Những lý do không tiêu thụ sản phẩm động vật có thể khác nhau. Nhưng những gì về bánh ngọt, nơi trứng, sữa, kem, bơ và phô mai hầu như luôn luôn có mặt?
Liệu việc từ chối chất béo động vật và protein có thực sự có nghĩa là vĩnh biệt cuộc sống ngọt ngào của người Hồi giáo?
Bánh nạc tại nhà - nguyên tắc chung của nấu ăn
Có một số lượng đáng kinh ngạc các công thức cho bánh và các loại bánh ngọt khác có thành phần nguồn gốc động vật, nhưng đối với những người đang ăn kiêng, ăn chay kiên định, ăn chay theo tín ngưỡng tôn giáo, nó không đơn giản như vậy.
Bánh kẹo và bánh ngọt thông thường, theo công thức và công nghệ nấu ăn, trong số các thành phần khác, bao gồm:
- Sữa
- Phô mai;
- Bơ;
- Kem;
- Trứng
- Gelatin
Đối với nướng nạc, những sản phẩm này là không thể chấp nhận, nhưng đồ ngọt, tuy nhiên, không được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng. Trong số các sản phẩm thực vật, bạn có thể chọn một chất thay thế cho chất béo động vật và protein, có cùng tính chất vật lý và sinh hóa, để có nhiều công thức nấu bánh nạc tại nhà.
Ngành công nghiệp thực phẩm đã phát triển và sản xuất một số sản phẩm đặc biệt thay thế, ví dụ, sữa và các sản phẩm từ sữa:
- hạnh nhân
- Dừa
- đậu nành
- đậu phộng,
- lanh
- rong biển.
Từ những thực vật này có được bơ, sữa, kem, phô mai, vì thành phần sinh hóa của chúng gần với hàm lượng protein, chất béo và axit amin thiết yếu trong các sản phẩm sữa có nguồn gốc động vật. Những sản phẩm này có thể được mua hoặc tự chuẩn bị, nhưng trong trường hợp này, nướng bánh nạc tại nhà sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Có thể được sử dụng để làm bột. bất kỳ dầu thực vật tinh chếcó sẵn trong nhà bếp. Điều kiện chính cho việc sử dụng dầu chưa tinh chế: mùi của nó phải bổ sung hài hòa mùi thơm của bánh kẹo. Nếu các loại hạt có mặt trong một chiếc bánh nạc, bạn có thể thêm bơ một cách an toàn vào bột.
Đối với kem trong một chiếc bánh nạc, tốt hơn là sử dụng dầu dừa được làm trong một môi trường công nghiệp. Nó có hàm lượng chất béo đủ, sẽ cung cấp cho kem với cấu trúc mong muốn, bề ngoài tương tự như một loại kem (tự nhiên).
Điểm tiếp theo: trong bất kỳ nướng bánh, gelatin thường được sử dụng, mà như bạn biết, có nguồn gốc động vật. Bạn có thể thay thế nó môi trường thạchlàm từ tảo. Ngoài ra, hai hoặc ba lòng trắng trứng có thể được thay thế bằng dung dịch thạch nước, theo tỷ lệ từ một đến hai: agar - 1 phần, nước - 2 phần. Vì vậy, bạn có thể nhận được một tương tự của bột protein-nut (không khí) hoặc kem protein.
Cấu trúc xốp và tuyệt vời của thử nghiệm trong nướng nạc có thể cung cấp bột nở, amoni, bột nở hoặc baking soda thông thường, pha với giấm hoặc bất kỳ nước trái cây có tính axit - để nướng bánh, tốt hơn là sử dụng nước chanh, trung tính trong hương vị và mùi.
