Con chim, trước đây được biết đến là món ngon yêu thích của người Mỹ trong Lễ Tạ ơn, dần dần đi vào ẩm thực Nga, lần lượt vạch trần từng huyền thoại về bản thân.
Trước đây người ta đã nghĩ như vậy: đó là một con chim khô, từ đó có thể chuẩn bị rất ít, và thậm chí là ít hứa hẹn lao động lớn, đầy những kết quả đáng ngờ.
Nhưng loài chim này, trái với tin đồn, có giá trị dinh dưỡng đáng kể và giá thấp, và cũng có thể thay thế thịt bò hoặc thịt lợn trong bất kỳ đĩa thịt. Và bạn có thể nấu nó ít nhất mỗi tuần, sử dụng nhiều công thức nấu ăn, nước sốt, kết hợp và trí tưởng tượng của riêng bạn.
Thổ Nhĩ Kỳ trong chảo - các nguyên tắc chung của nấu ăn:
• Tốt hơn là nướng riêng một con gà tây với phần còn lại của các thành phần. Tất nhiên, nếu việc làm nguội tiếp theo được cung cấp trong công thức, thì sẽ không có lớp vỏ giòn. Nhưng nó sẽ rất ngon: bỏ một con gà tây vào chảo rán mà không chiên, bạn sẽ không đạt được nó.
• Gà tây ướp lạnh luôn tốt hơn đông lạnh.
• Không bao giờ bắt đầu nấu một con gà tây nếu trời vẫn lạnh. Thịt của cô trong trường hợp này mất nước. Lấy chim ra khỏi tủ lạnh trước để nhiệt độ tăng lên đến nhiệt độ phòng.
• Chim đông lạnh cần được làm tan băng chậm: trong nước cần được thay thế thường xuyên hoặc trong nhà. Một thân thịt khoảng 8-9 kg, ví dụ, được rã đông đến hai ngày.
• Cần mua một con gà tây không sớm hơn hai ngày trước khi nấu: bạn phải rửa kỹ một thân thịt tươi trong nước chảy, lau khô cả bên trong và bên ngoài, bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh.
• Gà tây làm tại nhà trong chảo rán không có dầu - cô ấy sẽ để mỡ, và dầu không cần thiết. Để bảo quản chim luôn phải thêm dầu thực vật.
• Mỗi miếng gà tây trong chảo mất thời gian. Fillet sẽ sẵn sàng để ăn trong 25 phút. Mất 20 phút để chặt phi lê, nướng chân trong khoảng 35 phút.
• Da chim tươi nên có màu sáng, một chút màu vàng nhạt là có thể.
• Nếu gà tây được ngâm trước ướp (phù hợp với mọi công thức), thịt gà tây sẽ mềm hơn và đậm đà hơn. Ướp thịt từ 2 đến 4 ngày tùy theo kích cỡ. Nước ướp có thể chỉ là nước muối với gia vị hoặc giấm (thông thường hoặc rượu vang), rượu khô, cũng như lựu, táo, cam và bất kỳ nước ép mới. Kefir tự nhiên hoặc sữa chua - cùng một loại nước xốt tuyệt vời cho gà tây.
• Có rất nhiều gia vị phù hợp để ướp gà tây. Ướp chim với hạt tiêu và gừng, đinh hương và thảo quả, nghệ, quế và nhiều loại gia vị khác. Rất phù hợp với gia vị phương Đông và da trắng. Tuy nhiên, không nên sử dụng hạt tiêu đen làm sẵn cho các mục đích như vậy - nó sẽ cho món ăn của bạn với gà tây đắng. Tốt hơn để nghiền nát hạt tiêu mình. Muối là mong muốn để sử dụng nấu ăn, xay thô. Nếu muốn, bạn có thể đổi nó thành nước tương.
Thành phần phổ biến cho tất cả các công thức nấu ăn: dầu thực vật (thường là 2-3 muỗng canh), hạt tiêu và muối.
Thổ Nhĩ Kỳ đấu thầu trong một Stroganoff Pan với Nấm
Thành phần:
• Thịt từ chân gà tây: 300 g
• Nấm trắng: 100 g.
• Bóng đèn: 2 chiếc.
• Kem chua (nhiều chất béo): 0,25 cốc.
