Salo là một sản phẩm phù hợp trên cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội.
Đặc biệt nếu nó được hút thuốc.
Mùi thơm của khói mù kích thích sự thèm ăn và cải thiện hương vị của sản phẩm.
Làm thế nào tôi có thể làm thịt xông khói ở nhà?
Mỡ lợn xông khói tại nhà - nguyên tắc chung của nấu ăn
Bạn có thể sử dụng hoàn toàn bất kỳ mỡ lợn nào để hút thuốc, phương pháp nấu ăn này sẽ làm cho mỗi miếng ngon và thơm. Nhưng chất béo được đặc biệt đánh giá cao với các lớp, dày không quá 3 ngón tay. Vâng, vâng, chính xác là với các ngón tay, người ta thường đo độ dày và truyền thống này đã có từ thời cổ đại.
Trước khi nấu thịt xông khói ở nhà, sản phẩm nên được muối, nó có thể được lạnh hoặc ướp. Loại thứ hai có thể chứa bất kỳ gia vị và phụ gia, nhưng muối nên đủ để bật lên một quả trứng gà. Nhưng bạn cũng có thể nấu nước xốt với xử lý nhiệt. Trong quá trình nấu, tất cả các vi khuẩn đều bị tiêu diệt, chất béo được muối bình thường và không có bất ngờ khó chịu nào được mong đợi.
Cách hút mỡ:
1. Trong nhà hút thuốc. Biến thể của việc chuẩn bị sản phẩm này, quá trình thường kéo dài và phương pháp lạnh có thể mất tới 3 ngày, sản phẩm bị mất nước, có được mùi thơm và hương vị đặc biệt, được lưu trữ trong một thời gian dài. Hút thuốc nóng đến 5 giờ, sản phẩm có được hương vị hun khói, vẫn ngon ngọt, hương vị hơi giống với mỡ lợn luộc.
2. Trong tương tự hút thuốc. Thông thường đây là chảo, vỉ nướng, vạc, trong đó một lượng nhỏ khoai tây được đặt và hút thuốc nóng được thực hiện. Tùy chọn này đơn giản, đủ nhanh, thường không mất quá 2-3 giờ.
3. Hút thuốc nhân tạo. Đây là đun sôi, chà xát hoặc ướp mỡ trong dung dịch khói lỏng với việc bổ sung thuốc nhuộm tự nhiên (vỏ hành tây, trà).
Bất cứ lựa chọn nào được chọn để nấu mỡ hun khói tại nhà, bạn cần sử dụng một sản phẩm tươi, không có mùi lạ và dấu hiệu hư hỏng. Bạn không nên cố gắng để có mùi lạ hoặc mỡ lợn bắt đầu biến mất. Nếu không, thời gian sẽ chỉ đơn giản là dành.
Công thức 1: Mỡ hun khói cổ điển tại nhà
Để làm thịt xông khói tại nhà, bạn cần một nhà máy hút thuốc thực sự. Thông thường nó là một cái thùng lớn, dưới đó có một cái bếp, mùn cưa để âm ỉ được đặt bên trong. Sản phẩm được đặt trên một lưới hoặc treo từ móc. Bây giờ bán bạn có thể tìm thấy nhà máy điện. Đối với việc chuẩn bị chất béo phù hợp với bất kỳ thiết bị nào.
Thành phần cần thiết
• chất béo;
• muối;
• tỏi;
• hạt tiêu;
• lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Chuẩn bị nước muối (nước muối). Để chuẩn bị nó, đổ một lượng nước tùy ý, bạn có thể làm ấm nó lên một chút và bắt đầu hòa tan muối. Chúng tôi thả một quả trứng sống, đổ (và hòa tan!) Càng nhiều muối cho đến khi nó bật lên. Không cần thêm muối, nếu không các lớp thịt trong chất béo sẽ trở nên dai.
