Thói quen xay thịt đã xuất hiện từ lâu trong nhân loại: rất có thể kể từ thời người cổ đại đã quen với em bé của mình để ăn thịt, nhưng vẫn không biết cách nộp bằng sáng chế cho các phát minh.
Nhưng thịt băm là phát hiện vĩ đại nhất của nhân loại trong lĩnh vực ẩm thực, bởi vì không có nó mọi người sẽ không quen thuộc với nhiều món thịt băm.
Thật vậy, cái tên "cốt lết" đã được người Pháp đặt ra gần đây - chỉ ba thế kỷ trước, và từ này ban đầu không có nghĩa là thịt băm, mà là một miếng thịt thăn ngon trên xương, đánh, tẩm bột và chiên.
Nhưng bây giờ mỗi người yêu thích một món ăn có thể trình bày một miếng thịt lợn băm nhỏ theo cách riêng của mình, bao gồm cả việc bật trí tưởng tượng ẩm thực của nó và không phủ nhận bản thân nghiện này.
Thịt lợn băm nhỏ - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Thịt lợn là một loại thịt, mà bạn có thể chọn hàng tá sản phẩm khác nhau từ các loại thịt, thịt và các sản phẩm từ sữa khác, rau, nấm, trái cây và thậm chí cả quả mọng, mà nó sẽ được kết hợp rất hài hòa, và bổ sung cho hình ảnh của các loại gia vị và thảo mộc mà mọi người đã phát hiện ra cho bản thân tôi, quá nhiều Nó chỉ ra rằng người ta có thể chiên thịt lợn băm nhỏ từ bột thịt lợn trong ba trăm sáu mươi lăm ngày một năm, không bao giờ lặp lại công thức trong một năm. Tất nhiên, để viết, trong trường hợp này, một định tuyến chi tiết cho mỗi công thức là vô cùng khó khăn.
Nó vẫn còn để làm nổi bật những điểm chính trong việc chuẩn bị thịt lợn băm nhỏ, mà bạn cần phải tập trung.
Lựa chọn sản phẩm chất lượng. Mọi thứ đều rõ ràng ở đây: việc tuân thủ điều kiện này liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn. Thịt được rửa sạch, lột sạch màng, nghiền nát, giống như tất cả các thành phần khác tạo nên cốt lết. Đối với thịt băm, tùy thuộc vào loại cốt lết, thịt được cắt nhỏ bằng dao nhọn hoặc sử dụng các dụng cụ nhà bếp đặc biệt. Đối với schnitzels xắt nhỏ, cắt thịt bằng dao được sử dụng hoặc lưới lớn trong máy xay thịt được sử dụng. Đối với khối lượng đầu gối, thịt được băm nhỏ trong máy xay thịt hai lần, để tạo thành một khối mềm hơn với độ đồng nhất. Theo một hoặc một công thức khác cho thịt lợn băm nhỏ, các thành phần bổ sung được sử dụng, cùng với thịt tạo thành một cấu trúc đồng nhất của thịt băm.
Sự hình thành bán thành phẩm từ thịt băm nấu chín. Kích thước và hình dạng của cốt lết có thể khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là trong quá trình chiên, cốt lết không được cháy ở bên ngoài và được chiên bên trong. Do đó, hình dạng và kích thước là vấn đề: và các chỉ số này phụ thuộc vào thành phần của thịt băm. Nếu khối lượng của bán thành phẩm là 100 - 120 g, tốt hơn là tạo thành một patty phẳng để nó được chiên bên trong. Đối với các công thức phức tạp của cốt lết, với thịt băm bên trong (zraz), một chế độ xử lý nhiệt đặc biệt được cung cấp - nấu chín chiên.
Xử lý nhiệt. Vì vậy, các cốt lết không bị vỡ vụn trong quá trình chiên và dính vào chảo, đun nóng mỡ để đun sôi, và chỉ sau đó đặt các sản phẩm bán thành phẩm vào chảo. Chiên một mặt trên lửa lớn cho đến khi thu được mật độ khối lượng đủ. Sau khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng (kiểm tra bằng cách nâng nhẹ cốt lết), các sản phẩm được lật lại, chiên thêm 4-5 phút nữa, ngọn lửa dữ dội được loại bỏ và chảo được đậy nắp để đảm bảo thịt được chiên bên trong.
