Adjika là một loại nước sốt nóng của ẩm thực Georgia-Abkhaz. Nó có một hương vị khá rõ rệt với hỗn hợp tỏi, ớt đỏ và gia vị.
Được dịch từ ngôn ngữ Abkhaz, từ "adzhika" có nghĩa là "muối".
Có rất nhiều công thức cho việc chuẩn bị của nó, những công thức đầu tiên và cổ điển bao gồm ớt đỏ, tỏi, muối và rau mùi.
Adjika là một chất bảo quản tự nhiên và do đó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Nguyên tắc chung của nấu adzhika cho mùa đông
Có rất nhiều biến thể của loại nước sốt tuyệt vời này, mỗi bà chủ đều có bí mật riêng. Tuy nhiên, chỉ một số thành phần được thêm hoặc loại bỏ sẽ khác nhau, các nguyên tắc cơ bản của sản xuất luôn giữ nguyên:
1. Hầu như mọi công thức adjika cho mùa đông bao gồm thêm cà chua hoặc bột cà chua. Không có chúng, hương vị sẽ được thay đổi ngoài sự công nhận.
2. Tất cả các thành phần nên được cắt nhỏ thông qua một máy xay thịt hoặc máy xay. Cắt bằng dao sẽ không cho phép rau ngâm và luộc tốt, và sử dụng dụng cụ vắt sẽ mất quá nhiều thời gian và công sức.
3. Trong sản xuất adzhika, cần phải quan sát sự vô trùng mặc dù thực tế là tất cả các thành phần được sử dụng là độ tươi đầu tiên. Tất cả các món ăn được sử dụng nên được rửa kỹ bằng soda, sấy khô và lau kỹ bằng khăn sạch. Vì phần còn lại của nước thô, nước sốt có thể chua rất nhanh.
Adjika với việc bổ sung táo chua
Điều này là thích hợp như nhau cho các món borscht hoặc khoai tây, cũng như cho bất kỳ món thịt.
Thành phần:
• 2 kg cà chua;
• 1 kg đỏ, perchin Bulgaria;
• một cân táo chua;
• một cân cà rốt;
• 200 gram tỏi;
• 100 gram ớt cay;
• 1 chén dầu thực vật chưa tinh chế;
• 50 gram hạt tiêu đen nghiền;
• 50 gram muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa và cắt tất cả các loại rau, gọt vỏ táo. Vặn tất cả các thành phần trong máy xay thịt hoặc máy xay, thêm muối, hạt tiêu đen, dầu vào hỗn hợp thu được. Đổ khối lượng vào một cái nồi lớn và đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 2,5 giờ, khuấy thường xuyên. Khử trùng trước lọ và cuộn lên nóng. Đầu ra sẽ có khoảng 6 lon.
Adjika với bí xanh
Khá là một công thức thú vị với zucchini có hương vị không mấy sắc nét.
Thành phần:
• 3 kg bí xanh;
• một cân cà rốt;
• một pound ớt chuông đỏ, vàng và xanh;
• 5 đầu tỏi;
• 1,5 kg cà chua;
• 2 muỗng canh muối;
• 100 gram đường;
• 2,5 muỗng canh đất, ớt đỏ nóng;
• 200 gram dầu hướng dương tinh chế;
• 100 ml giấm 9%.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa kỹ các thành phần dưới vòi nước, cắt nhỏ và gửi đến máy xay thịt mọi thứ trừ tỏi. Sống sót trong hỗn hợp trong nồi, thêm đường, hạt tiêu và muối và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 40 phút, khuấy liên tục. Nghiền hoặc nghiền tỏi, thêm vào adjika và đun thêm 5 phút nữa, đổ giấm vào các adjika trong tương lai và để khối lượng để điều chỉnh trong 10 phút. Cuộn lên chiếc vali trong lon và bọc trong chăn ấm trong một ngày. Tốt hơn là để nước sốt đứng trong hai tuần trong một nơi tối tăm. Nếu bạn thích hương vị sắc nét hơn - thay vì 2,5 thìa ớt đỏ, bạn có thể thêm 3 hoặc 3,5 một cách an toàn.
