Xúc xích máu là một món ăn truyền thống của Ukraine chắc chắn được chuẩn bị khi một con lợn bị giết thịt.
Nó tự hào về vị trí trên bàn Giáng sinh gần thạch và salo.
Các món ăn đã hoàn thành có một hương vị khác thường và màu tối. Nhưng không cần thiết phải bắt đầu một con lợn hoặc chờ Giáng sinh để thưởng thức một món ngon.
Ngày nay, máu có thể được mua ở các chợ thịt, và đôi khi nó được tìm thấy trong các cửa hàng, mặc dù ở dạng đông lạnh hoặc khô.
Xúc xích máu tự làm - Nguyên tắc nấu ăn chung
Máu là cơ sở của món ăn. Từ đó chuẩn bị nhồi với việc bổ sung các thành phần khác. Độ đặc thường yếu, máu đông lại và đặc lại trong quá trình nấu. Cũng được thêm vào chất béo băm, thịt, gan, tỏi và hành tây. Thường thì hàm lượng thịt được pha loãng với ngũ cốc: mồi nhử, kiều mạch, lúa mạch. Vâng, gia vị thêm hương vị đặc biệt: muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, đinh hương.
Cách làm xúc xích máu
Để làm đầy xúc xích máu tự chế bằng cách sử dụng ruột (chereva). Chúng có thể mỏng và dày. Vỏ nhân tạo thường không được sử dụng cho sản phẩm này. Bắt đầu ruột bằng cách sử dụng một vòi đặc biệt cho một máy xay thịt ở dạng ống, các đầu được buộc bằng chỉ. Nếu vòi không có, thì bạn có thể sử dụng phễu có đầu rộng hoặc chai cắt. Máu băm khá lỏng và đi qua một lỗ nhỏ.
Cách nấu xúc xích
Xúc xích nhồi trước khi nấu phải được xỏ bằng kim ở một vài nơi. Điều này được thực hiện để phát hành không khí phát hành. Nếu các sản phẩm không được xỏ, chúng sẽ vỡ trong quá trình nấu.
• luộc;
• đun sôi và chiên;
• nướng;
• đun sôi và nướng.
Cách đơn giản nhất là chỉ cần nấu xúc xích và cho vào tủ lạnh, và trước khi sử dụng, hãy lấy đúng số lượng và nấu thêm.
Cách chế biến vỏ tự nhiên
Ruột (chereva) cần được cắt thành miếng dài tới 1 mét, sau đó rửa sạch và vặn ra phía bên trái. Sau đó, họ cần chà xát với muối để loại bỏ chất nhầy. Làm gọn gàng, để không bị tổn thương. Vỏ được xử lý được ngâm trong dung dịch giấm để loại bỏ mùi cụ thể. Một ngày được rửa sạch. Thay vì giấm, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch nước chanh, một loại vỏ cam quýt.
Trước khi đổ vỏ, bạn cần kiểm tra tính toàn vẹn của chúng. Để làm điều này, chúng tôi vòi nước từ vòi, với hai đầu được đóng bằng tay của bạn. Nước không nên xuất hiện ở bất cứ đâu.
Công thức 1: Xúc xích máu Ukraine với gan
Để làm xúc xích máu thực sự trong tiếng Ukraina là không đủ một máu. Để pha loãng mùi vị sẽ cần một lá gan khác: ánh sáng, thận, bạn có thể thêm gan.
Thành phần
• 1 kg máu heo;
• 600 gram gan;
• 400 gram thịt xông khói tươi;
• 2 bóng đèn;
• 1 ly sữa;
• gia vị.
Nấu ăn
1. Chúng tôi loại bỏ da khỏi chất béo, nó sẽ không hữu ích cho chúng tôi. Cắt thành miếng và bỏ qua một máy xay thịt với một lưới lớn. Hoặc chỉ cắt thành miếng nhỏ không lớn hơn hạt đậu.
2. Cho mỡ lợn vào chảo và chiên trong 10 phút.
3. Thêm hành tây thái hạt lựu. Chiên cho đến khi trong suốt và nguội.
4. Rửa sạch, loại bỏ các tĩnh mạch và đi qua một máy xay thịt.
5. Trộn mỡ lợn xào với hành tây, gan và máu. Nếu độ đặc của máu không đồng đều, thì nên đánh bằng máy xay.
6. Thêm vào sữa nhồi, muối, hạt tiêu. Khuấy một lần nữa.
7. Chúng tôi đặt một nắp xúc xích vào máy xay thịt, chúng tôi căng ruột, đuôi ngay lập tức được buộc bằng một sợi và chúng tôi nhồi xúc xích. Chúng tôi theo dõi mật độ nhồi. Sản phẩm nên mềm, nhưng không rỗng. Đầu thứ hai cũng được buộc bằng chỉ.
