Belyashi là một món ăn quốc gia Tatar.
Do sự đơn giản của sự chuẩn bị và hương vị tuyệt vời của họ, người da trắng được phân phối rộng rãi trong nhà bếp giữa các dân tộc khác nhau trên thế giới.
Nguyên tắc cơ bản để chuẩn bị quét vôi bằng men
Các thành phần chính - thịt băm để làm đầy, bột, men và dầu hướng dương - cho bột. Để thuận tiện cho việc nhào bột, bột được đổ trượt trên bàn, ở giữa làm một hốc. Men khô được đổ ở đó, dầu thực vật được đổ, muối, đường được thêm vào và một bột dày được nhào. Nó được đặt trong một cái bát sâu, phủ kín và để ở nơi ấm áp để tiếp cận.
Trong khi đó, thịt băm được nấu chín. Để làm điều này, cắt thịt thịt thành lát, bóc vỏ hành tây và chuyển mọi thứ trong một máy xay thịt. Thêm trứng, muối, tiêu xay và trộn đều thịt băm bằng tay.
Bột được nghiền, cuộn thành dải và cắt thành miếng nhỏ bằng dao (khoảng 20-30 miếng, tùy thuộc vào công thức). Cuộn tròn bóng, làm bánh ra khỏi chúng. Tôi phết thịt băm vào từng muỗng và nhúm các mép bột lại gần trung tâm của belyash.
Chiên trong chảo hai mặt trong mười phút.
Nấm men "cổ điển"
Thành phần
• Ba đến bốn ly bột mì;
• Một ly nước;
• Dầu hướng dương;
• muối;
• Một túi men khô;
• Ba trăm gram thịt bò và thịt lợn;
• Hai củ hành;
• Hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn:
Bột được đổ ra trên một mặt phẳng (bàn). Ở giữa, họ làm cho sâu, đổ dầu, nước ở đó và nhào bột cho người da trắng. Hãy để anh ta đứng trong khoảng bốn mươi phút.
Khi bột nổi lên, nó được trộn lại và cuộn lại bằng một dải. Chúng tôi cắt nó thành những miếng nhỏ, cuộn chúng thành những quả bóng, và sau đó làm bánh phẳng.
Để chuẩn bị thịt băm, thịt được cho vào máy xay thịt, thêm hành và gia vị, muối, trộn kỹ.
Trên bánh đã chuẩn bị với một muỗng cà phê rải đều. Các cạnh của bột được bọc một chút trên thịt băm và cố định bằng "đuôi lợn".
Người da trắng được chiên trong chảo với một lượng lớn dầu hướng dương ở cả hai bên.
Tự làm men trắng
Thành phần
• Hai cốc rưỡi bột mì;
• Một ly sữa;
• Men khô - hai loại trà. thìa;
• Một tách trà. một muỗng đường hạt;
• Nửa kg thịt bò;
• Mỡ lợn - năm mươi gram;
• Hành tây;
• Nước - năm bàn. thìa;
• Muối, gia vị;
• Dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
Bột được đổ ra với một ngọn đồi, ở trung tâm họ làm một cái lỗ, đổ men, đường ở đó, thêm dầu thực vật và sữa ấm. Nhào bột và để nó lên đến ba mươi đến bốn mươi phút.
Sau đó cuộn xúc xích bột, dùng tay chia thành từng miếng và làm bánh.
Đối với thịt băm, một máy xay thịt được thông qua, mỡ lợn, hành và gia vị được thêm vào. Muối, trộn đều.
Trên bánh đã chuẩn bị, muỗng rải thịt băm đã chuẩn bị. Trên các cạnh của bột, nhúm, cho hình dạng màu trắng và chiên cả hai mặt trong một chảo sâu.
Tatar lòng trắng với bột men
Thành phần
• Bột mì - ba cốc rưỡi;
• Một túi men khô;
• Nửa trà. muỗng canh muối;
• Một miếng bơ;
• Nửa kg thịt lợn;
• Hành tây - ba miếng;
• Một ly sữa;
• Một phần tư cốc nước;
• Một quả trứng để bàn;
• Gia vị;
• Dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
Bột được trộn với sữa ấm và men. Thêm một lát bơ, muối. Nhào bột cho người da trắng. Sau đó, họ cuộn nó bằng một cuộn, cắt nó bằng dao thành những miếng bằng nhau và làm bánh phẳng.
Thịt lợn được băm nhỏ trong máy xay thịt, thêm hành tây. Sau đó, họ đập vỡ trứng, hạt tiêu, muối và nhào đều bằng tay, chuyền phần thịt giữa các ngón tay.
