theo hình tròn và nướng ở 200 độ. Làm nguội bánh quy thành phẩm và chia thành nhiều phần.
2. Đánh bại nửa sau của sữa đặc có ca cao với bơ. Chúng tôi làm xi-rô từ nước, đường, đổ rượu vào cuối. Ngâm bánh với xi-rô và phủ chúng bằng kem, xếp chồng lên nhau.
3. Làm kem. Để làm điều này, trộn đường với sữa, bơ và ca cao. Chúng tôi đặt mọi thứ trên lửa và nấu trong hai đến ba phút kể từ lúc sôi, mà không ngừng can thiệp. Làm lạnh lớp kem ở trạng thái ấm và tưới bánh. Trên đầu chúng tôi trang trí món tráng miệng với tất cả mọi thứ đến tay (tất nhiên là trong lý do).
Công thức 3: Bánh "Prague cũ"
Chà, chúng tôi đã hiểu làm thế nào để tạo ra một chiếc bánh cổ điển thực sự "Prague" - theo truyền thống, nó chứa đầy sô cô la đóng băng. Nhưng trong công thức tiếp theo, chúng ta sẽ làm một chút khác biệt: phủ món tráng miệng bằng bơ đánh bông và sữa đặc, phủ quả óc chó nghiền nát ở tất cả các mặt, và trang trí với sô cô la trắng từ trên cao.
Các thành phần:
- hai quả trứng
- một chồng. đường
- một chồng. kem chua
- một hộp sữa đặc (một nửa cho bột, một nửa cho ngâm tẩm)
- một ít soda
- một chồng rưỡi. bột mì
- 2 muỗng canh. dối trá. ca cao
Đối với kem:
- một bình sữa đặc đun sôi
- 100 gr. dầu
- sô cô la trắng "Không khí"
- quả óc chó (nghiền nát, bóc vỏ)
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm bột và bánh: đánh trứng và đường với nhau, chia hỗn hợp thành hai phần. Trong một chúng tôi thêm ca cao, kem chua, sữa đặc và soda. Trộn đều mọi thứ, dần dần đổ bột. Đổ bột không quá dày vào khuôn và nướng ở 190 độ. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng với một thanh gỗ mỏng (diêm hoặc tăm). Làm nguội bánh quy thành phẩm và chia làm đôi.
2. Đánh bơ và sữa đặc trong một cái bát - đây là cho kem. Tiếp theo, bôi mỡ bánh với sữa đặc thô trước, sau đó phủ kem với kết quả và keo hai nửa. Một lần nữa, chúng tôi xử lý phần trên của bánh và các mặt. Rắc hạt và trang trí (trên cùng) với một lớp sô cô la trắng nghiền. Bạn có thể làm khác đi, làm tan chảy sô cô la và đổ chúng vào bánh. Thế là xong, bánh đã sẵn sàng!
Công thức 4: Bánh "Chiffon Prague"
Tại sao lại là voan? Sự khác biệt giữa chiffon Prague và bình thường là gì? Chúng tôi giải thích: để chuẩn bị một chiếc bánh như vậy, chúng tôi sẽ sử dụng cái gọi là bánh quy chiffon, có chứa rau thay vì bơ.
Các thành phần:
- 230 gr. đường (180 + 50)
- 200 gr. bột mì
- một ít bột nở (1-2 muỗng canh)
- 170 ml nước
- 130 ml dầu thực vật
- ca cao 60 gr.
- nửa muỗng (muỗng canh) cà phê
- lòng trắng trứng - 8 miếng
- 5 lòng đỏ
- một chút muối và soda
Đối với kem:
- cống mềm. dầu 200 gr.
- 3 lòng đỏ
- Bàn 4 - 6. dối trá. sữa đặc
- 1 muỗng cà phê nước
- 60 gr. sô cô la
- 1 muỗng cognac
Đối với men:
- đường - ba muỗng canh. thìa
- Bột ca cao - 2 muỗng canh. dối trá.
- 2 muỗng cà phê ghee
- 50 gr. mứt (tốt nhất là dày)
- 6 muỗng canh nước (muỗng canh)
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn ca cao cho đến khi mịn với cà phê hòa tan và nước. Trứng được chia thành lòng đỏ và sóc. Đánh lòng đỏ với 180 gr. đường, dần dần đổ dầu thực vật. Cuối cùng, thêm một hỗn hợp ca cao với cà phê. Đánh thật kỹ lần nữa. Thêm bột nở, bột mì và soda, nhào bột. Tiếp theo, đánh bại các protein với lượng đường còn lại và trộn với số lượng lớn. Chúng tôi nướng bột theo những cách trên (xem công thức 1, 2). Để bánh quy một mình trong 5-6 giờ.
2. Nấu kem. Đánh lòng đỏ bằng nước và sữa đặc. Hỗn hợp thu được được gửi đến một bể nước cho đến khi đặc (cho đến khi sữa đặc lại), khuấy đều. Cuối cùng, đặt sô cô la, loại bỏ hỗn hợp từ bồn tắm và đợi cho đến khi sô cô la tan chảy. Sau đó trộn kỹ để không còn lớp không sơn. Để nguội và phết mận vào hỗn hợp. Dầu, thêm cognac và trộn. Kem đã sẵn sàng.
3. Đặt bánh cùng nhau. Chúng tôi chia bánh thành ba phần. Ngâm kem dưới và giữa. Chúng tôi đặt chiếc bánh thứ ba, phủ bánh ở mỗi bên bằng kem (không chạm vào mặt trên). Đậy nắp trên với mứt trái cây dày và lấy bánh ra lạnh trong khoảng 15 phút. Lúc này, chuẩn bị đóng băng: trong một cái chảo, trộn đường, ca cao và nước và nấu xi-rô từ các thành phần được liệt kê. Nấu cho đến khi tất cả các tinh thể đường được hòa tan, sau đó thêm dầu. Đổ bánh với kem nóng. Món tráng miệng sẽ được chuẩn bị đầy đủ sau một thời gian ngắn trong tủ lạnh.
Bánh Prague - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Phiên bản cổ điển của "Prague" cung cấp cho việc nướng bánh quy theo hình tròn, thậm chí có hình dạng với đường kính 21 cm;
- Bánh quy nướng cho bánh sẽ có hương vị tinh tế hơn, nếu bạn để nó nằm xuống thì trong 3-6 giờ;
- Bánh sẽ trở nên ngon ngọt và thơm hơn nếu bánh được ngâm với hỗn hợp cà phê-rượu trước khi đặt và bôi với kem. Đối với trẻ em có một chiếc răng ngọt, tùy chọn này là không thể chấp nhận được, vì vậy hỗn hợp cà phê-rượu có thể được thay thế bằng ca cao ủ dày;
- Prague Prague sẽ ngon hơn nếu bánh được giữ lạnh ít nhất 12-15 giờ trước khi phục vụ.
