Lò nướng ngỗng - nguyên tắc nấu ăn chung
Ngỗng là một con chim không chỉ tự hào, mà còn hữu ích. Trong một ý nghĩa, với thịt chế độ ăn ngon. Người ta tin rằng nó quá béo, nhưng tất cả chất béo chính tập trung không phải ở thịt, mà là ở da của một con chim. Và để nó có thể nhanh chóng bị chết đuối, trước khi nướng hoặc rang trên da, bạn có thể tạo ra nhiều vết thủng bằng tăm, mà không ảnh hưởng đến tủy. Thịt ngỗng màu sẫm cho thấy nó rất giàu chất sắt và đồng. Nó cũng chứa selen, phốt pho, magiê, vitamin PP, A, C, nhóm B, đặc biệt là rất nhiều vitamin B2.
Thịt ngỗng được khuyến cáo sử dụng để phục hồi sau khi phẫu thuật, bệnh tật, gắng sức nặng, để tăng cường hệ thống miễn dịch, cho các bệnh về tóc, da, mắt. Selen và vitamin C là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chúng góp phần làm trẻ hóa cơ thể, loại bỏ độc tố và xỉ. Thịt ngỗng đó rất hữu ích, người cổ đại cảm thấy bằng trực giác, bởi vì đây là loài chim đầu tiên được con người thuần hóa. Thịt ngỗng được chiên, luộc, nhưng thường thì họ nướng thịt trong lò nướng - cắt thành miếng hoặc toàn bộ.
Lò nướng ngỗng - chế biến thức ăn
Cần mua một con ngỗng không phải vào ngày phục vụ, nhưng trước đó, để chuẩn bị thân thịt để rang - từ từ, rã đông, nếu cần, rửa sạch, làm sạch, loại bỏ dư thừa. Khi không cần thiết, cần phải cắt bỏ phần phalanx cực đoan của đôi cánh. Dù sao cũng không có thịt, và khi nấu ăn chắc chắn họ sẽ đốt chúng. Ngỗng là một loài chim khá béo, do đó tốt hơn là loại bỏ mỡ thừa ra khỏi nó. Thông thường nó tích lũy ở cổ và bụng, từ đuôi. Tiếp theo, rút ngón tay còn lại ra bằng lông hoặc nhíp. Họ chắc chắn sẽ ngã, bởi vì Một thân thịt được chế biến hoàn toàn là cực kỳ hiếm. Bây giờ bạn chỉ cần chà xát con ngỗng sạch với gia vị, muối, hạt tiêu và để nó trong lạnh cho dưa chua. Trong thời gian này, thân thịt được thấm nhuần hương vị thơm ngon, và thịt trở nên bớt cứng hơn. Nó là tốt hơn để nhặt một con ngỗng trong tám đến mười giờ, thường để qua đêm.
Lò nướng ngỗng - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Ngỗng nướng trong lò
Đôi khi họ nói đùa rằng một con ngỗng là một kg chất béo, một ít thịt, phần còn lại là da và xương. Nhưng điều này chỉ có thể được quy cho con chim gầy. Thông thường họ cố gắng vỗ béo con ngỗng đến độ béo tối đa, để thịt phát triển lớn hơn và nó ngon ngọt. Thật đáng tiếc khi chia một con ngỗng như vậy thành từng miếng, tốt hơn là gửi toàn bộ vào lò để nướng, sau khi chà xát gia vị và nhồi tỏi và chanh.
Thành phần: ngỗng thân thịt, 5 tép tỏi, chanh, muối, hạt nêm: hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, cây xô thơm và lá oregano, chai thủy tinh rỗng hoặc lọ.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch ngỗng. Trộn muối và hạt tiêu, bạn có thể thêm các gia vị khác, và chà xát toàn bộ thân thịt bên trong và bên ngoài bằng hỗn hợp. Chim nên để lạnh trong ít nhất ba giờ, hoặc thậm chí cả đêm, để làm khô da và nướng khi giòn.
Cắt tỏi thành lát và chanh thành một nửa vòng. Đâm da trên toàn bộ bề mặt và nhồi với những lát chanh và vòng tròn tỏi. Bên trong bụng đặt một chiếc lá nguyệt quế, vài miếng tỏi và đặt chai. Điều này là cần thiết để giữ hình thức thân thịt. Nối các cạnh và khâu lỗ.
