Bí ẩn của bài kiểm tra không khí là gì? Bí quyết làm bánh là gì, có thể nói dối trong một thời gian dài không chỉ không bị ôi thiu mà còn thoáng và mềm sau hơn một ngày?
Mọi thứ đều đơn giản - men thông thoáng và bột không có men, giống như fluff, được nhào vào kefir. Ngạc nhiên chưa? Và bạn hãy thử! Chúng tôi đã chọn cho bạn các công thức nấu ăn tốt nhất cho một bài kiểm tra rất đơn giản và phức tạp hơn, "như lông tơ", trên kefir, có và không có men.
Kefir dough - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Bột trộn kỹ, sản phẩm được chọn chính xác - đây là thành công của bột mềm, thoáng. Trên đầu gối kefir không phải là một trong những sự xuất hiện của mình. Airy dough khác như fluff xông trên kefir có thể là men hoặc không men.
• Đối với các sản phẩm bột (bánh lớn, bánh hoặc cuộn) nướng trong lò, tốt hơn là chuẩn bị men. Đối với bánh nướng sẽ được chiên trong chảo, bạn có thể nấu và không có men. Kefir bột cho bánh nướng với soda hoặc phô mai tiểu hóa ra không kém phần mềm mại và tươi tốt.
• Uống axit lactic cho bất kỳ loại bột nào có thể được uống cả tươi và không. Hết hạn thậm chí có thể có ích nếu nó không có mùi đặc trưng của quá trình lên men. Kefir nhất thiết phải ấm, vì trong môi trường như vậy người trồng trọt và nấm men được kích hoạt tốt hơn. Nếu trộn với một sản phẩm lạnh, bột sẽ quá đậm đặc.
• Chất béo cũng rất quan trọng. Lý tưởng cho việc nhào, 2,5-3,2% kefir là phù hợp.
• Bột phải được rây. Điều này sẽ không chỉ cho phép bạn loại bỏ rác vô tình, mà còn bão hòa nó với oxy, sẽ mang lại sự lộng lẫy thêm cho bột.
• Phương pháp chuẩn bị phụ thuộc vào loại bột và được mô tả trong công thức. Và nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt nó, thì bất kỳ bột nhào trộn với kefir sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng.
Puffy kefir men bột
Thành phần
• một ly kefir ít béo;
• túi tiêu chuẩn (11 gr.) Men men ngay lập tức;
• nửa ly dầu nạc không thơm;
• 10 gr. muối;
• 25 gram đường;
• ba ly bột mì trắng đầy đủ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một tô rộng, trộn bột rây đôi với men khô, lỏng.
2. Trong một hộp đựng riêng biệt, phù hợp, trộn kefir với dầu thực vật không thơm. Thêm muối và đường vào hỗn hợp và trộn kỹ để các thành phần lỏng lẻo, đặc biệt là đường hòa tan tốt.
3. Làm nóng nhẹ hỗn hợp kefir trong lò vi sóng hoặc trong nồi hơi và đổ vào bột. Đầu tiên, trộn tất cả mọi thứ bằng một cái muỗng, và sau đó nhào đều bột dày bằng tay ngay trong bát.
4. Sau đó, đặt ra bàn, nhào nhiều lần. Hình thành với một quả bóng, đặt trở lại vào một cái bát và, phủ một chiếc khăn lanh, loại bỏ nhiệt.
5. Sau nửa giờ, nó sẽ trở nên mềm hơn, tăng nhẹ âm lượng và sẵn sàng để cắt.
6. Từ một thử nghiệm như vậy trên kefir bất kỳ sản phẩm nướng nào: bánh nướng hoặc bánh nướng, bánh không khí và thậm chí là bánh pizza tự làm, luôn luôn trở nên tươi tốt và thoáng mát. Đối với bánh ngọt, bạn có thể thêm một ít bơ thực vật tan chảy vào nó và hương vị của nó với vani. Nếu bạn thêm bơ thực vật, hãy chắc chắn để tăng tỷ lệ bột được chỉ định.
Lò nướng bột kefir nhanh cho bánh nướng trong lò
Thành phần
• nửa lít 3,2% kefir;
• 40 ml dầu đông lạnh;
• hai quả trứng;
• Kem chua 20% - 50 gr.;
• 25 gr. đường chưa tinh chế;
• bột - bao nhiêu "sẽ" (khoảng một pound).
Phương pháp nấu ăn:
1. Soda nên được dập tắt tốt, vì điều này, đổ nó vào kefir, trò chuyện và để trong năm phút, đứng.
2. Trong một kefir hơi sưng, thêm đường với một thìa muối, đổ lòng đỏ với protein và đánh mạnh.
3. Đổ dầu thực vật với kem chua, và đánh đều hỗn hợp lại.
4. Bây giờ chuyển bột và, đổ nó thành miếng nhỏ trong khối lượng kefir, nhào bột. Thêm bột cho đến khi bột không còn dính vào tay bạn, tuy nhiên nó vẫn mềm và dẻo.
