Vịt quay Bắc Kinh - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Nấu một con vịt Bắc Kinh theo công thức cổ điển của Trung Quốc tại nhà là khá khó khăn. Điều này sẽ đòi hỏi không chỉ kiến thức về những bí mật đặc biệt, mà còn rất nhiều thành phần cụ thể và phụ kiện nhà bếp. Ví dụ, chẳng hạn như máy nén để tách da ra khỏi thịt, một máy ép đặc biệt ép nước lấy nước dùng từ bộ xương vịt hoặc bếp đốt củi trong đó chim được chiên.
Có một số cách để nấu một con vịt Bắc Kinh thực sự. Trong trường hợp đầu tiên, nó được treo lơ lửng trên ngọn lửa, để duy trì các nhánh của cây ăn quả được sử dụng. Trong trường hợp này, con chim thu được với lớp vỏ màu đỏ bóng đẹp mắt, thịt mềm và mùi thơm trái cây dễ chịu. Trong trường hợp thứ hai, nó được chiên trong lò kín. Ban đầu, dưới lửa lớn, sau đó nó giảm dần. Vì vậy, vỏ đặc biệt ngon và giòn, và thịt ngon miệng. Có một cách nấu ăn khác, hiện tại thực tế không được sử dụng - xác vịt được xỏ bằng một cái nĩa lớn và chiên, giữ lửa.
Không có nhu cầu đặc biệt để nấu vịt quay Bắc Kinh bằng công nghệ nhà hàng, kể từ khi và nướng ở nhà, có hương vị với gia vị, mật ong và nước sốt, hóa ra rất, rất ngon. Nó được ăn kèm với bánh kếp, nhiều loại nước sốt khác nhau, bao gồm Hoicin, dưa chuột tươi, lông hành lá.
Vịt quay Bắc Kinh - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Vịt quay Bắc Kinh với bánh kếp
Nếu bạn nấu một con vịt theo công thức cổ điển là khó khăn, vì vậy ít nhất bạn muốn gửi nó theo tất cả các quy tắc. Do đó, ngoài thịt, chúng tôi nướng bánh kếp và cắt một quả dưa chuột. Quá trình nấu vịt quay Bắc Kinh không nhanh, nhưng kết quả bù lại cho mọi thứ.
Thành phần: vịt - 2-2,5 kg, 4 muỗng canh. nói dối mật ong (chất lỏng), 100ml rượu vang đỏ khô, 5 bàn nhà nghỉ. nước tương, 1 bàn hộp. dầu thực vật, gừng xay và hạt tiêu đen, muối. Bột cho bánh kếp: 2 quả trứng, một ly nước và sữa không hoàn chỉnh, 1,5 ngăn xếp. Bột, một bó hành lá, 2 cái bàn nằm. dầu thực vật. Đối với việc trang trí món ăn: 2 quả dưa chuột tươi, nước tương.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị vịt. Thân thịt phải được nhúng bằng nước sôi từ mọi phía. Lý tưởng nhất, con chim được treo trên một cái móc và đổ nước sôi, nhưng ở nhà, cái móc trong nhà bếp rất khó tìm, vì vậy bạn có thể đặt thân thịt vào bồn rửa. Để ráo nước bằng khăn ăn và chà xát với muối. Sau đó thịt vịt được đặt trên một cái lọ hoặc ly và gửi đến tủ lạnh trong mười hai giờ. Nước trái cây sẽ chảy từ nó, vì vậy một đĩa rộng hoặc một đĩa nên được đặt dưới kính.
Nấu ăn Vịt trong giấy bạc và đặt trên giá dây. Dưới vỉ nên thay thế một tấm nướng, đổ một ly nước. Chuyển toàn bộ cấu trúc vào lò và nướng trong một giờ (190-200C).
Cho nước sốt, trộn bơ, gừng, hạt tiêu và 4 muỗng canh. thìa nước tương.
Lấy vịt ra khỏi lò, lấy giấy bạc ra và bôi với nước sốt đã chuẩn bị. Che chân và chân của con chim bằng giấy bạc và gửi vào lò nướng trong nửa giờ nữa, tăng nhiệt độ lên 250C.
Chuẩn bị nước sốt khác. Trộn mật ong và 1 thìa nước tương. Để lấy vịt ra khỏi lò, hãy phủ chúng bằng toàn bộ thân thịt. Chim đã sẵn sàng.
Nướng bánh xèo. Chúng có thể được chuẩn bị trước, trong khi vịt tắm nắng trong lò nướng. Trộn tất cả các thành phần cho bột, bao gồm dầu thực vật, thêm hành lá xắt nhỏ và nướng bánh xèo mỏng.
