Solyanka - một nhóm đơn giản và kết hợp chắc chắn sẽ có mặt trong thực đơn nhà hàng cổ điển, họ khác biệt nổi bật với các món súp khác và với nhau.
Làm thế nào để nấu một hodgepodge tại nhà?
Vâng, nó không quá khó khăn, thay vì lựa chọn các sản phẩm thêm khó khăn.
Không thể thu thập mọi thứ bạn cần và có chất lượng tuyệt vời, tốt hơn là chọn một công thức đơn giản hơn.
Ngoài ra, hodgepodge không chỉ đòi hỏi nhiều thành phần thịt, mà cả các sản phẩm hun khói chất lượng cao. Hãy chắc chắn tiếp cận với sự chú ý đặc biệt đến sự lựa chọn của họ, trong mọi trường hợp không phù hợp với những người chuẩn bị sử dụng khói lỏng, chỉ chọn các sản phẩm tự nhiên.
Nguyên tắc chung của việc chuẩn bị hodgepodge tại nhà
• Ở nhà, một hodgepodge được chuẩn bị trong nước dùng được làm từ nhiều loại thịt khác nhau cho xương, thịt gia cầm, cá, phụ phẩm và nước dùng nấm. Bạn cũng có thể thực hiện một hodgepodge mà không cần sử dụng nước dùng, trong trường hợp đó nó sẽ trở nên ít bão hòa hơn.
• Solyanka khác với phần còn lại của súp không chỉ ở thành phần của trang trí, mà còn ở hương vị phức tạp, phong phú của những món súp này, được bão hòa với nụ bạch hoa, vòng tròn của chanh và ô liu.
• Thành phần không đổi của bất kỳ hodgepodge nào là hành tây, bột cà chua, dưa chuột, ô liu hoặc ô liu và chanh, trong hầu hết các trường hợp được thêm vào món ăn đã được chuẩn bị khi phục vụ trên bàn.
• Hành tây được nghiền bằng dao thành những miếng nhỏ và cho qua đường trong dầu cho đến khi trong suốt.
• Dưa chuột cũng được cắt nhỏ, trước đây đã loại bỏ một lớp da sần sùi và chọn hạt, dưa chuột non không cần một quy trình như vậy. Sau đó, chúng được thêm vào hành tây và rắc bột cà chua, nhưng không lâu, không quá hai phút.
• Sau đó, nước sốt được chuẩn bị theo cách này được nhúng vào nước dùng hoặc nước dùng nấm và hodgepodge tự chế được mang đến trạng thái sẵn sàng.
• Thành phần thịt và nấm nằm trong ống hút thái lát và cá - thành từng miếng nhỏ.
• Phục vụ hodgepodge với chanh và ô liu cắt thành các vòng mỏng, cũng có thể được cắt thành các vòng.
• Phục vụ, nêm kem chua, rắc rau xanh, bạn cũng có thể phục vụ kem chua trong một chảo nước sốt riêng biệt.
Cách nấu món hodgepodge tại nhà theo công thức cổ điển
Thành phần:
• 900 gram thịt bò trên xương;
• 300 gram sườn hun khói;
• 200 gram giăm bông luộc, ngon ngọt;
• 250 gram xúc xích hun khói;
• hai củ hành ngọt, tốt hơn màu trắng;
• bốn quả dưa muối, không sắc, không chua;
• 100 gram ô liu;
• 60 gram bạch hoa;
• hai bảng. thìa cà chua (mì ống, khoai tây nghiền, không chua, sốt cà chua cay);
• bảng. muỗng ghee;
• 50 ml dầu thực vật tinh khiết;
• hai lá lavrushka khô;
• bốn hạt đậu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Thịt bò, rửa kỹ dưới nước, loại bỏ phần xương nhỏ còn lại và màng thừa, xương sườn hun khói và cũng rửa sạch và cạo nhẹ bằng dao.
