Miễn là có pilaf, có rất nhiều tranh luận về cách nấu pilaf đúng.
Một trong những món ăn lâu đời nhất của nhân loại đã tròn năm nghìn năm. Nên dùng loại thịt nào, phần ngũ cốc nên bao gồm những gì, tôi nên thêm gia vị gì vào đó?
Vẫn không có người chiến thắng hay kẻ thua cuộc trong tranh chấp này.
Một cư dân của Samarkand sẽ nói rằng pilaf của anh ta là đúng nhất.
Ở Tashkent, họ sẽ cười nhạo những lời của một cư dân Samarkand, đồng thời họ sẽ chỉ trích phi công Ferghana.
Một người Iran, hậu duệ của người Ba Tư cổ đại, sẽ phản đối anh ta và nói rằng người Uzbekistan không hiểu bất cứ điều gì trong vấn đề này, và chuyên gia ẩm thực Tatar sẽ nói rằng cả hai đều sai và chỉ anh ta biết cách nấu một món cơm thập cẩm ngon.
Cả thế giới đều biết cách nấu một món cơm thập cẩm ngon, và mọi người đều đúng. Có một lời giải thích đơn giản cho tuyên bố này, mà bây giờ chúng ta sẽ xem xét ngắn gọn.
Cách nấu cơm thập cẩm đúng - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Chúng tôi sẽ không phán xét việc chuẩn bị bản đồ công nghệ chính xác của pilaf trong tất cả các món ăn quốc gia trên thế giới, nhưng chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra những điểm chính trong việc chuẩn bị món pilaf chính xác. Đôi khi, chúng ta sẽ quên đi những món ăn mà pilaf nên được chuẩn bị - mỗi quốc gia có những đặc thù riêng gắn liền với tình cảm địa lý, văn hóa, truyền thống. Chúng tôi chỉ lưu ý một chi tiết đặc trưng chung của món ăn này: nó phải có thành dày, chịu nhiệt. Nhân tiện, pilaf đã có thể nấu ăn khi không có vạc, lò than và các thuộc tính khác của nền văn minh hiện đại. Công thức pilaf Ba Tư cũ trong thử nghiệm, hay đúng hơn, trong bánh phẳng, xác nhận điều này (xem công thức dưới đây). Pilaf có thể được chuẩn bị trong bí ngô hoặc trong lá cọ - loại bỏ các khuôn mẫu, và có thể sau đó bạn có thể tạo ra cách nấu pilaf độc đáo của riêng bạn.
Tên "pilaf" có mặt trong tất cả các nhà bếp, chỉ trong các ngôn ngữ khác nhau, nó có vẻ hơi giống nhau. Từ pulāu theo nghĩa đen có nguồn gốc từ tiếng Phạn cổ, và có nghĩa là cơm sôi. Đó là, pilaf là một phương pháp xử lý nhiệt của gạo, nhưng có hơn bốn mươi nghìn giống lúa và từ này không chỉ ra loại gạo nào nên có trong cơm thập cẩm. Vì vậy, bây giờ những người sành sỏi của người Uzbekistan và Iran, cũng như các phi công Tatar, Balkan, Thổ Nhĩ Kỳ và Ai Cập đã bắt tay, như một dấu hiệu của sự hòa giải và tình bạn. Ngoài ra, người ta không nói bất cứ nơi nào rằng đậu hoặc các loại ngũ cốc khác có sẵn không thể được thêm vào pilaf.
Chúng tôi rút ra kết luận đầu tiên về cách nấu cơm thập cẩm đúng cách: pilaf dựa trên gạo và, có lẽ, một số loại ngũ cốc khác, thay vì nó, hoặc cùng với gạo. Xét cho cùng, pilaf không chỉ là thực phẩm cho người giàu, những người có thể đủ khả năng để chọn những giống lúa đắt nhất và hiếm nhất; pilaf, giống như cơm sôi, thậm chí không có thịt, vẫn là thức ăn của các nhà sư, khổ hạnh, ăn chay và người nghèo.
