Vịt giáng sinh trong táo là một tác phẩm kinh điển của thể loại này, nó mang lại niềm vui cho mọi người. Nhưng ức vịt - một niềm vui cho những người sành. Rất nhiều thịt này là thất thường, hay thay đổi, đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Nhưng với thái độ đúng đắn ức vịt - chỉ là một phép lạ! Bạn có thể phục vụ nó với salad xanh, rau, gạo, khoai tây hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.
Vú ít calo so với toàn bộ thân thịt, mặc dù rất bổ dưỡng.
Vitamin, protein, vi lượng và chất dinh dưỡng đa lượng - và chỉ 156 Kcal trên một trăm gram trọng lượng vịt!
Điều này làm cho vú phù hợp với chế độ ăn ít calo, xây dựng cơ bắp, phục hồi sức mạnh thể chất và trí tuệ.
Ức vịt - Nguyên tắc nấu ăn chung
Giờ tốt nhất của vịt - Giáng sinh hoặc năm mới. Tuy nhiên, ức vịt sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn ngày lễ hoặc một bữa ăn gia đình ấm cúng. Điều chính là làm cho bạn bè với thịt này, nghĩa là, để biết các bí mật chính của việc chuẩn bị và xử lý nhiệt của nó.
Trước hết, thịt phải được chuẩn bị. Từ ức vịt nên cắt bỏ mỡ thừa và loại bỏ mùi đặc trưng. Có nhiều lựa chọn. Bạn có thể ngâm vú trong sữa, hoặc phủ nó bằng mù tạt, hoặc ngâm trong môi trường axit (rượu, nước chanh, giấm táo) hoặc rắc vodka, rượu brandy. Các mảnh nên được ngâm hoặc ướp trong nửa giờ. Công thức nấu ăn khác nhau quy định để giải phóng vú khỏi da hoặc để lại nó, cắt bỏ hoàn toàn chất béo hoặc nấu thịt với nó.
Sau đó, thịt nên được rửa sạch, sấy khô, chà xát với các loại gia vị yêu thích của bạn, các loại thảo mộc khô, gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau: nướng trong một miếng, tạo thành bít tết, cắt thành khối, lát hoặc đĩa, nhồi. Để nhồi gan, nấm, ô liu, táo, phô mai - tất cả mọi thứ cho phép trí tưởng tượng của bà chủ nhà.
Nếu vịt được nhồi táo và dưa cải, họ nấu các món hầm và mì ống từ đó, sau đó ức được sấy khô, hầm, chiên, nướng. Để nấu ức vịt ngon hơn, công thức nấu ăn phải bao gồm nhiều loại nước sốt khác nhau: berry, trái cây, kem, nấm, mật ong.
Thật thuận tiện để nấu ức vịt trong lò nướng, sau khi chiên chúng bốn phút trong chảo. Để nấu chín hoàn hảo ức vịt, công thức nấu ăn nên tính đến mức độ rang cần thiết. Sau tám phút trong lò, bạn có thể nếm thịt với máu. Mười phút sau, vú sẽ nhận được một mức độ rang trung bình, sau mười hai - một mạnh mẽ.
Ức vịt khô "Pháp"
Thịt khô luôn được nhiều người sành ăn quan tâm. Các món ngon rất đắt tiền, nhưng bạn có thể nấu nó ở nhà. Nó rẻ hơn và hữu ích hơn. Để làm khô ức vịt, bạn có thể thực hiện các công thức khác nhau. Một trong số họ được sinh ra ở Pháp. Nó đòi hỏi tối thiểu các thành phần: thịt, muối, hương thảo và hạt tiêu. Nấu thịt sẽ mất nhiều thời gian, ba tuần, nhưng nó đáng giá. Vú có mùi thơm, ngon, sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài.
Thành phần:
• ức vịt;
• hai trăm gram muối thô;
• cành cây hương thảo khô;
• tiêu đen xay nhuyễn.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt bỏ tất cả chất béo từ thịt, để lại da.
Trong một hộp nhựa khô đổ một trăm gram muối, đặt lại vú, đổ lượng muối còn lại.