Mỡ đĩa nướng, tấm nướng hoặc hình bằng dầu thực vật và đặt con chim lộn ngược. Gửi đến lò lạnh và đốt lửa. Nướng thịt ngỗng trong khoảng hai đến ba giờ (220 ° C), định kỳ rắc mỡ tan chảy. Để ngỗng làm sẵn trong nửa giờ trong lò làm mát, sau đó bạn có thể tiếp cận nó.
Công thức 2: Thịt ngỗng nướng
Nó thường là thông thường để nướng toàn bộ con ngỗng, đặc biệt là nếu nó béo và béo, thì đầu ra sẽ rất ngon đẹp trai, mịn màng và hồng hào. Trong trường hợp, nếu con chim đi qua các tham số mô hình, tốt hơn là nướng nó, cắt thành miếng. Và nó được chuẩn bị để nhanh hơn và dễ dàng hơn.
Thành phần: 1 thân thịt ngỗng, muối, 3 tép tỏi, hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch thân thịt, cắt thành miếng. Cắt dùi trống, đùi và cánh, sau đó chia thành bốn đến sáu phần, càng lâu càng tốt. Nướng thịt với hạt tiêu và muối. Đặt các mảnh ở dạng hoặc da lên và gửi để rang (220C).
Sau khoảng nửa giờ con ngỗng cần được kiểm tra. Trong thời gian này, như một quy luật, rất nhiều chất béo được làm tan chảy từ nó. Thặng dư trong đó nên được rút cạn và sử dụng thêm cho mục đích dự định của nó khi cần thiết. Và đổ ngỗng với lượng mỡ còn lại và gửi nó vào phân.
Tổng cộng, nấu ăn mất khoảng một tiếng rưỡi đến hai giờ, tùy thuộc vào kích thước của các miếng. Thỉnh thoảng cần phải lấy ra mẫu và tưới nước cho ngỗng với mỡ để tạo thành một lớp vỏ. Cuối cùng, năm đến mười phút trước khi nướng, chà xát những miếng tỏi băm nhỏ.
Công thức 3: Ngỗng nướng trong bia.
Để chuẩn bị một con ngỗng bia như vậy, bạn không cần phải có kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Nó được chuẩn bị rất dễ dàng. Các mảnh thịt được ướp đầu tiên, sau đó được nướng trong bia. Thịt mềm, mềm và cực kỳ ngon.
Thành phần: 1 thân thịt ngỗng, 200ml mayonnaise, 1 lít bia nhẹ, hạt tiêu, muối, 4 tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền nát tỏi hoặc chà nhuyễn, trộn với mayonnaise. Ngỗng để cắt thành miếng, từng miếng nhỏ với muối và hạt tiêu, và sau đó là sốt mayonnaise tỏi. Gấp các miếng trong con ngỗng và gửi chúng để ngâm trong mười giờ trong giá lạnh.
Lấy thịt nướng ra khỏi tủ lạnh và để yên trong hai giờ để ấm đến nhiệt độ phòng. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C.
Đổ ngỗng với bia để nó hơi bao phủ các miếng. Đóng nắp và gửi trong hai tiếng rưỡi trong lò nướng. Khi đun sôi, bia nên được đổ vào máy rang để duy trì mức chất lỏng mong muốn. Con ngỗng tự cắn mình, chỉ cần thỉnh thoảng nhìn vào vỏ bọc để kiểm soát quá trình. Kiểm tra mức độ mềm của thịt bằng nĩa hoặc dao, xỏ các miếng. Đặt ngỗng đã sẵn sàng vào món ăn, bạn có thể trang trí. Trang trí với khoai tây.
Ngỗng nướng lò - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Tuổi của chim có thể được xác định bằng màu của chân. Ở ngỗng già chúng có màu đỏ, ở non - vàng.
- Để kiểm tra sự sẵn sàng của một con ngỗng, xác của nó phải được đâm ở nơi rộng nhất. Nếu nước trái cây trong vắt - thịt đã sẵn sàng, nếu chất lỏng có màu đỏ hoặc hơi hồng, thân thịt cần thêm một chút trong lò nướng.
- Để chất béo trên tấm nướng không bị cháy và không bị đục, nên thêm một ít nước. Nếu con ngỗng phải dành một thời gian dài trong lò để nó không bị khô, thì nên bọc thân thịt của nó bằng giấy bạc, phải được gỡ bỏ ba mươi đến bốn mươi phút trước khi kết thúc quá trình rang, để tạo thành lớp vỏ đẹp mắt.