• Mù tạt: 1 muỗng canh. tôi
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt từ chân cần phải cắt thành "khối" và đặt lên chảo chiên nóng với bơ và chiên một chút. Sau đó, hành tây được cắt thành khối, và mỗi nấm trắng - thành quý. Nấm và hành tây được thêm vào gà tây trong chảo, khối lượng được hầm trong nhiệt độ thấp cho đến khi nước bay hơi.
Sau đó, kem chua, mù tạt, hạt tiêu và muối được thêm vào đây. Nó chỉ còn lại để trộn, đưa món ăn vào đun sôi và hầm thêm 5 phút nữa.
Thổ Nhĩ Kỳ trong chảo "Hercules" trong bánh mì bột yến mạch
Thành phần:
• Phi lê gia cầm: 1 kg.
• Trứng: 1 chiếc.
• Hành tây: 1 chiếc.
• Mayonnaise: 3 muỗng canh. tôi
• Bột: 1 muỗng canh. tôi
• Một ít bột yến mạch.
Phương pháp chuẩn bị:
Quá trình nấu ăn bắt đầu với việc ngâm một con gà tây theo một trong những nguyên tắc trên. Phi lê được cắt thành những miếng không lớn và được đặt trong ướp. Sau đó, khi quá trình ướp kết thúc, bạn có thể tiến hành chuẩn bị món ăn. Trước khi đặt các lát gà tây vào chảo, chà hành tây lên một vắt lớn (hoặc đơn giản là băm nhỏ hành tây), trộn nó với trứng, bột và mayonnaise, thêm dầu thực vật vào hỗn hợp, hạt tiêu và muối. Khối lượng kết quả được đổ phi lê, các sản phẩm được trộn lẫn, và ở dạng này vẫn còn một thời gian ở nhiệt độ phòng. Đây là một gia vị bổ sung trong mayonnaise.
Sau 2 giờ, bạn cần làm nóng chảo, đổ hai thìa dầu thực vật vào đó, và, xào các miếng phi lê trong bột yến mạch, phết gà tây vào chảo và chiên cho đến khi nó đỏ đều.
Thổ Nhĩ Kỳ trong một cái chảo ở đất nước klyare
Thành phần:
• Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ: 0,5 kg.
• Lòng trắng trứng: 3 chiếc.
• Bột: 3 muỗng canh. tôi
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên bạn cần tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Trong một thùng chứa protein, thêm bột mì, muối và hạt tiêu với một lượng nhỏ và cách đánh trứng hoặc đánh trứng hoặc máy xay sinh tố. Cắt thịt gà tây thành miếng, đẩy lùi, hạt tiêu và muối. Trong một chiếc chảo rán, làm nóng bằng bơ, từng miếng gà tây được đặt ra sau khi nó được nhúng vào bột. Các miếng gà tây nướng trong chảo rán khoảng 10-15 phút từ tất cả các mặt ở nhiệt độ thấp mà không có nắp cho đến khi nấu chín.
Ức gà ức gà "giòn"
Món gà tây lành mạnh và hoàn toàn ăn kiêng trong chảo này được nấu nhanh như những món trước. Sườn gà tây theo công thức này sẽ giúp bạn tiết kiệm trong trường hợp có khách bất ngờ, khi bạn cần hành động kịp thời và cho ăn ngon.
Thành phần:
• Phi lê: 400-500 g.
• Trứng: 1-2 chiếc.
• Bánh mì vụn: 5-6 muỗng canh. tôi
• Thảo dược Provencal (hoặc các loại gia vị khác): 0,5-1 t.
• Bột: 1 muỗng canh. tôi
• Một ít bột yến mạch.
• Nướng hoặc bơ (ngoài rau): 1 muỗng canh. tôi
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng ta phải bắt đầu bằng cách rửa phi lê và làm khô hoàn toàn bằng khăn giấy hoặc khăn. Sau đó, thịt được cắt thành miếng - luôn luôn trên các sợi. Một miếng phi lê nặng nửa kg có độ dày từ 4 đến 6 lát dày khoảng 20 mm. Đặt các khối trong túi và đánh bằng một cái vồ bằng gỗ, với rất ít nỗ lực, cho đến khi chúng "giảm cân" xuống còn 13-15 mm. Rắc hạt tiêu.