Bây giờ chúng tôi sẽ phân tích các phương pháp xử lý nhiệt của phần ngũ cốc của pilaf, trước khi chuyển sang thành phần ngon nhất và đa dạng nhất của món ăn. Theo tiếng Phạn cổ, gạo cho pilaf phải được nấu, nhưng trên thực tế, nhiều công thức nấu ăn của pilaf châu Á hiện đại được chuẩn bị bằng cách hầm. Vì vậy, ví dụ, cùng một loại cơm thập cẩm Ferghana, Tajik và Tashkent được nấu bằng cách chiên trước hoặc hầm thịt và rau, và chỉ sau khi chúng được chế biến, gạo được thêm vào, nước, một lượng được đo nghiêm ngặt được thêm vào, và nấu thêm xảy ra ở chế độ hầm chậm, khi một phần nước nó được hấp thụ vào hạt và phần khác bị bay hơi. Nấu ăn bao gồm ngâm gạo trong một lượng nước lớn hơn nhiều và đun sôi tích cực, thay vì đun sôi sản phẩm.
Hóa ra những người nấu cơm là đúng, riêng biệt và cũng chuẩn bị riêng tất cả các thành phần khác của pilaf? Nhưng những gì về pilaf, được nấu trong chế độ hầm trong cùng một vạc, khi tất cả các sản phẩm được đặt lần lượt? Hoặc không phải là pilaf, mà là một món ăn hoàn toàn khác? Nếu chúng ta kết luận điều này ngay bây giờ, thì không thể tránh khỏi sự phẫn nộ và chỉ trích, bởi vì pilaf, đến với chúng ta từ ẩm thực châu Á, như một di sản từ thời Xô Viết trong lịch sử của chúng ta, là một món ăn mà nhiều người thích. Từ đó, phần ngũ cốc của pilaf phải được nấu hoặc hầm, tùy thuộc vào đặc điểm của một hoặc một món ăn quốc gia khác.
Các loại ngũ cốc trong pilaf phải có kết cấu dễ vỡ. Đây là quy tắc chính để nấu cơm thập cẩm trong bất kỳ món ăn châu Á hoặc Trung Đông. Độ dẻo cần thiết của gạo, hóa ra, đạt được theo những cách khác nhau, và đừng ngạc nhiên nếu công thức pilaf của Thổ Nhĩ Kỳ đề nghị trước tiên ngâm gạo trong nửa giờ trong nước nóng và muối. Trong kỹ thuật này có logic hợp lý và ý thức chung, điều chính sau đó, trong quá trình nấu, đừng quên rằng bạn cần thêm 1,5 lần nước trong khi nấu.
Chúng tôi vượt qua các thành phần khó khăn nhất của pilaf. Trong ẩm thực châu Á, phần thịt được gọi là Hồi zirvak, trong ẩm thực của người Ailen, nó được gọi là món gar garra, món ăn và trong ẩm thực Nga, nó không có tên ngắn gọn và hấp dẫn, vì món ăn được mượn. Chúng tôi sẽ gọi nó là zirvak, vì nó là một từ quen thuộc hơn. Vì vậy, zirvak có thể bao gồm thịt cừu, thịt bê hoặc thịt bò, thịt gia cầm, cá. Nó cũng có thể là một thành phần chay hoàn toàn của món ăn, bao gồm rau, trái cây tươi, khô hoặc khô. Ví dụ, trong ẩm thực Ấn Độ, pilaf chỉ có thể bao gồm gạo và gia vị cay, nhưng nó cũng được gọi là pilaf, và có nhiều lựa chọn cho một món cơm thập cẩm chay như vậy ở mỗi tỉnh Ấn Độ, mặc dù cũng có hàng trăm công thức nấu ăn biryani với thịt gà và thịt cừu ở Ấn Độ.
Đó là, thành phần của zirvak có thể bao gồm các nhóm sản phẩm hoàn toàn khác nhau được chế biến bằng cách hầm cùng với gạo và các thành phần khác. Chúng cũng có thể được chiên và phục vụ trong cùng một món ăn với phần ngũ cốc của pilaf. Theo đó, các phương pháp chuẩn bị, xử lý cơ học và nhiệt của các thành phần có thể khác nhau, tùy thuộc vào nhóm sản phẩm - thịt, cá, trái cây hoặc rau quả. Trong ẩm thực Ả Rập và Châu Á, sự kết hợp các sản phẩm khác thường đối với pilaf thường được tìm thấy không quen thuộc với hương vị châu Âu, nhưng từ đó, chúng không kém phần thú vị trong sự tương phản của chúng.
