Nấu thịt thạch, thoạt nhìn, là một thủ tục rất tốn thời gian.
Nhưng đây chỉ là cái nhìn đầu tiên, và nếu nhà bếp không có một "nồi" tuyệt vời như nồi áp suất.
Rốt cuộc, chính cô là người đơn giản hóa quá trình, giảm thời gian cần thiết để tiêu hóa gelatin tự nhiên từ xương, mà không có nước dùng sẽ không thể đóng băng.
Nếu thạch được nấu trên bếp trong mười giờ, sau đó sử dụng nồi áp suất như vậy một bữa ăn có thể được chuẩn bị trong 3-4 giờ, và điều này cùng với thời gian dành cho việc chuẩn bị các sản phẩm.
Thịt Jellied trong nồi áp suất - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
• Đối với việc chuẩn bị thịt thạch trong nồi áp suất, bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thay vì thịt, hoặc đặt nó vào gan của một con chim.
• Tốt nhất là lấy các bộ phận thân thịt từ bộ phận nội tạng có chứa một số lượng lớn gân và sụn hợp chất: thịt bò, thịt lợn, chân, chân gà, và từ những phần này mà hầu hết gelatin tự nhiên cần để đông cứng được đun sôi.
• Tất cả các thành phần thịt phải tươi hoặc ướp lạnh, tốt nhất là mua thịt ở chợ, nơi rất dễ xác định độ tươi của nó.
• Hành tây và cà rốt không thể được thêm vào nếu bạn không thích, nhưng điều đáng chú ý là hành tây được đặt để làm cho nước dùng trong suốt hơn, và cà rốt cho nó một màu hơi vàng.
• Gia vị có thể được thực hiện theo sở thích hương vị, nhưng theo công thức cổ điển, nó được khuyến khích để đặt ớt và lá nguyệt quế.
• Và tất nhiên, điều cơ bản nhất là làm thế nào để nấu thạch đúng cách trong nồi áp suất.
• Trước hết, bạn nên rửa sạch thịt trong nước, cạo những chỗ bị cháy sém từ da và cắt bỏ những vùng thô không cần thiết: da ở khu vực móng guốc ở chân lợn, da bị sừng hóa, da vàng từ chân gà và chắc chắn cắt bỏ vết in trên da gà.
• Sau khi chế biến, các miếng thịt được cho vào nồi áp suất, gia vị và hành tây bóc vỏ và cà rốt được thêm vào. Tất cả mọi thứ được đổ đầy nước, muối được thêm vào và đưa vào lửa.
• Sau khi đun sôi, bọt thu được được loại bỏ khỏi bề mặt nước dùng và nồi áp suất được đậy kín bằng nắp. Sau khi hơi nước bốc lên từ van với tiếng rít, lửa giảm xuống mức tối thiểu và aspic được nấu trong thời gian quy định trong công thức.
• Sau đó, vùng nấu tắt và không khí được thoát qua van hơi tăng. Khi tất cả không khí thoát ra, tiếng "rít" sẽ dừng lại, nắp được mở ra, nước dùng được lọc, tách gia vị, thịt và hành động theo công thức.
Thịt bò Jellied trong nồi áp suất cổ điển
Thành phần
• ba kg thịt bò đặt: chân, thân, phần thứ ba của thân, đuôi;
• 2 củ cà rốt, cỡ vừa;
• hai đầu hành tây;
• tám tép tỏi;
• hai lá lavrushka;
• một ít hạt tiêu đen;
• nước - 3, 200 lít.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho thịt bò vào một cái bát lớn, đổ đầy nước và để trong 6 giờ, và tốt nhất là cho buổi tối.
2. Rửa các thành phần thịt ngâm trong nước và rửa bằng nước.
3. Kiểm tra cẩn thận các mảnh xương, vụn đã rơi trong quá trình băm thịt và len. Cạo bằng dao nếu cần thiết và cho vào nồi áp suất.