2. Đổ đầy sườn và thịt 3 l. đun sôi, hoặc nước lọc, và đặt nước dùng trong tương lai cho nhiệt độ vừa phải để đun sôi. Trên nước sôi, loại bỏ var tăng, nhúng hành tây vào nước dùng. Giảm nhiệt để nước trong nồi không sôi mạnh, và tiếp tục nấu trong hai giờ. Hai mươi phút trước khi kết thúc nấu ăn, đặt lavrushka và đậu Hà Lan.
3. Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã được chuẩn bị, làm nguội và tách nó ra khỏi xương, cắt thành dải. Cũng cắt giăm bông và xúc xích hun khói.
4. Lọc nước dùng rây rất "mỏng", đồng thời loại bỏ các loại gia vị và hành tây.
5. Đối với dưa chua, cắt bỏ các đầu, cắt nhỏ nhất có thể và chuyển vào chảo. Thêm một vài muỗng canh nước dùng và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
6. Sau bảy phút, chuyển dưa chuột hầm vào nồi với nước dùng và tiếp tục nấu với lửa vừa.
7. Lưu hành tây cắt thành nửa vòng nhỏ trong dầu thực vật được làm sạch với màu nóng chảy, mềm đến màu hổ phách. Thêm bột cà chua, khuấy nhanh và chiên thêm hai phút nữa. Sau đó, chuyển cá bột đã nấu chín vào chảo, hạ thấp các thành phần thịt cắt thành dải, thêm ô liu, nếu muốn, bạch hoa, vào muối của riêng bạn và sau khi khuấy đều, nấu thêm mười phút nữa.
8. Tắt lửa và để súp đứng một lúc (khoảng mười phút).
9. Trải lên đĩa, trang trí mỗi thứ bằng một lát chanh và rau thơm xắt nhỏ. Phục vụ kem chua trong một cái chảo riêng.
Cách nấu món hodgepodge tại nhà trên nước dùng cá đặc biệt
Thành phần cho tám phần:
• 500 gram cá nhỏ tươi;
• 400 gram cá hồi hồng hun khói;
• 300 gram cá thu tươi;
• 200 gram cá hồi muối;
• hai củ hành nhỏ;
• cà rốt cỡ trung bình;
• một quả cà chua chín;
• dưa chuột muối bốn thùng nhỏ;
• 100 gram ô liu đen;
• ba lông hành lá;
• năm nhánh rau mùi tây tươi;
• ba lá nguyệt quế;
• Mười hạt tiêu đen.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch và rửa cá nhỏ bằng nước chảy. Đổ 2,5 lít. nước tinh khiết, thêm hành tây, cà rốt nguyên hạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đun sôi trên lửa lớn.
2. Trong quá trình đun sôi, liên tục loại bỏ var kết quả, chỉ trong trường hợp này, nước dùng sẽ trở nên trong suốt.
3. Sau khi nước dùng bắt đầu sôi, giảm nhiệt và để sôi với mức sôi tối thiểu trong mười lăm phút nữa.
4. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và lọc. Sau đó, bạn chỉ cần nước dùng, và bạn chỉ có thể ăn cá nhỏ. Vứt rau và gia vị luộc.
5. Cắt hành tây còn lại thành một nửa vòng và tiết kiệm, trong khi đổ dầu vào chảo khoảng hai mm trên đáy.
6. Thêm cà chua gọt vỏ vào hành tây, cắt thành miếng nhỏ, khuấy và đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ tối thiểu.
7. Khi các lát cà chua được làm mềm và phân tán xung quanh hành tây dưới dạng một khối đồng nhất, đổ dưa chuột cắt thành dải mỏng. Khuấy đều mọi thứ, thêm lửa và chiên thêm khoảng hai phút nữa.
8. Đậy nắp chảo và tắt bếp.
9. Trong nước luộc đặt phi lê cá thu tươi cắt lát cắt thành lát nhỏ. Đun sôi lại, loại bỏ các nốt kết quả và, đậy nắp lại, đun cá trên lửa nhỏ trong năm phút.
10. Sau đó báo cáo cá hồi hun khói và cá hồi muối được cắt lát theo cách tương tự, thêm gà thịt, hạ ô liu, khuấy và đưa hodgepodge vào đun sôi.