Giữ chặt hộp trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Rửa sạch vú, loại bỏ hoàn toàn muối, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
Nướng với hạt tiêu và hương thảo, bọc trong một chiếc khăn ăn bằng vải lanh khô và loại bỏ héo trong tủ lạnh trong ba tuần. Hãy thử một món ngon, nếu bạn thực sự muốn, bạn có thể trong hai tuần.
Ức vịt với sốt blackcurrant
Ức vịt, công thức nấu ăn bao gồm nước sốt berry, thực tế là nhà hàng. Thịt ngon, mềm được kết hợp ngon miệng với nước sốt chua ngọt. Quế, hồi, và ớt cho thêm một hương vị cho món ăn.
Thành phần:
• hai ức vịt với tổng trọng lượng 800 gram;
• một ly nho đen;
• ba muỗng đường;
• hai muỗng canh giấm balsamic;
• hai muỗng canh nước tương;
• nước ép của hai quả cam;
• một muỗng quế xay hoặc một que nguyên con;
• hai mảnh hồi;
• ba hạt tiêu;
• hai muỗng mứt blackcurrant.
Phương pháp nấu ăn
Đánh hai phần ba cốc nho bằng máy xay sinh tố và chà qua rây kim loại.
Đổ đường vào khối, đổ giấm và nước tương, trộn.
Chiên vú đã chuẩn bị trong chảo rán khô ở nhiệt độ trung bình da xuống cho đến khi da đỏ đều. Nếu chất béo thoát quá nhiều, một phần của nó cần phải được đổ.
Xoay vú xuống bên trong, chiên trong hai phút.
Chuyển thịt vào nồi có đáy dày hoặc máy rang, đóng nắp chặt. Vì vậy, bộ ngực sẽ tự đạt đến mức độ sẵn sàng mong muốn. Thịt sẽ giữ được nước, sẽ trở nên mềm.
Chất béo tan chảy cho món ăn này không còn cần thiết, nó nên được đổ vào một hộp đựng riêng và sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác.
Trong khi thịt đang nghỉ ngơi, làm nước sốt.
Vắt nước cam.
Đổ nước ép vào chảo, cho các loại quả mọng còn lại, mứt, gia vị vào và nấu với tốc độ chậm cho đến khi nước sốt đặc lại.
Ngay khi khối lượng bắt đầu sôi xuống, đặt vào ngực cô.
Tăng nhiệt độ đến mức tối đa và chiên ngực với nước sốt trong hai phút.
Chia thành các phần và phục vụ, đổ nước sốt.
Ức vịt "Mật ong"
Hương vị mật ong của ức vịt, công thức được đưa ra dưới đây, làm gián đoạn mùi đặc trưng của loại thịt này. Nó bật ra rất thơm và vô cùng ngon ngọt với tối thiểu các thành phần. Gia vị có thể mất bất kỳ, tập trung vào hương vị của riêng bạn.
Thành phần:
• một ức vịt;
• một muỗng mật ong;
• gia vị cho vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong vú chuẩn bị từ phía chất béo thực hiện các vết cắt theo cách mà thịt xuất hiện.
Cho thịt vào chảo đã đun nóng sẵn với các phần mỡ xuống và làm nóng mỡ trong khoảng năm đến sáu phút.
Lật thịt và chiên thêm bốn phút nữa.
Cho thịt vào giấy bạc, cắt giảm, không cho vú vỡ ra và đổ (bôi mỡ) với mật ong.
Gói chặt trong giấy bạc với các đường nối hướng lên trên để nước trái cây không thể chảy ra và nướng ở 200 độ trong mười lăm phút.
Lấy thịt ra, chia thành các phần và phục vụ.
Ức vịt trong nước sốt caramel đậu nành
Ức vịt, thực sự là rất nhiều công thức nấu ăn, là tốt trong nước sốt caramel đậu nành. Thịt đòi hỏi phải ướp trước, làm cho nó đặc biệt ngon ngọt, được loại bỏ mùi đặc trưng. Caramel cho món ăn một hương vị tuyệt vời. Công thức này được sử dụng để chuẩn bị vú ở Pháp.