4. Thêm cà rốt gọt vỏ, rửa sạch hành tây, gia vị, gia vị và muối.
5. Đổ lượng nước cần thiết và đặt để nấu aspic, như được mô tả trong các nguyên tắc chuẩn bị trong hai tiếng rưỡi.
6. Sau khi tháo nắp ra khỏi nồi áp suất, cho thịt vào một cái bát riêng và để nguội, và lọc nước dùng qua một cái rây, dưới đáy đặt hai lớp gạc.
7. Dùng tay bóc thịt thành từng miếng hoặc cắt bằng dao.
8. Đặt thịt băm nhỏ vào các thùng chứa đã chuẩn bị sao cho nó chiếm khoảng một phần ba vật chứa theo chiều cao.
9. Thêm gân và tỏi nghiền nát bằng dao, trộn và đổ lên nước dùng đã nguội.
10. Ở dưới cùng của các thùng chứa, bạn có thể đặt trứng gà cắt thành vòng mỏng hoặc nửa con chim cút, vòng cà rốt luộc, nhánh rau xanh.
Gà Jellied trong nồi áp suất với gelatin
Thành phần
• một con gà lớn, nặng khoảng 2,2 kg;
• hai tép tỏi;
• hành tây;
• ba túi gelatin nhỏ;
• gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa xác gà bằng nước máy, cắt sắt ra khỏi đuôi và cắt thành miếng, cho vào nồi áp suất.
2. Đổ nước, đặt gia vị: lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và hành tây bóc vỏ, thêm muối.
3. Đặt nồi lên bếp lửa và nấu aspic như mô tả ở trên, theo nguyên tắc cơ bản.
4. Nấu gà nấu trong nồi áp suất được khuyến nghị trong hai giờ.
5. Lấy gà ra khỏi nước dùng đã nấu chín bằng một cái muỗng và đặt thịt đã tháo rời mà không có xương, khớp và da trong các món ăn nấu chín.
6. Hòa tan gelatin trong một cốc nước dùng nóng và đổ vào một cái bát với nước dùng gà căng, khuấy đều, để nguội.
7. Đổ nước dùng ấm cho thịt thạch vào thịt gà đã phân hủy và thiết lập để hóa rắn.
Jellied trong một nồi áp suất theo cách của Pháp
Thành phần
• 3 kg thịt đặt cho thạch: chân giò, đùi gà, thịt bò, thịt cừu, có thể thay thế bằng thịt lợn;
• ba củ hành nhỏ;
• bốn củ cà rốt vừa;
• một rễ cần tây nhỏ;
• hai tép tỏi;
• ba lá nguyệt quế;
• đậu đen và tiêu trong năm phần;
• bốn ô cẩm chướng;
• một trăm gram ớt ngọt nướng;
• sáu dưa chuột muối;
• một bó rau mùi tây nhỏ;
• 50 ml rượu whisky hoặc rượu cognac;
• hai túi gelatin nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong lò nướng, làm nóng đến hai trăm độ, nướng ớt. Chọn hạt, gọt vỏ và cho vào một bát với dầu ô liu trộn với giấm trong vài giờ.
2. Đặt xương, cà rốt, cần tây và hành tây, cắt làm hai, trên một tấm nướng sâu lớn và đặt vào lò nướng để nướng.
3. Sau mười lăm phút, tháo chảo ra và rót một ly nước vào đó, để nó trên bàn trong mười phút.
4. Chuyển xương và rau vào nồi áp suất, thêm gia vị, đổ nước, muối và đặt để nấu thạch. Cách nấu thịt thạch trong nồi áp suất được mô tả trong các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn.
5. Sau hai tiếng rưỡi, khi thạch chín, cho thịt ra khỏi nồi áp suất, cho nước dùng vào nồi sạch và đặt trên lửa. Đun sôi nước dùng cho đến khi nó trở nên nhỏ hơn ba lần.
