Tất nhiên, nấu gà dễ hơn nhiều.
Nó là một sản phẩm ăn kiêng hơn.
Thịt gà cũng có một hương vị phổ quát đến mức không thể phạm sai lầm trong việc lựa chọn một bổ sung cho hương vị trung tính của loài chim này.
Chúng ta không được quên rằng gà là một sản phẩm phổ biến hơn, không phải vì nó tốt hơn mà bởi vì nuôi gà thịt là một ngành kinh doanh có lợi hơn: gà cho lợi nhuận lớn hơn và nhanh hơn so với nuôi các loài chim khác.
Tình hình phức tạp hơn với việc chuẩn bị vịt với khoai tây trong lò nướng.
Ngay cả sự kết hợp của hai thành phần, vịt béo và khoai tây như một nguồn carbohydrate, có thể gây ra sự phẫn nộ và phản đối bởi những người ủng hộ lối sống lành mạnh. Nhưng nếu nó ngon?
Với việc tuân thủ các biện pháp, bạn không thể từ chối niềm vui của mình để ăn ít nhất đôi khi là một miếng thịt ngon khác thường. Không có quy tắc mà không có ngoại lệ. Ngoài ra, mỡ vịt có chứa axit béo tương tự dầu ô liu, và nói chung, thành phần vitamin của thịt vịt so sánh thuận lợi với thịt gà.
Mỡ vịt giúp loại bỏ chất gây ung thư ra khỏi cơ thểrằng với các vấn đề môi trường hiện đại làm cho vịt trở thành một sản phẩm thực phẩm có giá trị.
Vịt với khoai tây trong lò - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Một số người không thích thịt vịt vì mùi đặc trưng. Đây không phải là một lý do để từ chối nó, bởi vì, đối với bất kỳ loại thịt nào, có một số quy tắc cho việc lựa chọn và chế biến trước.
Sắt cho mùi đặc trưng của thịt vịt, giống như thịt gà, nằm ở đuôi. Tiến hành cắt thân thịt, trước tiên phải loại bỏ nó, để trong quá trình gặm nhấm nó không giải phóng chất béo với mùi khó chịu. Ngoài ra, khi chọn một con vịt, hãy chú ý đến tuổi của chim. Ở vịt già, mùi đặc trưng được phát âm, không giống như chim non và thịt của vịt non ít cứng hơn. Bạn có thể phân biệt một con vịt già với một con non bằng độ cứng của xương ức: ở một con chim non, keel có cấu trúc sụn, nó rất linh hoạt. Lớp phủ có vảy trên chân cũng có thể cho biết liệu nó có đáng để mua loài chim đặc biệt này hay không.
Khi chọn thịt vịt, cũng nên chú ý đến giống gia cầm. Nên ưu tiên cho thịt của vịt xạ hương: tỷ lệ cơ và phần mỡ của giống này tăng đáng kể đối với thịt nạc.
Mặc dù không sử dụng chất béo nhưng không thể nấu một con vịt ngon và ngon ngọt: thịt sẽ cứng và khô. Do đó, để lại chất béo trên thân thịt, và bạn có thể loại bỏ phần dư thừa của nó sau khi nướng.
Có nhiều cách nấu vịt với khoai tây trong lò, nhưng không nhất thiết phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Hầu hết các đầu bếp chuyên nghiệp được hướng dẫn bởi trực giác của họ và sự hiện diện của một số thành phần nhất định trong nhà bếp của họ, điều này cho họ cơ hội được coi là chuyên gia thực sự.
1. Công thức cho vịt với khoai tây trong lò nướng trong tay áo
Thành phần
Những lát cam 200 g
Vịt, ruột 1,9 - 2,2 kg
Khoai tây 0,6-0,7 kg
Tỏi 10-20 g
Hạt tiêu, muối
Mận 50 g
Hương thảo 5-6 nhánh
Nấu ăn:
Chà xát thân thịt với gia vị và tỏi lên trên và bên trong. Khoai tây cắt lát, bóc vỏ và lát mận nằm chặt bên trong thân thịt và khâu lại. Cắt lát cam và đặt chúng cùng với nhánh hương thảo và thân thịt trong túi nướng. Buộc chặt bao bì và để trong tủ lạnh trong 5-6 giờ. Nướng ở 200 Ϲ ba giờ trước khi phục vụ.
