Sốt xà lách - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Nước sốt có thể làm cho món salad đơn giản và không phức tạp nhất trở thành một kiệt tác thực sự, một món ăn độc đáo và không thể bắt chước được. Lịch sử lâu dài và đầy màu sắc của món salad trộn bắt đầu trong thế giới cổ đại và tiếp tục cho đến ngày nay. Nó đã được thành lập rằng nước sốt không chỉ nhấn mạnh hương vị tự nhiên của sản phẩm, mà còn bảo vệ các chất có lợi của các thành phần của nó khỏi sự phá hủy, bao bọc các sản phẩm với một màng chất béo mỏng. Các vitamin được bảo vệ một cách kỳ diệu khỏi oxy không bị phá hủy. Các món ăn vẫn hữu ích trong một thời gian dài. Thậm chí một vài giọt dầu thực vật, thêm vào món salad ngay sau khi cắt lát, cho phép bạn tiết kiệm nhiều vitamin C.
Băng và salad trộn được chia thành hai loại. Một số trong số chúng được thực hiện trên cơ sở hỗn hợp dầu và các sản phẩm có tính axit. Đây có thể là những lựa chọn khác nhau cho giấm, chanh hoặc nước ép berry và dầu thực vật. Hầu hết chúng thường được sử dụng cho món salad rau nhẹ mùa hè với nhiều rau xanh. Một lựa chọn khác: nước sốt đặc, bổ dưỡng hơn, được làm trên cơ sở kem, kem chua, lòng đỏ trứng. Cùng với chúng, thịt, thịt gia cầm, cá hoặc rau nấu chín mùa đông dễ tiêu hóa hơn.
Salad Sauce - Chuẩn bị sản phẩm
Cơ sở của bất kỳ thay đồ thường là dầu thực vật hoặc các sản phẩm từ sữa. Phụ gia có thể là mù tạt, giấm, chanh hoặc các loại nước ép trái cây khác, mật ong, thảo mộc thái nhỏ, các loại gia vị khác nhau. Một lượng nhỏ rượu thường được sử dụng, theo quy định, nó là một loại rượu làm tại nhà với hương vị sâu sắc. Chỉ cần một vài động tác - và một món ăn ngon sẽ thay đổi hoàn toàn hương vị của món ăn, làm cho nó ngon hơn và thơm hơn.
Salad Sauce - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Salad Salad - Mayonnaise
Shop mayonnaise thậm chí có thể ngon, nhưng không mang lại bất kỳ lợi ích nào - chỉ thêm calo và bổ sung dinh dưỡng có hại. Cho dù kinh doanh là một nước sốt tự chế thực sự. Sốt mayonnaise tự làm trong máy xay sinh tố mềm và thoáng, ngon miệng và rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần Trứng (1 chiếc.), Dầu ô liu (225 g), mù tạt khô (1 muỗng cà phê), đường (1 muỗng cà phê), muối, hạt tiêu trắng, nước chanh (1-2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn
Tất nhiên, tốt nhất là trộn hỗn hợp với máy xay, điều chính là lấy sản phẩm ở nhiệt độ phòng và thêm chúng theo một thứ tự nhất định. Đầu tiên, đập trứng vào cốc, thêm mù tạt, đường, muối, một ít dầu ô liu. Đánh đều, đổ vào một nửa dòng dầu ô liu và nước cốt chanh còn lại. Một phút nữa - và thêm dầu còn lại, đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Mayonnaise tự làm tốt ở chỗ hương vị của nó có thể được tăng cường với các chất phụ gia khác nhau. Ví dụ, thêm 100 gram các loại hạt nghiền nát với một ít bơ - chúng ta sẽ có được một loại mayonnaise hạt dẻ vượt trội. Hoặc một lựa chọn khác - mayonnaise cho những người ăn sống: thêm vào 1 muỗng cà phê hành tây nghiền, 1-2 tép tỏi và một ít nước ép cây xanh - củ cải hoặc củ cải. Sử dụng làm đẹp này ngay sau khi nấu ăn.
Công thức 2: Sốt Pesto của Ý
Nước sốt xanh rất phổ biến này đến từ Ý. Người Ý sử dụng nó không chỉ trong món salad, mà còn cho cá, thịt hoặc mì spaghetti.