2. Thêm đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ. Nói chung, bất kỳ gia vị cho hương vị.
3. Chúng tôi đặt những miếng thịt xông khói vào nước muối lạnh, đặt áp bức và loại bỏ nó ở nơi mát mẻ trong 4-7 ngày để muối.
4. Sau khi mỡ được nấu chín, chúng tôi lấy nó ra khỏi nước muối, treo nó trên móc hoặc đặt nó trên giá dây, cho một vài giờ để khô.
5. Chuẩn bị nhà hút thuốc, đốt lửa hoặc bật mười. Đặt mùn cưa, cho hương vị bạn có thể thêm quả bách xù. Đặt một vài miếng đường lên trên. Treo thịt xông khói và nấu ăn. Ở nhiệt độ 20 ° C trong ít nhất 24 giờ, nếu trên 40 ° C, sản phẩm sẽ nấu nhanh hơn nhiều.
Công thức 2: Mỡ lợn xông khói tại nhà trong một cái vạc
Công thức cho những người không có cơ hội nấu mỡ lợn xông khói tại nhà trong một nhà máy hút thuốc thực sự. Nó sẽ lấy một cái vạc lớn, càng cao, nhiệt độ bên trong sẽ càng thấp và theo đó, hương vị cuối cùng của sản phẩm càng tốt.
Thành phần cần thiết
• chất béo;
• muối;
• hạt tiêu;
• bột mì.
Bạn cũng sẽ cần một lưới cho các miếng thịt xông khói, nắp đậy kín, mảnh hoặc mùn cưa, tốt nhất là anh đào.
Phương pháp nấu ăn
1. Rắc salo với hạt tiêu và muối, và đưa vào phòng lạnh để muối trong 2 tuần. Nhưng bạn có thể sử dụng thịt xông khói và từ nước muối, việc chuẩn bị được mô tả trong công thức trên.
2. Chúng tôi làm sạch các miếng mỡ làm sẵn từ muối hoặc đơn giản là loại bỏ nó khỏi nước muối và để cho chất lỏng thoát ra.
3. Đặt các con chip hoặc mùn cưa dưới đáy vạc, phủ bằng giấy bạc.
4. Chúng tôi đặt những miếng mỡ lên lưới, đặt vào vạc.
5. Từ bột và nước chuẩn bị bột, độ đặc của kem chua. Chúng tôi che các cạnh của nắp để niêm phong nó trên vạc.
6. Bật bếp trên lửa lớn, đánh dấu 15 phút. Tắt lửa, để mỡ trong 2-3 giờ để nguội hoàn toàn. Bao gồm tất cả thời gian này không thể được nâng lên.
Công thức 3: Mỡ lợn xông khói tại nhà có khói lỏng.
Khói lỏng cho phép bạn nấu mỡ lợn xông khói tại nhà bằng cách sử dụng công nghệ đơn giản hóa. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, sản phẩm sẽ có mùi thơm của khói và hương vị dễ chịu, nhưng nó sẽ vẫn cứng và trông giống như chất béo hun khói lạnh thực sự.
Thành phần cần thiết
• chất béo;
• ớt đỏ.
Đối với nước muối mỗi lít:
• 0,1 kg muối;
• 50 ml khói lỏng;
• 2 nắm vỏ hành tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Đun sôi vỏ hành tây với nước muối trong 5 - 7 phút, lọc và ngay lập tức thêm khói lỏng.
2. Gấp các miếng mỡ vào bất kỳ vật chứa nào, tốt hơn là lấy chúng với các lớp. Đổ đầy dưa chua nóng để nó bao phủ hoàn toàn các miếng. Che với một nắp. Nếu các mảnh nổi và không tồn tại nắp, thì bạn có thể đặt một chút áp bức.
3. Để trong 12-20 giờ để ướp, thời gian phụ thuộc vào độ dày của miếng.
4. Lấy ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn ăn và chà từng miếng với hạt tiêu đỏ. Bạn cũng có thể sử dụng tỏi băm nhỏ. Sau đó, chúng tôi bọc từng mảnh trong phim bám và đặt nó trong tủ lạnh.