Thành phần:
• một ức vịt;
• nửa cốc nước tương;
• ba muỗng canh nước chanh mới vắt;
• một tép tỏi;
• hai muỗng canh mật ong;
• tiêu đen;
• quả mọng để trang trí (tùy chọn).
Phương pháp chuẩn bị:
Loại bỏ vú đã chuẩn bị từ chất béo và cắt thành các phần.
Làm nước xốt bằng cách trộn tỏi băm nhỏ, nước chanh, mật ong, nước tương, hạt tiêu.
Đặt các miếng thịt trong nước ướp, đậy nắp hộp bằng nắp hoặc giấy bạc, đặt trong tủ lạnh trong một giờ, và nếu bạn có thời gian, sau đó trong một ngày. Ướp lâu sẽ cho thịt mềm và thơm vô song.
Lau các mảnh bằng khăn giấy, lột ướp.
Chiên trong chảo khô nóng. Ngực đủ chất béo, không cần thêm dầu ăn.
Nếu bạn muốn thử thịt với máu, một hoặc hai phút là đủ. Để được nấu chín hoàn toàn, tiếp tục chiên trong năm phút. Thịt trong mọi trường hợp nên chuyển sang màu hồng bên trong.
Thịt thay đổi trong một bát riêng.
Đổ nước ướp vào chảo (vứt tỏi) và đưa caramen ở điều kiện trung bình cao trong hai hoặc ba phút làm nóng. Quá lâu ướp ướp không đáng, vì caramel dày lên khi nó nguội.
Đổ thịt với caramel và phục vụ, trang trí với quả mâm xôi, quả mâm xôi hoặc nho, nếu muốn.
Ức vịt với rau bina và nấm trong phong bì bánh phồng
Đối với công thức ức vịt là dễ dàng để lựa chọn. Điều chính là để biết chính xác những gì linh hồn yêu cầu. Nếu gia đình không từ chối việc tự làm bánh tại nhà, sự kết hợp lý tưởng giữa hương vị và lợi ích sẽ là thịt nướng trong bánh phồng với rau bina và nấm.
Thành phần:
• hai ức vịt với tổng trọng lượng 350 gram;
• 250 gram rượu sâm banh tươi;
• 230 gram nấm đóng hộp;
• hai muỗng canh mù tạt;
• 20 lá rau bina tươi;
• bóng đèn trung bình;
• 300 gram bánh phồng;
• muỗng dầu ô liu;
• ba muỗng cà phê hương thảo khô;
• hạt tiêu đen mới xay để nếm thử;
• muối;
• trứng.
Phương pháp chuẩn bị:
Nấm được thái nhỏ.
Nghiền hành tây.
Nướng vú đã chuẩn bị với muối, hạt tiêu và hương thảo.
Làm nóng bơ và chiên ngực trong đó từ năm đến sáu phút cho cả hai mặt.
Cho thịt vào một cái đĩa riêng, áo với mù tạt và bọc một tờ giấy bạc.
Hành tây chiên trong cùng một chảo cho đến khi trong suốt.
Thêm nấm, muối và tiếp tục chiên thêm mười phút nữa.
Cho khối nấm vào một bát riêng để nguội.
Trải phim bám trên bàn. Đặt một lớp nấm nguội, sau đó là rau bina tươi, kết thúc việc đặt ức vịt.
Thắt chặt các cạnh của bộ phim, tạo thành một "kẹo". Chuyển các cấu trúc vào tủ lạnh và để trong nửa giờ.
Tung ra các lớp bột với độ dày nửa cm.
Đánh trứng và đánh bông các cạnh của bột.
Lấy vú ra khỏi màng, đặt vào giữa bột.
Bọc thịt trong hỗn hợp nấm với một lớp bột thứ hai.
Nhẹ nhàng tạo thành một phong bì, nhấn bột trên cạnh.
Trải một quả trứng lên bánh và nướng trong khoảng hai mươi phút ở nhiệt độ 190-200 độ. Thời gian và nhiệt độ nướng cần được điều chỉnh dựa trên các đặc tính của lò cụ thể.