8. Chúng tôi xuyên thủng các sản phẩm nhồi bằng kim cứ sau 15 cm. Chúng tôi làm điều này cẩn thận để ruột không bị vỡ.
9. Luộc xúc xích trong nước sôi trong khoảng 45 phút. Sau đó, họ có thể chiên cho đến khi vàng nâu hoặc nướng trong lò.
Công thức 2: Xúc xích máu tại nhà với kem
Công thức cho xúc xích mềm và ngon ngọt với mùi thơm rõ rệt của tỏi. Nó có thể được luộc, nướng, chiên trong chảo hoặc nướng.
Thành phần
• 2 lít máu;
• 150 gram tỏi;
• 500 gram kem;
• 1 muỗng muối;
• 1/3 muỗng tiêu đen;
• 300 gram chất béo.
Cũng cần khoảng 3 mét vỏ.
Nấu ăn
1. Chúng tôi đổ muối vào máu và trộn mạnh với thìa hoặc máy đánh trứng.
2. Đặt một bát máu vào bồn nước. Nấu trong khoảng nửa giờ với một chút sôi. Nó sẽ dày lên.
3. Chúng tôi đặt một miếng gạc vào một cái rây và vứt bỏ máu. Chúng tôi đang chờ chất lỏng dư thừa chảy ra.
4. Làm sạch tỏi, mỡ, cắt thành miếng và nghiền tất cả cùng với máu đun sôi.
5. Khuấy kem với hạt tiêu đen.
6. Trong kem băm kết quả thêm, khuấy rất nhiều.
7. Đổ đầy ruột, xỏ kim và đun sôi trong 20 phút.
Công thức 3: Xúc xích máu tự làm với kiều mạch
Để chuẩn bị một xúc xích máu như vậy ở nhà sẽ cần cháo kiều mạch. Nó nên được nghiền nát, không được đun sôi. Cũng thêm một ít thịt lợn.
Thành phần
• 1 lít máu;
• 350 gram thịt (thịt lợn);
• 500 gram mỡ lợn hoặc mỡ heo;
• Cháo kiều mạch 2 chén;
• 2 bóng đèn;
• 1 muỗng giấm;
• 200 gram kem.
Nấu ăn
1. Salo cắt thành miếng lớn và chiên nhẹ. Loại bỏ các miếng và chiên hành tây xắt nhỏ trong chất béo này. Hơi mát.
2. Thịt lợn với mỡ lợn và hành tây bỏ qua máy xay thịt.
3. Trộn máu với giấm, lắc đều và kết hợp với các sản phẩm thịt.
4. Thêm máu băm, kiều mạch, kem. Trộn đều. Khối lượng sẽ khá lỏng. Điều này là bình thường.
5. Đổ đầy gia vị băm nhỏ. Nó phù hợp với bánh pudding đen, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu, đinh hương. Và, tất nhiên, đừng quên muối.
Chúng tôi bắt đầu rút ruột, xỏ và nấu trong nước sôi khoảng 50 phút. Nếu bạn sử dụng cổ dày, sau đó kéo dài thời gian thêm 15 phút.
Công thức 4: Xúc xích máu tại nhà với semolina
Semolina làm tăng sản lượng xúc xích máu tự chế, làm dày đáng kể thịt băm, nhưng nó không ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng. Đun sôi semolina là không cần thiết, cô ấy thêm grits.
Thành phần
• 3 lít máu;
• 2 cốc semolina;
• 2 đầu tỏi;
• 1,5 muỗng canh muối;
• 1,2 kg chất béo;
• gia vị, tròn.
Nấu ăn
1. Loại bỏ chất béo từ thịt xông khói. Cắt thành lát và cho vào nồi. Đổ đầy nước sôi để nước hơi bao phủ sản phẩm. Đun sôi 10 phút, để nguội.
2. Làm sạch hẹ. Để nếm thử, bạn có thể thêm nhiều hơn hoặc giảm lượng được chỉ định trong công thức.
3. Chúng tôi xoắn thịt xông khói qua máy xay thịt với tỏi.
4. Máu nên được lắc lên bằng máy đánh trứng cùng với muối. Nếu cô ấy đã cố gắng cuộn tròn và nhiều cục máu đông, thì cũng vặn hoặc đấm qua máy xay.
5. Kết hợp hỗn hợp dầu mỡ với máu, thêm semolina, đổ đầy thịt băm với gia vị và để riêng trong nửa giờ để semolina phồng lên.
6. Chúng tôi bắt đầu vòng theo cách thông thường, đừng quên xuyên qua. Xúc xích như vậy được chuẩn bị trong một thời gian ngắn, nó đủ để đun sôi nửa giờ trong nước sôi.
Công thức 5: Xúc xích máu tự làm với nấm
Món ăn này là một sự bùng nổ thực sự của hương vị. Xúc xích máu cho công thức này rất bổ dưỡng, và nó có mùi thơm rõ rệt của nấm rừng. Chúng tôi sẽ nấu trên nấm khô, nhưng tương tự, bạn có thể sử dụng những món quà tươi của rừng.
