Trong số các sản phẩm thịt, thịt lợn được nhiều người coi là thịt chỉ thích hợp để chiên. Nhưng đây là một quan niệm sai lầm. Thịt ức luộc là một món ăn ngon và mềm, nên tránh ngoại trừ những người đang ăn kiêng. Đúng, trong quá trình nấu ăn phải tuân theo một số quy tắc.
Nguyên tắc chung của nấu món thịt luộc
Thứ nhấtđể nấu ăn, tốt hơn là chọn một miếng thịt ba rọi không quá béo, thịt trong đó nên nhiều hoặc nhiều hơn mỡ lợn. Tuy nhiên, lớp mỡ cũng cần thiết.
Thứ hai, trước khi nấu, thịt ức thường phải chịu muối hoặc một số điều trị chuẩn bị khác.
Thứ ba, cần phải luộc thịt xông khói với việc thêm các loại gia vị khác nhau, sẽ mang lại cho món thịt mềm này một hương vị mặn khác biệt hơn.
Để nấu một miếng thịt luộc với nhiều gia vị, bạn nên khâu một túi hai lớp gạc, đun sôi trong hai hoặc ba nước để đảm bảo rằng bạn thoát khỏi mùi thuốc và sử dụng theo cách này. Một miếng thịt ba chỉ nên được phủ nhiều loại gia vị khác nhau (rau mùi, cây bách xù, hạt tiêu, đinh hương, v.v.) và, sau một thời gian, tùy thuộc vào công thức, nằm xuống dưới ách, cẩn thận đặt mọi thứ vào trong túi và nấu. Tuy nhiên, bạn có thể bọc thịt với gia vị trong một miếng gạc luộc, hoặc thậm chí luộc nó chỉ bằng cách thêm nhiều gia vị vào một lượng nước nhỏ.
Người ta thường khuyên thịt xông khói nhồi, nói, tỏi. Để làm điều này, bạn cần phải cắt sâu bằng một con dao sắc và đặt những lát tỏi mỏng vào chúng. Nên bỏ qua thường xuyên đủ, sau đó món ăn của bạn sẽ ngon hơn.
Công thức 1. Luộc chín với tiêu xay
Thành phần
Bụng thịt lợn - 1 kg
Lá nguyệt quế - 5-6 lá
Hoa cẩm chướng - 5-6 nụ
Đậu đen - 10 hạt đậu
Tỏi - đầu
Tiêu đen
Bột ớt bột
Tiêu trắng
(bạn có thể sử dụng cối xay "Pepper Mix")
Muối
Số lượng các thành phần được chỉ định khoảng.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch râu, chải da bằng dao chỉ trong trường hợp.
Đun sôi nước, muối, thêm hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế. Nấu trong khoảng 50-60 phút, đảm bảo rằng nước bao phủ thịt mọi lúc. Trong quá trình một miếng thịt nướng tốt hơn để quay nhiều lần.
Để trong nước cho đến khi mát.
Hủy bỏ thịt xông khói luộc từ nước dùng và chà xát với hỗn hợp ớt và tỏi băm nhỏ. Rất chặt bọc trong giấy bạc và để trong tủ lạnh qua đêm.
Thịt xông khói như vậy có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc như một món ăn phụ với rau cải và cải ngựa hoặc mù tạt.
Công thức 2. Thịt xông khói nấu chín với gia vị
Thịt xông khói luộc như vậy có thể được phục vụ ngay sau khi nấu và cả nóng và lạnh.
Thành phần
Bụng thịt lợn - 800 g
Hành tây - 1 củ hành lớn
Tỏi - 1 cái đầu to
Lavrushka - 5-6 lá
Một bó lớn rau xanh cay (rau mùi tây, húng quế, hương thảo, húng tây - sự lựa chọn của bà chủ)
Hạt tiêu đen
Tiêu ngọt
Phương pháp nấu ăn
Trong nước sôi muối cho hành tây và tỏi, không gọt vỏ và cắt chúng, lá nguyệt quế, buộc trong một bó các loại thảo mộc, hạt tiêu. Khi nước sôi trở lại, đặt miếng đệm lại ở đó.
