Nấm men bột - công thức nấu ăn tốt nhất. Cách chuẩn bị bột men.

Dường như với nhiều bà nội trợ rằng bột men rất khó chuẩn bị, họ thích mua bán thành phẩm hoặc đã thành phẩm.

Trên thực tế, thật dễ dàng để nấu nó nếu bạn khéo léo sử dụng men và tuân theo các quy tắc nhất định. Nấm men là một loại men, nghĩa là các vi sinh vật, trong điều kiện tối ưu, bắt đầu phát triển. Và bạn cần khá nhiều cho việc này - một môi trường ấm áp, sữa hoặc nước, oxy và thức ăn dưới dạng đường và bột mì. Khi phản ứng, các thành phần tạo thành rượu, carbon dioxide và axit.

Một mùi chua điển hình cho rượu, làm tăng carbon dioxide bột và carbon dioxide. Bột đơn giản nhất được chuẩn bị cho bánh mì là bột mì, men, muối và chất lỏng. Phụ gia hương vị biến nó thành nướng, nó có thể là bơ, trứng, đường, kem chua hoặc kem.

Với một tỷ lệ khác nhau của các thành phần, một lọ, mềm hoặc bột được làm lạnh. Rây bột trước khi sử dụng để bão hòa nó với oxy. Nướng từ bột mềm hoặc bọt biển không được lưu trữ trong hơn một vài ngày. Bạn có thể nướng, ví dụ, bánh gừng, bánh gừng từ bột, chúng có thể được lưu trữ trong hơn hai tuần.

Bột men - những gì được làm từ nó

Thật khó để liệt kê tất cả các sản phẩm bột - mỗi quốc gia trên thế giới có truyền thống, công thức và sở thích riêng. Từ bột bánh mì đơn giản nhất, bánh mì được nướng. Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng, chúng ta có thể tìm thấy hàng tá loại bánh mì - gần như tất cả các tùy chọn có thể được nướng tại nhà. Bột men bơ được sử dụng để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo và bánh (cuộn, bánh pho mát, bánh nướng xốp, bánh, bánh nướng, bánh nướng, và nhiều hơn nữa). Trong một cách ngu ngốc và bột nhão, bạn có thể nhận được một bột với một lượng muffin khác nhau. Nếu bạn có kế hoạch nhiều muffin, tốt hơn là nấu bột theo phương pháp bọt biển trong một số giai đoạn. Với sự giúp đỡ của bột men lỏng, bánh xèo Nga thực sự được nướng.

Công thức 1: Bột men bơ trong phương pháp nhào

Bột này được chuẩn bị khi bạn muốn nướng bánh ngọt hoặc cuộn. Có rất nhiều giống, nhưng nguyên tắc chuẩn bị là một. Đầu tiên làm bột, sau đó nhào bột lên nó. Khi nướng, chọn bơ, trứng, đường. Hòa tan men với một chút sữa ấm (không nóng!).

Các thành phần:

Bột: bột (1 cốc), sữa hoặc nước (0,7 cốc), đường (1 muỗng canh), men (20 gram).
Bột: trứng (4 chiếc.), Bột (2 cốc), sữa (0,5 cốc), muối (trên đầu dao), dầu thực vật (50 gram), bơ (100 gram) bơ hoặc bơ thực vật (70 gram).

Phương pháp nấu ăn

Trong quá trình hòa tan men, bột sẽ biến thành như một chiếc bánh kếp. Để làm điều này, hòa tan men trong sữa với một thìa đường và dần dần giới thiệu bột, tốt hơn là rây qua rây (khoảng 1 cốc). Opara được đặt ở một nơi ấm áp trong khoảng một tiếng rưỡi. Khi đạt đến mức tăng tối đa, nó sẽ bắt đầu ổn định, các nếp nhăn xuất hiện trên bề mặt. Nấu nướng: chúng ta chà trứng với đường và muối vào một bát riêng, trộn đều. Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật, để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm muffin vào bột đã hoàn thành. Dần dần giới thiệu phần bột còn lại. Trộn bột và bún đều. Cuối cùng, đổ dầu thực vật nguội, nhào bột cho đến khi nó dừng dính vào tay và tường của các món ăn.

Điểm chính trong quy trình làm bột men là nhào. Tay nhào khoảng 20 phút. Che nó bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp, nhào 2 lần. Bột thành phẩm phải đàn hồi và dễ chịu khi chạm vào. Nếu bạn nhấn vào nó - một lỗ hình thành, từ từ căn chỉnh.

Công thức 2: Bột men bơ

Đối với thử nghiệm này, bạn sẽ cần một lượng nhỏ muffin, bột và men. Thông thường nó được sử dụng để làm bánh nướng và bánh nướng với một lượng lớn.

Các thành phần: bột mì (700 gram, khoảng 4 cốc), đường (2 muỗng canh), dầu thực vật hoặc bơ thực vật (4 muỗng canh, hoặc 60 gram), một quả trứng (1 chiếc.), men tươi (hoặc khô, 20 gram), sữa (1 cốc), muối (nửa muỗng cà phê).