6. Trong nước dùng nóng, pha loãng gelatin và để nguội.
7. Chiên hành tây thái nhỏ bằng dao cho đến khi vàng nâu. Thêm thịt và gân, cắt ra khỏi xương và cắt lát, và đun nhỏ lửa trong hai phút trên lửa nhỏ.
8. Đổ rượu cognac, đặt tỏi băm nhỏ bằng dao và chiên thêm một phút nữa.
9. Cắt nhỏ rau xanh, cắt dưa chuột, ngâm ớt nướng thành miếng nhỏ và trộn nhẹ nhàng trong một bát riêng với thịt chiên.
10. Luồn màng bám với hình chữ nhật, chừa lại một cạnh năm centimet ở mọi phía.
11. Cho hỗn hợp rau với thịt vào khuôn, đổ đầy nước dùng và trộn nhẹ mọi thứ bằng nĩa.
12. Bọc các cạnh treo của màng và cho thịt thạch vào tủ lạnh để hóa rắn.
13. Trước khi phục vụ, mở ra bộ phim, đặt thịt thạch lên một đĩa phẳng lớn và, sau khi loại bỏ bộ phim, cắt thành miếng nhỏ.
Thịt thạch trong nồi áp suất có lưỡi
Thành phần
• một chân thịt lợn;
• đốt ngón tay trước, thịt lợn;
• một pound bột giấy, thịt bò;
• lưỡi bò nhỏ;
• hành tây lớn;
• một muỗng canh với một lát muối thô;
• đầu tỏi;
• hai lá lavrushka.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong nước lạnh, ngâm qua đêm tất cả các thành phần thịt.
2. Rửa bột giấy và cho vào nồi áp suất.
3. Lấy da ra khỏi thân cây, cạo chân và lưỡi bằng dao và thêm vào bột giấy.
4. Đổ lượng chứa trong chảo với nước sao cho nước bao phủ tất cả thịt và mức độ của nó cao hơn hai cm.
5. Đặt nồi áp suất lên bếp bật và để sôi, định kỳ loại bỏ "tiếng ồn".
6. Khi nó sôi, cho rau đã bóc vỏ và rửa sạch vào nước dùng, thêm gia vị, gia vị và tỏi bóc vỏ. Đổ muối và sau khi đun sôi, đậy nắp, giảm nhiệt và nấu aspic trong một tiếng rưỡi, sử dụng các khuyến nghị ở trên để nấu aspic trong nồi áp suất.
7. Đặt thịt ra khỏi thịt thạch đã hoàn thành, lọc và làm nguội nước dùng.
8. Tách thịt nguội ra khỏi xương. Tháo rời chân đặc biệt cẩn thận, chúng chứa xương nhỏ nhất.
9. Di chuyển da đã lấy ra khỏi chân, gân và khớp sụn trong máy xay thịt bằng vỉ nướng lớn, cắt lưỡi bằng dao thành những lát mỏng nhỏ. Tháo rời thịt bằng tay hoặc băm nhuyễn bằng dao và thêm vào các thành phần xoắn và trộn đều.
10. Trên đáy của các món ăn được chuẩn bị để đổ thịt thạch, đặt cà rốt, lát cà rốt thái lát mỏng, lát lưỡi, thịt và đổ đầy nước dùng.
Thịt thạch trong nồi áp suất với gan gà
Thành phần
• hai chân heo;
• một pound gan gà;
• nửa con gà lớn;
• hành tây lớn;
• ba lá lavrushka.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gan và một nửa thân thịt gà dưới vòi nước. Cạo chân dưới dòng nước bằng dao, đặc biệt là móng guốc và đặt mọi thứ trừ gan vào nồi áp suất.
2. Thêm gia vị, lavrushka, hành tây bóc vỏ và, đổ đầy nước vào chảo, đun sôi.
3. Lấy bọt ra khỏi nước dùng đun sôi, muối để nếm và đậy nắp lại, nấu aspic trong hai giờ. Cách nấu thịt thạch trong nồi áp suất được mô tả trong các nguyên tắc chuẩn bị.