Một cốt lết chiên đúng cách nên có kết cấu giòn ở bên ngoài, nếu được tẩm bột và bên trong ngon ngọt. Đối với cốt lết không có bánh mì, tính nhất quán phải đồng đều, cả trong lẫn ngoài.
Độ tinh khiết của khối cốt lết đạt được bằng cách thêm nước hoặc sữa, các sản phẩm có chứa một lượng lớn độ ẩm. Nhưng đừng lạm dụng nó với các chất phụ gia: cốt lết nên có ít nhất 60% thịt, không phải hành tây hoặc bánh mì.
Công thức 1. Thịt lợn băm tự nhiên xắt nhỏ
Danh sách sản phẩm:
Thịt lợn (cổ) 800 g
Muối, hạt tiêu
Trứng 2 chiếc.
Rỉ, trắng (cho bánh mì) 200 g
Nước 50 ml
Chất béo 100 ml
Nấu ăn:
Rửa bột giấy, loại bỏ màng, sấy khô và cắt thành khối 0,5x0,5 cm hoặc sử dụng máy xay thịt với vỉ nướng lớn. Thêm hạt tiêu, muối. Khuấy khối lượng patty để phân phối hương vị đồng đều và đánh bật: các mảnh của khối băm nhỏ phải dính lại với nhau và không vỡ vụn. Giữ thịt băm trong tủ lạnh cho chín.
Hủy bỏ không sớm hơn nửa giờ và chia thành các phần 130 g. Trong một bát sâu, đập vỡ trứng, đánh chúng bằng máy đánh trứng và thêm nước. Đổ vụn bánh mì lên một cái đĩa rộng và phẳng và phết chúng lên toàn bộ bề mặt. Đun nóng mỡ trong chảo. Hình thành thớt hình bầu dục phẳng. Nhúng chúng vào trứng đánh và giòn trong vụn bánh mì, cho vào mỡ nóng. Chiên cho đến khi vàng đều hai mặt, lần lượt.
Công thức 2. Thịt lợn băm tự làm
Thành phần:
Bột thịt lợn (phần mỡ) 1,0 kg
Cuộn 200 g
Muối
Trứng 2 chiếc.
Hành tây 250 g
Hạt tiêu
Sữa 100 ml
Dầu hoặc mỡ (để chiên)
Bánh mì
Tỏi 40 g
Phương pháp nấu ăn:
Những miếng bánh cuộn làm ẩm với sữa. Thêm hành tây xắt nhỏ, tỏi băm, gia vị, một ổ bánh mì ngâm sữa và đánh trứng vào thịt băm. Nhồi thịt băm và cắt nhỏ. Chiên trong chất béo từ trung bình đến cao. Sau khi xoay miếng thịt trong 3-4 phút ở phía bên kia, chiên chúng cho đến khi vàng nâu và đậy nắp chảo bằng nắp và hấp miếng thịt trong 3-4 phút.
Công thức 3. Thịt lợn băm nhỏ
Danh sách thành phần:
Thịt bò ít béo (bột giấy) 0,5 kg
Thịt lợn (phần mỡ) 500 g
Hỗn hợp ớt
Hẹ 50 g
Nấm porcini, chiên 300 g
Khoai tây 100 g
Trứng 1 cái.
Semolina và hạt vừng (bánh mì 50/50)
Hành tây 150 g
Dầu
Muối
Phương pháp nấu ăn:
Xắt nhỏ nấm xào, nêm chúng với gia vị và kết hợp với hẹ xắt nhỏ. Làm thịt băm từ thịt băm, hành tây và khoai tây gọt vỏ. Nêm khối lượng với hạt tiêu và muối, đánh và tạo thành bánh tròn phẳng. Đặt nấm nhồi vào giữa mỗi sản phẩm bán thành phẩm và bọc nó với thịt băm. Lăn các quả bóng, nhúng chúng vào một quả trứng và trong hỗn hợp semolina với hạt vừng và khoai tây chiên trong luộc chiên giòn.
Công thức 4. Thịt lợn băm và táo thái nhỏ
Thành phần
Táo (khoai tây nghiền) 350 g
Muối
Thịt lợn ít béo 1,0 kg
Màu trắng, trắng
Dầu
Nấu ăn:
Băm thịt với muối và kết hợp với táo. Bánh mì hình thành patties trong vụn bánh mì. Phủ tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy da, dầu mỡ. Nướng cốt lết trong lò nướng. Ăn kèm với kem chua.