Phương pháp nấu ăn

Pha loãng men với sữa ấm hoặc nước (khoảng 30 độ), muối, thêm đường, trộn đều cho tan. Thêm trứng và thêm bột mì. Nhào bột, cuối cùng thêm bơ thực vật hoặc bơ mềm. Nhào bột theo cách tương tự như phương pháp bột - trong một thời gian dài, cho đến khi nó bắt đầu tụt lại phía sau bàn tay và bát đĩa. Che với một miếng vải sạch và đặt trong 3-4 giờ cho quá trình lên men. Chúng tôi ép 2-3 lần, ngay khi nó tăng gấp đôi về khối lượng. Lần khởi động đầu tiên sẽ diễn ra trong khoảng một tiếng rưỡi, sau đó lại diễn ra sau cùng một lúc.

Công thức 2: Bột men cho bánh xèo truyền thống của Nga

Bánh xèo Nga khác với bánh xèo sớm ở chỗ chúng được nấu trên bột men. Chúng trở nên tươi tốt, mềm mại, nhẹ nhàng, được bao phủ hoàn toàn bằng một mô hình openwork với các lỗ nhỏ. Những chiếc bánh như vậy hấp thụ hoàn hảo kem chua và bơ, trở nên bóng và cực kỳ lạ miệng! Ở Nga, bánh kếp được nướng từ các loại bột khác nhau - yến mạch, lúa mì, kiều mạch. Tại Shrovetide, họ đã cố gắng vượt qua những người hàng xóm, cố gắng đánh bằng bánh và nhân. Bạn có thể tự học cách làm bột men cho bánh kếp. Thật vậy, sẽ mất thời gian cho quá trình lên men - nhưng các bà nội trợ thực sự dành nó để nấu ăn với niềm vui lớn, bởi vì phần thưởng là một núi bánh kếp khổng lồ, bạn nuôi cả gia đình và đãi khách.

Các thành phần: sữa (nửa lít), men (1 túi khô hoặc 25 gram tươi), đường (2-3 muỗng cà phê, bột mì (hai cốc rưỡi), nước sôi (nửa cốc), trứng (2 chiếc.), bơ (100 gram).

Phương pháp nấu ăn

Để chuẩn bị bột, chọn một cái chảo đủ lớn, vì khối lượng sẽ tăng lên. Thêm men, muối, đường, nhân giống chúng, liên tục đổ một ít bột. Khuấy bột sao cho các cục bột tách ra, đậy nắp chảo bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp để nó nổi lên trong vòng một giờ. Thường xuyên khuấy và đổ nước sôi, trứng và bơ. Nó sẽ tạo ra một loại bột nhẹ nhàng cần được sử dụng mà không có dấu vết, nếu không nó có thể là peroxide. Bánh kếp nên được nướng trong chảo rán dày, tốt nhất là gang.

Công thức 3: Nấm men bột trên kefir và dầu thực vật

Bột này là một lựa chọn tuyệt vời cho bánh và bánh nướng với đầy. Chúng tôi sử dụng men tác dụng nhanh và phương pháp chuẩn bị bột nhão.

Các thành phần: bột mì (600 gram), men (15 gram, hoặc một muỗng canh), đường (2 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê), kefir (400 ml), dầu thực vật (10 gram).

Phương pháp nấu ăn

Trộn bột rây, muối, men, đường. Kefir và dầu thực vật được trộn trong một bát riêng. Đổ chất lỏng vào bột dần dần, nhào bột đàn hồi, chuyển vào một cái bát và phủ bằng khăn. Đây là một bột sớm, nó sẽ phù hợp trong khoảng một giờ. Chúng tôi kết tủa nhiều lần bằng tay. Đó là khuyến khích để sử dụng nó ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu một phần của thử nghiệm vẫn còn, tốt hơn là đóng băng nó, nếu không nó sẽ lên men và mất các thuộc tính của nó. Trong một máy làm bánh mì, bột này được nấu ở chế độ bánh bao. Trộn tất cả các thành phần và để trong một nhà sản xuất bánh mì kín trong 1 giờ sau chương trình.

Men bột - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm

Nếu bột không đi lang thang?

Làm gì khi bột không tăng? Điều này có thể xảy ra vì nhiều lý do, đặc biệt là khi nhiệt độ không được quan sát. Nhiệt độ lên men tối ưu là 30 độ. Nếu bột quá nóng, cần được làm lạnh, bột quá lạnh nên được hâm nóng và thêm men tươi, nhưng để nó không tiếp xúc với các vật có nhiệt độ trên 50 độ.

Quá trình lên men chậm lại hoặc dừng lại nếu đặt quá nhiều muối và đường. Bạn có thể nhào bột mới với một mẻ men khác, và trộn với muối hoặc quá ngọt. Một vai trò quan trọng được chơi bởi chất lượng của men. Để kiểm tra men, bạn có thể nấu một phần nhỏ bột, rắc bột và quan sát cách hiểu. Nếu vết nứt không xuất hiện sau vài phút, men có chất lượng kém.

Bạn cũng cần tính đến số lượng thành phần:

- với lượng nước dư thừa, bột được hình thành kém, nướng phẳng và mơ hồ;
- thiếu nước, nướng rất dai, bột không lên men tốt
- muối dư thừa - lớp vỏ nhợt nhạt, tăng thời gian lên men;
- thiếu muối - sản phẩm mơ hồ và vô vị;
- quá trình siêu bão hòa với đường - bề mặt được chiên nhanh, và giữa không được nướng, bột lên men chậm và kém, nếu thêm đường - quá trình lên men dừng hoàn toàn;
- với việc thiếu đường, nướng có vẻ ngoài nhợt nhạt;
- Quá nhiều men - vị cồn khó chịu của sản phẩm.