11. Sau đó, đậy nắp lại và nấu trong vài phút với một chút sôi.
12. Hãy thử món súp và, nếu cần, thêm muối, băm nhỏ rau mùi tây và băm nhỏ muối trong ba phút nữa, tắt lửa.
13. Phục vụ, rắc hành lá thái nhỏ, hạ xuống trong mỗi đĩa một vòng tròn chanh.
"Nấm mùa thu". Cách nấu hodgepodge tại nhà với nấm
Thành phần:
• 500 gram nấm khô, tốt nhất là màu trắng;
• 100 gram vú mặn, ngọt;
• 120 gram nấm ngâm;
• 80 gram rượu sâm banh nhỏ tươi;
• hai dưa chuột thùng nhỏ;
• cà rốt nhỏ;
• hành ngọt;
• hai tép tỏi;
• 30 gram bột cà chua;
• chín ô liu;
• bảy ô liu;
• bảng. muỗng bạch hoa;
• 60 ml nước muối dưa chuột;
• Lavrushka - 2 lá;
• một hạt tiêu nhỏ "ớt";
• muỗng nhỏ đường hạt;
• hai nhánh thì là tươi;
• ba lông hành lá;
• nhánh rau mùi tây.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm khô nấm, phân loại, loại bỏ vụn, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong hai mươi phút, bạn không thể làm điều này, nhưng sau đó bạn sẽ cần đun sôi nước dùng lâu hơn một chút.
2. Đổ đầy nấm khô đã ngâm với 2 lít nước luộc, không đun nước nóng và đun sôi nước dùng. Nó sẽ mất khoảng bốn mươi phút.
3. Trong khi nó đang sôi, chuẩn bị mặc quần áo cho hodgepodge. Trong dầu thực vật tinh chế, chiên cho đến khi mềm, hành tây thái nhỏ với tỏi và cà rốt nghiền thô. Sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn thêm một ít kem vào dầu thực vật.
4. Thêm cà chua, dưa chuột, xay nhuyễn trên dụng cụ vắt và, phủ lên trên dưa muối, đun nhỏ lửa, liên tục khuấy bằng thìa, trong mười lăm phút.
5. Lọc nước dùng nấm, vì nấm có thể lấy thức ăn thừa và tự cắt nấm thành những dải nhỏ.
6. Đặt chúng nghiền nát vào nước dùng, thêm nấm tươi, ngâm và muối, xắt nhỏ theo cách tương tự. Nấu, định kỳ loại bỏ bọt, hai mươi phút.
7. Thêm băng, ô liu nguyên quả, ô liu và bạch hoa thái lát. Khuấy, loại bỏ mẫu và thêm đường và muối theo sở thích của bạn, đặt lá nguyệt quế.
8. Đổ rau xanh xắt nhỏ và khuấy trên lửa nhỏ trong hai phút.
9. Ăn với chanh và kem chua béo ngậy.
Hodgepodge làm tại nhà nấu tại nhà với xúc xích
Thành phần:
• 200 gram xúc xích nấu chín không có chất béo;
• năm xúc xích săn bắn;
• một củ cà rốt;
• hai củ hành đỏ;
• một muỗng cà chua đầy đủ;
• bốn quả dưa chuột muối lớn;
• củ khoai tây, 8 chiếc. cỡ trung bình;
• 90 gram ô liu rỗ;
• gia vị và muối ăn cho vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gọt vỏ và bóc vỏ, cắt khoai tây thành miếng nhỏ, nhúng nó vào nước dùng hoặc nước sôi, và nấu cho đến khi sẵn sàng. Lượng thức ăn này sẽ cần ba lít chất lỏng.
2. Trong khi khoai tây đang sôi, trong chảo trong bất kỳ loại bơ (kem hoặc hướng dương), đặt nửa vòng hành tây và cà rốt xắt thành dải nhỏ.
3. Khi rau được nấu chín, chúng sẽ mềm, thêm dưa chuột thái nhỏ, trộn, đặt bột cà chua và một lần nữa mọi thứ, khuấy cẩn thận, nấu nước sốt không quá bốn phút.
