Rất thường xuyên, công thức nấu ăn pilaf có chứa các thành phần như nho khô, quả mơ khô, chà là, mận khô và các loại trái cây khô hoặc khô khác.
Những thứ này và các thành phần ngọt khác không chỉ góp phần vào sự đa dạng của các món ăn với tên "pilaf".
Thường các loại trái cây sấy khô, mặc dù có sự hiện diện không đáng kể của chúng trong pilaf, đóng vai trò là "cây vĩ cầm đầu tiên", tạo ra một hương vị độc đáo, làm cho món ăn sáng và khó quên.
Nguyên tắc cơ bản để chuẩn bị pilaf với trái cây khô
Hãy tưởng tượng một chiếc váy buổi tối mà không có phụ kiện và trang trí. Chán và bình thường! Không có đủ chạm nhẹ để nhấn mạnh sự trang trọng của sự kiện. Vì vậy, đó là trong pilaf: "hạt" sáng của quả mọng là một chi tiết bằng nhau, cùng với gạo, nếu chúng ta đang nói về các loại ngọt của món ăn này. Một pilaf ngọt không có trái cây, trái cây khô hoặc các loại hạt chỉ là cháo. Ở đâu, ngoài cơm, thịt, cá hay rau có mặt trong pilaf, trái cây sấy khô cũng không được chú ý: chúng là chi tiết rất nhỏ mang lại sự hoàn hảo cho chiếc váy dạ hội.
Cũng rất vui khi trái cây sấy khô không yêu cầu bất kỳ quá trình xử lý sơ bộ phức tạp nào để chuẩn bị pilaf với việc sử dụng chúng. Chúng chỉ đơn giản là rửa sạch, trái cây lớn được cắt. Chỉ cần rửa nho khô và không hấp chúng bằng nước sôi là đủ, vì nó sẽ được hấp và có được độ đặc như mong muốn với gạo, trong nồi. Nếu theo công thức, mận khô, quả sung hoặc quả mơ khô nên được cắt nhỏ, trước tiên chúng phải được giữ trong nước nóng vừa đủ để dễ cắt.
Tất cả các loại trái cây sấy khô, không có ngoại lệ, phù hợp cho gạo. Đối với pilaf ngọt với trái cây sấy khô, bạn thường có thể sử dụng tất cả các loại trái cây sấy khô trong một thành phần duy nhất. Trong các công thức nấu ăn khác, bạn cần suy nghĩ về nguyên tắc tương thích của sản phẩm. Ví dụ, mận khô có thể được thêm vào một pilaf rau: vị chua của nó và một mùi nhẹ của thịt hun khói sẽ thêm một mùi thơm tuyệt vời cho toàn bộ món ăn. Nho khô ngọt làm nổi bật hương vị của thịt, đặc biệt là kết hợp với các thành phần cay, mặn và chua. Vai trò tương tự trong pilaf được chơi bởi ngày và quả mơ khô. Quả sung phơi khô, theo quan điểm về kết cấu sần sùi của nó, đòi hỏi một cách tiếp cận chu đáo để nấu cơm thập cẩm. Nói một cách dễ hiểu, trái cây sấy khô trong pilaf là một vấn đề của hương vị cá nhân và sáng tạo.
Tất nhiên, với tất cả mọi thứ được viết, cần phải nói thêm rằng có quy tắc chính của pilaf - kết cấu dễ vỡ của chính gạo hoặc bất kỳ phần ngũ cốc nào trong đó bao gồm. Nếu không tuân thủ yêu cầu cơ bản này, không có trái cây khô sẽ cứu món ăn.
Có lẽ điều khó khăn nhất trong việc nấu cơm thập cẩm là việc tìm kiếm một công thức mới thú vị, đặc biệt là nếu bạn muốn nấu cơm thập cẩm với một món cà ri xoắn, theo nghĩa đen và nghĩa bóng. Hiểu điều này, chúng tôi cung cấp các tùy chọn thú vị, đã được tìm thấy và thử nghiệm.
Công thức 1. Pilaf với trái cây khô và thịt cừu
Thành phần
Basmanti 300 g
Hành tây 350 g
Hạnh nhân 50 g
Nho khô Maroon 100 g
Củ nghệ 10 g
Bơ 50 g
Muối
Thăn cừu 500 g
Nước dùng thịt 250 ml
Dầu ô liu 30 g
Nấu ăn:
Rửa sạch gạo với nước và để cho ráo nước. Trong một nồi nước muối, đun sôi gạo trong khoảng 8-10 phút. Ngâm nho khô trong bát nước nóng.