Màu xanh lá cây cho mùa đông
Một biến thể khá thú vị của adzhika, được chế biến chủ yếu từ các nguyên liệu xanh, nhưng nó không có vị ngon hơn nhiều so với nước sốt đỏ yêu thích. Lý tưởng cho cá, thịt và súp trộn.
Thành phần:
• một cân ớt xanh, nóng;
• 12 bó rau mùi;
• 30 tép tỏi;
• 4 muỗng canh muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch tất cả các thành phần, bóc vỏ tỏi, loại bỏ hạt từ hạt tiêu. Cho tất cả các loại rau vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, thái nhỏ, muối. Điều này không cần phải nấu chín, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Có thể được sử dụng như một loại nước sốt hoặc cho một bánh sandwich điền.
Abkhaz adjika cho mùa đông
Công thức này là bản gốc, đây là phiên bản adzhika phổ biến nhất ở Caucasus. Nhiều người thực sự sử dụng adjika này như một "muối", thêm nó với số lượng lớn vào nhiều món ăn.
Thành phần:
• một cân ớt cay;
• 300-400 gram tép tỏi;
• 50-70 gram thì là và rau mùi tây tươi;
• 60 gram húng quế tươi;
• 60 gram rau mùi tươi;
• 2-3 muỗng muối thô không iốt.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch hạt tiêu, lau khô bằng khăn. Cắt mũ, nhưng bản thân hạt tiêu không cắt hoặc loại bỏ hạt khỏi nó. Bóc vỏ tỏi, rửa rau thơm. Nghiền tất cả các thành phần bằng máy xay thịt, bao gồm tỏi, cho vào đĩa mạ kẽm, đóng chặt và để trong 3-4 ngày. Sau khoảng thời gian này, đổ các viên thuốc bổ vào các lọ không bão hòa và đóng chặt nắp bằng nylon. Lưu trữ trong một tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Siberian adjika với cải ngựa
Biến thể này của adzhika là lý tưởng như là một trang phục cho borscht nạc, cũng như cho bánh bao, áo choàng, và chỉ đơn giản là một thay đồ cho bánh mì.
Thành phần:
• 1 kg cà chua tươi;
• 60 gram cải ngựa nghiền;
• 40 gram tỏi;
• 2 muỗng canh muối;
• 10 gram đường.
Phương pháp chuẩn bị:
Siberian adjika cũng được chuẩn bị mà không cần nấu ăn. Tất cả các thành phần được rửa và cắt nhỏ bằng máy xay thịt, cải ngựa như là phương sách cuối cùng. Thêm đường và muối, trộn kỹ trong hai đến ba phút. Đổ vào thùng chứa và đóng nắp capron. Adjika được lưu trữ trong một thời gian dài, ở một nơi tối, mát mẻ.
Adjika cho mùa đông với dưa chua
Công thức khác thường, không thua kém gì các lựa chọn ban đầu và bổ sung đáng kinh ngạc hương vị của bất kỳ món thịt nào
Thành phần:
• 12 miếng dưa chuột muối;
• 15 tép tỏi;
• 6 muỗng canh bột cà chua;
• 6 muỗng cà phê dầu thực vật;
• 4 muỗng tiêu xanh đỏ và đen.
Phương pháp chuẩn bị:
Nướng dưa chuột trên vắt lớn nhất hoặc thái nhỏ và kết hợp với tỏi băm nhỏ. Trong khối lượng kết quả thêm bột cà chua và hạt tiêu, trộn đều. Bọc trong chăn, để trong một nơi tối trong 12 giờ. Lưu trữ trong tủ lạnh, dưới nắp capron.
Adjika cho mùa đông với cà tím
Công thức này là hoàn hảo như là một sự chuẩn bị cho mùa đông. Chuẩn bị khá đơn giản, từ các thành phần được liệt kê bạn nhận được khoảng 5 lít lon.
