Thông thường, câu hỏi có bao nhiêu công thức cho thịt gà băm nhỏ tồn tại thường bị nhiều bà nội trợ nhầm lẫn chỉ với hai hoặc ba lựa chọn.
Nhưng đồng thời, mỗi người phụ nữ sẽ gọi một tá công thức cho món salad ức gà yêu thích của gia đình.
Sự khác biệt giữa salad và thịt băm ức gà chỉ là trong công nghệ nấu ăn, sử dụng cùng các thành phần.
Thịt ức gà băm nhỏ. Nguyên tắc chung của nấu ăn
Một loạt các loại gia vị, gia vị và các thành phần bổ sung được sử dụng có thể biến thịt gà ăn kiêng thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Có lẽ nguyên tắc chính duy nhất của việc nấu thịt băm ức gà chỉ là sẵn sàng cho các thí nghiệm.
Nghiền thịt cho thịt viên, bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc dao. Trong một số công thức nấu ăn, một khối lượng cốt lết mềm hơn và đồng đều hơn được yêu cầu, trong khi ở những người khác, ngược lại, thịt được cắt bằng dao để nó dễ nhận thấy hơn trong phần thịt thành phẩm. Trong cả hai trường hợp, hai vị khác nhau được lấy từ cùng một loại thịt, thậm chí không cần thêm gia vị.
Thành phần quan trọng thứ hai của khối cốt lết là sự hình thành của một miếng thịt băm. Để tạo thành một patty, họ sử dụng, tùy thuộc vào công thức,
bột mì (hoặc bánh mì làm sẵn),
tinh bột (hoặc khoai tây sống),
trứng,
ngũ cốc,
khoai tây hoặc rau khác xay nhuyễn.
Bơ, kem chua, mù tạt, xi-rô cây thích, mật ong sẽ thêm vẻ đẹp cho thịt viên.
Ức gà là phương pháp xử lý nhiệt nhanh thuận tiện.
Vì vậy, câu hỏi về việc chọn một món ăn mới, thú vị không buộc bạn phải nỗ lực nhiều hơn và tâm trạng tốt vào đêm trước của một kỳ nghỉ hoặc gặp gỡ những vị khách đặc biệt thân yêu tại bàn - chọn công thức để nếm thử.
Công thức 1. Thịt ức gà băm nhỏ - món quà từ một người Pháp nghèo
Các món thịt băm nhỏ Pozharsky nổi tiếng đã được nấu từ thịt bê cho đến khi một người Pháp nghèo trả tiền cho công thức làm thịt gà với nhà trọ của bà chủ nhà trọ, Darya Pozharskaya.
Ẩm thực Nga là một loại cộng sinh của truyền thống ẩm thực châu Âu và châu Á. Nếu bạn muốn nấu các món thịt băm Pozharsky của thời kỳ tiền Pushkin, hãy sử dụng thịt bê, nhưng không thêm bánh mì. Nhưng đó là món quà của một người Pháp nghèo:
Sản phẩm:
Bánh mì trắng, không có vỏ 200 g
Bánh mì vụn - 250 g
Bơ để nhồi 240 g
Thịt gà phi lê - 1.000 g
Bơ nướng để chiên 100 g
Kem tự nhiên (15%) 300 ml
Hành 0,5 kg
Tiêu trắng và muối
Nấu ăn:
Lý tưởng nhồi chính xác cho công thức này là gà băm bằng dao. Thịt gà, trắng và đỏ, không có da, lấy theo tỷ lệ 1: 1. Bánh mì và hành tây nên có tổng trọng lượng 50% trọng lượng của miếng phi lê. Bánh mì (vụn), ngâm trong kem, và hành tây nâu, được nghiền hai lần trong máy xay thịt và trộn với thịt, đánh đều nhồi, gửi vào tủ lạnh. Trứng không được sử dụng. Bơ được cắt thành khối 20 g, trải trên đĩa và đông lạnh. Để chiên, làm tan chảy bơ ở nhiệt độ thấp trong các món ăn chịu nhiệt, loại bỏ bọt, để chỉ còn lại chất béo. Vì vậy, dầu sẽ không văng trong quá trình chiên thịt viên, và hương vị của chúng sẽ đặc biệt. Chia thịt băm nguội thành những quả bóng 120 g, cho bơ đông lạnh vào giữa và đóng lại bên trong mỗi patty. Cuộn các sản phẩm bán thành phẩm trong vụn bánh mì trắng và chiên nhanh hai mặt, đầu tiên trong chảo, sau đó nấu trong lò nướng ở 200 ° C. Để làm điều này, đặt miếng chiên lên một tấm nướng mỡ.
