Trong tất cả các bộ phận nội tạng, gan có lẽ là sản phẩm hữu ích nhất.
Nhưng do thực tế là nó hơi khô và cứng, không phải ai cũng thích.
Cố gắng tạo ra miếng sườn từ gan, và bạn sẽ mãi mãi thay đổi thái độ của bạn đối với sản phẩm này.
Sườn gan - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Nguyên tắc nấu sườn, khác với việc chuẩn bị gan thông thường chỉ trong thời gian. Chops mỏng, có nghĩa là chúng nướng nhanh hơn nhiều. Món ăn này được làm từ thịt bò, thịt lợn và thậm chí cả gan gà.
Gan được rửa sạch, làm sạch khỏi tất cả các phần thừa, cắt thành lớp và đánh nhẹ, phủ màng thực phẩm. Sau đó, sườn được chiên trong bột hoặc nhúng trong bột và otzharivayut ở cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Như đã đề cập, họ nướng rất nhanh, chỉ một vài phút cho mỗi bên.
Chops từ gan có thể được ngâm trước, và chỉ sau đó tiến hành nấu ăn.
Món ăn này có thể được nấu dưới nhiều loại nước sốt. Trong trường hợp này, các miếng sườn được chuẩn bị được trải trong chảo sâu lòng hoặc chảo hầm, đổ nước sốt và hầm trong 15 phút. Chúng được nấu với rau, phô mai hoặc nấm.
Công thức 1. Sườn gan bò
Thành phần
kg gan bò;
nửa lít sữa;
ba củ hành;
một ly bột mì;
ba củ cà rốt;
nửa lít kem chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Gan bò được rửa sạch dưới vòi nước, hơi khô, tháo ống dẫn và tháo màng. Đặt nó vào một cái bát sâu và đổ đầy sữa. Để trong tủ lạnh trong ba giờ.
2. Lấy gan ra khỏi sữa, rửa sạch, nhúng bằng khăn ăn và cắt thành đĩa. Chúng tôi đập từng miếng, phủ một lớp màng thực phẩm, muối, hạt tiêu và tẩm bột mì. Làm nóng dầu trong chảo, đặt miếng gan vào đó và chiên trong một phút cho mỗi bên.
3. Rau sạch, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tây chặt nửa vòng. Natrem trên một củ cà rốt vắt lớn. Chiên rau cho đến khi vàng.
4. Trong một cái vạc, đặt những miếng gan xào, phủ chúng với hành tây chiên và cà rốt. Đổ đầy tất cả với kem chua và gửi vào lửa. Ngay khi có dấu hiệu sôi, chúng tôi vặn lửa ở mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Ăn với khoai tây hoặc gạo trang trí và dưa chua.
Công thức 2. Chops từ gan trong sốt kem chua tỏi
Thành phần
nửa kg gan heo;
tiêu đen mặt đất;
75 g kem chua 20%;
hai tép tỏi;
một ly nước tinh khiết;
250 g bột;
30 g mayonnaise;
50 ml dầu hướng dương;
2 quả trứng;
muối iốt.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch gan lợn, nhúng nó bằng một chiếc khăn dùng một lần, đặt nó lên một tấm ván và cắt một miếng chia theo đường chéo. Chuyển sang một bát sâu. Đặt hai lát trên bảng, ở một khoảng cách với nhau. Che chúng bằng màng bám và hơi đập gan, sau đó loại bỏ màng, lật lại các mảnh, bọc phim lại và đánh ở phía bên kia.
2. Đập hai quả trứng vào một cái bát, muối và nêm hạt tiêu. Sử dụng máy đánh trứng, đánh trứng với gia vị cho đến khi hỗn hợp trứng đồng nhất. Ngâm miếng sườn gan trong hỗn hợp này, trộn nhẹ và để trong một phần tư giờ.
3. Đổ bột vào đĩa phẳng. Từng chiếc chảo trong bột. Làm nóng bơ trong chảo. Chiên trong dầu nóng trong một phút cho mỗi bên.
4. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và vò bằng dao. Cho kem chua và mayonnaise vào một cái bát sâu, đổ nước, thêm tỏi băm nhỏ và đổ vào nước. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
5. Chiên gan trong nồi sâu lòng, phủ sốt kem chua tỏi và đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong một phần tư giờ, đậy nắp lại. Dọn sườn xào với một món rau, cơm hoặc khoai tây, tưới nước sốt lên trên.
Công thức 3. Sườn gan heo với hành tây
Thành phần
400 g gan heo;
tỏi - hai tép;
ba củ hành;
muối và hạt tiêu;
hai quả trứng;
bột mì.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch và làm khô nhẹ gan sạch tất cả những gì thừa, và cắt thành miếng nhỏ. Đặt các mảnh trên bảng và hơi đẩy từ cả hai bên, phủ bằng giấy bạc. Tiêu từng miếng.
2. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cho qua máy ép tỏi. Mỗi miếng chà với tỏi băm nhỏ. Chuyển đến một bát sâu và để trong nửa giờ.
3. Đập trứng vào một cái bát và đánh chúng bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt trên bề mặt.
4. Đổ một ít bột vào một đĩa phẳng riêng biệt và trộn với muối.
5. Giải phóng hành tây khỏi vỏ, và cắt nó thành một nửa vòng.
6. Nhúng từng miếng nhỏ vào bột, sau đó nhúng vào trứng đánh tan và đặt vào chảo đun nóng với bơ. Chiên hai mặt cho đến khi vàng nâu. Đặt sườn đã hoàn thành vào một đĩa riêng. Thêm dầu vào chảo và cho hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi vàng. Trải gan xắt nhỏ trên hành tây, giảm lửa và dập tắt trong 10 phút. Phục vụ gan với một món ăn phụ, đặt hành tây chiên lên trên.
Công thức 4. Sườn gà với táo và phô mai
Thành phần
kg gan gà;
nửa ký phô mai;
150 g mayonnaise;
Táo;
150 g kem chua;
ba nhúm hạt tiêu đen;
80 ml dầu thực vật tinh chế;
thêm muối - ba nhúm;
hành tây - 2 đầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch gan gà từ mô liên kết và mật và rửa sạch dưới vòi nước. Lau khô nhẹ bằng khăn giấy. Mỗi lá gan được đẩy lùi rất cẩn thận, phủ bằng giấy bạc. Gan gà rất mềm, vì vậy bạn cần đánh nó thật cẩn thận.
2. Rửa sạch táo, lau sạch bằng khăn ăn, cạo vỏ và loại bỏ hạt. Cắt nó thành một ống hút ngắn, mỏng.
3. Nghiền phô mai nghiền. Hành tây xắt nhỏ nửa vòng và đặt nó lên chảo với dầu nóng và chiên cho đến khi vàng.
4. Đặt miếng sườn gan lên một miếng mỡ bôi trơn, rắc muối và hạt tiêu. Gấp hành tây rang lên tất cả các miếng gan. Trên cùng đặt táo cắt lát và rắc phô mai.
5. Trong một ly, trộn mayonnaise và kem chua với nước. Nó sẽ làm cho khoảng nửa lít nước sốt. Đổ sườn gan với hỗn hợp này để nó bao phủ hoàn toàn gan. Gửi trong nửa giờ trong lò và nướng ở 180 C.
Công thức 5. Chops từ gan với nấm
Thành phần
Nửa kg gan bò;
thêm muối;
700 g rượu sâm banh;
dầu thực vật;
2 củ hành tây;
100 g phô mai cheddar;
80 g mayonnaise;
hạt tiêu đen mới xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ hành tây và nghiền thành những khối nhỏ. Cho nấm vào một cái chao, rửa dưới vòi nước và lau khô trên khăn giấy. Cắt chúng thành lát mỏng. Cho nấm vào dầu thực vật đã được làm nóng trước và chiên cho đến khi hết hơi ẩm, thêm hành tây và tiếp tục chiên cho đến khi hồng hào. Đặt nấm chiên vào một cái chao và để lại mỡ thừa để xếp. Băm phô mai bằng dụng cụ vắt.