4. Chuyển rau xào cà chua vào nồi khoai tây nấu chín, khuấy đều và lấy mẫu ra. Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị không rất sắc nét.
5. Cắt xúc xích luộc bằng ống hút ngắn, và săn xúc xích có vòng và đặt mọi thứ vào nồi.
6. Thêm ô liu và vòng chanh mỏng. Nếu bạn có ô liu rỗ, bạn có thể cắt chúng thành các vòng.
7. Ngâm hodgepodge ở nhiệt độ tối thiểu trong khoảng một phút.
Làm thế nào để nấu một hodgepodge tại nhà từ bộ phận nội tạng
Thành phần:
• 100 gram lưỡi bò;
• 100 gram tim bò;
• 120 gram thận thịt bò;
• 100 gram bầu vú (thành phần tùy chọn, có thể được loại trừ bằng cách tăng nhẹ trọng lượng của các sản phẩm thịt khác);
• 400 gram thịt mỗi xương;
• hành tây nhỏ;
• hai quả dưa chuột muối;
• một thìa nhỏ bạch hoa;
• năm ô liu;
• bơ không ướp muối;
• bảng. muỗng cà chua (mì ống, khoai tây nghiền, sốt cà chua không sắc nét);
• một loạt các loại rau xanh tươi ngon ngọt;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan nghiền nát trước khi thêm);
• Lavrushka để nếm thử.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch tất cả các thành phần thịt dưới vòi, cắt màng và, đổ đầy hai lít nước, đun sôi nước dùng đậm đà. Đừng quên loại bỏ khỏi bề mặt nước dùng được hình thành trong quá trình đun sôi bọt. Nấu nước dùng cho đến khi tất cả nội tạng được nấu chín hoàn toàn.
2. Lọc nước dùng thịt thành phẩm, sau khi lấy thịt ra khỏi nó.
3. Cho nước dùng đã căng vào chảo và làm nguội phần thịt đã nấu chín và cắt thành miếng nhỏ, cắt thành miếng nhỏ.
4. Trong bơ mặn tan chảy trong chảo, hãy cho hành tây xắt nhỏ. Chiên hành tây không quá năm phút, liên tục khuấy, để không bị cháy.
5. Thêm bột cà chua, khuấy và nấu thêm bốn phút trên lửa vừa.
6. Từ dưa chua, bỏ vỏ, chọn hạt và cắt thành dải mỏng.
7. Đặt hành tây, nụ bạch hoa, dưa chuột và gia vị vào chảo với bộ phận nội tạng. Đun sôi và giảm nhiệt, nấu trong mười phút.
8. Khi đổ vào các đĩa sâu chia đôi, đặt 3-4 quả ô liu, nửa vòng tròn chanh và kem chua vào mỗi đĩa. Rắc rau xanh lên trên.
Làm thế nào để chuẩn bị một hodgepodge ở nhà, trong một nồi nấu chậm
Thành phần:
• 700 gram thịt lợn, sườn;
• 200 gram xúc xích hun khói;
• ba wien;
• hai quả dưa chuột muối;
• 60 gram ô liu rỗ;
• hai đầu nhỏ của hành ngọt;
• cà rốt nhỏ;
• hạt tiêu tiêu;
• 2 bàn đầy đủ. Thìa cà chua, không có slide, hoặc một ly nước ép cà chua.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đặt thịt đã chế biến vào bát của máy đa năng và nấu với 2 lít nước trong 2 giờ, cài đặt chế độ "Làm nguội" trên bộ xử lý.
2. Làm lạnh thịt chín và cắt thành dải, và lọc nước dùng qua vải mỏng vào một hộp đựng riêng.
3. Lau khô hộp nấu và đổ dầu thực vật vào đó. Chúng tôi cắt hành tây thành những lát vừa và một củ cà rốt xắt thành những dải mỏng, hạt tiêu Bulgaria xắt nhỏ và chuyển qua sự thô lỗ, đặt chế độ chế biến thành "Chiên".
4. Thêm miếng dưa chuột cỡ vừa, bột cà chua, pha loãng với hai muỗng canh nước hoặc nước dùng và khuấy đều, tiếp tục nấu thêm năm phút nữa.