Mọi thứ đã sẵn sàng, nó vẫn chỉ để sắp xếp phục vụ các món ăn. Gọt vỏ dưa chuột, cắt thành khối dài và đặt trên đĩa. Nước tương đổ vào một cái bát. Tiếp theo để đặt một đĩa với bánh kếp. Với con vịt cắt miếng thịt nhỏ, hãy chắc chắn để lấy một miếng da. Đầu bếp Trung Quốc cắt hơn một trăm miếng từ một con vịt. Không cần thiết phải phấn đấu cho điều này, điều chính là tạo ra những lát mỏng đẹp.
Họ ăn món ăn như thế này: bôi bánh pancake với nước sốt, cho thịt, dưa chuột vào đó và gói nhồi.
Công thức 2: Vịt quay Bắc Kinh trong nước sốt cam
Thịt của một con vịt Bắc Kinh thực sự nên có vị ngọt, do đó nó không được xát với tỏi và hạt tiêu nóng. Khi phục vụ lát thịt được gói trong một chiếc bánh kếp, nhưng trong phiên bản hiện đại, bạn có thể sử dụng bánh mì pita.
Thành phần: xác vịt ở mức 2 kg, 3 bàn hộp. nước tương và mật ong, 2 muỗng canh rượu brandy, một ly nước cam, vỏ cam 1, muối, hạt tiêu - 1 trà., 0,5 trà. gừng
Phương pháp nấu ăn
Chà xát thân thịt với muối, bên trong, và rắc rượu brandy. Cho vịt vào chảo và để lạnh trong đêm. Chim nghỉ ngơi bôi với hỗn hợp mật ong và vỏ nghiền, để yên trong ba hoặc bốn giờ nữa.
Sau đó, vịt được bọc trong giấy bạc, đặt trên một tấm nướng và nướng trong khoảng một giờ rưỡi (200C). Trong quá trình chiên thịt để biến. Nếu có nhiều chất béo, nó được thu thập trong ly hoặc lọ.
Chuẩn bị nước sốt: trộn nước ép, gừng, nước tương, hạt tiêu và hai muỗng canh mỡ vịt. Thả vịt ra khỏi giấy bạc, bôi với nước sốt. Bọc cánh và chân lại bằng giấy bạc, và nướng thêm bốn mươi phút nữa ở nhiệt độ 220 - 240 ° C cho đến khi chuyển sang màu nâu. Làm ấm thân thịt cắt thành lát.
Làm ra và phục vụ món ăn với bánh kếp (pita), nước tương, dưa chuột, hành lá.
Công thức 3: Vịt quay Bắc Kinh
Được nấu theo cách này, vịt con thu được với hương vị phong phú, gần với hương vị của một con vịt Bắc Kinh thực sự. Điều này được tạo điều kiện bởi việc ướp gia cầm dài trong một loại nước sốt đặc biệt. Chứa nước tương đen và dầu mè.
Thành phần: xác vịt - 2-2,5 kg, 3 bàn. nói dối mật ong, muối. Nước sốt ướp: 1 bàn. nói dối dầu mè (rau) và mật ong, 2 bàn. nói dối nước tương đen. Sốt hoisin: 1 bàn. nói dối dầu mè (rau), 3 bàn. nói dối nước tương đen, 1 muỗng cà phê. nói dối giấm rượu, bột tỏi và ớt cay, muối, để nêm nếm 5 loại gia vị (gia vị Trung Quốc).
Phương pháp nấu ăn
Chà xát thân thịt với muối và để nó ngủ qua đêm.
Ngày hôm sau nó được nấu chín, và quá trình này bắt đầu với việc tắm vịt nóng. Nó cần phải được nhúng nhiều lần trong một cái xô với nước sôi hoặc đổ tốt từ ấm. Để ráo nước. Lấy một ống tiêm có kim dày, và đâm vào da, đẩy không khí dưới đó, tách da ra khỏi thịt. Các ống tiêm trong trường hợp này hoạt động như một máy nén. Sau đó lây lan với mật ong và để trong một giờ.
Chuẩn bị nước sốt để ướp. Nước tương, bơ, mật ong, trộn và phủ lên chim với hỗn hợp này cứ sau nửa giờ trong bốn giờ, tức là Hóa ra tám hoặc chín lần. Và bên trong cũng vậy, bôi trơn. Nếu nước sốt không đủ, làm thêm.
Làm nóng lò nướng (250C). Để xây dựng một cấu trúc trong đó: đổ nước vào khay nướng, sâu vài cm, lắp lưới lên trên, chải bằng dầu, đặt một con vịt lên lưới. Chiên trong khoảng bốn mươi phút, tiếp tục giảm nhiệt độ xuống 160C và để thêm một giờ nữa. Sau đó lật con chim và nướng thêm nửa giờ nữa.
Nếu bạn không thể mua nước sốt hoisin thực sự, bạn có thể làm nó ở nhà bằng cách trộn các thành phần cần thiết. Chim chặt và phục vụ với hoisin, bánh kếp, dưa chuột, hành lá.
Bình luận