Thành phần:
• 3 kg cà tím không lớn lắm;
• 3 kg cà chua thịt;
• 1 kg ớt ngọt;
• 2 đầu tỏi;
• 2 miếng ớt cay;
• 2,5 muỗng canh muối;
• 1 chén đường;
• 100 ml giấm 5% hoặc 9%;
• 1 chén dầu hướng dương;
• 2 bó rau xanh lớn.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch tất cả các loại rau bằng nước ấm, bóc vỏ tỏi và để cho các thành phần khô. Tất cả cho vào một máy xay thịt, ngoại trừ cà tím và rau xanh. Đổ khối lượng vào một cái nồi lớn, thêm đường và giấm. Xắt nhuyễn rau xanh và thêm vào tương lai. Đun sôi khối lượng, giảm nhiệt một chút và khuấy thường xuyên. Cắt cà tím thành vòng và nửa vòng, không dày hay mỏng. 10 phút sau khi đun sôi, thêm cà tím và nấu khoảng nửa giờ. Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng trước và cuộn lại. Bọc lon trong chăn và chờ adzhika nguội hoàn toàn.
Adzhika tinh tế với việc bổ sung mận
Công thức này phù hợp cho những người không phải là một fan hâm mộ lớn của nước sốt nóng.
Thành phần:
• 1 kg mận tươi;
• 1 kg ớt chuông có màu sắc khác nhau;
• 1-2 đầu tỏi;
• 3 miếng ớt đỏ, cháy;
• 1 chén đường;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 lít bột cà chua;
• 1 muỗng cà phê giấm 9%.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch hạt tiêu, cắt và đặt vào máy xay hoặc máy xay thịt. Lấy hạt ra khỏi mận và cũng gửi đến máy xay thịt. Xắt nhỏ tỏi và ớt cay. Cho tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị vào một cái nồi lớn, đổ vào hỗn hợp sệt, thêm đường và muối, nấu trong khoảng nửa giờ. Cuối cùng, đổ giấm và đun nhỏ lửa trong 5 phút nữa. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng đã chuẩn bị, cuộn lại, lật lại và để nguội. Hãy thử dùng adjika trong vài ngày, để nó đứng trong một nơi tối tăm.
Adjika cho mùa đông với lê
Để nếm thử phiên bản này của adzhika hơi giống với phiên bản với táo. Thích hợp nhất cho các món ăn từ thịt gia cầm trắng.
Thành phần:
• 15 quả cà chua vừa;
• 1 kg cà rốt;
• 1 kg ớt ngọt có màu khác nhau;
• 10 quả lê chín;
• 1 kg bóng đèn;
• 150 gram tỏi;
• 1 chén dầu hướng dương tinh chế;
• 3-4 muỗng đường;
• 3 muỗng canh muối;
• 0,5 chén giấm 7%.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa rau dưới nước ấm, bỏ hạt. Rửa sạch lê và tỉa cuống. Tất cả băm nhỏ, xắt nhỏ đến trạng thái nhão qua máy xay thịt, băm nhuyễn tỏi bằng dao. Toàn bộ khối được trộn đều, cho vào một cái chảo lớn, đổ dầu, đường và muối. Ở nhiệt độ vừa phải, đun sôi tương lai, đun nóng và thường khuấy đảo trong nửa giờ. Khi kết thúc nấu ăn, đổ giấm vào chảo và tắt lửa sau 5 phút. Đổ hỗn hợp vào hộp khử trùng và cuộn lại. Giữ nước sốt ở một nơi tối.
Adjika cho mùa đông với việc bổ sung các loại hạt
Adzhika tùy chọn này có thể được chuẩn bị như một cái trống cho mùa đông, và như một loại nước sốt cho món ăn vội vàng.
Thành phần:
• 250 gram hạt bóc vỏ;
• 3 quả cà chua vừa;
• 1 miếng tiêu vàng hoặc cam;
• 3 miếng ớt đỏ, nóng;
• 1 bó rau xanh;
• 3 đầu tỏi;
• 3 muỗng canh dầu hướng dương;
• 3 muỗng canh giấm gạo;
• 1 muỗng cà phê muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch các thành phần trên, loại bỏ hạt và thân cây. Cắt tỏi và rau xanh, nhúng cà chua bằng nước nóng và bỏ vỏ. Cho tất cả các thành phần vào máy xay thịt hoặc máy xay. Thêm dầu, giấm và muối, khuấy trong 1-2 phút. Giữ Adjika trong tủ lạnh trong một cái lọ dưới nắp nylon.