2. Làm sạch gan đã rửa của màng và cắt thành nhiều phần. Mỗi người đập nhẹ búa ở hai bên, phủ giấy bạc. Chops mùa với gia vị.
3. Chiên gan trong chảo, nơi nấm được chiên, mỗi bên ba phút.
4. Trải miếng sườn gan thành phẩm lên một tấm nướng. Trên mỗi, đặt nấm chiên, áo với sốt mayonnaise và hào phóng rắc phô mai.
5. Gửi sườn và nấm vào lò nướng trong bảy phút. Nướng ở 150 độ.
Công thức 6. Sườn gan với sốt hành tây
Thành phần
30 g bơ;
nửa kg gan bò;
hai quả trứng;
nửa lít sữa;
125 g bột;
200 ml kem;
100 ml nước uống;
hành tây;
50 ml dầu thực vật tinh chế;
rau xanh;
muối, gia vị và hạt tiêu xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Gan bò rửa sạch, phơi khô bằng khăn giấy, lau sạch màng và ống dẫn. Cắt thành các phần. Chúng tôi đặt từng mảnh trong một túi nhựa và đẩy lùi từ cả hai phía. Sườn gan được đặt trong một cái bát sâu và chứa đầy sữa. Chịu được nửa tiếng.
2. Đập trứng vào một đĩa sâu, muối và hạt tiêu, thêm bột mì, rau xanh xắt nhỏ và đổ vào dầu thực vật và nước. Sử dụng máy đánh trứng, đánh thật kỹ mọi thứ cho đến khi mịn.
3. Chúng tôi lấy ra những miếng sườn từ sữa và chuyển chúng sang bột bánh. Để gan trong 20 phút. Chúng tôi trải trong một cái chảo nóng với bơ và chiên cho đến khi vàng.
4. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn và chiên cho đến khi vàng nâu trong bơ. Rắc bột mì, khuấy mạnh và đổ kem. Đun sôi và giữ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại. Chops được phục vụ, tưới nước sốt, với bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 7. Sườn gan trong sốt kem chua
Thành phần
kg gan bò;
thì là khô, ngò và rau mùi tây;
4 tép tỏi;
300 ml nước uống;
5 g bột nghệ, oregano và ớt bột;
thêm muối;
150 g kem chua;
trên một nhúm gừng và húng quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và lau khô gan bằng khăn giấy. Cắt thành lát, dày 6 mm. Gọt vỏ tép tỏi và thái nhỏ bằng dao.
2. Cho kem chua vào đĩa sâu, đổ nước và thêm gia vị. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
3. Mỗi lát gan được xát hai bên bằng muối, phủ một lớp màng dày và hơi đẩy lùi. Gấp trong một cái chảo nhỏ, đổ từng lớp sốt kem chua và đổ tỏi. Để ở nơi mát mẻ trong một giờ.
4. Làm nóng chảo bằng một lớp chống dính, đổ dầu và chiên sườn trong hai phút cho mỗi bên.
5. Đổ nước sốt vào nồi, đặt trên lửa vừa và cho gan vào đó. Từ lúc sôi, chúng tôi vặn lửa ở mức tối thiểu và tiếp tục dập tắt một phần tư giờ. Một thời gian ngắn trước khi kết thúc nấu ăn với các loại thảo mộc tươi hoặc khô.
Sườn gan - mẹo và thủ thuật từ đầu bếp
- Đánh bại gan, hãy chắc chắn để bọc nó bằng một bọc, hoặc đặt nó trong một cái túi để giữ cho nhà bếp sạch sẽ.
- Đánh bại gan rất cẩn thận, đặc biệt là phụ phẩm gà.
- Ướp sườn xào gan trước khi rang vài giờ hoặc ngâm trong sữa.
- Phục vụ sườn gan với nước sốt, dựa trên kem chua, kefir hoặc mayonnaise.
- Để làm cho sườn ngon ngọt, hãy cho chúng vào bột trước khi chiên.