Sau đó đi theo một cái nĩa hoặc máy đánh trứng để đánh trứng, đổ các loại thảo mộc Provencal ở đó (bạn có thể thay thế chúng bằng bất kỳ bộ cây xanh khô nào tồn tại trong trang trại). Trong một hỗn hợp trứng và các loại thảo mộc nên được nhúng sườn, sau đó đặt chúng vào một thùng chứa và đổ cùng một phần còn lại của một quả trứng bị đánh đập. Để yên ít nhất một phần tư giờ ở nhiệt độ phòng. Nếu khách của bạn không ra ngoài bất ngờ, thì việc ướp như vậy có thể được thực hiện trước. Trong trường hợp này, hộp đựng thịt và trứng có thể được phủ bằng màng và để qua đêm hoặc thậm chí nửa ngày trong tủ lạnh.
Nó chỉ còn lại cho sườn nướng bánh mì sâu trong vụn bánh mì ngay trước khi quá trình chiên. Đặt một chiếc chảo rán có đáy dày trên ngọn lửa dữ dội và khi dầu thực vật "perekalitsya", thêm một ít kem (hương vị, không cần thiết). Tự thân, sườn gà tây trong chảo được rang nhanh hơn quá trình chuẩn bị. Sau gần một phút, phần dưới của miếng thịt trở nên hồng hào, bạn cần bật nó lên một chút, loại bỏ lửa, thêm muối vào mặt đã rang. Bên thứ hai đã sẵn sàng nhanh chóng. Điều chính - không quá chín, gà tây trong những trường hợp như vậy nhanh chóng trở nên cứng và khô.
Gà tây cay cay trong nước tương
Thành phần:
• Shin: 1 chiếc.
• Một chút dầu ô liu: khoảng 2-3 muỗng canh. tôi
• Paprika: 1 muỗng canh. tôi
• Tỏi: 2-3 răng.
• Húng quế khô: 1 muỗng cà phê.
• Nước tương: 2 muỗng canh. tôi
• Giấm balsamic: 2 muỗng canh. tôi
Phương pháp chuẩn bị:
Shin con chim nên được cắt thành các mảnh khoảng 2 cm. Đặt các miếng vào một cái đĩa sâu hoặc bát. Sau đó xay.
Bây giờ bạn cần nấu nước sốt: trộn dầu ô liu và giấm balsamic và nước tương, thêm ớt bột, húng quế và muối. Hỗn hợp thu được được đổ qua các mảnh vụn, toàn bộ khối được đậy bằng nắp và được ướp trong ít nhất một giờ (ở nhiệt độ phòng). Những mảnh định kỳ cần phải được biến. Khối lượng nấu chín sẽ càng lâu, món ăn sẽ ngon và mềm hơn.
Khi đến lúc chiên gà tây cay trong chảo rán, bạn sẽ cần làm nóng chảo chiên với dầu ô liu trên lửa nhỏ hoặc trung bình và đặt các miếng ướp ở đó, để nước ướp trong hộp mà không đổ. Đùi được chiên trong trường hợp này trong 5 phút từ mọi phía, sau đó nó được lấp đầy với phần ướp còn lại. Hầm thêm 10 phút nữa.
Gà tây ngon ngọt trong chảo với rau ở Samarkand
Thành phần:
• Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 chiếc.
• Tiêu Bulgaria: 1 chiếc.
• Cà chua: 2 chiếc.
• Cà rốt: 1 chiếc.
• Hành tây.
• Tỏi: 2 răng
• Dầu ô liu: 3 muỗng canh. tôi
• Rau mùi tây: nửa bó.
• Củ nghệ: nửa muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
Đầu tiên, làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu, sau đó - đặt gà tây ra và chiên, thỉnh thoảng khuấy các miếng, khoảng một phần tư giờ ở nhiệt độ thấp, không cần đậy nắp.
Đồng thời, bạn có thể có thời gian để gọt vỏ và cắt rau, nếu mọi thứ chưa sẵn sàng. Hành tây và ớt được cắt thành một nửa vòng, cà rốt nên được nghiền với một vắt lớn. Cà chua không chỉ được rửa, mà còn được đổ với nước sôi và gọt vỏ, sau đó cắt thành miếng nhỏ. Zucchini cũng cần được làm sạch khỏi da và loại bỏ hạt. Băm tỏi theo cách phù hợp.
Đối với rau, trước tiên bạn cần một cái chảo khác. Đến lượt nó, với thời gian nghỉ năm phút là xếp rau theo một trình tự nhất định:
• Hành tây.
• Cà rốt.
• Cà chua.
• Bí đao.