Kết luận sau đây: không có lý do nào để tranh cãi về cách nấu cơm thập cẩm đúng cách: điều này tương đương với việc hai bà nội trợ bắt đầu một cuộc tranh luận về cách nấu súp hoặc borsch. Do đó, bạn chỉ cần lấy và nấu, có tính đến các đặc điểm quốc gia của món này hoặc món cơm thập cẩm, với các loại gia vị vốn có trong mỗi bếp - để duy trì phong cách và tuân thủ các nguyên tắc ẩm thực chung.
Bạn có thể, không bao giờ lặp lại công thức cho pilaf, nấu nó trong một năm, ba lần một ngày, và đồng thời sẽ không có sự đơn điệu nhàm chán trên bàn, nhưng hoàn toàn không có cách nào để viết tất cả các công thức này trong một bài viết - chúng thậm chí không được kết hợp trong trình phân loại để nấu cơm thập cẩm. Nhưng một số trong số họ, thú vị nhất, bạn có thể thử nấu ăn ngay bây giờ.
Công thức 1. Cách nấu cơm thập cẩm ngon, Ba Tư
Thành phần
Gạo "Baldo" 0,5 kg
Gà (gà thịt) 1,5 kg
Ghee 100 g
Cà chua 250 g
Đậu xanh, luộc 300 g
Rau mùi tây, tươi 100 g
Hạt tiêu (ngọt) 200 g
Dầu óc chó 50 ml
Hạt thông 100 g
Trứng, gà 6 chiếc.
Muối
Nước
Hạt tiêu đen
Nấu ăn:
Chuẩn bị thân thịt của con chim và đun sôi trong nhiều nước, không thêm muối và gia vị. Tách thịt ra khỏi xương, và tạm thời đặt thịt sang một bên. Lọc nước dùng.
Nấu cơm "Baldo". Giống này có hình tròn, hạt ngắn, luộc nhanh, thích hợp cho việc chế biến nhiều món ăn. Rửa và lau khô các rãnh. Làm nóng chảo rán sâu, tốt nhất là gang. Đổ hạt và bơ tan chảy vào nó. Khi dầu ấm, cho gạo vào và chiên, thêm hạt thông, muối, hạt tiêu đen. Đổ nước dùng đã căng, nóng vào chảo để tráng cơm 1 cm. Đặt lát thịt gà lên trên và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Đóng nắp. Khi nước được hấp thụ, rắc pilaf lên trên cùng với rau mùi tây xắt nhỏ. Một lần nữa, đậy nắp pilaf bằng nắp, tắt bếp, và trên cùng, trên nắp, đặt một chiếc khăn trong mười phút.
Chiên 3 quả trứng trong một cái chảo riêng, sau khi đánh chúng và thêm một chút nước và muối. Điều cần thiết là trứng ốp la thu được bao phủ hoàn toàn các pilaf nấu chín từ phía trên, vì vậy hãy chọn đường kính của các món ăn trước. Chiên nửa quả trứng còn lại trong một cái chảo lớn hơn. Chuyển trứng ốp la vào một món nướng đã chuẩn bị: các cạnh của nó phải nằm ở phía bên của mẫu. Chuyển pilaf thành một hình thức lót bằng trứng tráng, mà không trộn cơm với thịt. Đầu với một vòng trứng ốp la thứ hai. Đặt mẫu trong 10 phút trong lò nóng (180 ° C) để có lớp vỏ màu nâu trên món trứng ốp la. Bôi trơn bề mặt bằng bơ tan chảy.
Blanch cà chua và ớt, gọt vỏ, sau đó cắt thành lát. Đặt pilaf vào món ăn, và xung quanh nó - cà chua, ớt và đậu xanh luộc. Để cắt "chiếc bánh" từ trứng ốp la và cơm thập cẩm thành những phần bạn cần trên bàn ăn, phục vụ nóng.
