Pho mát cừu làm tại nhà làm từ sữa bò bò là một món khai vị tuyệt vời, làm đầy cho nướng, xà lách, và chỉ là một bổ sung ngon và bổ dưỡng cho bữa sáng.
Hơn nữa, phô mai feta không chỉ là một món ngon, mà còn là một thực phẩm lành mạnh giàu vitamin, protein và các nguyên tố vi lượng.
Brynza là một loại phô mai mềm làm từ sữa dê, bò hoặc cừu.
Nhiều người thích sản phẩm ngon này, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu nó tại nhà.
Vì vậy, nó rất đơn giản và dễ dàng để làm hài lòng chính bạn và để nếm phô mai feta của riêng bạn vào các ngày trong tuần và ngày lễ. Điều chính là để có một công thức trên tay, quan sát trình tự và tỷ lệ của việc chuẩn bị món ăn này.
Brynza ở nhà từ sữa bò và các nguyên tắc chung để chuẩn bị
• Để chuẩn bị một sản phẩm ngon và chất lượng cao, chẳng hạn như phô mai feta, bạn cần chọn các nguyên liệu tự chế sẽ mang lại cho món ăn này một hương vị đặc biệt, dinh dưỡng và người tiêu dùng sẽ mang lại lợi ích đáng kinh ngạc.
• Sữa để làm phô mai feta chỉ nên uống tươi.
• Tất nhiên, một sản phẩm tiệt trùng có thể được sử dụng để làm phô mai feta (có nghĩa là sữa), nhưng trong trường hợp này, giá trị dinh dưỡng của phô mai feta trong tương lai sẽ giảm và nó có thể được quy cho các thực phẩm không có chế độ ăn kiêng.
• Giấm hoặc pepsin (có thể mua tại bất kỳ hiệu thuốc nào) có thể đóng vai trò là món khai vị cho phô mai feta.
• Brynza nên chứa các thành phần chính, chẳng hạn như sữa, muối và bột chua.
• Màu sắc của phô mai phải là màu trắng và độ đặc của nó mềm và hơi giòn.
• Càng ít lỗ và lỗ rỗng trong phô mai feta, món ăn ngon và ngon miệng này càng ngon và hữu ích, được chế biến theo tất cả các quy tắc, sẽ được xem xét.
Bí quyết và đặc biệt là chuẩn bị phô mai feta tại nhà từ sữa bò
Công thức 1. Brynza ở nhà từ sữa bò (Cổ điển)
Thành phần:
• Sữa (bò tươi) - 3 lít.
• Giấm (9%) - 3 muỗng canh. thìa.
• Muối - 30 mg.
Phương pháp chuẩn bị:
Sữa phải được đổ vào chảo và đặt trên lửa để chờ sản phẩm sôi. Trong khi sữa đang sôi, đổ giấm (hoặc nước chanh) vào ly.
Khi sữa sôi, cần phải đổ giấm, thêm muối và khuấy thêm vài phút nữa, để có kết quả tốt nhất khi gấp.
Kết quả là, sữa sẽ tạo ra một loại thành phần phô mai sữa, bao gồm váng sữa và sữa đông.
Bây giờ bạn cần đặt gạc lên trên cái chao đã chuẩn bị và làm căng các thành phần trong chảo.
Phô mai feta trong tương lai sẽ vẫn còn trong một cái chao trên gạc, và váng sữa trong một cái chảo. Sau đó, gạc với nội dung phải được thu thập và xoắn thành một bó và để lại trong một cái chao.
Tiếp theo, bạn cần đặt áp bức lên phô mai feta, để thoát chất lỏng dư thừa vào chảo. Ví dụ, bạn có thể lấy một chai hoặc một chai nước, hoặc bạn chỉ có thể có một viên đá cuội lớn.
Dưới sự áp bức, phô mai phải được để lại trong vài giờ. Phô mai feta càng bị áp bức càng lâu thì càng mặn, sắc nét hơn và sau đó nó được cắt tốt hơn.
Công thức 2. Brynza ở nhà từ sữa bò (vị cay-mặn)
Thành phần:
• Sữa - 2 l.
• Pepsin (số lượng nhỏ).
• Muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Để chuẩn bị phô mai feta, bạn cần lấy pepsin (trên đầu dao) và hòa tan trong nước.
Điều quan trọng là! Đừng lạm dụng nó với pepsin để tránh sự xuất hiện của một dư vị nhất định trong phô mai feta trong tương lai.
Tiếp theo, sữa phải được đưa vào lửa đến 40 độ. Sau đó loại bỏ sữa và đổ dung dịch có pepsin vào đó. Và sau đó đặt sang một bên tính nhất quán trong 20 phút.