5. Đổ nước dùng đã nấu chín trước đó vào rau, nhúng thịt, xúc xích thái lát vào lát và nấu với chế độ Quenched vặt được chọn trong menu trong mười lăm phút.
6. Thêm ô liu, cắt thành các vòng mỏng, nếu muốn, bạn có thể đặt nguyệt quế, gia vị, rau xanh tươi, nếu cần thiết, nên được muối. Đóng nắp và để hodgepodge ngấm trong năm phút.
Hodgepodge đúc sẵn tại nhà từ gia cầm với champignons
Thành phần:
• một nửa thân thịt gà;
• 200 gram tâm thất gà;
• đùi hun khói, thịt gà;
• 200 gram rượu sâm banh;
• hành tây;
• 120 gram ô liu, tốt nhất là không hạt;
• hai quả dưa chuột muối, cỡ vừa;
• bảng. muỗng, không có slide, cà chua (khoai tây nghiền, mì ống, dày, sốt cà chua, acless);
• lá lavrushka, hai nhánh thì là;
• khối nước dùng "gà";
• gia vị.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chuẩn bị nước dùng từ nửa con gà, đùi và tâm thất.
2. Hủy bỏ các hải quân và thịt, và sau khi làm mát, cắt thành dải mỏng.
3. Nghiền nấm tươi theo cách tương tự.
4. Trong dầu thực vật tinh khiết, lưu hành tây, xắt thành miếng nhỏ.
5. Kết hợp hành tây nâu với dưa chuột cắt thành miếng nhỏ, thêm cà chua xay nhuyễn pha loãng trong hai muỗng canh nước dùng và đun nhỏ lửa trong rau trong khoảng hai phút.
6. Nhúng thịt băm nhỏ, nấm xắt nhỏ, rau cải trộn với cà chua vào nước dùng gà.
7. Hòa tan khối nước bồ kết trong nửa ly nước nóng hoặc nước dùng đã hoàn thành, đổ vào thùng chứa chính.
8. Đun sôi và giảm nhiệt ở mức tối thiểu, đun sôi trong bảy phút.
9. Thêm gia vị theo sở thích của bạn, lá nguyệt quế, ô liu, thì là xắt nhỏ và giữ hodgepodge ở nhiệt độ thấp trong ba phút nữa. Muối nếu cần thiết.
Lời khuyên hữu ích về cách nấu một món hodgepodge tại nhà ngon và nhanh
• Nếu, khi nấu một hodgepodge cá, cá nhỏ, từ đó nước dùng được chuẩn bị, không được làm sạch vảy, thì hodgepodge sẽ bão hòa hơn. Hãy chắc chắn kỹ lưỡng, có thể ngay cả với việc sử dụng dung dịch muối đậm đặc, rửa cá khỏi chất nhầy!
• Khi chuẩn bị một hodgepodge nấm ở nhà, hãy cuộn qua nấm khô qua máy xay thịt sau khi luộc, sau đó chiên chúng với hành tây và chỉ sau đó cho chúng vào nước dùng. Trong trường hợp này, nấm sẽ bão hòa món ăn thành phẩm hơn nữa với mùi thơm của chúng.
• Trước khi nấu, các sản phẩm phụ, đặc biệt là thận và tim, cần ngâm khoảng 4,5,5 giờ với nước lạnh. Nước được định kỳ pha trộn và thay thế bằng màu đỏ mạnh mẽ. Trong quá trình ngâm mô cơ tim sẽ để lại tàn dư của cục máu đông và thận sau khi điều trị sẽ không có mùi đặc trưng. Tất nhiên, thận được ngâm riêng, hãy chắc chắn cắt chúng một nửa hoặc ngay lập tức với kích thước mong muốn của các mảnh.
• Nếu bạn nấu một hodgepodge hỗn hợp với khoai tây, rau và dưa chua được bổ sung thêm cà chua chỉ được thêm vào sau khi khoai tây đã sẵn sàng. Nếu bạn vào đầm sớm hơn, khoai tây sẽ không có thời gian để nấu và sẽ rắn chắc.