Xắt nhỏ hành tây, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi caramen, để nó trở thành màu nâu vàng, loại bỏ nhiệt và chia thành hai.
Làm khô nho khô hấp và chiên chúng trong dầu ô liu với hạnh nhân để ngâm nho khô trong mùi thơm của nó. Đặt sang một bên.
Để ráo nước luộc, rửa sạch và chuyển sang một món hầm. Thêm vào đó bơ, nho khô, bột nghệ và một phần hành tây caramel. Khuấy và ấm, có nắp đậy.
Vứt bỏ thịt cừu, chà với hạt tiêu, nhưng không muối. Chiên thịt trong chảo sâu lòng, với việc thêm dầu, đổ một chén nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Thêm gia vị vào cuối thịt cừu.
Đặt cơm thành phẩm vào giữa đĩa, xung quanh - những miếng thịt cừu.
Công thức 2. Pilaf với trái cây sấy khô, quả hồ trăn và hạt thông, không đường
Thành phần Thành phần:
Gạo 200 g
Nước 400 L
Saffron 1 g
Muối
Bơ, đậu phộng (hoặc ghee) 160 g
Thảo quả 2 g
Quế (que) 1 chiếc.
Thì là 3 g
Tiêu đen 2 g (đất)
Nho khô nhẹ 70 g
Lá nguyệt quế 1 g
Quả mơ khô 120 g
Nho khô, lớn 80 g
Hạt thông 100 g
Quả hồ trăn 150 g
Hành tây, xắt nhỏ 200 g
Nấu ăn:
Rửa và ngâm gạo. Tốt nhất là sử dụng loại gạo trắng mỏng, hạt dài: Jasmine hoặc Basmanti.
Đun sôi nước và ném nghệ tây và muối vào đó, tạm thời đặt sang một bên, đậy nắp lại để nghệ tây được ủ.
Đun nóng dầu trong một bát gang sâu và chiên hạt thông. Ngay lập tức chuyển chúng vào các món ăn đã chuẩn bị, và trong chảo, thêm các loại gia vị vào hương vị hạt: thảo quả, lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt caraway. Nên nghiền nhẹ các loại gia vị trước để mùi của chúng cũng được truyền vào dầu. Loại bỏ hạt sau 30-40 giây. Bây giờ cũng chiên hành tây xắt nhỏ (bạn có thể sử dụng tỏi tây) và cũng chuyển sang một đĩa riêng. Bây giờ cho gạo vào dầu thơm, trộn sao cho bão hòa hoàn toàn với dầu, thêm trái cây khô vào cơm. Đun sôi nước với nghệ tây một lần nữa và đổ đầy gạo. Đun sôi gạo ở nhiệt độ thấp cho đến khi nước bay hơi. Thêm hành tây và các loại hạt vào cuối món hầm, trộn, nếu cần, điều chỉnh hương vị với gia vị, đậy nắp các món ăn trong năm phút và tắt bếp.
Công thức 3. Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ: cơm thập cẩm với trái cây sấy khô, đậu xanh và thịt gà
Thành phần
Gạo Basmanti 600 g
Hành tây xắt nhỏ 280 g
Đậu xanh, đông lạnh 150 g
Nho khô 100 g
Củ nghệ 15 g
Đinh hương, đất 5 g
Thì là 15 g
Hạt tiêu đen 10 g (đất)
Thảo quả 10 g
Quế (nguyên que) 2 chiếc.
Dầu ô liu 150 ml
Hạnh nhân nướng 100 g
Gà 2,2 kg
Nước ép cam quýt 250 ml (cam hoặc quýt)
Chà là (đọ sức) 200 g
Quá trình nấu ăn:
Rửa sạch và ngâm gạo. Chia thân thịt gà đã chế biến thành các phần. Chà thịt với gia vị xay, cho vào một cái bát và đổ nước ép cam quýt trong bốn mươi đến năm mươi phút.