Tiếp theo, bạn cần đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng trong khoảng nửa giờ và khi sữa và pepsin bắt đầu đông đặc, khối này sẽ cần được ném vào một cái chao để hút váng sữa.
Hơn nữa phô mai trong gạc sẽ cần phải phản bội một hình thức nhất định và hạ nó vào nước muối với muối trong một ngày. Trong thời gian này, phô mai feta sẽ cần phải xoay, và xoay để muối đều.
Phô mai feta này có thể được phục vụ với rau xanh và cà chua.
Công thức 3. Brynza ở nhà từ sữa bò (Tùy chọn nhà)
Thành phần:
• Sữa - 2 l.
• Trứng - 6 chiếc.
• Muối - 70 gr.
• Kem chua - 0,5 kg.
Phương pháp chuẩn bị:
Sữa phải được đun sôi. Đánh trứng và kem chua bằng máy trộn. Hỗn hợp kết quả của trứng và kem chua phải được trộn với sữa đun sôi và muối.
Sau đó, trên lửa nhỏ (để tránh làm cháy sữa), liên tục khuấy lượng chứa trong chảo cho đến khi sữa được vắt tốt hơn ở dạng vảy.
Sau khi gấp lại, khối sữa đông thu được phải được tách ra khỏi huyết thanh và để ráo nước trong vài giờ.
Sau khi khối sữa đông được giải phóng khỏi chất lỏng dư thừa, miếng gạc trong đó phải được quấn chặt và, nằm trên đỉnh của sự áp bức, để lại qua đêm.
Nó quan trọng Để phô mai được cắt tốt hơn và không bị vỡ vụn, dao cắt lát phải được làm nóng trên lửa.
Công thức 4. Brynza ở nhà từ sữa bò với các loại thảo mộc
Thành phần:
• Sữa - 3l.
• Kem chua - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Trứng - 9 chiếc.
• Muối - 80 gr.
• Dill (tươi) - một bó.
Phương pháp chuẩn bị:
Sữa bò tươi phải được đổ vào chảo, muối và đặt trên lửa. Sau đó, trong sữa, khi nó sôi, cần phải đổ trứng đánh bằng máy trộn hoặc máy xay, thêm kefir và kem chua.
Sau đó tất cả các thành phần phải được trộn kỹ.
Tiếp theo, bạn cần rửa rau xanh thật kỹ và nghiền mịn, vò thêm vào chảo với sữa.
Nên nấu hỗn hợp thu được trong vài phút, cho đến khi phần sữa đông được tách ra khỏi váng sữa.
Hơn nữa, khối lượng hiện tại phải được ném vào một miếng gạc trong một cái chao, và sau khi tất cả các chất lỏng thoát ra, gửi phô mai feta dưới sự áp bức đến một nơi mát mẻ.
Trong một vài giờ, sản phẩm ngon và bổ dưỡng nhất đã sẵn sàng.
Công thức 5. Brynza ở nhà từ sữa bò "Ăn kiêng"
Thành phần:
• Sữa - 1 lít.
• Kefir - 1 lít.
• Trứng - 6 chiếc.
• Muối - một người nghiệp dư.
• Gia vị (hạt tiêu đen và đỏ, hạt caraway, tỏi).
• Xanh (thì là, rau mùi tây).
Phương pháp chuẩn bị:
Để chuẩn bị phô mai ăn kiêng, cần kết hợp sữa và kefir, đổ chúng vào nồi và đặt trên lửa nhỏ để đun sôi.
Tiếp theo, bạn cần đánh trứng bằng máy trộn hoặc máy xay cho đến khi nổi bọt và đổ chúng vào chảo với sữa và kefir.
Sau khi tất cả các thành phần phải được đun sôi, khuấy chúng liên tục.
Sau đó, khi váng sữa xuất hiện, loại bỏ chảo khỏi nhiệt, làm nguội khối lượng và thêm rau xanh, muối và gia vị nghiền mịn vào đó.
Tiếp theo, hỗn hợp cần được lọc qua gạc và sau đó đặt dưới áp bức trong nửa ngày.
Các phô mai nên cay, cay và thơm.
Công thức 6. Brynza ở nhà từ sữa bò (phiên bản tiếng Bulgaria)
Thành phần:
• Sữa - 5 l.
• Lên men (Pepsin).
• Muối.
• Vodichka.
Phương pháp chuẩn bị:
Sữa phải được đổ vào nồi, đun sôi và tắt lửa. Tiếp theo, thêm pepsin vào sữa và đóng nắp bằng nắp.
Nó quan trọng Không chạm, vặn hoặc lắc chảo. Ngoài ra, xoong phải được bọc bằng chăn để làm nguội dần nội dung.
