Nước dùng không chỉ là nền tảng của nhiều món súp, mà còn là một món ăn độc lập.
Nó có thể được nêm với các loại thảo mộc, gia vị thơm, thêm một vài loại rau.
Và phục vụ với bánh quy giòn, bánh nướng, bánh rán tỏi.
Nhưng làm thế nào để nấu nước dùng sao cho nó trong suốt, thơm, đậm đà?
Cách nấu nước dùng - nguyên tắc chung
Nước dùng tốt nhất được lấy từ thịt và thịt gà trên xương. Nhưng nếu chỉ có một miếng phi lê, thì nó có thể được cho vào nước dùng. Chất lỏng có thể được đổ vào bất kỳ số lượng nào, nhưng càng ít, nước dùng sẽ càng bão hòa. Khi sôi, bọt thu được được loại bỏ khỏi bề mặt. Điều này có thể được thực hiện với một muỗng hoặc muỗng có rãnh.
Những gì được thêm vào nước dùng trong khi nấu ăn:
• hạt tiêu;
• lá nguyệt quế;
• hành tây;
• rễ mùi tây;
• cà rốt;
• tỏi.
Rau không phải lúc nào cũng được đặt sống. Đôi khi chúng được chiên trong chảo hoặc nướng trong lò. Những kỹ thuật này cải thiện hương vị và màu sắc của món ăn. Các sản phẩm thịt và xương cũng có thể được nướng sẵn.
Đối với muối, bạn cần đặt nó vào cuối nấu ăn. Giống như rau xanh. Nhưng nếu nước dùng được chuẩn bị để chế biến thêm và phụ gia trong các món ăn khác nhau, tốt hơn là không nên đặt một số lượng lớn các loại gia vị.
Cách nấu nước dùng thịt bò
Nước dùng thịt bò thường được sử dụng để làm kharcho, tất cả các loại nước sốt, thêm vào món hầm và các món ăn chính. Nó hiếm khi được sử dụng ở dạng nguyên chất và như một món ăn độc lập. Có lẽ họ chỉ cần biết cách nấu ăn chính xác. Cách nấu nước dùng thịt bò?
Các thành phần
• 800 gram thịt bò trên xương;
• 1-2 củ cà rốt;
• 1-2 bóng đèn;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Đặt một miếng thịt bò nướng với xương, hành tây bóc vỏ và cà rốt cho chúng. Gửi đến lò nướng. Nướng ở 240 độ đến một lớp vỏ nhẹ.
2. Chúng tôi lấy ra các chế phẩm của chúng tôi, cho vào chảo, đổ đầy ba lít rưỡi nước và đun sôi. Loại bỏ bọt.
3. Giảm nhiệt và nấu vào giờ sôi rất chậm.
4. Mở, bắt rau và thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế.
5. Nấu cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Trung bình, khoảng nửa giờ.
Cách nấu nước dùng gà với rau
Công thức cho nước dùng gà nhẹ với việc thêm rau, sẽ làm cho món ăn thêm phần no. Một bữa ăn như vậy sẽ là một bữa ăn đầu tiên cho bữa tối. Đó là khuyến khích để sử dụng gà tự chế hoặc trang trại. Bất kỳ bộ phận của thân thịt sẽ làm.
Các thành phần
• 0,6 kg thịt gà;
• 2 củ khoai tây;
• 2 muỗng canh rau bina xắt nhỏ;
• 2 muỗng canh dầu;
• 1 đầu hành tây;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Chúng tôi cho gà đã rửa vào chảo, đổ nước lạnh và đun sôi. Chúng tôi loại bỏ bọt từ bề mặt.
2. Ngay lập tức thêm gia vị: đậu Hà Lan, hạt tiêu, lá nguyệt quế, bạn có thể thêm một tép tỏi. Để nước dùng để nấu cho đến khi gà đã sẵn sàng. Nhưng bây giờ, muối là không cần thiết.