Đun khoảng 1,5 - 2 giờ, đảm bảo nước không sôi.
Lấy thịt xông khói ra khỏi nước dùng và dùng nóng hoặc lạnh để trên bàn. Nếu bạn muốn phục vụ thịt ức luộc lạnh, hãy để nguội trong nước dùng.
Công thức 3. Brisket, đun sôi trong nước muối
Phiên bản thịt ba chỉ luộc này có vị khác với những món được gợi ý ở trên và giống với thịt xông khói luộc.
Thành phần
Bụng thịt lợn - khoảng một kg
Muối - với tỷ lệ khoảng 1 muỗng đầy đủ cho mỗi lít nước
Hạt tiêu đen
Hạt tiêu ngọt
Hạt tiêu nóng - một miếng
Lá nguyệt quế - 3-4 lá
Hành tây - 1 miếng
Phương pháp nấu ăn
Hòa tan muối trong nước nóng, cho hành tây, lá nguyệt quế và ớt cắt làm đôi. Đặt một miếng thịt ba chỉ và nấu trong khoảng 40 phút với một nhọt hơi đáng chú ý.
Để trong nước muối trong một ngày, sau đó lấy và sử dụng như một món ăn nhẹ lạnh với cải ngựa, mù tạt hoặc adzhika.
Công thức 4. Luộc trong vỏ hành tây
Đây có lẽ là công thức nổi tiếng nhất cho thịt xông khói luộc. Các món ăn giống như hương vị thịt xông khói nấu chín, phục vụ lạnh, cắt thành lát.
Thành phần
Khoảng một kg thịt lợn bụng
Husk 2-3 củ
Tỏi - 1 đầu
Hạt tiêu đen, đinh hương, rau mùi - để hương vị
Một bó các loại thảo mộc cay
Muối
Phương pháp nấu ăn
Vỏ hành tây ngâm trong nước lạnh và đun sôi trong khoảng một phần tư giờ, sau đó loại bỏ. Để làm điều này mà không gặp khó khăn, tốt hơn là đặt ngay vỏ trấu vào túi hoặc gạc. Nhân tiện, tốt hơn là làm như vậy khi nhuộm trứng cho lễ Phục sinh.
Nước muối. Đặt đầu tỏi, ớt và một loạt các loại thảo mộc vào đinh hương. Đặt thịt xông khói và nấu nó trong khoảng một giờ.
Lấy thịt ra khỏi nước dùng, bọc trong giấy bạc và để trong tủ lạnh trong một ngày. Sau đó, bạn có thể cắt thịt xông khói thành lát và ăn như một món ăn lạnh.
Công thức 5. Rolls Brisket luộc
Món ăn thú vị và ngon miệng này có thể được chế biến từ một miếng thịt ức, nếu nó quá mỏng cho bất kỳ lựa chọn nấu ăn nào khác. Để có được một cuộn thịt ba chỉ luộc ngon, bạn sẽ cần một miếng, bạn có thể với da, dày khoảng 3-4 cm, thậm chí mỏng hơn.
Thành phần
Thịt lợn mỏng
Tỏi - rất nhiều, một vài cái đầu, hoặc, nếu muốn, nhiều hơn
Hạt tiêu trộn
Muối
Các loại rau xanh yêu thích như rau mùi tây hoặc húng quế
Lá nguyệt quế
Hạt tiêu đen
Phương pháp nấu ăn
Rửa vú, cạo. Nếu da rất cứng, tốt hơn là cắt nó. Bạn có thể hơi đánh bật một mảnh, che nó bằng một bộ phim.
Tỏi và rau xanh xắt nhỏ. Chà một miếng thịt lợn với muối và hạt tiêu, cuộn một cuộn, buộc lại bằng chỉ trắng.
Đun sôi nước muối, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đó, đặt cuộn. Luộc thịt trong khoảng một tiếng rưỡi, đảm bảo rằng nó luôn luôn chìm hoàn toàn trong nước.