Công thức 4: Mỡ lợn xông khói tại nhà với nấu ăn
Một công thức khác để nấu mỡ hun khói tại nhà với khói lỏng, nhưng lần này được nấu chín, nó trở nên mềm và mềm. Bạn cũng sẽ cần vỏ hành tây, đậu Hà Lan và các thành phần thơm khác.
Thành phần cần thiết
• chất béo tươi;
• tỏi;
• tiêu đen hoặc đỏ.
Đối với thuốc sắc:
• 1 lít nước;
• 180 gr. muối;
• một số ít vỏ trấu;
• lá nguyệt quế;
• 90 gr. khói lỏng;
• 4 hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
1. Chuẩn bị thuốc sắc, để chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, đun sôi trong 2 phút.
2. Thêm miếng thịt xông khói vào nước dùng, đun sôi. Nấu trong 20 phút, sau đó tắt và giữ dưới nắp cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Tốt hơn để lại cho đêm.
3. Chúng tôi lấy ra các mảnh, loại bỏ vỏ trấu bị mắc kẹt, làm khô chúng bằng khăn giấy.
4. Băm nhỏ tỏi và trộn với hạt tiêu. Xoa từng miếng hỗn hợp thơm, bọc trong giấy bạc và cho vào tủ đá.
Công thức 5: Thịt xông khói tại nhà trong nồi nấu chậm
Sự xuất hiện của một người trợ giúp như một chiếc nồi nấu chậm khiến việc nấu thịt xông khói ở nhà thậm chí còn dễ dàng hơn. Công thức này cũng với khói lỏng, nhưng khác với các phiên bản trước về sự đơn giản và tốc độ của nó.
Thành phần cần thiết
• một miếng thịt xông khói khoảng 500 gram;
• gia vị cho mỡ lợn;
• ớt đỏ;
• muối;
• 8 thìa khói.
Phương pháp nấu ăn
1. Trong một bát đổ muối, một ít hạt tiêu, nêm cho mỡ và đổ 4 thìa khói lỏng. Đặt một mảnh giấy nhám xuống. Rắc muối và gia vị lên trên, đổ thêm 4 thìa khói. Đổ đầy nước để nó hầu như không bao phủ mảnh. Chúng tôi đặt áp bức và rời đi để ướp trong 5 giờ.
2. Chúng tôi chuyển phần ướp vào nồi nấu chậm, và cũng đặt phần da ở dưới cùng. Đổ chất lỏng trong đó chất béo được ướp.
3. Bật chế độ dập tắt trong 40 phút. Sau khi thời gian trôi qua, hãy để sản phẩm ướp trong nồi nấu chậm trong một giờ nữa. Sau đó lấy ra, mát mẻ. Nếu muốn, chà với bất kỳ gia vị.
Công thức 6: Mỡ lợn xông khói tại nhà trong lò
Tùy chọn nấu chất béo hun khói ngon ở nhà trong tay áo để nướng với khói lỏng. Pha trà được sử dụng như một chất tạo màu và hương vị bổ sung. Điều quan trọng là nó là tự nhiên, không có phụ gia trái cây. Salo là tốt hơn để sử dụng với các lớp, đối với công thức này, bạn có thể lấy phúc mạc.
Thành phần cần thiết
• bất kỳ miếng thịt xông khói khoảng 1 kg, bạn có thể có một vài cái nhỏ;
• tỏi;
• ớt đỏ.
Đối với cuộc ướp:
• muỗng cà phê;
• 100 ml khói lỏng;
• lá nguyệt quế;
• 200 gr. muối;
• lít nước.
Phương pháp nấu ăn
1. Chuẩn bị nước ướp, vì điều này chúng ta đun sôi nước với muối, rót trà pha trà và tắt ngay. Nhấn mạnh 5 phút, lọc và đổ trong khói lỏng.