2. Công thức cho vịt với khoai tây trong lò nướng trong giấy bạc, với nấm và sốt kem chua
Sản phẩm:
Khoai tây 700 g (lưới)
Sữa 0,5 L
Tỏi 40 g
Dầu (để chiên) 70 g
Nấm, muối 400 g
Thì là, băm nhỏ 50 g
Phô mai 120 g
Hành 300 g
Kem chua 250 g
Ức vịt 1,2 kg
Rau mùi tây, tươi 100 g
Bột 90 g
Nấu ăn:
Ngâm nấm trong nước lạnh trong 48 giờ: nên thay nước 3-4 lần. Làm nóng dầu và chiên sữa băm nhỏ trong đó, rắc bột mì. Thêm hành tây xắt nhỏ với ống hút mỏng cho nấm. Cho nấm với hành tây vào món nướng. Ức vịt đã bóc vỏ và chuẩn bị, cắt thành khối và cũng chiên trong chảo, nêm gia vị. Đừng muối. Đặt vịt nướng lên trên nấm với hành tây. Rửa khoai tây nhỏ, gọt vỏ và cắt thành lát, trong bốn phần. Đun sôi trong sữa, thêm thì là và tỏi băm nhỏ vào cuối nấu. Chuyển khoai tây thành thịt vịt. Đổ kem chua vào sữa trong đó khoai tây đã được đun sôi, thêm 50-60 g bột, chuyển và đổ nước sốt với nấm, vịt và khoai tây. Nướng ở 180 Ϲ trong 20 phút, sau đó rắc món ăn với một lớp phô mai nghiền trộn với rau mùi tây và cho vào lò nướng nóng trong khoảng 10-15 phút nữa.
3. Công thức nấu vịt với khoai tây trong lò nướng trong nồi
Thành phần
Đậu, motley 400 g
Phi lê gia cầm 600 g
Khoai tây luộc 900 g
Cà rốt 250 g
Mỡ, vịt 150 g
Kem cà chua 350 g
Hành 300 g
Sốt cà chua 100 ml
Bột (cho thụ động) 100 g
Thì là, rau mùi tây, cần tây 120 g
Ô liu xanh 200 g
Xà lách 300 g (lưới)
Puff bột men 800 g
Lòng đỏ trứng đánh bông
Nấu ăn:
Chuẩn bị rau:
Hành ngọt và cà rốt, rửa sạch và gọt vỏ, thái nhỏ, thái khối; chiên rau trong mỡ vịt, thêm một ít bột mì cho chúng và đổ nước sốt cà chua. Hủy bỏ chảo từ nhiệt.
Khoai tây nấu chín một nửa, quá, cắt thành khối. Rửa sạch đậu ngâm và đun cho đến khi chín một nửa; tắt bếp và để đậu nguội trong nước dùng.
Gọt vỏ cà chua và ớt và cắt thành khối. Cắt ô liu rỗ thành vòng. Cắt thịt vịt thành khối, nêm gia vị và để yên trong nửa giờ, sau đó chiên cho đến khi chín một nửa. Xắt nhuyễn rau xanh.
Chia tất cả các thành phần đã chuẩn bị thành các phần và cho chúng vào nồi, trên ¾ một phần thể tích và đổ nước sốt cà chua với rau, thêm nước dùng rau củ để bao phủ nội dung của mỗi nồi với chất lỏng. Từ lớp bột thành phẩm, dày 1-1,5 cm, cắt các vòng tròn dọc theo đường kính của nồi và bôi mỡ ở một bên bằng lòng đỏ đánh bông. Với mặt được bôi dầu, đặt bột lên các chậu, kẹp chặt chúng dọc theo mép, thay vì nắp. Đổ nước vào chảo sâu và đặt chậu.
Chuyển chảo vào lò nướng nóng và nướng món ăn cho đến khi nước bay hơi và bột có màu nâu nhạt. Hủy bỏ khay nướng bằng nồi, mỡ bột với lòng đỏ còn lại và rắc hạt vừng hoặc hạt caraway, nếu muốn. Trả lại nồi vào lò và mang món ăn đến sẵn sàng. Dọn nồi ra, cho vào đĩa lót bằng khăn ăn. Một cách riêng biệt, trong một cái chảo, phục vụ kem chua.
