Kharcho với cơm là món ăn ngon nhất, phong phú, dày và món ăn thơm của ẩm thực Georgia.
Trong phiên bản cổ điển của nấu súp kharcho với cơm theo truyền thống được cho là thêm thịt bò.
Mặc dù món ăn ngon miệng này có thể được nấu từ các loại nguyên liệu thịt khác, chẳng hạn như: thịt lợn, thịt bê, thịt cừu, cũng như thịt gà và phi lê cá.
Ngoài ra, món súp của kharcho chứa đầy đủ các loại gia vị và gia vị được chế biến bằng cách sử dụng các loại gạo không tẩy trắng, mang lại cho món ăn này một sự hấp dẫn và cảm giác đặc biệt.
Do đó, một kharcho, một món ăn nấu với gạo, trên cơ sở chua độc đáo - tklapi hoặc với thành phần thay thế của nó, nước sốt tkemali, có thể trở thành một kiệt tác ẩm thực tự chế thực sự có khả năng chinh phục và thậm chí gây ngạc nhiên cho đầu bếp bậc thầy.
Rice Kharcho Soup - Nguyên tắc nấu ăn chung
• Để nấu súp kharcho với cơm tại nhà, bạn có thể thay thế cơ sở tklapi rất nóng cho các thành phần có sẵn trên thị trường - bột cà chua, adjika, mận anh đào, nước ép lựu, chanh và nước sốt làm sẵn tkemali.
• Khi thêm và cắt ớt cay trong một món ăn, bạn phải sử dụng găng tay đặc biệt để ngăn ngừa kích ứng có thể có của da và niêm mạc mắt.
• Để có hương vị đặc biệt trong súp kharcho với cơm, bạn phải sử dụng đủ lượng rau xanh, gia vị và gia vị.
• Thịt phải được tách ra khỏi xương, làm sạch khỏi màng và cắt thành miếng vừa.
• Để chuẩn bị súp kharcho, nên sử dụng nhiều loại gạo hạt dài hoặc hạt tròn, tốt nhất là gạo trắng (gạo xay) hoặc nâu (gạo chưa đánh bóng). Nên bỏ việc sử dụng cơm trắng trong một món ăn ngon miệng như vậy.
• Ngoài ra, gạo phải được rửa trong bảy vùng nước trước khi nấu. Sau đó, trong hai giờ, nên đổ gạo bằng nước lạnh để loại bỏ gluten.
Công thức 1. Súp gạo truyền thống của người Georgia Kharcho
Thành phần:
• Thịt bò hoặc thịt lợn - 0,4 kg.
• Gạo - 50 gr.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Bóng đèn - 2 chiếc.
• Các loại hạt (chishchennye, quả óc chó) - 0,5 muỗng canh.
• Tỏi - 1 củ.
• Sốt Tkemali - 0,5 muỗng canh.
• Xanh.
• Hoa bia - suneli, rau mùi.
• Một hỗn hợp ớt.
• Hạt tiêu nóng - 1 quả.
Phương pháp chuẩn bị:
Để nấu nước dùng ngon và đậm đà, bạn phải sử dụng thịt ức hoặc bột giấy béo trên xương não.
Một trong những thành phần thịt ở trên cần đổ một ít nước và đun sôi nước dùng. Sau đó giảm nhiệt và đun sôi trong khoảng hai giờ với nước sôi nhẹ. Trong quá trình nấu, nên loại bỏ cặn xuất hiện trên bề mặt.
Sau thời gian cần thiết, thành phần thịt phải được loại bỏ khỏi nước dùng, tách ra khỏi xương của bột giấy. Sau đó cắt thịt thành từng miếng nhỏ và cho chúng trở lại vào chảo cùng với nước dùng.
Gọt vỏ hành tây từ vỏ trấu và cắt thành nửa vòng, và cắt cà rốt thành lát mỏng.
Tiếp theo, thêm 3 muỗng canh nước sốt tkemali vào nước dùng. Sau khi nước dùng bắt đầu sôi, một củ cà rốt được thả vào đó, và vài phút sau hành tây xắt nhỏ.
Tiếp tục nấu nước dùng với nắp đậy kín trong 30 phút nữa.
Trong khi nước dùng được đun sôi riêng, cần phải làm nóng chảo và chiên các loại hạt trên đó mà không cần thêm dầu. Và sau khi xuất hiện một hương vị nhất định, chúng phải được lấy ra khỏi chảo, cho vào cối và nghiền nát (bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố).
Tiếp theo, bỏ qua tỏi qua máy ép phải được trộn với các loại hạt.
Sau 30 phút đun sôi nước dùng, cần phải đổ gạo (rửa nhiều lần) và nấu một lúc. Sau khi thêm các loại hạt, tỏi và nấu ăn trên.
Ngay trước khi chấm dứt súp kharcho sôi, thêm lavrushka, muối, hạt tiêu, hoa bia-suneli, và rau mùi và mùa với rau xanh (thì là, rau mùi tây, rau mùi).