2. Ngâm mỡ lợn trong dưa chua vẫn còn nóng, để ướp trong 24 giờ, bạn cần giữ trong tủ lạnh.
3. Chúng tôi lấy ra những miếng muối, chúng tôi cho vào tay áo để rang. Chúng tôi buộc các đầu ở hai bên, tạo một lỗ từ phía trên.
4. Nướng trong 30 phút ở 180 ° C, sau đó bạn có thể cắt tay áo và chiên miếng trong 15 phút nữa.
5. Ra ngoài, làm mát đến trạng thái ấm áp. Chà với tỏi và ớt băm nhỏ.
Công thức 7: Mỡ lợn xông khói tại nhà với đun sôi trước
Một tính năng của công nghệ này là tỷ lệ mỡ trước. Điều này cho phép bạn làm cho sản phẩm trở nên mềm hơn, cũng như giảm thời gian hút thuốc. Để nấu thịt xông khói ở nhà với công thức này, bạn sẽ cần một cái chảo hoặc bể cao. Trên đó, bạn sẽ cần phải đặt các thanh kim loại, cho các miếng thịt xông khói được treo trên móc.
Thành phần cần thiết
• 1,5 kg chất béo;
• 0,3 kg muối;
• hành tây;
• 5 tép tỏi;
• 2 lít nước.
Bạn cũng sẽ cần lá thực phẩm thông thường và mùn cưa.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ muối vào nước, đun sôi. Ngâm mỡ lợn xắt nhỏ và đun sôi sau khi đun sôi chính xác 3 phút.
2. Đặt các miếng trong một thùng chứa, thêm tép tỏi băm nhỏ và hành tây, đổ nước muối đã được nấu chín. Để nguội và lấy ra trong 4 ngày trong tủ lạnh.
3. Chúng tôi loại bỏ chất béo đã sẵn sàng, treo nó trên móc và để khô trong vài giờ để nước muối không chảy ra.
4. Đặt 2-3 nắm mùn cưa lên một miếng giấy bạc, gấp phong bì, để lại các lỗ, đặt đáy chảo (bể chứa nước).
5. Chúng tôi có cành cây, treo mỡ trên móc. Đóng chặt phần trên của thùng bằng giấy bạc, tốt nhất là trong 2 lớp, chúng tôi nhấn vào các cạnh.
6. Bật bếp, đun nóng bình trong một phút và giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Nấu mỡ lợn 1,5-2 giờ. Sau đó tắt bếp và giữ nó trong bể cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Mỡ lợn xông khói tại nhà - mẹo và thủ thuật
• Để chất béo được hút tốt, bạn không nên tạo ra những miếng lớn và tốt hơn nếu chúng ở dạng hình chữ nhật thuôn dài. Trọng lượng tối ưu đến 400 gr.
• Sản phẩm nên có mùi như khói, không phải gia vị. Do đó, bạn không nên mang đi và thêm nhiều gia vị và thảo mộc thơm vào dưa chua, đặc biệt là liên quan đến lá nguyệt quế, đinh hương.
• Mỡ hun khói lạnh được bảo quản hoàn hảo trong phòng khô và thông gió trong vài tháng. Nhưng nếu sản phẩm được nấu theo cách nóng, thì tốt hơn là đóng gói phần dư thừa trong một bộ phim kín và cho vào tủ đông.
• Sẵn sàng chất béo có thể được xác định bằng màu sắc. Ngay khi nó trở thành màu nâu đỏ, nó đã sẵn sàng. Thông thường, người mới bắt đầu không đoán được nhiệt độ và nhận được sản phẩm hun khói nóng và sớm hơn nhiều so với kế hoạch. Kinh nghiệm đi kèm với thực hành.
• Nếu trong quá trình đun sôi, các miếng thịt xông khói bị uốn cong bởi một vòng cung, thì chúng cần được đặt trên một bề mặt phẳng với giấy nhám lên, ấn xuống bằng thớt và đặt dưới áp lực. Bạn có thể đổ dưa chua và dưa chua (mát) hơn nữa trong hình thức này.
