Mứt mơ - Mô tả chung
Cây mai được nhân giống ở Đông Nam Á và sớm lan rộng ra nhiều nước. Loài cây này đặc biệt phổ biến ở Armenia, có lẽ đó là lý do tại sao trong tiếng Latinh, quả mơ được gọi là Prúnus armeniáca. Có khoảng 20 loại trái cây này trên thế giới, trong đó ngọt nhất là từ Trung Á và được gọi là quả mơ. Có những cây mai dại mọc ở Moldova và ở Bắc Kavkaz, chúng được gọi là cực.
Nhưng bất kể loại quả mơ nào được thảo luận cụ thể, điều đáng nói là giá trị phi thường của sản phẩm này. Nó chứa rất nhiều vitamin C, axit folic, carotene (prov vitamin A), axit tartaric, các nguyên tố vi lượng (kali, magiê, forfor, sắt, iốt), flavonoid, đường, tannin, pectin và nhiều hơn nữa. Quả mơ rất hữu ích cho việc thiếu vitamin, thiếu máu và các bệnh tim mạch.
Thật không may, khí hậu Nga không cho phép ăn quả mơ tươi quanh năm, nhưng bạn có thể làm mứt từ chúng sẽ không kém phần ngon và tốt cho sức khỏe. Đối với mứt, tùy thuộc vào công thức, bạn có thể sử dụng cả trái cây chín và hơi chưa chín. Bạn chỉ có thể nấu nó từ quả mơ, hoặc bạn có thể kết hợp các loại trái cây khác nhau. Kết cấu của các món ngon đã hoàn thành cũng có thể khác nhau, ngoài các chất bảo quản truyền thống, đây có thể là mứt hoặc mứt.
Apricot Jam - Dụng cụ nấu ăn
Dụng cụ nấu men là cần thiết để nấu ăn. Thể tích của nó được chọn ở mức khoảng 1,5 lít cho mỗi 1 kg trái cây tươi. Sẽ tốt hơn nếu chảo rộng và thấp, khi đó việc trộn mứt sẽ dễ dàng hơn trong quá trình nấu. Lọ thủy tinh được sử dụng để lưu trữ mứt, cần được khử trùng trước. Để làm điều này, lon được rửa trước được đặt trong một thùng chứa lớn với nước và đun sôi trong vài phút. Để có được lon từ nước sôi và không bị đốt cháy, tốt hơn là dự trữ với kẹp đặc biệt. Kích thước của container được xác định bởi khẩu vị của gia đình bạn. Tốt hơn là không lưu trữ một lọ mở trong một thời gian dài, nghĩa là, càng ít mứt bạn có thể ăn trong một vài ngày, thì càng ít có một hộp đựng. Đối với nắp đậy, bạn có thể sử dụng ốc vít kim loại, thủy tinh, nhựa hoặc bạn chỉ có thể đóng lọ bằng giấy da và buộc nó bằng dây bện.
Mứt mơ - Chuẩn bị trái cây
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mơ nào để làm mứt, kể cả đàn bán hoang dã. Trái cây quá chín không nên được sử dụng. Quả mơ được nấu chín toàn bộ hoặc một nửa, sau khi tách hạt. Một số bà nội trợ chỉ cắt nhẹ trái cây để sau khi loại bỏ hạt thì quả gần như còn nguyên. Điều này chủ yếu phụ thuộc vào kích thước của trái cây và sở thích cá nhân. Đôi khi hạt nhân chiết xuất từ hạt được đưa vào mứt, nhưng với công thức như vậy bạn cần cẩn thận, bởi vì đôi khi hạt nhân có thể gây ra hậu quả khó chịu cho đến ngộ độc.