Công thức 5. Thịt lợn băm và thịt bò băm nhỏ ở Donbass
Thành phần
Thịt băm, thịt lợn và thịt bò 900 g
Muối tinh
Bơ 160 g
Thành phố cuộn hoặc ổ 350 g
Trứng, nguyên 2 chiếc.
Dầu (cho chất béo sâu)
Nước 100 ml
Trình tự chuẩn bị:
Băm thịt với muối và đánh. Nướng cuộn trắng tươi trên một vắt thô. Đánh trứng với nước trong máy xay. Chia khối bơ và cốt lết đông lạnh thành 6 phần. Từ thịt, tạo thành những chiếc bánh tròn và dẹt có đường kính 6-6,5 cm. Bôi trơn bề mặt của chúng bằng khối trứng và cho vào một miếng dầu. Bọc nó trong thịt băm, tạo cho patties hình dạng của một hình bầu dục thon dài và xốp. Nhúng hai lần vào một quả trứng và sau đó trong vụn bánh mì, ấn nhẹ mỗi lần để giữ cho bánh mì chặt. Đun nóng dầu trong nồi chiên sâu đến sôi và chiên cho đến khi giòn.
Công thức 6. Thịt lợn băm nhỏ và gan bò
Thành phần
Gan
Cung
Muối
Tỏi
Bơ
Bánh mì vụn
Thịt lợn băm
Trứng
Hạt tiêu
Nấu ăn:
Gọt gan bò từ màng và ống mật, cắt thành các thanh nhỏ, đánh nhẹ và chiên trong 2 phút cho cả hai mặt. Xào ngẫu nhiên hành tây và tỏi. Khi gan và hành đã nguội, cho chúng vào hỗn hợp hoặc máy xay sinh tố, thêm bơ, gia vị và biến thành một hỗn hợp sệt sệt.
Chia thịt lợn băm nhỏ thành 100 g và tạo thành những vòng tròn phẳng dày không quá 1 cm. Nằm ở trung tâm hình thành từ bột gan và quả bóng ướp lạnh. Bọc miếng dán trong thịt băm. Bánh mì bán thành phẩm trong trứng và vụn bánh mì hai lần. Lát cắt hình cầu chiên trong luộc sâu.
Công thức 7. Thịt lợn băm và zucchini cắt nhỏ
Thành phần Thành phần:
Trứng gà sống 1 chiếc.
Zucchini 250 g
Muối
Thịt lợn (thịt băm) khoảng 1,0 kg
Gia vị (tiêu xay, đinh hương, rau mùi)
Chanh
Tỏi
Bột mì
Chất béo (để chiên)
Nấu ăn:
Nêm thịt băm với hỗn hợp gia vị xay, vỏ chanh tươi, muối và tạo thành những quả bóng, mỗi viên 50-60 g. Trong một bát, đánh trứng, vắt nước cốt của nửa quả chanh, thêm tép tỏi băm nhuyễn, trộn. Để hỗn hợp này thêm zucchini bào vào một vắt vừa và trộn lại khối lượng. Hỗn hợp không được quá lỏng: vì vậy hãy thêm bột nếu cần thiết để khối lượng dính lại với nhau.
Hấp các viên thịt, lăn trong bột và trong bột đã chuẩn bị từ zucchini và trứng. Ngâm ngay vào dầu sôi và chiên cho đến khi vàng nâu. Trải lên một cái rây hoặc khăn ăn để loại bỏ mỡ thừa. Những cốt lết này là tuyệt vời cho nước sốt chanh và một món ăn phụ của cơm luộc.
Thịt lợn băm nhỏ - mẹo và thủ thuật hữu ích
Thịt băm nhỏ được cắt nhỏ cho phép nước ép có chứa collagen - một chất dính giúp duy trì hình dạng của hỗn hợp bánh. Nhưng nó xảy ra rằng cốt lết phân tán trong chảo.
Có thể có một số lý do cho việc này.
Thêm một lượng nhỏ tinh bột, bột mì và trứng vào thịt băm sẽ nhanh chóng khắc phục tình trạng này.
Đồng thời, thịt băm phải được trộn kỹ lại, đánh tan và cho thời gian để cho nó đứng một chút trong giá lạnh.
Do đó, bắt đầu chiên thịt băm, đầu tiên hãy thử chỉ rán một cái để kiểm tra độ đặc của thịt băm và nếm thử thịt băm.