Một điểm quan trọng: Nếu bạn sử dụng baking soda làm bột nở, thì hãy nhớ rằng phần dư thừa của nó, ngoài khối lượng, sẽ cho phép thử một hương vị cụ thể, không dễ chịu lắm, và bột sẽ chuyển sang màu tối và khô. Để ngăn chặn điều này, sử dụng soda kết hợp với amoni (1: 1). Tất cả bột nở nên được thêm vào như là phương sách cuối cùng, trước khi gửi thử nghiệm đến lò nướng: cần phải đảm bảo rằng phản ứng bột nở kết thúc tại thời điểm khi sản phẩm đã được phủ một màu nâu vàng. Điều này sẽ đảm bảo nướng tối đa.
Để đạt được độ ẩm của bột thành phẩm, bạn có thể sử dụng, ngoài nước hoặc sữa dừa (đậu nành) trái cây hoặc rau quả xay nhuyễn (táo, chuối, bí ngô, cà rốt).
Bất kỳ loại bánh nào cũng phải có hương vị đặc trưng của sản phẩm bánh kẹo, vì vậy không cần sử dụng vani, quế, ca cao, cam quýt không hòa đồng Đặc biệt những thành phần này sẽ giúp trung hòa mùi không mong muốn của bột nở, mà thông thường, không nạc, nướng giúp che giấu protein sữa và chất béo có nguồn gốc động vật. Do đó, khối lượng của tất cả các mùi hương thực vật, để cải thiện hương vị, trong các sản phẩm nạc là tốt hơn để tăng, ít nhất một lần rưỡi.
Công thức 1. Bánh nạc tại nhà, với kẹo dẻo sô cô la trong sô cô la
Đối với bánh quy ngắn:
• Bột mì 250 - 300 g
• Bột, khoai tây 75-80 g
• Vani 5 g
• Ca cao (80%) 150 g
• Vỏ, cam 20 g (tươi)
• Đường 75 g
• Amoni - 10 g
• Bột nở 30 g
• Bơ đậu phộng 100 ml
• Sữa, đậu tương - 300 ml
• muối
Để ngâm tẩm:
• Xi-rô cam 300 ml
Đối với một lớp kẹo dẻo táo:
• 150 ml - nước
• 750 g - đường
• 6 chiếc. - táo lớn
• 30 g - thạch
• Vỏ vani hoặc cam
Đối với men:
• Kem đậu nành 50-70 ml
• Sô cô la, đắng 200 g
• Dầu dừa 70 g
• Đường - 80 g
• Vani 2 g
Thủ tục chuẩn bị:
Trước khi bắt đầu công việc, làm nóng lò trước và chuẩn bị một món nướng. Kết hợp bột, đường và bột ca cao và trộn.
Đổ dầu vào một bát riêng và đánh nó bằng máy đánh trứng, dần dần thêm sữa, mà không ngừng đánh.
Thêm vỏ cam và vani. Trong khối kết quả, thêm một thìa bột trộn với đường và bột ca cao.
Ammonium và bột nở nên được thêm vào bột ngay trước khi được gửi đến lò nướng.
Sự sẵn sàng của bánh nướng được kiểm tra với một trận đấu.
Nó có thể được lấy ra khỏi khuôn và cắt sau khi làm mát hoàn toàn. Chia thành hai lớp và làm bão hòa bánh với xi-rô cam ướp lạnh làm từ nước ép tự nhiên và một lượng đường bằng nhau.
Để chúng trong 4-5 giờ để chứng minh.
Chúng tôi chuẩn bị kẹo dẻo để phết bánh. Ngâm 25 g agar trong nước (150 ml) và khi nó phồng lên, tan chảy trong bồn nước. Nướng 6 quả táo (có thể trong lò vi sóng) và làm khoai tây nghiền từ chúng, loại bỏ lõi và vỏ. Trong táo, thêm 350 g đường và 1/3 agar tan chảy (chúng tôi giới thiệu dung dịch agar thay vì lòng trắng trứng). Đánh cho đến khi tươi tốt. Hương vị vỏ cam hoặc vani. Trong phần còn lại của agar hòa tan, chúng tôi giới thiệu nửa sau của đường để chuẩn bị kẹo dẻo, và đun sôi xi-rô cho đến khi dây tóc hình thành, tiếp tục khuấy trong bồn nước.