4. Công thức cho vịt với khoai tây trong lò "trên gối"
Thành phần
Khoai tây 0,5 kg
Hành tây 500 g
Vịt 2 -2,3 kg
Nước ép đỏ 200 ml
Tiêu đen
Mật ong 150 g
Húng tây, mặn, cây xô thơm
Rượu vang đỏ 100 ml
Nấu ăn:
Chuẩn bị nước sốt: kết hợp nước ép nho với rượu vang đỏ; cho cỏ xạ hương, cây xô thơm và nhánh húng tây vào nước ép với rượu vang; Đun trên lửa nhỏ để tránh sôi. Làm nguội nước dùng đến 20-25Ϲ, cho mật ong vào và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Bạn không cần phải đun sôi nước sốt: nó sẽ sẵn sàng trong lò nướng, cùng với sợi vịt và khoai tây, mang lại cho chúng mùi thơm.
Khoai tây và hành tây chuẩn bị, cắt thành lát, muối nhẹ và gia vị với gia vị. Đậy khuôn bằng giấy thấm mỡ. Cho hành tây vào một lớp và đổ với nước sốt đã chuẩn bị. Sau đó đặt các đĩa khoai tây.
Cắt thịt vịt đã chuẩn bị theo chiều dọc, làm đôi. Nướng thịt với muối và gia vị, đổ phần nước sốt còn lại và đặt dưới máy ép. Trong 2-3 giờ, cho vào tủ lạnh. Khi thịt được ngâm, đặt nó lên khoai tây và nướng, phủ bằng giấy bạc. 15-20 phút trước khi nấu, lấy chim ra khỏi lò, lấy giấy bạc ra và rót nước sốt mà chim đã ngâm. Nướng cho đến khi vàng nâu.
5. Công thức cho một con vịt với khoai tây trong lò nướng với phô mai và nấm
Thành phần của sản phẩm:
Ức vịt 1,2 kg
Đại lộ 1 kg
Hành 0,5 kg
Phô mai (cứng) 400 g
Cà chua 600 g
Khoai tây 500 g
Gia vị và thảo mộc
Nấu ăn:
Cắt vú thành những lát 200 g, xuyên qua các sợi và đánh tan. Xử lý từng phần với gia vị và ngâm trong vài giờ trong cái lạnh.
Bọc tấm nướng bằng giấy bạc; mỡ giấy bạc. Đặt sườn vịt lên giấy bạc. Cắt cà chua lớn thành lát và đặt lên từng miếng thịt vịt. Trên cùng của cà chua, tiếp tục đặt khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ, champignons thái lát, hành tây xắt nhỏ và phô mai nghiền. Đặt từng lớp nguyên liệu, nêm gia vị nếu muốn. Bọc bánh phồng bằng giấy bạc và nướng trong 50-70 phút, loại bỏ giấy bạc vài phút trước khi nấu, để tạo thành một lớp vỏ phô mai. Tắt lò, rắc món ăn với các loại thảo mộc xắt nhỏ và để nguội trong nửa giờ đến nhiệt độ phục vụ với cửa đóng.
6. Vịt nhồi với khoai tây trong công thức lò nướng
Thành phần
Hành tây, trắng 400 g
Quả Juniper, sấy khô 20-30 g
Cam đỏ 250 g
Khoai tây, gọt vỏ (lớn) 0,8 kg
Vịt ruột thịt 2,0-2,5 kg
Muối
Chile (bột)
Đinh hương
Rau mùi
Hạt tiêu và hạt tiêu đen, mặt đất
Mận 100 g
Quả óc chó (hạt nhân) 50 g
Tỏi 10-20 g
Kem chua 50-70 g
Parmesan 150 g
Nấu ăn:
Chọn khoai tây lớn cho món ăn, thậm chí, tốt nhất là thuôn dài. Làm sạch nó, rửa và nấu cho đến khi nấu chín. Lấy một con dao với một lưỡi dao ngắn và chia mỗi củ luộc làm đôi, tạo một vết rạch ngang, có răng cưa. Với một muỗng cà phê, chọn giữa mỗi nửa củ khoai tây, làm cho trầm cảm. Nghiền nát bột giấy đã chọn bằng máy trồng khoai tây. Để kết quả xay nhuyễn thêm mận hấp và thái nhỏ, hạt của các loại hạt, nghiền với tỏi và kem chua. Nhồi một nửa củ khoai tây với hỗn hợp này, đặt chúng tạm thời lên một món ăn riêng và bắt đầu nhồi chim.
Rửa sạch con vịt đã được tẩm nhựa, lau khô một chút, bỏ sắt trên đuôi, cắt cánh cho phalanx đầu tiên. Phá vỡ cánh trong khu vực của khớp đầu tiên bằng cách xoay chúng mạnh trở lại để sau khi nướng chúng không bị dính ra theo các hướng khác nhau. Không cắt giảm chất béo: rất hữu ích khi nướng để cho thịt có độ ngon và mềm. Tạo một hỗn hợp muối, ớt xay, quả bách xù, đinh hương và hạt rau mùi. Nghiền các gia vị khô thành bột và chà xát thịt gia cầm bên trong và ngoài bằng một loại bột cay.