5. Tạo thành một quả bóng từ bột, bọc nó trong một bộ phim hoặc đặt nó trong một cái túi và để nó trên bàn trong nửa giờ.
6. Sau đó, bật lò nướng nóng sẵn đến không quá 180 độ. Làm bánh nhỏ với bất kỳ điền từ bột trưởng thành. Chuyển chúng vào một tấm nướng mà trước đó đã được bôi mỡ thực vật và đặt để nướng trong nửa giờ.
Bột nhanh "như lông tơ" men bột kefir
Thành phần
• Bột nở 0,6 kg, cao cấp;
• kefir chất béo trung bình - 200 ml;
• 50 ml sữa tiệt trùng, sữa nhà máy;
• 5 gr. muối;
• đường - 2,5 muỗng canh. l.;
• một muỗng lớn đầy đủ của men ngay lập tức, hoặc 25 gr. ép nướng hoặc rượu;
• hai quả trứng;
• Kem bơ bơ cứng bơ - 75 gr ...
Phương pháp nấu ăn:
1. Ở nhiệt độ tối thiểu, làm tan chảy hoàn toàn bơ thực vật. Bạn có thể lấy bơ, bột sẽ không tệ hơn.
2. Làm ấm nhẹ sữa, nhưng không đun sôi hoặc thậm chí làm cho nó quá nóng. Nhiệt độ không được cao hơn 38 độ.
3. Đổ đường vào sữa, thêm men, và từ từ khuấy hỗn hợp bằng thìa, hòa tan các thành phần được thêm vào. Để hỗn hợp men đứng trong vòng 10 - 15 phút gần với nhiệt. Ví dụ, không xa đầu đốt. Trong thời gian này, bề mặt sẽ được phủ nhiều bong bóng và tăng đáng kể. Nếu điều này không xảy ra, hãy lấy men mới (tươi) và lặp lại.
4. Trong một cái bát, trộn kefir ấm với bơ tan chảy trước đó, trứng đánh nhẹ và muối. Đổ men vào hỗn hợp và trộn lại nhẹ nhàng, nhưng không đánh.
5. Thường xuyên khuấy hỗn hợp bằng thìa, bắt đầu dần dần đưa bột vào đó. Bắt đầu nhào một khối dày hơn bằng tay của bạn, thêm bột vào các phần nhỏ là tốt.
6. Đặt bột không dính vào tay bạn trên bàn được bôi dầu thực vật và mạnh tay nhào nặn nó bằng tay. Nó sẽ trở nên dễ uốn và mịn hơn.
7. Sau đó bôi mỡ vào một cái bát hoặc chảo sâu với dầu thực vật và chuyển bột đã tạo thành một quả bóng vào đó. Che và để trong một hoặc một nửa cho khoảng cách. Âm lượng sẽ tăng gần ba lần.
8. Sau đó, đặt nó ra bàn một lần nữa, nhào nhẹ và tiến hành cắt.
Kefir bột cho bánh men
Thành phần
• kefir ít béo - 2 muỗng canh;
• nửa ly hoa hướng dương, dầu đông lạnh;
• một cái muỗng lớn, không có đồi, đường;
• một túi nhỏ men tốc độ cao (11 gr.);
• muỗng tráng miệng muối iốt;
• bột có gluten cao - 3-3,5 cốc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một ly sữa lên men ấm (kefir) vào một cái bát. Hòa tan đường trong đó, sau đó men. Đổ hai muỗng bột lớn, đầy đủ và trộn hỗn hợp bằng thìa. Sau đó đậy bát bằng một miếng vải và đun nóng.
2. Trong nửa giờ nữa, một khối bột rất tráng lệ, thoáng mát sẽ sẵn sàng. Đổ dầu hướng dương, đổ muối mịn và hai phần ba bột. Trộn đều bằng tay, thêm phần bột còn lại và nhào bột hơi dính vào tay.
3. Che nó bằng một miếng vải và tháo ra để sưởi, nhưng trong 45 phút.
4. Sau đó, bột sẽ sẵn sàng. Để làm việc dễ dàng hơn, hãy bôi trơn tay trước khi cắt bằng dầu thực vật.
Kefir bột cho bánh kefir với nho khô
Thành phần
• 800 ml sản phẩm sữa lên men (kefir);
• ba quả trứng gà;
• 200 gr. bơ tự nhiên (hoặc bơ thực vật);
• nửa ly đường, trắng;
• 1,2-1,5 kg bột nở, cao cấp;
• một nhúm muối nhỏ;
• 22 gr. Men nhanh men men (hai túi nhỏ);
• nếm vanillin hoặc quế, nho khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cẩn thận phân loại nho khô, loại bỏ những cái đuôi khô còn lại, nho khô hư hỏng và rác. Đổ nó với một ly nước ấm trong 10 phút. Sau đó rửa sạch và lau khô, đặt lên một chiếc khăn lanh sạch.