"Pozharsky cốt lết", ức gà chỉ phục vụ nóng.
Công thức 2. Thịt ức gà băm nhỏ lạnh với rau
Sản phẩm:
Vú luộc 0,6 kg
Thịt lợn thăn, luộc (hoặc thịt bê) 0,6 kg
Nước dùng thịt 350 ml
Gelatin, ngay lập tức 20 g
Cà rốt 300 g
Bông cải xanh 300g
Rau mùi tây và lá cần tây (để trang trí)
Hành tây 150g
Cần tây và rễ mùi tây (cho nước dùng)
Đậu Hà Lan đóng hộp 250 g
Bay lá 2-3 chiếc.
Hạt tiêu trộn
Giỏ dùng một lần, giấy bạc (hoặc cốc nhựa).
Nấu ăn:
Một nửa củ cà rốt, hành tây, rễ mùi tây và cần tây luộc với thịt trên lửa nhỏ. Nước dùng nên được bão hòa, vì vậy bạn cần uống đủ nước để nó chỉ bao gồm thịt và rau. Đừng quên loại bỏ bọt. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít tỏi cùng với lá nguyệt quế và hạt tiêu trước khi lấy ra khỏi bếp. Hòa tan gelatine trong nước dùng ấm và căng. Thịt không nên quá luộc, nên cắt thật nhuyễn, thái hạt lựu. Bông cải xanh và phần còn lại của cà rốt nấu riêng. Khi nấu, thêm một chút muối, đường và nước cốt chanh vào rau. Bắp cải tháo rời thành hoa hồng ngoại. Đậu Hà Lan, cà rốt xắt nhỏ trộn với các miếng thịt, gừng nghiền, đổ nước dùng. Trộn hỗn hợp vào các khuôn có dầu và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc. Ăn với bông cải xanh trên một đĩa la carte, trang trí bằng lá.
Công thức 3. Thịt ức gà băm nhỏ trên đệm rau. Họa tiết Mexico
Sản phẩm:
900 - 1000 g ức, gà,
Xúc xích hun khói 200 g
Mùi tây lớn
Dầu ô liu 50-100 g để chiên
Tinh bột, ngô 1-2 muỗng canh. tôi
Hạt tiêu nóng (bột)
Đậu xanh có thể
Salad tiêu (đỏ) - 3 chiếc.
Ngô ướp 200 g
Hai củ hành lớn
Thì là
Cà rốt - 1 chiếc. (lớn)
Một quả trứng
Tỏi 3 lát
Cần tây lớn
Cà chua 7-8 chiếc.
Nấu ăn:
Những viên thịt này được nấu với nước sốt cay và đầy màu sắc, gắn liền với ẩm thực Mexico kỳ lạ. Đối với thịt băm phù hợp với bất kỳ thịt.
Trong phần thịt băm cho độ nhớt thêm 1-2 muỗng tinh bột ngô. Đối với Mexico cay, ớt bột. Trứng ở Mexico không được sử dụng cho cốt lết, nhưng chúng tôi sẽ làm điều này để cốt lết không bị phân tán. Chúng tôi tạo thành bánh mì tròn, đường kính 5-6 cm và dày tới 1,5 cm. Đun nóng dầu trong chảo sâu để ngoài thịt viên chiên sẵn, nước sốt có thể phù hợp với phong cách Mexico.