Xi-rô nóng phải được tiêm vào khoai tây nghiền trong một dòng mỏng, đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Một phần của marshmallow đã hoàn thành trải trên bánh dưới. Ép khối lượng còn lại lên giấy giấy rắc đường bột bằng túi bánh ngọt và vòi xịt lớn. Khi kẹo dẻo được đặt trên bánh, cứng lại một chút, đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và phủ bánh bằng men. Để làm điều này, đun sôi kem đậu nành, đường tan chảy, dầu dừa và sô cô la. Bạn có thể phủ bánh bằng men ấm để không làm chảy kẹo dẻo. Để trang trí, đặt trên bề mặt bánh một marshmallow, trồng trên giấy da. Trên nó với một chuỗi mỏng sô cô la men. Trang trí bề mặt với quả mọng.
Công thức 2. Bánh đậu lăng ở nhà, cát với súp cam và bí ngô
Đối với bánh:
• Hỗn hợp bột (ngũ cốc nguyên hạt và cao cấp) 350 - 400 g
• Tươi, cam 150 ml
• Vỏ, cam 50 g
• Đường chưa tinh luyện 300 g (và 70 g cho bột)
• Nước 150 ml
• Bột amoni 20 g
• Agar - 40 g
• Dầu, dừa (thức ăn) 150 g
• Vani 3 g
• Dừa hoặc sô cô la vụn.
• Bí ngô nghiền nhuyễn 200 g
Trình tự chuẩn bị:
Lấy một túi nướng và đổ 1,5-2 kg đậu Hà Lan vào đó và buộc lại để ngũ cốc không bị tràn ra ngoài. Gửi mẫu, bôi dầu, với giấy giấy da. Làm nóng lò ở 180 - 200 ° C. Bắt đầu kiểm tra:
Đổ dầu vào máy xay và dần dần thêm nước vào nó (luôn luôn là đá!), Đánh nó với đường và nước ở tốc độ cao. Đổ hỗn hợp bột, muối, đường và bột vani lên bề mặt làm việc. Dần dần thêm một nhũ tương dầu, nhào bột. Tấm bột cán phải lớn hơn đường kính của khuôn để nó bao phủ vành. Chuyển bột vào khuôn, đặt một túi đậu lên trên và gửi vào lò nướng.
Đổ thạch agar với nước cam. Trong bí ngô nghiền, nghiền trên một vắt mịn, đổ đường và vỏ cam tươi. Chiên cho đến khi mềm trong một cái chảo. Để chống cháy, thêm một ít nước và dầu dừa. Đun sôi nước ép với agar cho đến khi đặc, sau đó đổ vào bí ngô nghiền nhuyễn, đánh cho đến khi mịn và tươi tốt.
Làm nguội các giỏ nướng nướng ở dạng bột, làm đầy nó bằng súp bí ngô màu cam. Bánh sẽ ngon hơn nếu màn đêm đứng. Do đó, nướng nó tốt hơn vào đêm trước.
Công thức 3. Bánh nạc tại nhà với trái cây
Đối với bánh:
• Cam 2 chiếc.
• Vòng dứa ½ có thể
• Soda10 g.
• Lemon ½ chiếc.
• Mứt (bất kỳ) - để ngâm bánh
• Tinh bột 25 g.
• Hạt điều, chiên 150 g
• Bơ, đậu phộng 50 ml
• Kiwi 1 chiếc.
