Thu hoạch mùa đông ở nước ta rất phổ biến trong một thập kỷ. Và không có gì đáng ngạc nhiên khi tất cả các loại bảo tồn có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống mùa đông khá nghèo nàn.
Bản thân Lecho là một món ăn ngon, và thêm vào đó một thành phần như cơm, bạn sẽ có được một chế phẩm độc đáo có thể được phục vụ không chỉ như một món ăn nhẹ ngon miệng, mà còn là món ăn phụ cho món thịt.
Lecho với gạo - nguyên tắc chung và sự tinh tế
Thành phần chính của lecho là ớt ngọt, hành và gạo của Bulgaria. Ngoài các thành phần này, cà rốt, cà chua, bí xanh, cà tím, và các loại rau khác có thể được làm bằng gạo trong lecho.
Việc lựa chọn và chuẩn bị các sản phẩm và bao bì nên được thực hiện nghiêm túc. Rau, gạo và lon nguyên chất là chìa khóa để bảo quản thành công. Rửa sản phẩm kỹ lưỡng và từ từ, vứt bỏ rau xấu, cắt tỉa những nơi hư hỏng. Rửa sạch soda trước khi khử trùng bình.
Để có hương vị lecho đầy đủ với cơm, hãy chọn các loại hạt tiêu và cà chua. Hành tây được sử dụng tốt nhất là không quá sắc nét, do đó hương vị sắc nét và mùi của nó không làm gián đoạn các loại rau khác. Giấm thích hợp như một bàn thông thường, và táo. Gạo có thể được sử dụng, cả hạt tròn và hạt dài - loại nào bạn thích nhất.
1. Lecho với cơm: một công thức truyền thống
Thành phần 4,5 lít:
• bốn kg cà chua chín;
• một ly đường;
• kg ớt chuông nhiều màu;
• kilôgam cà rốt;
• 750 gram hành tây;
• 280 ml dầu thực vật;
• 60 gram muối (2 muỗng canh);
• 130 ml giấm táo;
• một chén cơm.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa kỹ cà chua, đặt chúng vào một cái chậu lớn và bỏng với nước sôi, sau đó bỏ vỏ.
2. Nghiền cà chua đã xay bằng máy xay sinh tố hoặc trong máy xay thịt.
3. Cắt hạt tiêu Bulgaria làm đôi và làm sạch hạt, rửa sạch và cắt thành khối nhỏ.
4. Gọt vỏ cà rốt nghiền.
5. Gọt vỏ hành tây, xắt nhỏ, cắt thành miếng nhỏ.
6. Rửa gạo kỹ, đậy lại bằng nước và để riêng trong một giờ.
7. Trong một cái vạc lớn, làm nóng dầu thực vật, cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt, chiên trong năm phút trên lửa lớn, không quên khuấy.
8. Thêm khối hạt tiêu, chiên trong một phút, sau đó rót một nửa ly nước. Đậy nắp vạc bằng nắp, hầm trên lửa trung bình không quá hai mươi phút.
9. Đổ đường, muối, cà chua nghiền vào hỗn hợp, trộn. Đun nhỏ lửa thêm hai mươi phút nữa.
10. Xả nước từ gạo, cho vào rau. Khuấy, nấu khoảng nửa giờ.
11. Khoảng mười phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ giấm vào vạc, trộn.
12. Đặt lecho thành phẩm với gạo trong lọ vô trùng, cuộn lại.
13. Lật lon, bọc chúng trong chăn. Sau khi bảo quản nguội, loại bỏ lecho trong kho ở nơi mát mẻ.
2. Lecho với cơm và bí xanh
Thành phần 2,5-3 lít:
• 1,3 kg ớt bột;
• 120 gram đường hạt;
• một chén cơm;
• 700 gram bí xanh;
• 220 ml dầu thực vật;
• kilôgam cà chua;
• 60 ml giấm 9%;
• 30 gram muối;
• lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Ớt gọt vỏ cắt thành dải lớn.
2. Cắt cà chua đã chần thành khối nhỏ hoặc xoắn trong máy xay thịt.
3. Đun gạo cho đến khi chín một nửa.
4. Hủy bỏ vỏ từ zucchini, loại bỏ hạt nếu cần thiết, cắt thành lát nhỏ.
5. Đun nhỏ tất cả các loại rau trong vạc, cho chúng vào dầu nóng trong 30 phút.
6. Thêm gạo, gia vị, nấu thêm 15 phút nữa, không quên năm phút trước khi sẵn sàng đổ giấm vào lecho với cơm.
7. Khuấy, đổ leko nóng hơn nữa vào lọ đã chuẩn bị.
8. Làm mát phôi lộn ngược dưới một tấm chăn.
3. Lecho với cơm và bắp cải
Thành phần trên 8 lít:
• một kg bắp cải;
• 120 gram muối;
• năm kg cà chua;
• 750 gram hành tây;
• kilôgam cà rốt;
• hai ly đường;
• kilôgam tiêu Bulgaria;
• 400 ml dầu thực vật;
• 450 gram gạo;
• 180 ml giấm 6%;
• ớt.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Bỏ vỏ khỏi cà chua, băm nhỏ.