Thành phần Húng quế (4 bó), parmesan (hoặc bất kỳ loại phô mai cứng nào, 100 g), tỏi (5 tép), hạt thông (150 g), muối, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Rửa và lau khô húng quế, thái nhỏ. Nướng phô mai trên một vắt mịn. Chúng tôi làm nóng các hạt trong chảo và làm mát. Kết hợp tất cả mọi thứ trong máy xay và đánh cho đến khi vụn nhỏ, muối, thêm dầu thực vật trong các phần nhỏ. Đánh cho đến khi thu được một dán. Có một bí mật nhỏ để lưu trữ nước sốt: giữ nó trong tủ lạnh trong một thời gian dài, cho vào lọ và đổ dầu thực vật cao hơn một chút so với mức, khoảng 2 cm.
Công thức 3: Sốt Pháp
Có lẽ không có món salad trộn phổ biến trên thế giới hơn nước sốt Pháp. Các sản phẩm không phức tạp nhất trong một sự kết hợp hài hòa mang đến một hương vị tuyệt vời, và nếu bạn tăng cường nó với giấm thơm, bạn thực sự có thể đạt được một kết quả tuyệt vời. Bạn có thể thay đổi và điều chỉnh loại nước sốt này theo sở thích của mình, nhưng hãy nhớ điều chính: cẩn thận liều lượng các loại gia vị để chỉ tăng cường và không làm gián đoạn hương vị chính của các thành phần salad.
Thành phần nước chanh tươi (hoặc giấm rượu vang, 1/3 cốc), dầu ô liu, tốt nhất là ép lạnh (1 cốc), tỏi (4 tép), muối, tiêu xay, mù tạt cay (bột mù tạt, 2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn
Trộn nước cốt chanh trong một bát sâu với dầu ô liu, sử dụng máy đánh trứng. Thêm các thành phần còn lại, trộn và đổ vào một chai đẹp với cổ rộng. Một loại nước sốt như vậy có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài, khẳng định hương vị của nó chỉ cải thiện. Một giờ trước khi sử dụng, lấy nó ra khỏi tủ lạnh, trộn đều và để ở nhiệt độ phòng. Chỉ cần một chút nước sốt Pháp có thể biến món salad của bạn thành một sản phẩm vừa miệng và dễ tiêu hóa.
Nhưng nước sốt tự làm của Pháp sẽ không thực tế nếu nó không thể thay đổi và sửa đổi. Lần này chúng tôi sẽ làm điều này với trò lừa đảo - thêm 1 củ hẹ xay và nửa củ hành đỏ + một thìa mật ong. Thay giấm bằng một loại balsamic hiếm hơn - chúng ta có được một hương vị hoàn toàn mới, cay, tinh tế, mềm mại, mang đến cho món salad của chúng ta sự huyền bí và quyến rũ.
Công thức 4: Sốt sữa đông
Salad trái cây cũng đòi hỏi một loại nước sốt sẽ mang lại sự hài hòa cho các miếng cắt lát thông thường và kết hợp chúng thành một bộ đồng phục độc lập. Với mục đích này, nước sốt ngọt và mềm, sữa đông ngọt là sự lựa chọn tốt nhất.
Thành phần phô mai (200 gr), sữa (1 cốc), đường, muối.
Phương pháp nấu ăn
Chà phô mai bằng thìa gỗ. Lau phô mai qua một cái rây, thêm sữa và đường. Lượng sữa được xác định bởi hàm lượng chất béo của phô mai. Đối với sữa đông khô, cần thêm một chút chất lỏng.
Và bây giờ, hãy để Lốc thở cho trí tưởng tượng: vị cay nồng và vị cay có thể được thêm vào bằng một nhúm hạt caraway và mù tạt, dịu dàng và hương vị - đường vani. Bạn muốn tăng hương vị trái cây? Thêm một chút nước cam hoặc bưởi - tất cả các biện pháp đều tốt để đạt được hiệu quả mong muốn.
Sốt salad - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Hòa tan muối trước đó trong một lượng nhỏ nước hoặc rượu, liên tục thêm các thành phần khác - hương vị của nước sốt sẽ đồng đều hơn.
- Giấm rượu khá thích hợp để thay thế bằng trái cây, và thậm chí tốt hơn với nước chanh. Giấm thông thường có thể được pha loãng với rượu và nước theo tỷ lệ 2: 1: 1.
- Nước sốt salad cho thực phẩm protein được chuẩn bị từ dầu thực vật, kem, thảo mộc và nước chanh. Đối với thực phẩm carbohydrate, các sản phẩm từ sữa (kefir, sữa chua, sữa chua) là phù hợp hơn.