200 g xúc xích hun khói cắt thành lát dày 1 cm và chiên trong dầu, trong đó các lát cắt được chiên. 2-3 tép tỏi lớn cắt thành đĩa và ném vào nồi với thì là. Chúng tôi cắt hai củ hành lớn và 3 quả ớt ngọt và lớn thành những dải mỏng. 1 củ cà rốt lớn chà xát trên một vắt lớn. Đối với xúc xích nướng, tỏi và hành tây, chúng tôi gửi cà rốt vào chảo hầm. Sau 2-3 phút, sau khi nâu, thêm hạt tiêu. 2-3 quả cà chua xay trên một vắt và 5 quả cà chua vừa, dày và cắt thành những khối nhỏ. Chuẩn bị cà chua với hỗn hợp rau gia vị trong chảo và rắc cần tây và rau mùi tây. Ngay sau khi rau luộc, đặt các lát cắt lên chúng, thêm ngô đóng hộp và đậu xanh. Muối, cho món ăn vào đun sôi, và tắt lửa.
Những món thịt băm này ở Mexico phục vụ bánh tortillas, nhưng cơm cũng có thể là một món ăn tuyệt vời.
Công thức 4. Thịt ức gà băm nhỏ với khoai tây và nấm
Sản phẩm:
120 g thịt gà băm (ức)
10 g hành tây nâu,
35 g nấm xào,
Bơ (để chiên nấm),
25 g khoai tây nghiền,
kem hoặc sữa (đối với khoai tây nghiền),
20 g bột (đánh trứng với bột),
Bánh quy trắng (cho bánh mì),
Các loại hạt, quả óc chó (cho bánh mì)
Khẩu phần trên mỗi container: 1
Đối với nước sốt:
Quả nam việt quất, tươi hoặc đông lạnh 300 g,
Mật ong, kiều mạch 75 g,
Juniper berry (sấy khô) 10-15 g,
Húng tây, tỏi (sấy khô), húng quế xanh, gừng xay, thì là.
Nấu ăn:
Tính toán sản phẩm được đưa ra cho mỗi khẩu phần - nếu cần thiết, nhân với số lượng cần thiết. Đối với thịt ức gà băm nhỏ, gia vị được lựa chọn có thể thay thế một phần hạt tiêu và muối. Nếu bạn không thích mùi vị của một số thành phần, chúng có thể bị xóa.
Thịt gia cầm trắng cắt thành khối (0,5 cm). Trong khi chuẩn bị phần còn lại của các thành phần, rắc thịt với các loại thảo mộc, khuấy, ấn nhẹ xuống để cho nước ép, và cho vào một túi nhựa trong nửa giờ hoặc một giờ.
Nấm luộc để xếp trong một cái chao, cắt thành khối nhỏ, và chiên bơ, thêm hành tây xắt nhỏ. Tùy chọn, mùa với gia vị. Để tăng hương vị nấm thêm một nấm trắng khô. Sữa, kem hoặc kem chua cũng sẽ làm tăng mùi nấm.
Nấu khoai tây nghiền với kem. Để có độ nhớt, thêm một ít bột hoặc tinh bột khoai tây, để riêng trong 10 - 15 phút.
Kết hợp vụn bánh mì với quả óc chó rang và nghiền (1/1).
Đánh lòng trắng trứng và thêm bột mì để làm bột. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng.
Chuẩn bị tấm nướng và làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Mỡ một tấm nướng và rắc bột.
Trên thớt một mặt, chúng tôi đổ bột, mặt khác - hỗn hợp bánh quy giòn và các loại hạt.
Trước khi hình thành thịt ức gà băm nhỏ, tay dầu.
Chúng tôi hình thành cốt lết:
Từ khoai tây nghiền chúng ta tạo ra một chiếc bánh nhỏ (dày 0,5 cm), trong đó chúng ta bọc nấm bằng hành tây. Mỡ bóng khoai tây với lòng đỏ trứng và lăn nhẹ trong bột. Lớp tiếp theo là thịt băm. Bọc quả bóng khoai tây trong thịt viên và lăn trong bột, sau đó - trong vụn bánh mì với các loại hạt. Ngay lập tức đặt miếng thịt ức gà băm nhỏ lên một tấm nướng và gửi vào lò nướng nóng. Nướng cho đến khi vàng nâu.
Sốt:
Đun sôi quả nam việt quất với quả bách xù và thảo mộc trong một ít nước. Để nguội, chà qua rây rồi lại cho vào lửa, đổ mật ong vào. Đun sôi, khuấy liên tục, cho đến khi đặc. Kiểm tra sự sẵn sàng: thả nguội không nên lan rộng.