Làm nóng dầu trong chảo rang, chiên nhẹ hành tây và đặt thịt gà lên đó. Chiên cho đến khi vàng nâu, đặt ngày thái lát, nho khô và gạo vào thịt. Nhẹ nhàng trộn các thành phần và đổ nước, trước đó đun sôi, để gạo với 2-3 cm nước. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi gạo đã sẵn sàng. Đặt đậu Hà Lan và hạnh nhân lên trên, sau đó đóng chảo và để yên trước khi phục vụ trong 15 phút.
Công thức 4. Ẩm thực Ấn Độ: cơm thập cẩm với trái cây sấy khô, hạt điều, hạnh nhân và hạt vừng
Công thức này là hoàn hảo cho người hâm mộ của ẩm thực chay, như một món ăn đã hoàn thành. Nhưng đồng thời, nó có thể được bổ sung với bất kỳ loại thịt hoặc cá nào, sử dụng một công nghệ riêng biệt để chuẩn bị các thành phần của pilaf, được biết đến ở phương Đông từ thời cổ đại.
Thành phần
Gạo dại 200 g
Hành tây 100 g
Nho khô (tối và sáng) 120 g
Hạnh nhân, thô 60 g
Hạt điều 100 g
Vừng 40 g
Củ nghệ 15 g
Dầu ô liu 100 ml
Rau mùi, tươi 40 g
Tiêu xay (đỏ và đen) 10 g
Dầu mè 50 ml
Nước dùng (thịt gà hoặc rau) 0,5 L
Rau xanh, tươi 50 g
Sumakh (hoặc khô dâu tây) 70 g
Muối
Quá trình nấu ăn:
Cho hành tây xắt nhỏ vào dầu ô liu đã được làm ấm và cho đến khi trong suốt, thêm muối và rau mùi xắt nhỏ và hạnh nhân sống, sau 5 phút - gạo, nghệ, hạt điều, nho khô, sumy (hoặc barberry), hạt tiêu. Khuấy, xào trong vài phút và đổ vào nước dùng. Mang gạo đến một nửa chuẩn bị - muối. Rắc với các loại thảo mộc tươi và hạt vừng chiên trong dầu trước khi phục vụ.
Công thức 5. Pilaf với trái cây sấy khô: ức gà với hạnh nhân, anh đào khô, vòng dứa và rau
Danh sách sản phẩm:
Gạo hạt dài 350 g
Ức gà 1,2 kg
Hẹ 200 g
Tỏi 30 g
Hạt tiêu (vàng, xanh và đỏ), salad 250 g
Cherry, sấy khô (không hạt) 150 g
Hạnh nhân thô 70-80 g
Rau và ghee (50/50) 120 g
Nước canh 450 ml
Rau mùi tây thái lát 50 g
Vòng dứa khô 200 g
Vỏ cam (tươi) 40 g
Gia vị Địa Trung Hải
Muối
Quá trình nấu ăn:
Gạo được rửa sạch và ngâm trong nước. Rau được chuẩn bị và cắt: hạt tiêu và hành tây được cắt thành khối lớn, tỏi băm nhỏ và thảo mộc. Trái cây khô cũng được rửa sạch, nhưng chúng không cần phải được hấp bằng nước sôi. Ức gà, rửa sạch, cắt thành các phần.
Trong một món ăn chịu nhiệt sâu, làm nóng dầu và chiên vú với gia vị, thêm hành tây, hạnh nhân, vỏ cam và tỏi, sau đó rửa sạch gạo và đổ nước dùng vào nước dùng. Mang gạo đến một nửa nấu chín, thêm hạt tiêu và trái cây khô. Muối và sau năm phút hầm trong nhiệt độ tối thiểu, ném rau xanh xắt nhỏ. Đặt pilaf vào món ăn trong lớp. Chuyển rau và trái cây khô tạm thời vào một đĩa riêng. Cho gạo vào món ăn, sau đó sấy khô trái cây, đặt hạt tiêu và thịt xung quanh món ăn.
Pilaf với trái cây khô - mẹo và thủ thuật hữu ích
Trong quá trình nấu hoặc hầm gạo, cần phải tính đến sự đa dạng của nó: lượng chất lỏng thêm vào phụ thuộc vào điều này để có được sự thống nhất mong muốn của món ăn. Nhiệt độ và thời gian chế biến gạo cũng phụ thuộc vào giống của nó.
Thêm trái cây sấy khô không sớm hơn 10 phút trước khi kết thúc nấu pilaf, để chúng duy trì độ đặc vừa phải, và không quá sôi.