Thành phần
• 2 kg máu;
• 100 gram nấm khô;
• 400 gram chất béo;
• đầu tỏi;
• muối, gia vị;
• 3 quả trứng.
Nấu ăn
1. Đổ đầy nấm vào nước. Họ phải đứng trong ít nhất 3 giờ. Sau đó đun sôi chúng trong cùng một nước trong 20 phút. Chúng tôi lấy ra từ nước dùng, nhưng chúng tôi không vứt bỏ nước dùng nấm, chúng tôi vẫn cần nó.
2. Từ mỡ, loại bỏ da, bỏ qua máy xay thịt và chiên 10 phút trong chảo rán.
3. Tách riêng, nghiền tép tỏi bóc vỏ và nấm luộc. Nếu bạn muốn cảm nhận chúng trong xúc xích, thì bạn không thể đi qua máy xay thịt, mà chỉ cần cắt nhỏ. Để thêm hương vị nấm có thể được chiên nhẹ trong chảo.
4. Thêm muối, tỏi vào máu và khuấy mạnh.
5. Trứng được lắc đều bằng máy đánh trứng.
6. Kết hợp tất cả các thành phần cho thịt băm, thêm gia vị vào khối: hạt tiêu đen, một ít rau mùi, hạt nhục đậu khấu.
7. Đổ một nửa ly nước dùng nấm, trộn đều thịt băm nhỏ và đổ vỏ!
8. Xúc xích nấu chín đun sôi nửa giờ trong nước.
Công thức 6: Xúc xích máu ở nhà với cơm
Một lựa chọn khác cho việc chuẩn bị xúc xích Ukraine với ngũ cốc. Lần này gạo được sử dụng, tốt hơn là dùng với các loại hạt tròn và cỡ trung bình. Theo công thức trong phúc mạc thịt lợn băm nhỏ được thêm vào, nhưng bạn có thể lấy bất kỳ miếng thịt xông khói tươi nào khác.
Thành phần
• 2,5 lít máu heo;
• 2 chén cơm khô;
• 500 gram phúc mạc;
• 500 gram hành tây;
• 5 quả trứng;
• gia vị;
• 2 ly sữa.
Nấu ăn
1. Đun sôi gạo trong nước muối, ngả trong một cái chao, để nguội.
2. Nghiền phúc mạc trong máy xay thịt, chiên 5 phút trong chảo rán. Da của chất béo không thể được loại bỏ.
3. Cắt nhỏ hành tây thành khối nhỏ, gửi cho mỡ và chiên cùng nhau. Không cần lâu, không cho phép sự xuất hiện của bánh quy khô. Hạ nhiệt.
4. Đập trứng vào một cái bát, thêm sữa, trộn tất cả các loại gia vị và đánh.
5. Kết hợp máu, cơm sôi, hành tây chiên với mỡ và hỗn hợp trứng. Ngoài ra trong nhồi bạn có thể cho một ít tỏi tươi. Chúng tôi lấy ra nhồi trong cái lạnh, khoảng một giờ.
6. Đổ đầy ruột bằng thịt băm, buộc các đầu, xỏ bằng kim. Điều rất quan trọng là không đóng gói chặt chẽ, vì gạo trong quá trình nấu sẽ phồng lên một chút.
7. Nấu xúc xích máu tự chế trong khoảng 40 phút. Sau đó, bạn có thể bôi mỡ và nướng trong lò.
Bánh pudding đen ở nhà - mẹo và thủ thuật
• Để chuẩn bị xúc xích tự làm, không cần thiết phải sử dụng máu tươi. Bạn có thể mua albumin thực phẩm khô. Máu là một loại bột đòi hỏi phải pha loãng trong một chất lỏng. Sản phẩm được lưu trữ đáng kể ở nơi khô ráo trong 2-3 năm.
• Để tránh vỏ của xúc xích thành phẩm khô, sau khi đun sôi, bề mặt được chà bằng dầu thực vật. Kỹ thuật tương tự được sử dụng để bảo vệ sản phẩm khỏi vi khuẩn.
• Không có thời gian để làm xúc xích? Muối máu tốt, trộn và làm lạnh. Trong hình thức này, nó sẽ vẫn ổn trong 3 ngày. Nhưng trong quá trình nấu ăn, đừng quên rằng muối đã có sẵn. Do đó, nên nhớ đúng số lượng hoặc thêm ngay gia vị theo công thức của xúc xích.
• Muối cũng sẽ giúp bảo quản ruột tự nhiên. Chúng được rắc mạnh, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Ở dạng này, chúng sẽ mất độ đàn hồi và sức mạnh chỉ trong một năm.
• Máu không mất mùi vị và tính chất sau khi rã đông. Do đó, thặng dư luôn có thể được loại bỏ vào buồng và ở đó chúng sẽ được bảo quản đáng kể cho đến một năm.
• Để tạo lớp vỏ hồng hào và giòn trên xúc xích nướng, hãy bôi mỡ sản phẩm bằng bơ hoặc chỉ cần phết lên bề mặt trước khi gửi vào lò nướng.