Cắt hành tây thành dải, thêm 1/2 muỗng đường và 100 ml nước chanh hoặc giấm táo. Giữ hành tây trong nước ướp trong khoảng một giờ, sau đó để ráo nước xốt. Loại bỏ vỏ khỏi vỏ cam, sau đó bóc nó bằng cách loại bỏ màng và chia mỗi lát thành hai hoặc ba phần. Kết hợp hành tây ngâm với những lát cam và nhồi thịt. Nếu thân thịt lớn, sau đó tăng số lượng hành và cam: vào buổi sáng nên được đóng gói chặt chẽ. Khâu vào bụng và lỗ ở cổ. Gói chim đã chuẩn bị trong một túi kín và để nó trong ít nhất 3-4 giờ.
Đậy đĩa nướng rộng và sâu bằng giấy bạc mà không làm vỡ cạnh. Đặt con chim nhồi vào giữa khuôn để đặt khoai tây nhồi xung quanh nó một chút sau đó. Bọc sản phẩm bán thành phẩm bằng giấy bạc, kẹp chặt các cạnh và đặt vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 .. 2 giờ sau khi bắt đầu nướng, lấy khuôn ra khỏi lò, loại bỏ lớp giấy bạc trên cùng và đặt khoai tây nhồi xung quanh con chim. Đổ phô mai bào vào giữa mỗi củ khoai tây và đổ nước ép thoát ra từ vịt trong quá trình nướng. Bôi trơn da vịt bằng hỗn hợp mù tạt mật ong. Đậy đĩa lại bằng giấy bạc, và nướng trong vòng 30 - 40 phút và 15 phút nữa không có lớp giấy bạc trên cùng để làm nâu khoai tây và thịt gia cầm.
Tắt lò và giữ vịt trong nửa giờ mà không cần mở cửa. Sau đó loại bỏ, loại bỏ các chủ đề và chuyển đến một món ăn phục vụ.
7. Công thức cho một con vịt với khoai tây trong lò, với bắp cải trắng và cơm
Thành phần
Ryazhenka 750 ml
Cơm hấp 260 g
Bắp cải trắng 0,5 kg
Hành ngọt (trắng) 300 g
Khoai tây, nhỏ 500 g
Thì là và rau mùi tây 150 g
Gia vị
Táo, chua 250 g
Vịt non, béo 2,0-2,3 kg
Nước chanh 100 ml
Nấu ăn:
Cắt vịt thành miếng, mỗi miếng được xát với muối và gia vị. Đổ nước chanh vào một túi nhựa và đặt thân thịt với thì là băm nhỏ trong đó. Buộc túi và đặt trong lạnh, tốt nhất là cả đêm. Rửa sạch và ngâm gạo thật kỹ.
Ngày hôm sau, băm nhỏ bắp cải và hành tây bằng ống hút mỏng. Lấy táo chua ngọt, gọt vỏ, cắt thành lát mỏng. Xếp hành tây, bắp cải, gạo, táo và miếng thịt gia cầm thành từng lớp trên bát ngỗng. Cho sữa lên men với gia vị và muối và đổ vào bát ngỗng. Thêm nước khi cần thiết để che nội dung bằng chất lỏng. Đậy nắp bát đĩa và đặt trong 2,5-3 giờ trong lò, được làm nóng đến 200 200 .. Năm đến mười phút trước khi nấu, thêm rau xanh xắt nhỏ và lá nguyệt quế.
Vịt với khoai tây trong lò nướng - mẹo và thủ thuật hữu ích
Thịt vịt thích hợp nhất để chiên và nướng.
Các món ăn ngon có thể được chế biến dựa trên mỡ vịt: đừng vứt đi một sản phẩm có giá trị, cũng chứa nhiều vitamin và axit không bão hòa có giá trị.
Trong truyền thống ẩm thực Nga, từ lâu đã có một quy tắc: phục vụ thịt với nước sốt chua. Nó là chất phụ gia có tính axit góp phần tiêu hóa thịt và thức ăn béo.
Đối với nước sốt vịt, sử dụng nhiều hơn trái cây hoặc táo. Để đa dạng hóa các món thịt vịt, hãy thử thêm nho, cranberries hoặc lingonberries, anh đào, nho đỏ vào thịt vịt.