• Đường chưa tinh chế 220 g
• Nho (quả mọng) 200 g
• Bột mì 250 g
• Sữa, dừa (hoặc hạnh nhân, đậu nành) 200 ml
• Agar 50 g
• Bột vani 4 g
Nấu ăn:
Ép lấy nước từ cam quýt (250 ml), sau khi loại bỏ vỏ khỏi chúng. Đổ tươi và 50 ml bơ đậu phộng vào máy xay. Thêm tinh bột, một nửa đường, muối và vỏ cam tươi. Đánh bại khối lượng ở tốc độ cao. Chuyển máy xay đến tốc độ tối thiểu, đổ bột. Khi bột gần như đã sẵn sàng, thêm một muỗng cà phê soda, trộn và đổ nó vào khay nướng (hoặc trong chảo). Đặt bánh ra khỏi khuôn trên một chiếc khăn ăn, lật lại. Để lại bọc trong nửa giờ.
Đối với kem, đổ 100 g hạt điều vào máy xay, cùng một lượng đường, thêm vanillin và muối. Hòa tan agar-agar trong nước (250 ml) và đun sôi. Đổ khối nóng vào máy xay sinh tố, các loại hạt và sữa, và bật nó lên để đánh ở tốc độ tối đa. Trong lúc đó, cắt bánh nguội làm đôi và bôi mỡ lớp dưới bằng mứt và phủ phần trên của bánh. Trong một hình thức có thể tháo rời sâu, chúng tôi đẹp mắt gọt vỏ và cắt trái cây. Đổ chúng lên trên cùng với kem được đánh trong máy xay sinh tố, và trên đầu nó đặt ra những miếng bánh được kết nối bằng mứt. Chúng tôi gửi bánh thành phẩm để chứng minh trong cái lạnh. Khi agar agar cứng lại, đặt bánh lên một cái đĩa, lật lại.
Công thức 4. Bánh nạc tại nhà với thạch mọng, không nướng
Đối với bánh:
Bánh quy 400 g
Dầu, thuần chay (bất kỳ) 50 g
Vani
Sữa đậu nành 200 - 250 ml
Berry thạch (redcurrant, ngỗng) 300 g
Agar 70 g
Nấu ăn:
Đối với bánh nạc này ở nhà, bất kỳ bánh quy thuần chay (không có sữa và trứng) có thể nhìn thấy trên kệ siêu thị là phù hợp.
Các công thức được đánh lên. Nếu trong các chế phẩm tự chế có một vài lọ nước ép, thì chiếc bánh này có thể được chuẩn bị trong 20 phút.
Trộn sữa và bơ trong máy xay. Nếu bánh quy không ngọt, nhưng bạn muốn bánh ngọt hơn, hãy thêm đường vào sữa. Một chút vani để tạo ra hương vị của một chiếc bánh thực sự. Một nửa số agar quy định trong công thức được pha loãng trong 100 ml nước, đun sôi, thêm vào nước cốt dừa với bơ. Ném miếng bánh quy vào khối chất lỏng mà không tắt máy xay. Chúng tôi bố trí khối đồng nhất ở dạng có thể tháo rời và san bằng bề mặt. Trải quả mọng hoặc trái cây yêu thích của bạn lên trên, đổ thạch từ lọ vào khuôn và đặt trong tủ lạnh để đặt. Nếu thạch trong lọ không đủ đậm đặc và không có gì chắc chắn rằng nó sẽ duy trì hình dạng mong muốn, sau đó thêm thạch đã hòa tan trước vào đó, đun sôi và đổ vào khuôn đã ấm.
Công thức 5. Bánh nạc tại nhà, phồng với sữa trứng
Đối với bánh:
• Bột 0,5 kg (xấp xỉ)
• Sữa, đậu nành 1 l
• Soda 4 muỗng cà phê.