Để nếm thử, bạn có thể thêm vào súp một hạt tiêu nóng, lá bạc hà và nấu thêm một chút.
Dọn súp kharcho với cơm ra bàn, bạn có thể trang trí món ăn bằng một lát chanh.
Công thức 2. Súp Kharcho với cơm - "Ăn kiêng"
Thành phần:
• Gạo - 200 gr.
• Củ - 3 củ.
• Tỏi - 4 răng.
• Cà chua (tươi, kích thước lớn) - 500 gr.
• Bột cà chua - 30 gr.
• Sốt tkemali - 2 muỗng canh. thìa.
• Lavrushka - 3 lá.
• Rau mùi - bó.
• Hops suneli - 60 gr.
• Vỏ ớt cay (hoặc adjika).
• Dầu (nhân vật thực vật).
• Muối - một người nghiệp dư.
Phương pháp chuẩn bị:
Để chuẩn bị thay đồ cho súp kharcho với cơm, bạn cần đổ cà chua chín với nước sôi và gọt vỏ. Sau đó, cà chua cần phải nghiền nát bằng dao hoặc bỏ qua dụng cụ vắt.
Hành tây cũng cần phải được bóc vỏ và cắt thành khối nhỏ, và chà tỏi hoặc giã trong cối với muối. Một bó rau mùi cũng phải được thái nhỏ.
Tiếp theo, bạn cần làm nóng dầu trong chảo, xào hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó đổ nó với một ít nước và đun sôi.
Rửa sạch gạo và thêm nó vào hành tây trong một cái chảo và nấu cho đến khi hoàn thành.
Để các thành phần trên, bạn cần thêm cà chua, bột cà chua pha loãng, tkemali, tỏi với muối, ngò, gia vị và để điều chỉnh hương vị của riêng bạn hoặc hạt tiêu. Đun sôi súp, tắt lửa và để dưới nắp.
Sau khi trang trí súp kharcho với cơm - một quả ô liu và một lát chanh, phục vụ.
Công thức 3. Súp Kharcho với cơm và khoai tây
Thành phần:
• Bột thịt - 0,5 kg.
• Gạo - 100 gr.
• Củ - 2 củ.
• Bột cà chua - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• Khoai tây khoai tây - 1 chiếc.
• Thảo mộc khô - một phần tư muỗng.
• Bơ (bơ).
• Tỏi - 2 răng.
• Adjika - 2 muỗng canh. thìa.
• Xanh.
• Muối, hạt tiêu nóng.
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt cừu tươi hoặc thịt lợn rửa sạch và đặt vào chảo trên lửa để nấu. Sau khi đun sôi nước dùng, loại bỏ bọt, muối.
Trong khi chuẩn bị nước dùng, làm sạch hành tây và tỏi từ vỏ trấu băm nhuyễn. Chúng tôi cũng làm sạch khoai tây và cắt chúng thành khối nhỏ.
Sau khi bơ nóng trong chảo rán, chiên tỏi (không lâu), hành tây, sau đó thêm bột cà chua, adjika và các loại thảo mộc khô. Tất cả các thành phần phải được trộn kỹ và tô màu trên ánh sáng trong vài phút nữa.
Sau khi thịt đạt đến một nửa, gạo sẽ cần được rửa sạch và cho vào nước dùng cùng với khoai tây.
Ngay khi khoai tây đạt đến trạng thái gần như hoàn thành, sẽ cần phải thêm các thành phần chiên vào súp và nấu thêm.
Súp kharcho nấu với cơm nên được ngâm trong 20 phút.
Trước khi phục vụ món ăn, rắc súp với rau xanh xắt nhỏ và nêm nếm với kem chua hoặc mayonnaise.
Công thức 4. Soup Kharcho với cơm (bổ sung cá)
Thành phần:
• Cá (cá thu ngựa) - 650 gr.
• Gạo - 250 gr.
• Bơ (bơ) - 80 gr.
• Hành tây - 2 củ.
• Bột cà chua - 120 gr.
• Tỏi.
• Xanh.
• Rau mùi.
• Nước sốt Tkemali.
• Hạt tiêu (quả nóng).
Phương pháp chuẩn bị:
Cá phải được tách ra khỏi da và xương. Cắt thăn thành các phần. Đặt một nồi trên lửa và đặt chất thải cá, chứa đầy nước.
Trong khi nước dùng đang sôi, riêng biệt cần phải bóc vỏ hành tây từ vỏ trấu, cắt nó thành một nửa vòng và xào trong chảo trong dầu cho đến khi vàng nâu.
Sau đó rửa gạo và đặt nó vào nước dùng, nấu cho đến khi chín một nửa. Sau đó, trong một cái chảo với nước dùng, thêm hành tây chiên, bột cà chua, sốt tkemali, gia vị và cá, và nấu thêm cho đến khi nấu chín hoàn toàn.
Sau đó, trước khi phục vụ súp kharcho với cơm và cá thu để trên bàn, nó phải được lấp đầy với tỏi băm nhỏ và rắc rau xanh.