3. Lọc nước dùng, lấy gà ra.
4. Cắt khoai tây thành dải mỏng, gửi vào chảo với nước dùng.
5. Hành tây cắt thành nửa vòng, chiên trong chảo với bơ.
6. Gà nguội được giải phóng khỏi hạt, cắt thành miếng hoặc đơn giản là tháo rời bằng sợi, gửi trở lại chảo. Bây giờ bạn có thể thêm muối.
7. Sau khi khoai tây được nấu chín, thêm hành tây chiên, cho rau bina vào và tắt. Bạn có thể thêm các loại rau xanh khác.
Cách nấu nước dùng xương bò
Công thức là nước dùng bão hòa có thể được sử dụng cho bất kỳ món ăn. Mặc dù tên, tốt hơn là sử dụng xương với miếng thịt. Nhưng làm thế nào để nấu một nước dùng như vậy?
Các thành phần
• 0,6 kg xương;
• 1 rễ mùi tây;
• 1 củ cà rốt;
• 3 lít nước;
• 1 đầu hành tây.
Nấu ăn
1. Xương lớn cần được cắt nhỏ, vì vậy chúng sẽ dễ dàng hơn để đun sôi. Sau đó rửa sạch các mảnh và cho vào chảo. Đổ đầy ba lít nước lạnh và gửi đến bếp.
2. Khi đun sôi, loại bỏ bọt, sau đó loại bỏ nhiệt ở mức tối thiểu và đun nhỏ lửa cho nước sôi trong hai giờ rưỡi.
3. Ném cà rốt gọt vỏ, rễ mùi tây và hành tây. Nhân tiện, đầu không thể được làm sạch, mà chỉ được rửa sạch. Vỏ trấu mang lại màu sắc dễ chịu cho nước dùng và hương vị đặc biệt của riêng nó.
4. Nấu nước dùng thêm bốn mươi phút nữa, cuối cùng bạn có thể ném hạt tiêu, một chiếc lá nguyệt quế. Để nó sôi trong năm phút và tắt nó đi. Chúng tôi lọc.
Cách nấu nước dùng cá
Nước dùng cá ngon là chìa khóa cho món súp cá ngon. Các món ăn trên đó sẽ trở nên bão hòa và rất ngon. Nhưng làm thế nào để nấu nước dùng cá? Trên thực tế, chúng ta cần lãng phí: đầu, vây, đuôi và nó tốt hơn để tiết kiệm những miếng tốt cho chính món ăn.
Các thành phần
• 1 kg đầu cá, đuôi, phạm vi;
• 3 lít nước;
• 1 đầu hành tây;
• 3 hạt tiêu;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 củ cà rốt;
• 1 muỗng bơ, tốt hơn là sử dụng kem.
Nấu ăn
1. Chúng tôi rửa sản phẩm cá. Chúng tôi loại bỏ mắt và mang, đặt mọi thứ vào chảo, đổ đầy nước lạnh và đặt lên bếp.
2. Trong khi cá đang sôi, nấu rau. Cắt cà rốt gọt vỏ thành hình tròn 0,5 cm, trải trên chảo mỡ.
3. Thêm hành tây, xắt thành miếng lớn. Chiên với nhau, tạo lửa tối đa. Tắt ngay khi rau có màu nâu.
4. Khi sôi, loại bỏ bọt từ nước dùng, thêm rau xào.
5. Chúng tôi loại bỏ lửa và nấu nước dùng trong nửa giờ. Đối với cá thời gian này là đủ.
6. 10 phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi ném một lavrushka và hạt tiêu.
7. Nước dùng thành phẩm phải được lọc, và sau đó chúng tôi chuẩn bị các món ăn thơm trên đó.
Cách nấu gà kho cho bệnh nhân.
Nước dùng gà là một trong số ít các món ăn được cho phép trong giai đoạn hậu phẫu. Nó cũng được dùng cho cảm lạnh và các bệnh khác. Nhưng một loại thuốc sắc cổ điển với gia vị và rau quả sẽ không hiệu quả. Các món ăn nên được ướp muối, không dầu mỡ. Vậy làm thế nào để nấu nước dùng cho người bệnh và sau phẫu thuật.