Sau khi các sản phẩm trên cả hai chảo sẽ trông giống như đã sẵn sàng, chúng nên được trộn với nhau và chiên cùng nhau trong 20 phút nữa, thêm gia vị.
Trộn rau và phi lê, rắc chúng với muối, bột nghệ, hạt tiêu, thêm tỏi, đổ một nửa ly nước sôi, sau đó hầm trong 20-25 phút dưới nắp trên lửa nhỏ.
Lưu ý cuối cùng về hương vị cho gà tây với rau ở Samarkand sẽ được đưa cho rau mùi tây và kem chua - đã có trên bàn, như gia vị và trang trí.
Thổ Nhĩ Kỳ rang Mexico với đậu xanh, cà chua và tỏi
Thành phần:
• Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ: 0,4 kg.
• Cà chua và hành tây: 2 chiếc.
• Tỏi: 2 răng.
• Đậu xanh chuỗi: 2 cốc.
• Dầu ô liu: 2 muỗng canh. tôi
• Rau mùi tây, các loại gia vị khác.
Phương pháp chuẩn bị:
Thổ Nhĩ Kỳ phi lê trong chảo với rau là một món ăn dễ dàng và nhanh chóng, đủ cho một gia đình lớn.
Đầu tiên, phi lê được thái nhỏ, sau đó được chiên trong dầu ô liu cho đến khi có màu nâu nhạt. Đặt các miếng trên một tấm riêng biệt bằng cách sử dụng skimmer.
Tất cả vỏ đậu xanh nên được cắt thành 2-3 miếng, loại bỏ các phần cứng và tĩnh mạch và đun sôi cho đến khi mềm trong một lượng nước nhỏ. Trong một cái chảo, nơi phi lê được nấu chín (trong cùng một loại dầu), xào cà chua và hành tây, cắt thành nửa vòng, thêm rau xanh xắt nhỏ và tỏi, nêm gia vị cho vừa ăn, muối và hạt tiêu.
Trộn khối lượng kết quả và chiên với nhau trong 3-5 phút trên lửa nhỏ. Sau đó thêm gà tây và đậu. Giai đoạn cuối cùng của nấu ăn là hầm. Một số chất lỏng được đổ vào chảo (vừa đủ để các thành phần hầu như không được bao phủ bởi nước). Bây giờ bạn có thể đậy nắp đĩa gần như đã hoàn thành bằng nắp, và trong vòng 10-15 phút của giai đoạn cuối của quy trình, bắt đầu đặt bàn.
Bít tết gà tây kiểu Pháp trong chế độ ăn chảo rán
Vì sự dễ dàng mà chất béo gà tây được cơ thể con người hấp thụ, món ăn này rất phù hợp cho những người theo chế độ ăn kiêng cho cân nặng, mặc dù từ "bít tết" nghe có vẻ như có hàm lượng calo cao.
Thành phần:
• Thịt Thổ Nhĩ Kỳ: 0,5 kg.
• Bơ: 1 muỗng canh. tôi
• Tiêu đỏ xay: 1/3 muỗng cà phê.
• Dầu - ô liu hoặc ngô.
• Paprika: o, 5 muỗng cà phê.
• Bột cà ri: o, 5 muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa kỹ phi lê trong nước chảy và cắt thành bít tết. Khuấy tất cả các loại gia vị với nhau. Mỗi miếng gà tây với gia vị và để trong nửa giờ. Bạn có thể bọc bít tết trong màng thực phẩm - để gia vị ngấm vào thịt sâu hơn.
Làm nóng chảo với đáy dày cùng với hỗn hợp bơ và dầu ngô hoặc dầu ô liu.
Đặt bít tết vào chảo nóng. Sau đó chiên khoảng 10 phút trên lửa vừa, đảo qua cứ sau 2 phút.
Sau đó đậy nắp chảo bằng nắp và đặt lửa ở mức tối thiểu. Vì vậy, bít tết nên được hầm thêm 5 phút nữa. Sau khi tắt chảo, đậy lại bằng giấy bạc trong vài phút và cho phép các món bít tết làm sẵn để đi bộ ra một chút.
Bí ngô hầm với gà tây "Mùa thu"
Thành phần:
• Thổ Nhĩ Kỳ (chân, phi lê hoặc gà tây băm nhỏ): 0,5 kg.
• Bí ngô: 4 cốc.
• Hành tây và ớt ngọt: 1 chiếc.
• Tỏi: 1 tép.
• Cà chua: 3 chiếc.