Công thức 2. Cách nấu cơm thập cẩm đúng cách "Ali - Pasha", bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
Nó sẽ được yêu cầu:
Gạo 300 g
Thịt bê, xắt nhỏ 600 g
Mỡ gà 150-200 g
Hành 300 g
Tiêu xay (đen và đỏ)
Rau mùi
Củ nghệ
Húng tây
Rau mùi tây, kinh giới 150 g
Muối
Đường
Tỏi 20 g
Bơ (bơ thực vật và bơ tan chảy)
Bột 70 g
Cà chua không vỏ (hoặc nước sốt chua ngọt) 250 g
Nước
Nấu ăn:
Hòa tan một muỗng muối trong 1,5 lít nước nóng và cho gạo vào rửa trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô.
Trong một chiếc chảo rán tròn sâu, làm nóng dầu và cho gạo khô vào đó. Chiên trong 7-10 phút và thêm các loại gia vị xay: bột nghệ, hạt tiêu đen và đỏ, muối và thêm đường cho ngon. Khuấy và đổ đầy nước. Sau đó, gạo được nấu chín, như được mô tả trong công thức trước, và sau đó nó được bật lên một món ăn tròn và rắc bạc hà xắt nhỏ, kinh giới (bạn có thể sử dụng cỏ khô), rau mùi tây tươi - một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Cơm nên được phục vụ nóng, vì vậy hãy tính thời gian chính xác, hoặc giữ nó trong lò nướng nóng sẵn cho đến khi phục vụ.
Các món ăn trong đó gạo được nấu nên có đáy tròn để cơm trên món ăn trông giống như một cái khăn xếp.
Thêm hành tây xắt nhỏ (1/2 phần), mỡ gà tan chảy, tỏi, gia vị, muối, rau mùi, húng tây và bột mì vào thịt băm. Khuấy khối lượng và lăn các quả bóng, nặng 40-50 g. Chiên các viên thịt trên lửa lớn, chuyển muỗng có rãnh vào một món ăn. Trong cùng một bát, thêm một ít dầu ô liu. Đổ nước sốt. Nếu bạn sử dụng cà chua, sau đó chần chúng trước, cắt nhỏ trong khoai tây nghiền và nêm gia vị. Cho thịt viên chiên vào sốt cà chua và đun nhỏ lửa trong 15 phút với nắp đậy kín.
Đổ nước sốt đã nấu lên cơm, cho thịt viên vào và trang trí với rau xanh.
Công thức 3. Cách nấu một món cơm thập cẩm ngon tuyệt của Iran, đám cưới "Bảy người đẹp phương Đông"
Sản phẩm:
Gà lớn - 2 miếng, mỗi con 2,0-2,2 kg
Vỏ cam (tươi) 200 g
Hành tây, 500 g
Ghee 400 g
Saffron 1 g
Đường 150 g
Nước (nước sôi) 250 ml
Zira
Nước hoa hồng 100 ml
Hạnh nhân vô song 150 g
Quả hồ trăn 200 g
Nho khô trắng, dài 150 g
Quả mơ khô 250 g
Barberry (sấy khô) 100 g
Gạo "Basmanti" 1 kg
Sữa, nguyên 1,5 l.
Nước suối 2 l
Muối
Cánh hoa dâm bụt (dâm bụt) - 10 g
Hạt lựu 300 g
Lavash, loại Armenia - 3 chiếc. (hoặc 900 g bột không men)
Nấu ăn:
Chuẩn bị thịt gà. Lưng và cổ để lại nước dùng. Cánh, cẳng chân, hông và ngực sẽ đi đến pilaf.
Rửa gạo và làm ướt nó trong mười hai giờ trong nước đá. Ngâm hộp đựng trong tủ lạnh ngay sau khi ngâm. Điều này được thực hiện tốt nhất vào đêm hôm trước. Sau khi xả nước và lau khô.
Nghiền nghệ tây với đường (50 g) và rót một ly nước sôi.
Cắt vỏ từ cam. Trái cây có ích cho nước trái cây hoặc bạn chỉ có thể ăn chúng, nhưng họ sẽ cần khoảng hai kg. Cắt vỏ trong dải bằng máy bóc vỏ, bởi vì nó sẽ phải được cắt thành dải mỏng sau khi ngâm trong nước sôi.