Nước sốt chua ngọt cho đến miếng ức gà băm nhỏ được phục vụ riêng trong một cái chảo.
Công thức 5. Thịt ức gà băm nhỏ - lula kebab của Thổ Nhĩ Kỳ
Sản phẩm:
Hành tây (dưa chua)
Rau mùi
Gia vị
Cà chua
Sốt cà chua cay
Thịt gà phi lê - 1,5 kg
Bột (hoặc bánh mì)
Cà tím
Xiên
Nấu ăn:
Đối với lula kebab bạn cần đủ thịt mỡ, nhưng không quá ướt. Ức gà có độ đặc khô và chân gà có hàm lượng chất béo phù hợp. Do đó, đối với thịt lấy thịt gà theo tỷ lệ 1: 1. Băm nhỏ thịt gà với muối, hạt tiêu, thêm 2-3 muỗng nước sốt cà chua cay, ngò xắt nhỏ, và cẩn thận gõ. Trong quá trình loại bỏ độ ẩm băm nhỏ đi ra. Bạn có thể thêm một ít bột hoặc vụn bánh mì để tạo độ dính. Đậy nắp đĩa bằng thịt băm thật chặt bằng màng và cho vào tủ lạnh trong hai hoặc ba giờ. 6-7 củ hành vừa, cắt thành vòng và ướp. Đối với hành tây ngâm - nước với muối và đường, nước chanh hoặc giấm táo được lấy ngẫu nhiên, để hương vị. Để giữ cà chua trên xiên, bạn cần chọn nhiều loại có bột dày, không quá chín. 5 - 6 quả cà chua và cùng cà tím, cũng được cắt thành vòng. Từ những quả bóng hình thịt có cùng đường kính với rau, và xen kẽ chúng ta xâu chuỗi trên một xiên. Chiên trên vỉ nướng.
Công thức 6. Thịt ức gà băm nhỏ với trái cây
Sản phẩm:
Thịt gà băm (ức) 480 g
Gia vị
Bơ nướng 50 g
Protein một roi
Bánh mì 80g
Cam 1 cái.
Pear (cứng, lớp mùa đông) 2 chiếc.
Arugula
Nấu ăn:
Thịt trắng được băm nhỏ và trộn với protein đánh bông, muối, thêm hạt tiêu trắng. Cam bóc vỏ và giấy bạc, cắt thành khối. Nhẹ nhàng bọc thịt băm (120 g mỗi lát) cam, cuộn các sản phẩm bán thành phẩm trong vụn bánh mì trắng và đặt trên một tấm nướng mỡ (món nướng). Để tạo thành một lớp vỏ màu nâu, mỡ mỡ cốt lết với bơ còn lại và nướng trong lò cho đến khi chín. Lê gọt vỏ cắt theo chiều dọc thành 4 phần và nhanh chóng chiên trong chảo, bôi mỡ với một lượng nhỏ dầu. Khi phục vụ trên đĩa phục vụ, đặt 2 lát lê, trang trí bằng lá arugula và rắc nước cam.
Thịt ức gà băm nhỏ - Mẹo và Mẹo
• Tỏi khô không có mùi rõ rệt, nhưng sự bổ sung của nó vào món ăn ở một mức độ nào đó sẽ thay thế hương vị của muối.
• Basil có nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc vào giống. Thực tế này phải được tính đến khi thêm húng quế vào các món ăn khác nhau. Nó cũng chứa một lượng lớn muối khoáng có thể được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn kiêng.
• Để ngăn bơ tan chảy ra khỏi patty một cách tùy tiện, hãy sử dụng phương pháp sau: các miếng bơ đông lạnh, trước khi gói chúng trong một khối cốt lết, lăn trong bột trộn với phô mai nghiền mịn.
Họ nói rằng mỗi bà nội trợ có công thức riêng cho borscht, vì vậy hai điều tương tự không xảy ra.
Điều tương tự cũng có thể nói về thịt gà băm nhỏ.
Nấu ăn với tình yêu và thành công!