Mứt mơ (tùy chọn 1)
Để chuẩn bị mứt này, tốt hơn là sử dụng trái cây hơi chưa chín. Chúng nên được rửa kỹ, phơi khô trên khăn, giải phóng khỏi đá và cho vào hộp đựng tráng men. Tiếp theo, một xi-rô được điều chế từ đường và nước theo tỷ lệ 4: 1 (nghĩa là sẽ cần 800 g đường cho 200 ml nước). Đường được đổ với nước trong một cái chảo riêng, và khuấy liên tục, hỗn hợp thu được được đun sôi. Tiếp theo, quả mơ đã chuẩn bị được đổ với xi-rô với tỷ lệ 1 lít cho mỗi 1 kg trái cây. Sau đó, thùng chứa phải được phủ khăn và để ở nơi mát mẻ trong 10-12 giờ (ví dụ, vào ban đêm). Sau đó, xi-rô được đổ vào một cái nồi, mang về đun sôi, đổ trái cây với nó và một lần nữa để lại cùng một lúc. Quá trình nên được lặp đi lặp lại 3-4 lần, sau đó các loại trái cây trong mứt thành phẩm sẽ vẫn còn nguyên và ngon miệng. Sau khi tất cả, đặt mứt trên lửa chậm và nấu trong 35-40 phút. Sau đó, nó được đổ vào lọ đã chuẩn bị, đậy kín bằng nắp đậy và đặt ở nơi mát mẻ.
Mứt mơ (tùy chọn 2)
Đối với những người không có thời gian cho các thao tác lặp đi lặp lại với xi-rô, có một công thức khác. Quả mơ nên được rửa sạch, phơi khô và rỗ. Sau đó, họ cần được phủ đường theo tỷ lệ 1 kg cát trên 1 kg trái cây. Cần phải đợi cho đến khi trái cây cho một loại nước ép hoàn toàn bao phủ chúng. Sau đó, thùng được đặt trên lửa chậm, và mứt được đun sôi với khuấy liên tục. Ngay khi nội dung của chảo sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, đun sôi lại, lặp lại quy trình này 2-3 lần. Nó cũng góp phần bảo quản trái cây tốt hơn trong mứt thành phẩm.
Mứt mơ với cam
Đối với những người thích một độ axit dễ chịu trong các món ăn, một công thức mứt mơ với cam là phù hợp. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần 1 kg cam và 2 kg đường cho mỗi 4 kg quả mơ. Cam nên được cắt thành một nửa vòng, và quả mơ chia thành hai nửa, loại bỏ hạt. Tiếp theo, trái cây được đặt trong một cái bát tráng men và phủ đường. Sau 2-3 giờ, đặt các món ăn trên lửa chậm và đun sôi. Làm mát và lặp lại quá trình. Sau đó trải trong lọ, đóng chặt và đặt ở nơi mát mẻ.
Mứt mơ
Đối với món ăn này, bạn cần lấy những quả rất chín, rửa sạch, phơi khô, tách hạt và cho qua máy xay thịt. Bạn cũng có thể xay trong máy trộn, máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Tiếp theo, hỗn hợp xay nhuyễn nên được trộn với đường với tỷ lệ 0,5 kg đường trên 1 kg trái cây. Mứt được đun sôi trên lửa lớn với sự khuấy mạnh mẽ liên tục trong 12-15 phút. Chúng được đặt trong lọ nóng, bọc trong nhiệt và giữ cho đến khi nguội hoàn toàn. Lưu trữ mứt ở nơi mát mẻ.
Mứt mơ - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Mẹo 1. Đối với mứt có đá, chỉ những loại trái cây cỡ lớn có nhân có vị ngọt dễ chịu mới phù hợp. Nếu nucleolus có vị đắng hoặc chua, không nên sử dụng nó.
Mẹo 2. Để quả mơ vẫn còn nguyên, hạt có thể được loại bỏ không phải bằng cách cắt quả, mà chỉ cần đẩy nó ra bằng một thanh gỗ. Một điều kiện không thể thiếu cho một quyết định như vậy - quả mơ phải rất chín.
Mẹo 3. Để bảo quản tốt hơn, bạn có thể thêm một ít axit citric vào mứt (khoảng ½ muỗng cà phê cho mỗi 2 kg mứt).