Làm nguội trong nước dùng, loại bỏ, loại bỏ các chủ đề. Cắt thành hình tròn. Phục vụ như một món ăn lạnh với cải ngựa hoặc mù tạt hoặc hâm nóng trong chảo rán.
Công thức 6. Luộc chín "mặn"
Để nấu thịt xông khói luộc theo công thức này, sẽ mất vài ngày: đầu tiên, thịt nên được ướp muối, sau đó nấu chín, sau đó một thời gian để ướp. Nhưng hương vị thật tuyệt vời.
Thành phần
Thịt bụng thịt
Tiêu đen
Muối
Tỏi - 1-2 đầu
Phương pháp nấu ăn
Xoa một miếng thịt lợn với muối, rắc hạt tiêu đen, bọc trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong hai ngày.
Mở rộng và đặt trong nước sôi. Đun khoảng một tiếng rưỡi, sẵn sàng kiểm tra, đâm bằng dao. Trong thời gian nấu, miếng thịt nên được lật lại nhiều lần.
Chuẩn bị sẵn sàng và vẫn còn nóng tỏi nashpigovat. Ngay lập tức đặt giấy nhám thịt lên dưới sự áp bức và để trong tủ lạnh qua đêm. Cái râu này tốt trong cái lạnh.
Công thức 7. Thịt xông khói nấu chín trong gia vị
Món thịt luộc này có thể ăn cả lạnh và nóng.
Thành phần
Bụng thịt lợn - 1 kg
Muối - mỗi lít nước 2 thìa với đầu
Đường - mỗi lít nước 2 thìa không có đầu
Lá nguyệt quế - 4-5 lá
Bạch đậu khấu, hoa hồi, sao hồi, húng tây - để nếm
Mù tạt khô
Tỏi - 5 + 5 tép
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi đường, muối, mù tạt (một muỗng cà phê không có đầu), 5 tép tỏi và tất cả các loại gia vị trong nước. Làm mát nó xuống.
Rửa vú, cạo, cắt thành miếng lớn. Đặt những miếng này trong nước ướp và làm lạnh trong năm ngày. Cần phải lấy hộp đựng hàng ngày và trộn thịt, và nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm nhiều hơn.
Sau năm ngày, lấy cái râu, giũ sạch phần còn lại của nước ướp bằng khăn ăn. Rắc thêm gia vị và áo với tỏi băm nhỏ. Sau đó bọc chặt thịt trước trong màng bám, sau đó trong giấy bạc. Cho vào một lượng nhỏ nước muối sôi và nấu trong 45-60 phút, đảm bảo nước không sôi.
Làm nguội trực tiếp trong nước dùng. Sau đó lấy ra giấy bạc và phim và gửi vào tủ lạnh trong một vài giờ. Món ăn này có thể được sử dụng như một bữa ăn sáng, đặt trên bánh mì, và bạn cũng có thể phục vụ khách như một món ăn nhẹ lạnh.
Công thức 8. Nấu chín cay
Một công thức khác cho thịt xông khói luộc cho bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ.
Thành phần
Bụng thịt lợn - 1 kg
Tỏi - 5 tép
Lá nguyệt quế
Muối - 100 g
Adjika - 2-3 muỗng canh
Hạt tiêu đen
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi nước, thêm gia vị và thêm thịt xông khói. Đun khoảng một giờ. Làm nguội nó trong nước và đặt nó dưới một cái nắp ở nơi mát mẻ, nhưng không trong tủ lạnh trong hai ngày.
Thêm muối luộc muối từ nước muối, cẩn thận thấm bằng khăn và chà tỏi trộn với adzhika với sự giúp đỡ của tỏi nghiền.
Đặt thịt xông khói vào túi thực phẩm và để trong túi kín trong vài giờ ở nhiệt độ phòng.
Cho vào tủ lạnh. Sau khi món ăn được làm lạnh tốt, bạn có thể ăn nó với các loại gia vị nóng hoặc chỉ trên một chiếc bánh sandwich.