Băm nhỏ hành tây bóc vỏ bằng ống hút giống như vỏ cam - pilaf không chỉ ngon mà còn đẹp.
Rửa và sấy khô tất cả các loại trái cây khô. Họ không cần phải được đun sôi với nước sôi, như thường được thực hiện. Một ngoại lệ có thể được thực hiện cho barberry. Cắt quả mơ khô, như vỏ, thành dải. Chọn nho khô sao cho quả mọng có màu trắng và thuôn, chúng sẽ trông giống như quả nho tươi khi chúng phồng lên khi chiên.
Gọt vỏ các loại hạt, và cắt thành lát dài.
Trong chảo gang, làm nóng tất cả dầu. Đối với mỗi thành phần, chuẩn bị một bát, hoặc bát riêng, nơi bạn sẽ trải chúng sau khi chiên trong dầu. Chiên theo trình tự sau:
Vượt qua hành tây, giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Cẩn thận đừng để bị cháy.
Thêm miếng thịt gà vào hành tây. Sau khi xuất hiện lớp vỏ, đổ nghệ tây, pha loãng trong nước sôi và nước màu hồng.
Trong một loại dầu nóng, chúng ta ném zira, đường và một chút muối. Bất kỳ món ăn ngọt nào không có muối sẽ trở nên không ngon - đường hoạt động tương phản. Đường nên tan, nhưng không cháy. Duy trì nhiệt độ dầu vừa phải và không đi xa bếp vào thời điểm quan trọng.
Chiên vỏ và thêm một vài muỗng nước. Đợi nước bay hơi. Các vỏ nên được caramen. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển nó vào bát nấu chín, cố gắng để ráo dầu, trở lại vào chảo.
Sau đó chiên hạnh nhân cho đến khi nó trở thành màu hồng, sau đó là quả hồ trăn (chúng sẽ không chuyển sang màu hồng, vì vậy hãy cẩn thận để không đốt cháy chúng). Sau đó, từng người một, xào quả mơ khô, nho khô (để phồng lên!), Barberry (sau khi ngâm, phơi khô).
Tất cả các thành phần chiên, riêng lẻ hoặc cùng nhau, tùy thuộc vào cách bạn làm món ăn, cần phải được ném trở lại qua một cái rây kim loại để thoát dầu thừa. Cho dầu trở lại chảo hoặc tạm thời chuyển vào bình.
Chúng tôi trộn một phần nước với hai phần sữa, muối và đun sôi. Tỷ lệ gạo với chất lỏng là. Chúng tôi quan sát tỷ lệ này và nhớ rằng gạo hấp thụ muối tốt, nhưng cũng sôi chậm hơn trong nước muối. Sau khi luộc gạo, chất lỏng sẽ phải được xả vào cống, vì vậy hãy muối nhiều hơn một chút so với định mức để bạn không phải thêm gạo vào món ăn. Nấu cho đến khi một nửa sẵn sàng và thoát qua một cái chao.
Đầu tiên chúng ta chia toàn bộ gạo - một nửa, và sau đó một nửa - thành ba phần. Trong phần đầu tiên của ba, thêm 1 g nghệ tây, pha loãng trong sữa nóng; phần thứ hai được nhuộm bằng trà dâm bụt mạnh, phần thứ ba là màu trắng. Chúng tôi sẽ trang trí các món ăn đám cưới với những mảnh nhỏ. Một nửa số gạo được lấy lần đầu tiên sẽ đi đến vạc, đến thịt.
Nếu bạn chọn bánh mì pita làm sẵn, sau đó bôi dầu mỡ lên cả hai mặt bằng dầu từ một lon. Bôi trơn chảo rang hoặc vạc, cũng bằng dầu, với những lát bánh mì pita (đặt chúng chồng lên nhau nhẹ để nướng giỏ). Nếu bạn thích tự làm mọi thứ, sau đó tung ra 3 vòng tròn để xếp chúng với một cái vạc, nhưng trước tiên chúng cũng cần được bôi trơn bằng dầu.