2. Ớt, bóc vỏ từ hạt, cắt thành dải.
3. Bắp cải xắt nhỏ ống hút.
4. Nướng cà rốt nghiền cho cà rốt Hàn Quốc.
5. Hành tây cắt thành khối.
6. Ớt bỏ hạt và xắt nhỏ.
7. Đổ vào dầu thích hợp để nấu, đun nóng, cho cà chua xay nhuyễn, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong hai mươi phút.
8. Thêm tất cả các loại rau khác, muối, đậy nắp nồi, đun nhỏ lửa trong 40 phút nữa.
9. Cho gạo vào, luộc cho đến khi chín một nửa, đường. Tiếp tục nấu ăn.
10. Sau 10 phút, đổ giấm vào.
11. Đem leto với cơm cho sôi, bỏ chảo ra khỏi bếp.
12. Trải lecho thành phẩm trên bờ, quay tròn, mát mẻ.
4. Gạo với cà tím và gạo
Thành phần 7,5-8 lít:
• nửa chén gạo;
• ba kg cà tím;
• bốn kg cà chua;
• ba kg ớt chuông;
• hai kg hành tây;
• 280 ml dầu thực vật;
• 170 ml giấm 9%;
• 130 gram đường;
• 90 gram muối;
• 450 gram cà rốt;
• nửa dòng ớt cay;
• nửa muỗng cà phê hạt tiêu mới xay.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt rau đã rửa sạch và gọt vỏ: cà tím thành dải mỏng, ớt trong hình vuông, cà chua thái hạt lựu, hành tây trong nửa vòng, cà rốt trong ống hút mỏng.
2. Cho vào vạc với dầu thực vật đã được làm nóng trước, hành tây và cà rốt đầu tiên, chiên. Sau đó thêm các loại rau còn lại, trộn. Tomit trên lửa vừa trong 40 phút.
3. Luộc gạo lên đến nửa tấn trong một cái nồi nhỏ riêng biệt, cho vào hỗn hợp rau thơm, thêm đường, muối và hạt tiêu vào cùng một chỗ. Thêm ớt nghiền, hầm thêm 15 phút nữa.
4. Đổ giấm, trộn, cho lecho với gạo vào lọ.
5. Xoay lọ với nội dung của nắp, xoay và làm mát dưới nắp đậy.
5. Lecho với gạo và đậu
Thành phần trên 5 lít:
• 800 gram hành tây;
• 2,7 kg cà chua đỏ;
• 1 kg 300 gram ớt ngọt;
• 700 gram cà rốt;
• 230 gram gạo;
• 200 gram đậu;
• một củ tỏi;
• ly đường;
• 450 ml dầu thực vật;
• 110 ml giấm 9%;
• 80 gram muối;
• một quả ớt.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt hành tây bóc vỏ thành nửa vòng, chà cà rốt lên vắt mịn hoặc vừa.
2. Rửa sạch cà chua, cắt dao ở gốc, vẩy bằng nước sôi và loại bỏ da khỏi chúng. Nghiền bột giấy trong máy xay.
3. Ớt và ớt Bulgaria, rửa sạch, bỏ chúng ra khỏi hạt, xắt đôi nửa vòng ngọt và xé nhỏ.
4. Cho tỏi bóc vỏ qua máy ép.
5. Rửa ngũ cốc gạo, đun sôi cho đến khi chín một nửa.
6. Ngâm đậu trong vài giờ trong nước lạnh, sau đó đun cho đến khi chín.
7. Đổ bơ vào vạc, đun nóng, cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị, trừ ớt và tỏi, đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 30 phút.
8. Thêm ngũ cốc gạo, tỏi, đậu, ớt, gia vị và muối, hầm thêm 15 phút nữa, sau đó đổ giấm vào, cho gạo vào và đun sôi cho sôi và tắt gas.
9. Cuộn lecho thành phẩm trong một hộp chứa vô trùng, làm mát dưới chăn.
6. Lecho với cơm và nấm
Thành phần 2 lít:
• 100 gram gạo;
• 300 gram nấm rừng tươi;
• một cân cà chua;
• 600 gram ớt chuông đỏ;
• 100 gram kem chua;
• hai củ hành tây cỡ vừa;
• 30 gram muối;
• 130 ml dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ đầy nước gạo đã rửa sạch, sau khi ngũ cốc được ngâm trong khoảng nửa giờ, để ráo nước, đổ nước mới. Luộc ngũ cốc cho đến khi chín một nửa.