• Nước ép, vôi
• Nước
• Dầu dừa 150 g
• Vani
• Đường 300 g
• Hạt dẻ (bất kỳ) 250 - 350 g
Nấu ăn:
Rây bột (khoảng 400 g) lên bề mặt làm việc, tạo hốc. Đổ soda vào cốc với nước cốt chanh (chanh). Khi tiếng rít dừng lại, cho soda vào bột. Thêm 4-5 muỗng canh dầu dừa. Đối với thử nghiệm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu thực vật nào có mùi trung tính, nhưng bột nên có chất béo. Đường không được thêm vào bột. Nhào bột, như cho mì. Đầu tiên, dầu được trộn, và sau đó nước được đổ, khi cần thiết. Cắt bột thành 8 miếng giống hệt nhau, đầu tiên cuộn chúng thành một quả bóng, sau đó làm việc với một chiếc ghim cán, tạo ra những tấm tròn rất mỏng, gần như trong suốt. Bột còn lại được sử dụng để cán bột. Nướng một tờ trong lò rất nóng. Để nguội và chuẩn bị kem. Đổ sữa vào chảo (không dính), thêm đường và vani. Trong một lượng nhỏ sữa, chúng tôi pha loãng 3 muỗng bột đầy đủ, và khi sữa sôi trong chảo, đổ vào phần thứ hai, không ngừng khuấy mạnh trong chảo. Chúng tôi nấu ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi một khối dày được hình thành, đặt ra khỏi bếp để làm mát. Thêm dầu dừa vào khối làm mát và đánh cho đến khi mềm. Chúng tôi bôi mỡ từng lớp với kem, nghiền nát và băm nhỏ. Bánh cần ít nhất 12 giờ để đứng, để ngâm tẩm.
Công thức 6. Bánh nạc tại nhà, bánh quy kem
Đối với bánh xốp:
• Đường 180 g
• Dầu 150 ml
• Bột mì 400 g
• Nước ép táo tự nhiên 250 ml
• Soda 20 g
• Amoni 15 g
• Vani
Đối với kem:
• Semka 3 bàn. Thìa
• Dầu dừa 100 ml
• Đường 180 g
• Vani
• Nước ép, tự nhiên (đào) 300 ml
Nấu ăn:
Chúng tôi bắt đầu bằng cách chuẩn bị các món nướng cho bánh quy và làm nóng lò trước. Chuẩn bị một nhũ tương từ nước trái cây và dầu. Trộn tất cả các thành phần lỏng lẻo thành một khối đồng nhất và đưa hỗn hợp khô vào nhũ tương, liên tục khuấy bột từ dưới lên. Đổ vào khuôn ngay lập tức và nhanh chóng gửi vào lò nướng.
Để chuẩn bị kem, đun sôi nước ép với đường và vani. Đổ semolina vào chất lỏng sôi, khuấy, nấu cho đến khi đặc. Khi hỗn hợp nguội, thêm dầu, đánh cho đến khi mềm. Kem, tăng về khối lượng, nên có màu hơi vàng. Chúng tôi bôi cả hai phần của bánh quy với kem và tạo thành một chiếc bánh. Trang trí có thể là bất kỳ trái cây hoặc quả mọng.
Công thức 7. Bánh nạc tại nhà, cà rốt và cam
Đối với bánh:
• Bột 200 - 250 g
• Quả óc chó, quả óc chó - 150 g
• Đường cát 200 g
• muối
• Vani 2 g
• Bột nở 25 g
• Cà rốt nghiền 150 g
• Dầu, rau (không mùi) 140 g
• Nước cam, với bột giấy, - 250 ml
• Vỏ cam
Đối với kem:
• Sô cô la, đắng 100 g
• Đường chưa tinh chế 220 g
• Dầu dừa 140 g
• Vani
• Sữa dừa (hoặc hạnh nhân) 250 ml
• Bột chiên 120 g
Phương pháp chuẩn bị:
Chiên hạt (trong chảo khô). Dầu (bất kỳ loại rau, không mùi) để kết hợp với đường, nước trái cây; thêm cà rốt nghiền và vỏ cam, quả óc chó băm nhỏ. Đổ vani và bột nở vào bột, trộn đều. Kết hợp khối lượng khô và lỏng, đổ nó vào một hình thức chuẩn bị trước. Ở 200 độ, nướng trong 40 phút.