Thịt gà được đặt trên bánh mì pita hoặc bột, sau đó xào hành tây, phần cơm trắng (phần lớn hơn).Sau đó, trái cây sấy khô, vỏ và hạt được bày ra - một nửa của mỗi thành phần (chúng tôi trang trí món ăn với nửa thứ hai). Chúng có thể được xếp lớp trên gạo hoặc đặt lại với nhau.
Chúng tôi tạo ra ngọn lửa yếu nhất, đặt một cái vạc lên nó và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ hoặc hơn một chút. Đừng quên rằng gạo và thịt gà gần như đã sẵn sàng, chúng nên kết hợp thành một mùi thơm duy nhất, cũng sẽ đến từ dầu ở phía dưới. 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, đổ pilaf lên trên cùng với dầu còn lại trong bình.
Biến pilaf thành một món ăn. Nếu bột không thành công, chỉ cần loại bỏ nó và phục vụ bánh mì pita bình thường cho pilaf. Nếu mọi thứ đều ổn, sau đó trang trí pilaf bằng gạo đầy màu sắc, xen kẽ các cạnh của hình nón hoặc bán cầu, bố trí các mẫu với lựu, trái cây và hạt caramel.
Công thức 4. Cách nấu cơm thập cẩm đúng cách với hạt caraway, món chay - ẩm thực Ấn Độ
Thành phần:
Gạo Basmanti - 150 g
Ghee - 50 g
Đinh hương
Thì là
Hạt tiêu
Nước 300 ml
Thảo quả
Muối
Đậu đóng hộp, tự nhiên 300 g
Húng quế xanh và tím (lá)
Nấu ăn:
Rửa gạo và ngâm trong nước lạnh trong ít nhất một giờ. Để ráo nước, rửa lại lần nữa và đun sôi trong nước sôi cho đến khi chín một nửa.
Trong một cái chảo gang sâu, ghee nhiệt, cho gia vị vào đó, chiên cho đến khi có mùi thơm và cho cơm vào. Gấp đậu qua một cái chao và rửa sạch bằng nước ấm. Thêm nó vào chảo, trộn, đậy nắp trong năm phút. Đặt pilaf nóng vào một món ăn, trang trí với lá húng quế.
Công thức 5. Cách nấu cơm thập cẩm đúng cách - "biryani" với thịt gà. Món ăn Ấn Độ
Thành phần:
Basmanti 500 g
Đối với gạo:
Muối, quế, tỏi, thảo quả, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu (đất)
Gà trống 12 chiếc.
Để ướp:
Tỏi, băm nhỏ 30 g
Gừng, củ nghiền 50 g
Garam Masala (gia vị phức tạp)
Gia vị xay: ớt, zira (thì là), nghệ, thảo quả
Rau mùi xanh xắt nhỏ
Tiêu xanh tươi, nóng hổi
Lá bạc hà
Sữa chua 300 ml
Nước chanh 70 ml
Muối
Sữa
Saffron
Hạt điều
Hành tây
Ghee
Nước hoa hồng
Nho khô, ánh sáng
Nấu ăn:
Cho rằng ẩm thực Ấn Độ được đặc trưng bởi sự phong phú của các loại gia vị, và chúng được thêm vào các món ăn rất hào phóng, chỉ tên của chúng được liệt kê trong các thành phần. Tự điều chỉnh số lượng. Đồng thời, để có được hương vị ban đầu của biryani, vẫn tốt hơn là sử dụng bộ đề xuất, không loại trừ bất kỳ gia vị và gia vị.
Rửa gạo và làm ướt nó vào đêm hôm trước. Gạo phải được ủ trong nước ít nhất 8 giờ. Sau khi đun sôi cho đến khi chín một nửa trong 1 lít nước muối với gia vị và 100 g ghee. Tắt lửa khi hạt gạo còn nguyên. Đậy nắp, không để ráo nước, để ngâm gạo.
Đặt miếng thịt gà đã chuẩn bị vào một cái bát. Chuẩn bị một gia vị cho cô ấy từ các thành phần được liệt kê, kết hợp chúng lại với nhau. Chà thịt tốt với nước xốt. Để thuận tiện, nó có thể được chuyển từ bát sang túi nhựa, niêm phong và để trong tủ lạnh qua đêm.