4. Trong một cái chảo riêng, đun sôi cho đến khi gà sẵn sàng và đặt, để ráo nước dùng, để nguội.
5. Thả hơi ra khỏi nồi áp suất, đặt và làm nguội thịt.
6. Xếp gan gà nguội ra dưới dạng, rắc đậu Hà Lan đóng hộp.
7. Đặt thịt tách ra khỏi xương, cắt thành miếng nhỏ và cắt nhỏ gân trong máy xay thịt, lên gan.
8. Đổ nước dùng căng qua gạc và thiết lập để hóa rắn.
Nồi áp suất đầu thịt lợn Jellied
Thành phần
• 3 kg đầu heo;
• một củ cà rốt lớn;
• hành tây cỡ vừa;
• sáu hạt đậu xanh;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đầu tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một đầu thịt lợn băm nhỏ vào nước và ngâm qua đêm.
2. Lấy não ra khỏi đầu, loại bỏ những mảnh xương nhỏ và cho vào nồi áp suất, đổ đầy ba lít nước.
3. Thêm cà rốt, hành tây và đặt trên bếp để đun sôi.
4. Khi nó sôi, đặt một lavrushka, thêm muối, đóng và nấu, theo các nguyên tắc được mô tả ở trên, trong hai giờ.
5. Đặt các phần của đầu luộc vào một món ăn phù hợp, và lọc nước dùng qua một cái rây hiếm.
6. Sử dụng tay của bạn, tách thịt ra khỏi xương và tháo rời các sợi thành những miếng lớn.
7. Trong một đĩa lớn, trộn thịt với nước dùng, thêm tỏi băm nhỏ và lấp đầy khối thịt thu được bằng chai nhựa với phần trên cùng được cắt bỏ. Đặt chai thạch trong tủ lạnh.
8. Khi nó cứng lại, cắt chai và giải phóng aspic. Thịt Jellied được chế biến theo cách này có thể được cắt thành lát mỏng và đặt trên bánh mì, ăn như muối.
Aspic tối trong nồi áp suất
Thành phần
• 500 gram sườn heo;
• 400 gram bột giấy;
• hai chân, thịt lợn;
• một củ hành nhỏ;
• hạt tiêu đen - 4 chiếc.;
• tờ rau mùi tây - 3 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch các thành phần thịt dưới vòi, nếu cần, cạo sạch chân bằng dao.
2. Đặt một miếng bột giấy và chân vào nồi áp suất, và đặt sườn lên một tấm nướng và đặt vào lò nướng nóng sẵn trong hai mươi phút.
3. Chuyển sườn nướng vào chân bằng bột giấy và đổ đầy nước sao cho nước cao hơn thịt ba cm.
4. Thêm muối để nếm, lá mùi tây và hạt tiêu.
5. Đặt nồi áp suất lên nồi và đun sôi.
6. Hủy bỏ bọt, đóng nắp chặt và nấu aspic trong nồi áp suất trong hai tiếng rưỡi.
7. Từ nước dùng, sử dụng một cái muỗng có rãnh để loại bỏ thịt bằng xương và sau khi nguội, tách phần hút ra, tách thịt ra khỏi xương.
8. Trong máy xay thịt, xay thịt với gân và da.
9. Gấp khối xoắn vào hộp thiếc đã chuẩn bị.
10. Đổ nước dùng đã căng và lấy ra để đông trong tủ lạnh.
Jellied thịt trong nồi áp suất - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
• Không làm quá tải nồi áp suất, nó phải được đổ đầy đến mức tối đa, nếu không van sẽ bị tắc và nồi áp suất sẽ nổ. Nếu không có dấu như vậy, hãy chú ý đến các đinh tán từ các cây bút nằm bên trong chảo, chúng sẽ là dấu tối đa.
• Để làm lạnh nồi áp suất nhanh hơn, hãy đặt nó vào một hộp lớn có nước lạnh.