Các thành phần
• 0,5 kg thịt gà;
• 1,5 lít nước.
Nấu ăn
1. Rửa gà, có thể cắt thành miếng. Loại bỏ da và loại bỏ tất cả chất béo có thể nhìn thấy.
2. Đổ đầy nước, đun sôi và nấu trong hai hoặc ba phút.
3. Để ráo nước dùng, rửa sạch gà, rửa chảo.
4. Đổ 1,5 lít nước tinh khiết và nấu nước dùng cho đến khi thịt mềm hoàn toàn.
5. Mát mẻ, lấy gà ra. Tùy thuộc vào đơn thuốc của bệnh nhân, có thể thêm thịt gà, đôi khi thịt xoắn được cho phép.
Cách nấu nước dùng thịt lợn
Nước dùng thịt lợn khá béo và bão hòa. Nhưng anh ấy cũng có rất nhiều người hâm mộ. Và nếu nấu chín chính xác, thì các món ăn từ thuốc sắc như vậy hóa ra rất thơm. Nhưng nước dùng thịt lợn được nấu như thế nào?
Các thành phần
• 600 gram thịt lợn với xương;
• 2 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• 1 bó rau mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• muối;
• hạt tiêu.
Nấu ăn
1. Rửa sạch các miếng thịt lợn, gửi vào chảo với ba lít nước. Chúng tôi thiết lập để nấu ăn.
2. Ngay khi nó bắt đầu sôi, loại bỏ bọt và chất béo.
3. Thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt. Chúng tôi đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong hai giờ.
4. Muối, ném rau mùi tây xắt nhỏ và bạn đã hoàn tất! Nếu bạn không thích những lát rau và gia vị, thì nước dùng có thể được lọc.
Cách nấu nước dùng gà với bún
Nếu bạn cần nấu một món súp nhẹ, thì không cần thiết phải đập nó với một số lượng lớn các thành phần. Đủ số ít bún, gia vị và một vài củ hành.
Các thành phần
• 0,5 kg thịt gà;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 100 gram bún;
• muối với hạt tiêu;
• 1 lá nguyệt quế;
• rau xanh.
Nấu ăn
1. Rửa gà, cho vào nồi. Đổ đầy hai lít nước lạnh và nấu. Khi sôi, loại bỏ bọt.
2. Gọt một củ hành tây và đổ hoàn toàn vào thịt gà, nấu trong nước dùng trong bốn mươi phút. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra bằng một cái muỗng có rãnh.
3. Cắt hành tây thứ hai, gửi vào chảo.
4. Sau hai phút, thêm cà rốt cắt thành lát hoặc julienne. Muối và nấu món ăn cho đến khi cà rốt mềm.
5. Thêm bún. Khuấy, để súp sôi.
6. Chúng tôi ném rau xanh xắt nhỏ, hạt tiêu và thêm lá nguyệt quế. Xong rồi!
Cách nấu nước dùng - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Không có thời gian để loại bỏ bọt, và nó chìm xuống đáy? Bạn có thể đổ một ly nước vào nước dùng, khuấy và để cho nó sôi trở lại. Bọt sẽ bật lên và có thể được loại bỏ.
• Nước dùng bão hòa từ thịt trên xương không nên được tiêu thụ bởi những người có vấn đề về tiêu hóa, cũng như trẻ nhỏ. Đối với họ, tốt hơn là nấu nước dùng từ bột giấy, tước mỡ.
• Nước dùng có giá trị nhất là nước dùng được ủ lần thứ hai. Đó là, bạn cần đổ đầy sản phẩm bằng nước, để cho nó sôi, đun sôi trong vài phút và để ráo nước. Sau đó đổ vào một phần mới của chất lỏng và nấu cho đến khi sẵn sàng. Nước dùng đầu tiên sẽ giải phóng chất béo dư thừa, thiếu máu và các chất có hại có thể tìm thấy trong thịt hoặc thịt gà mua.
• Nước dùng tốt chỉ có thể được nấu ở nhiệt độ thấp. Nếu nước dùng đang sôi và sôi, thì độ trong suốt không thể mơ được.