Công thức 5. Soup Kharcho với cơm (trong nồi nấu chậm)
Thành phần:
• Thành phần thịt - 0,5 kg.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Hạt tiêu ngọt (tiếng Bulgaria) - 1 chiếc.
• Cà chua - 2 chiếc.
• Gạo - 1 cốc (từ máy đa năng).
• Khoai tây - 3 chiếc.
• Dầu (rau).
• Tỏi.
• Muối, hạt tiêu, gia vị, lavrushka - một người nghiệp dư.
• Xanh.
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt cắt thành miếng gọn gàng. Gọt vỏ hành tây và ớt chuông và xắt thành nửa vòng. Cà rốt chà xát trên vắt.
Gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối nhỏ.
Rửa gạo từ vỏ trấu và gluten.
Tiếp theo, ở dưới cùng của multooker, cần phải đổ dầu thực vật và, với chế độ nướng trên, chiên thịt cắt trong 25 phút.
Sau đó cứ sau 5 phút cần thêm hành tây, cà rốt, ớt và cà chua vào thịt của bát đa hướng, đôi khi trộn các thành phần có sẵn.
Sau đó, nên tắt chế độ nướng bánh nướng, thêm gạo đã được rửa sạch đa chức năng vào bát và đổ tất cả các thành phần bằng nước. Tiếp theo, bạn cần tiêu súp, thêm gia vị vào đó và để hầm trong chế độ đặc biệt trong một giờ.
10 phút trước khi sẵn sàng, súp phải được ướp muối. Sau tín hiệu của nồi nấu chậm về sự sẵn sàng của món ăn, bạn nên thêm lavrushka, rau xanh vào súp và để nó trong một thời gian để nóng.
Trước khi ăn, trong mỗi đĩa cho món súp kharcho với cơm bạn sẽ cần phải đẩy một lượng tỏi nhất định.
Công thức 6. Súp Kharcho với cơm và ức gà
Thành phần:
• Ức gà - 1 chiếc.
• Gạo 0,5 chén.
• Hành tây.
• Tỏi.
• Nước sốt Tkemali.
• Cà chua (hoặc bột cà chua).
• Hoa bia - suneli và các loại gia vị khác.
• Rau mùi.
• Rau xanh (rau mùi tây).
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ đầy ức gà vào nước, muối và đặt trên lửa để đun sôi, lần lượt loại bỏ bọt trên bề mặt.
Làm sạch riêng hành tây, xé nhỏ trong vòng nhỏ và thêm vào ức gà. Rửa gạo và cũng gửi nó vào nồi với súp tương lai.
Một vài phút trước khi kết thúc luộc thịt xông khói trong súp, chúng tôi bày ra tỏi nghiền nát, cà chua hoặc tương cà, sốt tkemali, lavrushka, gia vị.
Thêm một quả ớt cay theo sở thích của bạn. Và trang trí với lá mùi tây tươi.
Công thức 7. Súp Kharcho với cơm (thịt cừu tươi)
Thành phần:
• Thìa (thịt cừu non, cắt thành miếng không xương) - 1 kg.200 gr.
• Cà chua - 2 chiếc.
• Gạo (dài) - 60 gr.
• Tỏi.
• Hạt tiêu nóng - nửa quả.
• Dầu (ô liu).
• Nghệ thuật dán cà chua. một cái muỗng
• Rau xanh (rau mùi tây, rau mùi).
• Nước sốt Tkemali.
• Muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ thịt cừu với nước, muối và đun sôi. Sau đó loại bỏ bọt và nấu trong 1 giờ dưới nắp kín.
Gọt vỏ hành tây và cắt chúng thành khối nhỏ. Cắt cà chua thành lát, băm tỏi và loại bỏ ớt ra khỏi hạt.
Trong dầu nóng trong chảo rán, xào hành tây cho đến khi vàng nâu, thêm cà chua hoặc bột cà chua và nấu thêm, khuấy các thành phần liên tục.
Sau đó từ chảo, cho tất cả mọi thứ vào nồi, muối cho súp và thêm gạo đã rửa, nước sốt tkemali, rau mùi tây, tỏi và hạt tiêu.
Nấu, do đó, súp thịt cừu phải trong vòng 30 phút.
Trước khi phục vụ đến bàn, bạn phải rắc rau xanh tươi và thêm một lát chanh.
Súp kharcho gạo - mẹo và thủ thuật
Nên thêm rau tươi vào súp kharcho, vì chúng hấp thụ chất béo tốt hơn.
Nếu nước dùng không đủ chất béo, bạn có thể thêm một thìa dầu ghee (bò).
Để thịt trở nên mềm và ngon miệng hơn, nó phải được luộc trong một miếng lớn để bảo quản độ ngon của sản phẩm.
Để cho món súp có độ cay, mùi thơm và độ cay nhất định, bạn cần dự phòng và thêm nhiều rau xanh, gia vị và gia vị cho nó.
Súp Kharcho được phục vụ tốt hơn nóng, rắc rau xanh và trang trí với ô liu và một lát chanh.