Ở trung tâm của bánh, phết thịt băm bằng thìa, véo các mép bột và tạo hình màu trắng. Họ cho người da trắng tăng một chút và sau hai mươi phút họ bắt đầu chiên trong chảo rán với dầu ở cả hai mặt.
Thời gian chiên là mười phút.
Nấm men
Thành phần
• Một ly sữa;
• Hai mươi gram men tươi;
• muối;
• Ba chén rưỡi bột mì (lúa mì);
• Thịt cừu - nửa ký;
• Hành tây - ba miếng;
• Bơ (năm mươi gram);
• Nước;
• Một quả trứng (bàn);
• Tiêu xay;
• Dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
Nấm men sống được hòa tan trong sữa ấm.
Bột được trộn với bơ, thêm bột. Nhào bột và để cho nó đến.
Quỳ xuống và rời đi để tiếp cận. Sau đó nhào bột một lần nữa và cuộn nó vào xúc xích. Nó được cắt thành hai mươi phần giống hệt nhau và cuộn thành quả bóng. Họ được phép nằm xuống trong năm đến mười phút và làm bánh.
Bột thịt cừu được cắt thành miếng, hành tây được bóc vỏ. Các thành phần chuẩn bị được nghiền trong một máy xay thịt. Phá vỡ trứng, thêm nước, hạt tiêu, muối. Nhồi thịt băm thật kỹ.
Sau đó đặt nó lên bánh. Chụm các cạnh của bột và uốn cong chúng để ăn.
Trong hai mươi phút họ để người da trắng nằm xuống. Sau đó, họ bắt đầu chiên trong chảo sâu trong dầu thực vật trong mười phút.
Bột men
Thành phần
• Bảy ly bột mì (lúa mì);
• Sữa - hai ly;
• Một trà mỗi trà. tôi muối và đường;
• Hai quả trứng (căng tin) C2;
• Nấm men (tươi) - bốn mươi gram;
• Dầu hướng dương (60 ml cho bột + để chiên);
• Bột thịt bò - ba trăm gram;
• Hành tây (một);
• Hạt tiêu (mặt đất);
• Muối.
Phương pháp nấu ăn:
Đường, một ly sữa, hai ly bột được thêm vào men. Làm bột và để ở nơi ấm áp. Hai mươi phút sau, bột được đổ vào phần còn lại của bột, sữa được thêm vào và bột được nhào. Sau đó, nó được bảo hiểm và một lần nữa để ấm trong một giờ.
Thịt đang được nấu trong thời gian đó. Thịt được cắt thành miếng, bóc vỏ và cắt nhỏ trong một máy xay thịt. Thêm gia vị và muối.
Bột được nghiền, chia thành từng miếng, cuộn thành những quả bóng. Một viên được làm từ mỗi quả bóng. Trải thịt băm bằng thìa và tạo thành lòng trắng, véo các cạnh của bột. Giữa là để mở.
Sau đó, lòng trắng được chiên trong chảo. Đầu tiên, mở mặt xuống, sau đó lật lại và chiên mặt thứ hai.
Nấm men cừu với cừu
Thành phần
• Một kg bột mì (lúa mì);
• Nước - bốn ly;
• Nấm men khô - một túi;
• muối;
• Nửa ly ghee;
• Một kg bột thịt cừu;
• Bốn củ hành;
• Tiêu xay, muối.
Phương pháp nấu ăn:
Bột được đổ vào một đĩa sâu, men và muối được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn cho đến khi một sự thống nhất đồng nhất. Đổ nước ấm, thêm ghee và nhào bột.
Che bột và đặt nhiệt trong một vài giờ. Trong khi nó là phù hợp, họ đang làm thịt băm.
Thịt và hành tây được băm nhỏ trong một máy xay thịt. Muối và hạt tiêu được thêm vào thịt băm, trộn kỹ bằng tay của bạn.
Bột tiếp cận được nghiền nát và chia thành bốn phần giống hệt nhau. Cuộn từng phần vào xúc xích và cắt thành miếng. Trong số họ làm bánh. Thịt được đặt trên mỗi và các cạnh được thu thập vào trung tâm của thịt. Tạo thành lòng trắng và chiên chúng trong chảo rán, cuộn sẵn trong bột.