Ngay khi hỗn hợp nguội đi và đặc lại, nó phải được đặt trên nền gạc, gấp thành nhiều lớp, xoắn và treo suốt đêm để rút hết huyết thanh.
Phô mai còn lại trong cơ sở gạc phải được đặt dưới sự áp bức và để nó ở đó trong bảy giờ nữa.
Sau khi phô mai feta từ gạc, bạn cần phải kéo nó ra và cho vào dung dịch muối được điều chế từ nước (váng sữa) và muối.
Đó là trong một nước muối như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài.
Công thức 7. Brynza tại nhà từ sữa bò (tiệt trùng)
Thành phần:
• Sữa (tiệt trùng) - 2,5 lít.
• Kem chua (hàm lượng chất béo 20%) - 0,5 kg.
• Trứng 7 chiếc.
• Muối - 75 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong một phần ba sữa, đổ vào nồi và đun sôi, bạn cần hòa tan muối.
Khi sữa sôi, cần phải đổ sản phẩm còn lại vào đó và đun sôi lại.
Một cách riêng biệt, sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, đánh trứng với kem chua để có độ đồng nhất và đổ vào sữa.
Trong sữa, nên đánh kem chua với trứng với các phần bằng cách trộn kỹ.
Sau khi tất cả các thành phần thu thập trong nồi, đặt trên lửa nhỏ và đưa hỗn hợp một lần nữa vào đun sôi.
Ngay sau khi tách váng sữa và phô mai, tách gạc lan ra trong một cái chao và nội dung của chảo được đổ lên nó.
Khi váng sữa chảy qua vải và chao vào một cái bát đặc biệt, bạn cần vặn vải thật kỹ, và vắt phô mai feta và đặt nó ở nơi lạnh, ví dụ, trong tủ lạnh trong nửa ngày.
Để phô mai trở nên mịn và đàn hồi trên nó, bạn cần đặt một cái đĩa, ấn nó vào phô mai đã nấu chín và đặt sự áp bức lên trên.
Sau 12 giờ, các món ăn ngon sẽ sẵn sàng để ăn.
Công thức 8. Brynza ở nhà từ sữa bò (sử dụng bột chua)
Thành phần:
• Sữa - 2 l.
• Bột chua - 10 giọt.
• Sữa chua - 60 gr.
• Muối, nước.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong sữa nóng lên đến 30 độ, bạn cần cho sữa chua vào và trộn đều cả hai thành phần. Sau đó thêm men vào sữa với sữa chua và trộn tất cả các sản phẩm một lần nữa.
Tiếp theo, tính nhất quán kết quả phải được rút vào một cái lọ, bọc trong một chiếc khăn và dọn dẹp ở nơi ấm áp trong một giờ.
Hỗn hợp cần được trộn một vài lần.
Tiếp theo, trong một đĩa sạch, bạn cần cài đặt một cái chao và đặt gạc lên nó. Sau đó, trong một cái chao bạn cần loại bỏ khối sữa đông và để trong nửa giờ để tiếp tục rút hết huyết thanh.
Sau đó, sản phẩm trong gạc nên được xoắn, buộc và để qua đêm. Sau thời gian này, phô mai feta sẽ cần phải được chuyển sang dung dịch muối được điều chế từ nước, váng sữa và muối.
Trong một ngày, phô mai feta sẽ sẵn sàng.
Brynza ở nhà từ sữa bò - mẹo nấu ăn và những lời khuyên hữu ích
• Để phô mai feta không bị axit hóa dưới sự áp bức, vào mùa hè và khi trời nóng, nó phải được làm sạch trong tủ lạnh.
• Để sản xuất phô mai feta, tốt hơn là chọn các món ăn bao gồm các vật chứa bằng thủy tinh hoặc tráng men.
• Cách tốt nhất để lưu trữ phô mai feta là dưa chua của riêng bạn.
• Để chuẩn bị nước muối cho mỗi lít nước và váng sữa, hãy đặt một cốc muối. Nên chịu đựng phô mai trong nước muối như vậy trong ít nhất 10 ngày. Nhưng trong nước muối như vậy, phô mai feta là nước lợ và sắc nét, và điều này không dành cho tất cả mọi người.
• Để tránh phô mai và không bị quá mặn mà không ngâm và ngâm nước muối, bạn có thể cho vào tủ lạnh và rắc muối.
• Bạn có thể tự chuẩn bị món khai vị - làm sạch và rửa dạ dày cừu, lau khô, cắt thành những miếng mỏng. Với việc sử dụng đúng một thành phần như vậy, men sẽ rất tuyệt.
• Để làm cho phô mai feta cay và cay với các thành phần chính, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung, chẳng hạn như đỏ, hạt tiêu đen, nấm, thảo mộc, ớt bột, tỏi và nhiều hơn nữa.