2. Blanch cà chua, sau đó cắt bằng máy xay, trong máy xay thịt hoặc đơn giản là xay.
3. Cắt ớt bóc vỏ thành dải lớn.
4. Băm nhỏ hành tây và nấm với vòng tròn, chiên cho đến khi hoàn thành.
5. Thêm vào hỗn hợp nấm một ly nước, kem chua và gia vị, trộn.
6. Đổ dầu thực vật vào một cái vạc sâu, đặt ớt và cà chua, đun nhỏ lửa trong mười phút ở nhiệt độ thấp.
7. Lấy vạc ra khỏi bếp, cho vào khối cà chua xào nấm với hành tây trong kem chua, muối, cơm cho đến khi chín một nửa. Tất cả khuấy cẩn thận, đặt vạc với lecho vào lò nướng nóng. Tomite nửa giờ.
8. Trong khi gạo được nấu chín, khử trùng lọ và nắp đậy.
9. Đặt phôi mùa đông trong thùng chứa đã chuẩn bị, xoắn.
10. Lật ngược lọ bằng lecho với cơm lộn ngược, bọc trong chăn, để nguội.
7. Lecho với cơm, bí xanh và cà tím
Thành phần:
• một kg zucchini;
• một kg cà tím;
• 120 gram gạo;
• 100 gram muối;
• 120 ml giấm 6%;
• 230 ml dầu thực vật;
• một cân hành tây;
• lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Lấy giấy nhám ra khỏi cà tím và zucchini. Cắt chúng thành khối.
2. Muối cà tím và để riêng trong 20-30 phút, sau đó rửa kỹ bằng nước và lau khô.
3. Băm tỏi và băm nhỏ hành tây.
4. Đun sôi gạo cho đến khi mềm.
5. Cho hành tây, zucchini và cà tím vào vạc trên dầu nóng, đun nhỏ lửa, khuấy trong 10 phút.
6. Thêm tỏi và bột gạo, muối. Tomit trên ngọn lửa chậm nhất trong khoảng 15 phút, sau đó đổ giấm vào lecho, đặt lá nguyệt quế. Giữ lecho với cơm thêm 5 phút nữa, lấy vạc ra khỏi bếp.
7. Cẩn thận đặt salad vào một hộp đựng vô trùng, cuộn nắp lại, để nguội, phủ một tấm chăn.
8. Lecho với cơm "Hearty"
Thành phần:
• 400 gram hành tây;
• 2 kg 700 gram zucchini;
• 250 gram bột cà chua;
• 250 gram mayonnaise;
• nửa chén gạo;
• 700 gram ớt chuông;
• 140 ml dầu thực vật;
• 50 gram muối;
• tiêu xay;
• lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Băm nhỏ hành tây với một nửa vòng, chiên trong chảo hoặc vạc cho đến khi trong suốt.
2. Đặt ớt thái hạt lựu vào hành tây, đun nhỏ lửa trong năm phút.
3. Thêm zucchini thái lát, bột cà chua, muối và hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong 20 phút.
4. Đun sôi gạo trong nồi riêng.
5. Khi các loại rau đã sẵn sàng, đặt chúng với bột gạo đã chuẩn bị, mayonnaise, trộn. Ném một vài lá nguyệt quế, giữ lecho với cơm trên lửa thêm 10 phút nữa.
6. Sắp xếp phôi vào lọ vô trùng, cuộn lại, tháo hộp chứa bằng lecho để làm mát dưới chăn.
Cơm với cơm - mẹo và thủ thuật
• Hãy chắc chắn để cuộn các lọ khi làm mát, với bản nháp nhỏ nhất chúng có thể vỡ.
• Để lại ít nhất một và một nửa cm giữa nội dung của bình và nắp, điều này sẽ giúp tránh quá trình oxy hóa thành phẩm.
• Không gấp lecho sẵn sàng với gạo trong các thùng chứa lớn, chuẩn bị lọ 500 và 700 gram.
• Trong một muỗng canh khoảng 30 gram muối.
• Trong khi nấu, đừng quên khuấy định kỳ lecho để nó không vô tình bị cháy, nếu không mùi khét sẽ làm hỏng hương vị của thành phẩm.
• Lecho nóng với cơm, nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ hoặc như một món ăn riêng biệt.
• Nếu có cà tím trong công thức, trước tiên bạn phải muối chúng, đặt chúng trong 30 phút và sau đó rửa kỹ, điều này sẽ cứu rau khỏi vị đắng.
• Đeo găng tay khi xử lý ớt.
• Cắt ớt chuông càng lớn càng tốt, điều này sẽ mang lại cho món lecho thành phẩm với gạo có hương vị phong phú và vẻ ngoài đẹp mắt.
• Sử dụng ớt có nhiều màu sắc khác nhau sẽ làm cho món ăn đẹp và thơm hơn.
• Muốn có một lecho bất thường? Thực hiện theo các công thức trên, chỉ thay đổi nhỏ nhất: chiên riêng từng thành phần lecho với cơm, sau đó đun sôi mọi thứ với nhau trong một cái vạc. Kết quả của công việc sẽ dẫn bạn đến niềm vui tối đa.