Ức vịt nhồi gan
Đối với công thức ức vịt cho phép và phương pháp chuẩn bị này, như nhồi. Hương vị ban đầu có ức nhồi gan gà. Thịt xông khói thêm vào món ăn ngon ngọt. Nướng bí ngô, ngâm với nước trái cây, hóa ra rất ngon.
Thành phần:
• một ức vịt;
• một trăm gram thịt gà hoặc gan vịt;
• 50 gram thịt xông khói;
• 200 gram bí ngô;
• hai thìa dầu ô liu;
• hai tép tỏi.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền nát tỏi và chà xát với gan gà.
Muối và hạt tiêu, rắc gia vị nếu muốn.
Cắt thịt xông khói thành lát mỏng.
Bọc gan trong thịt xông khói.
Giải phóng vú đã chuẩn bị từ da và thực hiện các vết cắt để túi hình thành.
Đặt thịt xông khói và gan cuộn trong các túi này.
Bọc các dải thịt xông khói còn lại.
Cắt bí ngô thành miếng nhỏ. Muối, hạt tiêu, rắc hỗn hợp thảo mộc Provencal hoặc gia vị khác cho vừa ăn.
Trộn dầu với tỏi băm nhỏ, dưa chua.
Đặt cơ sở bí ngô trên một tấm nướng hoặc trong mẫu.
Nướng ức vịt trong hai hoặc ba phút trong chảo rán, sau đó đặt lên trên quả bí ngô.
Nướng ở 200 độ trong khoảng 20 phút. Nếu lò nướng mạnh, thì thời gian nướng có thể ít hơn.
Lấy thịt ra, để nguội, băm nhỏ và phục vụ với món ăn bí ngô.
Ức vịt dưới rau
Các công ty cho đến công thức ức vịt không chỉ cung cấp rau, mà còn cơm. Rất nhanh và ngon bạn có thể cho gia đình hoặc khách của bạn ăn, nếu bạn nấu thịt với ớt, hành tây, cà rốt, cà chua. Mùi thơm của món ăn này hóa ra tuyệt vời.
Thành phần:
• một pound ức vịt;
• một hạt tiêu Bulgaria;
• cà rốt vừa;
• hành tây lớn;
• ba thìa bơ;
• một lát phô mai cứng (50 gram là đủ);
• ba muỗng bột ngô để làm bánh mì (bạn có thể lấy bất kỳ);
• muối;
• tiêu chí;
• cành cà chua anh đào;
• túi gạo hấp.
Phương pháp chuẩn bị:
Vú cắt thành nhiều phần, đánh và chà với gia vị cho vừa ăn.
Thịt ức trong bột ngô, chiên trong ba phút trong chảo nóng ở cả hai mặt.
Cắt rau.
Chiên một ít hạt tiêu và cà rốt, thêm hành tây và mang rau đến trạng thái sẵn sàng trong năm đến sáu phút.
Thêm cà chua, hơi ấm với các loại rau khác.
Thịt chuyển thành hình dạng.
Cho hỗn hợp rau vào đó.
Rắc phô mai bào.
Nướng ở 190 độ trong 15 phút.
Ức vịt - Mẹo và Mẹo
- Đối với công thức nấu ăn ức vịt thích hợp cung cấp các tùy chọn cơ bản cho hành động. Tuy nhiên, có những sự tinh tế mà bạn nên biết.
- Ức vịt nướng không cần dầu. Nếu nhu cầu về nó vẫn phát sinh, tốt hơn là giới hạn bản thân bạn vào một cái muỗng nhỏ. Bạn chỉ có thể chà một giọt bơ vào chảo.
- Vú tốt hơn để chiên mà không cần loại bỏ da. Khi được làm nóng, chất béo dưới da sẽ tan chảy, ngâm thịt và làm cho nó mềm. Da có thể được loại bỏ trước khi phục vụ.
- Vì vậy, da không siết chặt thịt trong quá trình chiên, nó có thể được cắt bằng vỉ nướng.
- Để sẵn sàng hoàn hảo, đầu tiên vú nên được chiên trong chảo, da mặt xuống. Sau đó quay và mang đến sự sẵn sàng trong lò nướng.