Men Belyash với thịt bò và thịt lợn
Thành phần
• Sáu ly rưỡi bột mì (lúa mì);
• Sáu trăm ml sữa;
• Một ly nước;
• Một túi men khô;
• Hai muỗng canh muối và đường;
• Hai quả trứng (C1);
• dầu thực vật;
• Một trăm gram bơ (bơ);
• Cho bảy trăm gram bột thịt bò và thịt lợn;
• Hành tây;
• Hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa ấm vào một cái bát sâu, thêm nước, men, trứng, bột và trộn. Sau đó, muối, thêm đường, bơ và hai muỗng canh rau. Để ở một nơi ấm áp để tăng lên.
Lúc này, thịt băm được nấu chín. Thịt được cắt thành miếng nhỏ, hành tây được bóc vỏ. Các thành phần chuẩn bị được chuyển qua một máy xay thịt. Thịt băm được ướp muối, tiêu và nhào đều. Bạn có thể thêm một quả trứng cho độ dính.
Cán bột thành những quả bóng nhỏ và làm bánh ra khỏi chúng. Họ đặt thịt băm và uốn bột bên trong. Chụm các cạnh và chiên trong chảo với một lượng dầu lớn.
Nấm men trắng với thịt gà
Thành phần
• Ba ly bột mì;
• Một ly rưỡi sữa;
• Trà. tôi men khô;
• Trà. tôi muối;
• Trứng (bảng C1);
• Bảng. tôi dầu hướng dương;
• Ba trăm gram thịt gà;
• Hành tây;
• Hạt tiêu, muối;
• Dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn:
Men khô được đổ vào bột, trứng bị vỡ, muối, đường, sữa ấm và dầu hướng dương được thêm vào. Nhào bột, đậy nắp và để ấm.
Trong khi bột tăng, họ đang chuẩn bị thịt băm. Thịt gà được rửa sạch, để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ.
Hành tây được bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành bốn phần. Thịt gà phi lê, hành tây được đưa qua máy xay thịt. Sau đó, họ muối, hạt tiêu và trộn kỹ.
Bột đã chuẩn bị được nghiền nát, cuộn lại và cắt thành nhiều miếng. Lăn một quả bóng từ mỗi và làm cho một chiếc bánh. Trải thịt băm. Các cạnh của bột được nhổ gần đến trung tâm của thịt, để lại giữa mở.
Những người da trắng được chiên trong một lượng lớn dầu hướng dương trong một cái chảo được làm nóng tốt với các cạnh sâu.
Bánh men trắng
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• Bốn ly bột mì;
• Bốn loại trà. tôi đường cát;
• Một túi men khô;
• Một trăm hai trăm gram bơ hoặc bơ thực vật;
• 12 bàn. tôi nước hoặc kem chua;
• 1/2 trà tôi muối.
Đối với điền:
• Bột thịt bò (ba trăm gram);
• Ba trăm gram khoai tây gọt vỏ;
• Dầu (50 gram);
• Phần thứ tư của trà. tôi tiêu đen mặt đất;
• Hành tây;
• Phần thứ hai của một ly nước dùng để rót;
• Muối.
Phương pháp nấu ăn:
Dầu được làm mềm, đường được hòa tan riêng trong nước hoặc kem chua và kết hợp với dầu. Sau đó thêm bột trộn với men.
Bột được cuộn thành một lớp dày 5-6 mm và được đặt trên chảo mỡ để các cạnh treo trên mặt chảo.
Thịt sống và khoai tây sống được cắt thành miếng nhỏ, thêm hành tây chiên, ớt và muối cho vừa ăn. Tất cả trộn và đặt một slide trên đội hình trong một cái chảo, và các cạnh của bột được gấp lại trên phần điền với các nếp gấp.
Từ bột, tạo một quả bóng có kích thước của quả óc chó và một chiếc bánh phẳng, che lỗ và nhúm các cạnh của nó với các cạnh của bánh phẳng lớn dưới. Trên lầu tạo một lỗ nhỏ để đặt một quả bóng bột. Nướng bánh trong 60-80 phút ở nhiệt độ 160-180 độ. Sau một giờ, họ lấy quả bóng ra, rót một ly nước dùng làm từ xương vào lỗ, và nướng cho đến khi mềm.
Nấm men trắng: Mẹo và thủ thuật
• Tốt hơn là chiên lòng trắng trong chảo rán với các cạnh sâu, vì vậy dầu sẽ không được phun theo các hướng khác nhau.
• Belyash đầu tiên chiên từ phía mở, và sau đó lật lại.
• Nếu bạn thêm mỡ heo vào thịt lợn băm, bluo sẽ biến thành nước ép.