Công thức 9. Luộc chín với đậu và đậu lăng
Công thức thịt xông khói nấu chín này phù hợp cho cả bữa trưa và bữa tối thịnh soạn.
Thành phần
Bụng thịt lợn - 1 kg
Đậu đỏ - 1 cốc
Đậu lăng xanh - 1 cốc
Tỏi - 1 đầu
Bột cà chua - 2-3 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn
Rửa đậu và ngâm qua đêm. Vào buổi sáng, đổ nước sạch và đun sôi. Rửa sạch đậu lăng và một giờ sau khi bắt đầu nấu đậu đỏ ngủ trong nước. Rửa sạch râu, cạo da, cắt thành miếng nhỏ và đặt ở đó. Đun trong 40 phút, chỉ sau đó bạn có thể muối và thêm tỏi băm nhỏ. Đun thêm 10 phút nữa, khuấy trong bột cà chua. Đun sôi thêm một phút theo nghĩa đen và tắt lửa. Cho sau đó dưới một nắp ít nhất 15 phút.
Thời gian nấu phụ thuộc vào nhiều yếu tố, vì vậy đừng lấy những chỉ dẫn này làm yêu cầu bất biến. Các món ăn sẵn sàng nên được kiểm tra.
Công thức 10. Thịt xông khói luộc với bắp cải
Đối với việc chuẩn bị món ăn này là tốt hơn để lấy thịt ức mà không có da. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự thích làn da, trước tiên bạn có thể luộc thịt ức với nó, sau đó cắt bỏ tấm da và cắt nó bằng dao, và cắt thịt và mỡ, theo công thức, thành những miếng vừa. Sau đó thêm vào món ăn và sau đó, và nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, đây là một người nghiệp dư.
Thành phần
Khoảng một kg thịt lợn
Lá nguyệt quế - 3-4 miếng
Dưa bắp cải - 500 g
Capers - 3 muỗng canh
Bắp cải trắng tươi - 500 g
Hạt tiêu đen - 10 miếng
Bột cà chua - 5 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn
Cho thịt xông khói và gia vị vào nước sôi. Đun sôi ở nhiệt độ rất thấp trong 40 phút. Trong khi đó, cho dưa cải vào chảo hoặc chảo xào với một ít nước. Nhiều người thêm vào đó một vài muỗng cà phê đường.
Bắp cải thái nhỏ. Cho vào nồi và trộn với dưa chua. Thêm bạch hoa và bột cà chua.
Brisket ra khỏi nước dùng và cắt thành miếng có kích thước trung bình. Thêm thịt vào chảo cho bắp cải. Trộn tất cả mọi thứ, đổ nước dùng để nó đạt đến đỉnh của bắp cải và thịt, nhưng không bao phủ chúng.
Đun sôi tất cả với nhau trong khoảng 10 phút, cho đến khi bắp cải đã sẵn sàng.
Vú luộc - sự tinh tế và những lời khuyên hữu ích
- Bụng thịt lợn - thịt rất ngon và mềm. Mặc dù vậy, chúng không thực sự được mang đi: nó vẫn khá béo.
- Gia vị cay (cải ngựa, mù tạt, adjika), cà chua, dưa cải bắp, tỏi và các loại thảo mộc cay sẽ giúp tiêu diệt vị béo của thịt xông khói luộc. Tất cả các chất bổ sung này đi tốt với brisket.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể cắt một phần mỡ và lắc thành những lát mỏng. Bằng cách rang chúng trong chảo ở nhiệt độ thấp, bạn sẽ có được chất béo và bánh quy giòn tuyệt vời. Greaves sẽ là một sự bổ sung tốt cho cháo, khoai tây, bắp cải, trứng trộn và chất béo có thể được sử dụng để chiên hoặc hầm (ví dụ, thịt viên) hoặc để nấu món hầm trong súp.
- Đồng thời, bạn không nên cắt hoàn toàn chất béo từ thịt ức: hương vị sẽ hoàn toàn khác nhau.