2. Margarine, hoặc làm tan chảy bơ hoàn toàn và làm mát tốt. Kefir hơi ấm và trộn với chất béo ướp lạnh.
3. Thêm đường và muối, đánh trứng vào một bát riêng, men và trộn đều bằng thìa. Đổ vani hoặc quế mà không ngừng khuấy.
4. Trong các phần nhỏ, một nửa cốc, thêm bột và nhào bột. Với phần cuối cùng, thêm nho khô và nhào kỹ bằng tay trên bàn rắc bột mì. Nhào khoảng mười phút, nhào thật kỹ bột để nho khô không bị lạc, mà phân tán đều.
5. Đặt nó trở lại trong bát và để nó đi tốt. Rửa tay, bột mềm, khối lượng nhiều lần bằng tay và cắt thành bánh, sau khi nướng, nướng trong lò nóng.
Bột sữa đông Kefir cho bánh nướng trong chảo
Thành phần
• 250 gr. 9%, lưu trữ phô mai;
• một ly kefir chất béo cao;
• trứng sống;
• một muỗng cà phê đường;
• một muỗng cà phê bột nhào bột hoặc nửa muỗng soda soda.
Phương pháp nấu ăn:
1. Với bất kỳ người trồng nào, trộn bột rây hai lần. Bạn có thể làm điều này khi rây, sau đó nó sẽ trộn đều hơn với bột.
2. Trong một cái bát riêng trên một cái rây, nghiền phô mai và trộn nó với trứng đánh nhẹ và kefir ấm. Nhớ muối và làm ngọt hỗn hợp.
3. Tiếp theo, thêm bột trộn với một người trồng và nhào bột. Nếu bạn dùng các sản phẩm sữa ít béo, bột có thể bị lỏng. Sau đó, bạn cần phải lấy thêm bột. Bột đã hoàn thành nên thoáng, nhưng trong trường hợp không lỏng và không nguội.
4. Đậy bột trộn với kefir và phô mai que bằng khăn, mà không lấy nó ra khỏi bát, và đặt để nghỉ trong 20-30 phút.
5. Sau đó đặt nó lên một bề mặt rắc bột và nặn bánh nướng. Làm đầy của họ có thể là cả ngọt và thịt. Bánh phẳng cho bánh được cuộn không dày hơn 0,7 cm và không mỏng hơn nửa cm.
6. Chiên chúng trong chảo thép hoặc gang, trong mỡ thực vật được làm nóng tốt, cho đến khi có màu nâu nhạt ở cả hai mặt.
Bột bơ vạn năng "như lông tơ" trên kefir
Thành phần
• nướng bột trắng - 0,9 kg;
• 150 gr. đường tinh luyện;
• tiêu chuẩn, gói 11 gram đường vani
• tinh thần tươi hoặc men của thợ làm bánh - 20 g.;
• nửa lít kefir dày, béo trung bình;
• bơ không ướp muối - 80 gr.;
• một quả trứng tươi;
• một nửa thìa muối nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Pha loãng một muỗng cà phê đường và men được nghiền nát bằng ngón tay với 50 ml nước ấm. Che và để lại trong tối đa 20 phút.
2. Trên lửa nhỏ, hòa tan hoàn toàn bơ, sau đó làm nguội nó. Kefir ấm áp tốt.
3. Đánh nhẹ trứng bằng nĩa cùng với muối và cho vào kefir. Sau đó thêm bơ tan chảy, vani và đường thường xuyên còn lại ở đây, trộn. Đường nên hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp kefir.
4. Thêm men thích hợp vào hỗn hợp, khuấy và nhào bột, thêm bột dần.
5. Sau đó, chuyển bột vào một cái nồi đủ lớn hoặc một cái xô nhỏ và, có nắp đậy, để lại cho Tăng lên trong hai giờ. Để làm cho bột dễ tăng hơn, hãy bôi trơn đáy và đặc biệt là các mặt của hộp đựng bằng dầu thực vật.
6. Sau khoảng một giờ, nhẹ nhàng quấn nó trong tay của bạn và để nó trở lại.
7. Từ bài kiểm tra không khí đã hoàn thành "như lông tơ" trên kefir, bạn có thể nướng bất kỳ sản phẩm phong phú nào.
Thủ thuật để làm bột kefir - lời khuyên hữu ích
• Nếu không có kefir của hàm lượng chất béo được chỉ định, bạn có thể lấy bất kỳ. Nhưng hãy xem xét hàm lượng chất béo càng thấp, bột sẽ càng ít thường xuyên và do đó lượng bột sẽ cần phải tăng lên.
• Đừng quá nóng chất lỏng mà bạn sẽ sinh ra men. Quá ấm áp, và thậm chí nhiều hơn khi trời nóng, chúng sẽ chết và không nổi lên.
• Cũng làm giảm hoạt động của sản phẩm axit béo lactic men. Do đó, khi sử dụng này, nên kê đơn men một chút.
• Trộn máy cấy với bột hoặc pha loãng trong kefir và chỉ sau đó thêm tất cả các thành phần khác.
• Để tiết kiệm thời gian, đừng giảm thời gian khoảng cách từ xa của bột men, chất lượng nướng sẽ giảm đáng kể.