• Greens: để nếm thử.
• Phô mai nghiền: 0,5 ly.
• Kem chua: 0,5 ly.
Phương pháp chuẩn bị:
Chà phô mai và bí ngô lên vắt.
Nếu bạn đã chuẩn bị shins hoặc philê gà tây cho công thức, hãy chiên chúng trong chảo rán cho đến khi đỏ mặt đồng đều, xoay và đặt sang một bên.
Gọt vỏ rau. Hành và tỏi được cắt nhỏ hơn phần còn lại, hạt tiêu Bulgaria - thành những hình vuông nhỏ. Cho rau vào chảo chiên nóng trước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chúng mềm hơn. Tiếp theo, thêm gà tây vào chảo (hoặc thịt gà băm) và chiên cho đến khi khối lượng trở thành màu vàng đậm.
Thêm cà chua thái hạt lựu với bí ngô, thêm, nêm gia vị và muối. Nó chỉ còn lại để đặt dưới một cái nắp trên ngọn lửa thấp trong 15-20 phút nữa.
Phô mai nghiền rất hữu ích cho món hầm đã chuẩn bị: họ phục vụ món ăn để trên bàn với phô mai, kem chua và nước sốt xanh.
Thổ Nhĩ Kỳ phi lê trong chảo "Tàn dư ngọt ngào"
Thành phần:
• Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ: ăn bao nhiêu.
• Kem chua, kem, kefir: bất kỳ sản phẩm sữa.
• Hành, tỏi, rau xanh, thì là, rau mùi tây - bất kỳ loại rau nào có trong tủ lạnh.
• Gia vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Công thức này phù hợp cho những nữ tiếp viên có một con gà tây, nhưng không có gì được thêm vào nó từ các thành phần được đề cập trong các công thức nấu ăn khác. Do đó, trong tủ lạnh, bạn có thể tìm thấy mọi thứ trông giống như rau và rau xanh, và thái nhỏ cho zazharki.
Philê đầu tiên được cắt. Những lát gà tây trong chảo rán vài phút cho đỏ mặt. Sau đó, rau xắt nhỏ được thêm vào các mảnh hồng hào. Khối lượng kết quả được rang trên nhiệt độ không cao trong khoảng 15 phút.
Về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không cần các sản phẩm sữa chua bằng cách dập tắt món ăn dưới nắp trên lửa nhỏ, đổ đầy nước thông thường. Nhưng với kefir hoặc kem chua hương vị sẽ mềm hơn và mỏng hơn.
Pan Thổ Nhĩ Kỳ - Mẹo và Mẹo
• Nếu bạn muốn thịt gà tây trong chảo giòn, không nên có bất kỳ chất lỏng dư thừa nào trong món ăn - rau hoặc nước. Chỉ chiên trên lửa vừa, không bao gồm làm nguội. Bạn có thể xào các loại rau riêng biệt và phục vụ như một món ăn phụ.
• Nếu bạn mạo hiểm để chiên và đun sôi toàn bộ gà tây trong chảo, đặt ức chim xuống. Đây là nơi khô nhất trong thân thịt và vì vậy nó sẽ trở nên ngon ngọt hơn nhiều.
• Gà tây đã sẵn sàng, giống như thịt gà, được xác định bằng cách xỏ: một chất lỏng trong suốt sẽ chảy ra khỏi các phần dày.
• Phần còn lại sau khi chiên phi lê gà tây trong chảo có thể được sử dụng để chế biến một món ăn khác: một món ăn phụ, súp hoặc nước thịt.
• Thêm một vài giọt chanh sẽ cho bít tết gà tây trong chảo một hương vị tinh tế và tinh tế.
• Bít tết sau khi chiên phải "nghỉ ngơi" trong vài phút.
• Thịt gà tây nướng thích hợp cho bánh sandwich không tệ hơn xúc xích hoặc thịt xông khói, đặc biệt nếu bạn thêm một miếng phi lê với rau diếp và một lát cà chua.
• Tốt hơn là nên tưới những miếng thịt lớn của loài chim này trong quá trình chiên với nước ép riêng của nó. Đây là một mạng lưới an toàn bổ sung chống lại sự khô khét tiếng của thịt gà tây.
• Đừng quên những điều phức tạp: quy tắc rã đông và ướp. Điều này không chỉ áp dụng cho satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, mà còn cho thịt viên, thịt viên, và thậm chí cả cốm và pate gà tây.