Đun nóng 50-70 g bơ tan chảy trong chảo, ném một số gia vị vào đó và xào hành tây thái nhỏ cho đến khi vàng. Thu thập hành tây chiên bằng một cái muỗng và chuyển vào một cái đĩa lót bằng một chiếc khăn giấy.
Hòa tan nghệ tây trong một cốc sữa đun sôi nóng. Cắt 200 g hạt điều và chiên trong chảo. Rửa và làm khô nho khô (250 g).
Lấy một cái chảo sâu hoặc chảo có thành dày và đáy. Đặt dùi ướp dưới đáy và xung quanh các món ăn. Đặt một nửa gạo, rau mùi xắt nhỏ, các loại hạt, nho khô và lá bạc hà ở trung tâm. Đặt phần thứ hai của gạo, đổ sữa nghệ và nước hoa hồng.
Đậy nắp bằng một cái nắp và bọc chặt bằng giấy bạc để hơi nước vẫn còn bên trong. Đặt chảo vào chảo chứa đầy nước. Bật lò nướng ở 170 ° C. Đặt chảo lên chảo trong lò nướng trong một giờ. Sau thời gian quy định, tắt lửa, nhưng đừng vội lấy chảo. Để nó trong 15-20 phút nữa.
Nấu một món ăn lớn. Đặt nó trong một vòng tròn (bạn có thể đặt trong bát nhỏ) một món salad dưa chuột và sữa chua, khoai tây luộc, lát cà rốt nướng với đường với gia vị. Đặt gạo vào giữa món ăn, và thịt lên trên. Trang trí với lá bạc hà, các loại hạt, nho khô.
Công thức 6. Cách nấu một món cơm thập cẩm ngon "Sayadiya" - cơm thập cẩm Ả Rập, với cá
Thành phần sản phẩm:
Cá trắng tươi 600 g
Một hỗn hợp của basmanti và gạo hoang dã 200 g
Hạt thông 100 g
Hành tây, 300 g
Gia vị:
Củ nghệ
Ớt và tiêu đen
Bột 70-90 g
Nước chanh 100 ml
Quế mặt đất
Thảo quả
Zira
Dầu ô liu 150 ml
Nước 400 ml
Muối
Nấu ăn:
Đó là khuyến khích rằng cá là dầu. Rửa sạch và cắt thành miếng phi lê. Làm nước sốt chanh, dầu ô liu và zira. Sử dụng gia vị xay để mùi của chúng được hấp thụ tốt hơn. Đậy các món ăn với cá ngâm trong một giờ để nó có mùi thơm.
Sau khi ướp, làm khô các lát mỏng bằng khăn ăn, lăn trong bột và chiên trong dầu nóng. Cho cá vào một cái bát riêng, và xào hành tây thái nhỏ trong cùng một loại dầu. Nếu cần thiết, thêm dầu, sau khi cho phép nó ấm lên.
Đun sôi nước trong nồi hầm, thêm các gia vị còn lại, đun sôi trong năm phút và ném gạo đã chuẩn bị. Để gạo sôi, giảm nhiệt. Từ trên cao, đổ dầu từ chảo trong đó cá được chiên, và đặt hành tây. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa mà không cần đậy nắp nồi. Đặt các miếng cá, đậy nắp và đun sôi thêm mười lăm phút nữa. Sau khi đặt sayad lên một món ăn, rắc hạt chiên trước khi phục vụ. Trang trí với rau xanh nếu muốn.
Cách nấu cơm thập cẩm đúng cách - mẹo và thủ thuật hữu ích
Nếu ai đó đưa ra nhận xét về công nghệ nấu cơm thập cẩm, thì đừng nghe, đừng tin rằng mọi thứ trở nên tồi tệ. Pilaf phải ngon - đây là điều kiện đầu tiên và duy nhất, lời khuyên hữu ích nhất, nếu bạn muốn. Nấu chậm, với tình yêu. Nấu ăn không chịu đựng ồn ào, và pilaf - thậm chí còn hơn thế!