Trong một ly sữa thuần chay với đường và vani, thêm bột rang thành màu kem (chiên không bơ) và những miếng sô cô la đen, tự nhiên. Nấu khối lượng đến độ đặc sệt, khuấy liên tục. Khi kem đã nguội, thêm dầu dừa và đánh bằng máy trộn.
Chia lớp vỏ làm đôi và phủ bên trong và ngoài bằng kem sô cô la. Trang trí với trái cây và các loại hạt.
Công thức 8. Bánh chay ở nhà "Hài hòa"
Đối với bánh:
Mật ong 70 g
Đường chưa tinh chế 200 g
Cam quýt, tươi 40-50g
Ca cao 50 g
Các loại hạt xắt nhỏ 70-80 g
Vanilla (tinh thể) 5 g
Dầu 120 ml
Bột rây (lúa mì) 400 g
Nho khô 90 g
Nước ấm (tối đa 40 độ) 200 ml
Bột nở (hoặc amoni) 50 g
Người xen kẽ:
Mứt 200 g
Đối với trang trí:
Sô cô la, đen (đắng)
Hạt vừng
Men, trắng
Bánh kẹo đường (topping cho apiaries)
Nấu ăn:
Kết hợp nước, bơ và đường trong một bát sâu. Làm nóng chúng đến 40 độ, nhưng không đun sôi. Hòa tan mật ong trong hỗn hợp đun nóng. Trong một thùng chứa riêng biệt, kết hợp các thành phần khô và đổ chất lỏng nóng vào hỗn hợp khô. Bạn sẽ nhận được một bột kem. Chúng tôi đổ nó vào một hình thức có thể tháo rời được lót bằng giấy da. Sau khi kiểm chứng, chúng tôi chia bánh nướng thành hai phần và hào phóng phủ bánh bằng mứt hoặc mứt trong phần. Chúng tôi kết hợp bánh và đổ lên trên với sô cô la nóng chảy, đường đóng băng. Rắc phần sô cô la với hạt vừng lên trên, và phần màu trắng với men có rắc đường màu.
Bánh nạc tại nhà - thủ thuật và mẹo
• Nếu bạn kết hợp bột mì với một thìa tinh bột và một thìa bột semolina, sản phẩm sẽ trở nên ẩm và xốp. Đối với nướng nạc, tốt hơn là sử dụng hỗn hợp bột của các loại khác nhau.
• Một muỗng canh hạt lanh trắng nghiền trong ba muỗng nước sẽ thay thế trứng trong bột.
• Đừng vội vã lấy thành phẩm ra khỏi khuôn. Chờ cho nó nguội trong hình dạng. Che với một miếng vải khô trên đầu, và nằm ướt dưới mẫu. Bất kỳ bột không men trong trường hợp này sẽ giữ được độ tươi trong một thời gian dài.
• Đừng vội vứt bánh bị cháy: chà xát bằng dụng cụ nghiền mịn để loại bỏ lớp bị cháy.
• Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản, bột có thể có độ ẩm khác nhau. Do đó, tuyệt đối tuân thủ số lượng ghi trong công thức là không cần thiết. Tập trung vào các phương pháp organoleptic để xác định số lượng của nó trong công thức.
• Lượng đường dư thừa thường làm cho bột không ngọt hơn, nhưng cứng hơn. Bột không tăng tốt, và thành phẩm hóa ra là khô, cứng và "cao su". Hãy nhớ rằng tiêu thụ quá nhiều đường có hại cho cơ thể. Ngoài ra, vị giác trong miệng không đáp ứng với lượng đường trong thức ăn, mà nói chung là sự hiện diện của nó. Thêm thành phần này với số lượng hợp lý để bánh hoặc bánh được thông thoáng, và rắc đường bột lên trên sản phẩm để làm cho nó trông rất ngọt.