Đông lạnh cho mùa đông
Tùy chọn này rất lý tưởng để chuẩn bị adzhika cho mùa đông, nếu bạn không có một không gian lưu trữ lạnh trong căn hộ. Frozen adjika hoàn toàn không mất hương vị và gia vị, và sau khi rã đông, hương vị vẫn giống hệt như trong ngày đầu tiên chuẩn bị.
Thành phần:
• 1 kg cà chua;
• 1 kg ớt chuông đỏ;
• một pound củ hành trắng;
• một pound củ hành đỏ;
• 10 tép tỏi;
• 2 muỗng canh muối;
• 2 muỗng đường;
• 2-3 miếng ớt;
Phương pháp chuẩn bị:
Làm sạch rau khỏi nhiễm bẩn, sấy khô, thái nhỏ đến trạng thái cháo qua máy xay thịt. Trộn kỹ, thêm muối và đường, trộn lại. Chuẩn bị trước chai nhựa từ dưới sản phẩm sữa. Đặt adjika trong tủ đông, nếu trong tủ lạnh có chức năng đóng băng nhanh, thì hãy sử dụng nó.
Thổ Nhĩ Kỳ cho mùa đông
Món ăn Thổ Nhĩ Kỳ được kết hợp hoàn hảo với bánh mì pita, lý tưởng cho món kebab, kebab, thịt gà và nhiều món thịt khác.
Thành phần:
• 3 miếng cà chua tươi;
• 1-2 miếng ớt cay;
• 2 bó rau mùi tây tươi;
• 2-3 nhánh húng quế tươi;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 2 muỗng canh dầu hướng dương.
Phương pháp chuẩn bị:
Xắt nhuyễn cà chua với rau xanh, bỏ hạt ra khỏi hạt tiêu. Nghiền tất cả các loại rau trong máy xay. Cho các thành phần vào một thùng chứa, thêm dầu và muối. Adjika có thể được chuẩn bị với số lượng nhỏ cho một món ăn cụ thể, hoặc nó có thể được thu hoạch nhiều hơn và được lưu trữ trong tủ lạnh dưới một nắp nylon vào mùa đông.
Adjika với bí ngô
Một công thức khác thường có hương vị khác thường nhưng không kém phần thú vị. Lý tưởng cho các món khoai tây.
Thành phần:
• 1 kg bí ngô;
• 1 quả táo lớn;
• 2 miếng Perchin Bulgaria;
• 1 củ hành tây;
• 5 tép tỏi;
• 15 gram oregano tươi;
• 30 gram dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• 1 quả chanh;
• 2 miếng ớt đỏ nóng.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa và lau khô tất cả các loại rau. Bọc từng thành phần trong giấy bạc, làm nóng lò nướng đến 200 độ trong khoảng 20 phút. Trong máy xay, băm tỏi, chanh và oregano. Sau khi nấu bí đỏ, vắt qua miếng vải mỏng và băm nhỏ trong máy xay, sau đó cắt phần rau còn lại. Kết hợp hỗn hợp với tỏi và chanh, trộn kỹ. Adjika có thể được sử dụng cả nóng và lạnh, nó được lưu trữ trong một hộp kín trong một thời gian dài.
Mẹo và thủ thuật khi nấu adzhika cho mùa đông:
1. Nên chọn hạt tiêu vàng, vì nó thơm nhất. Adjika có thể ít màu đỏ hơn, nhưng với hương vị thú vị hơn nhiều.
2. Trước khi đổ adjika vào các thùng chứa đã được chuẩn bị, loại bỏ nước và nước trái cây dư thừa bằng cách sử dụng một cái chao.
3. Tỏi cho adzhika chọn với tông màu tím và muối - lớn hơn, được phép sử dụng biển.
4. Để giảm bớt vị cay nồng, táo hoặc lê được thêm vào nước sốt.
5 Loại bỏ tất cả các hạt tiêu nếu bạn muốn một hương vị ít cay hơn.
6. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy làm nóng nhẹ tất cả các loại gia vị trong chảo mà bạn sẽ thêm vào adjika - ở dạng nóng đỏ, chúng sẽ giải phóng tinh dầu của chúng.
