Vài người quyết định nướng pike trong lò nướng, thích cắt lát prosaic. Lý do cho điều này là thịt nạc, khô của cá.
Không biết làm thế nào để nấu một pike ngon? Chúng tôi cung cấp hai phiên bản pike trong lò nướng với các công thức từng bước: nướng cá nhồi hoặc hầm trong lát trong kem chua.
Tùy chọn đầu tiên tốn nhiều thời gian hơn để thực hiện, nhưng kết quả là một món ăn sang trọng, theo truyền thống được phục vụ tại bàn lễ hội. Thứ hai là không quá khó khăn, pike hóa ra không kém phần ngon miệng, và giống như một con cá nhồi, nó sẽ phù hợp không chỉ trên bàn ăn hàng ngày.
Nguyên tắc chung để nấu các món ăn pike trong lò theo công thức từng bước
• Nếu bạn quyết định nấu pike nhồi, chỉ lấy cá tươi. Một sản phẩm đông lạnh cũng thích hợp để nướng lát.
• Khi chọn một con cá tươi, trước hết hãy chú ý đến sự tích hợp của nó - trên vảy phải trong suốt, không dính vào chất nhầy của ngón tay. Tiêu chí thứ hai để đánh giá chất lượng là màu sắc tươi sáng, đậm đà của thịt dưới mang.
• Để nhồi, tốt hơn là lấy một thân cá nhỏ, nặng từ một rưỡi đến hai kilôgam, dài đến 50 cm.
• Cá đông lạnh để giữ nước, các món ăn phải được rã đông chính xác. Không nhúng thân thịt đông lạnh vào nước, hoặc sử dụng lò vi sóng để làm tan băng. Nên đặt cá cho đến khi tan hoàn toàn trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc đơn giản là để nó rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Vảy của gai rất lớn và sẽ không khó để làm sạch chúng, nhưng điều này nên được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng da. Nếu bạn nướng pike thành từng miếng, hãy chắc chắn để cắt bỏ tất cả các vây.
• Nếu nhầm lẫn với mùi đặc trưng của bùn, sau khi làm sạch, ngâm cá trong nước với gia vị và một ít giấm hoặc nước chanh tươi.
Pike nhồi trong lò nướng: một công thức từng bước cho một món ăn lễ hội
Pike nhồi bông - một trong những lựa chọn để chuẩn bị một món ăn lễ hội. Da được lấy ra khỏi cá dưới dạng "thả giống", chứa đầy phi lê cá băm nhỏ. Được hướng dẫn bởi một công thức từng bước cho pike trong lò nướng, bạn có thể nấu một con cá sông lớn khác với thịt khô, ví dụ, pikeperch. Kem phô mai và mỡ lợn thêm vào thịt băm thêm dịu dàng cho món cá và làm cho nó béo hơn.
Thành phần
• cá nặng tới một kg rưỡi;
• vụn bánh mì trắng;
• một phô mai chế biến;
• một đầu hành tây nhỏ;
• trứng hoàn hảo - 1 chiếc.;
• 200 gram mỡ lợn tươi;
• một muỗng cà phê oregano.
Để đăng ký
• rau thơm, rau tươi;
• mayonnaise béo;
• một quả chanh lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi có một pike quy mô. Bây giờ bạn cần phải loại bỏ da khỏi nó. Để làm điều này, đặt cá lên thớt với bụng xuống và cẩn thận cắt đầu. Điều chính là không vội vàng, cắt sao cho cùng với cái đầu có thể trích xuất phần bên trong, mà không vi phạm tính toàn vẹn của chúng.
2. Tách phần bên trong ra khỏi đầu, chúng tôi trích xuất mang. Rửa sạch và cho vào túi, cho vào tủ lạnh. Chúng tôi sẽ nướng cá với cái đầu.
3. Chúng tôi rửa bụng của pike bằng nước mát, tách lớp màng đen lót nó từ bên trong. Lau khô thân thịt bằng khăn giấy và đặt nó sang một bên trên thớt.
4. Bây giờ chúng ta cần một con dao dài sắc nhọn với một đầu nhọn. Chúng tôi giới thiệu cạnh của con dao dưới da bằng năm milimet và cẩn thận tách nó ra khỏi thịt. Chúng tôi di chuyển trong một vòng tròn từ từ, theo nghĩa đen trong một milimet - chúng tôi bắt đầu từ phía sau. Thực hiện các bước rộng hơn có thể vi phạm tính toàn vẹn của việc thả giống.
5. Khi bạn có thể lấy da bằng tay, nắm lấy nó bằng tay trái và cố gắng từ từ kéo nó về phía đuôi, đồng thời, cẩn thận sử dụng ngón tay của bạn để tách nó ra khỏi thịt pike. Nếu da không tự do tách ra, chúng ta tiếp tục hành động bằng dao. Loại bỏ "thả" trong khu vực của vây, bạn nên hành động hết sức thận trọng. Chúng tôi không loại bỏ vây - ở những nơi này tốt hơn là để lại một ít thịt trên da hơn là cắt nó qua.
6. Đã chạm đến đuôi, chúng ta xoay da và bẻ nhẹ phần sườn phía trên vây đuôi. Da tạm thời được lấy ra trong tủ lạnh để đầu. Đừng quên đặt "vớ" trong túi để không bị gió cuốn đi.
7. Tay tách thịt pike ra khỏi sườn núi. Chúng tôi không vội, chúng tôi đang cố gắng để lại những cục xương lớn trên sườn núi. Đầu tiên, loại bỏ fillet ở một bên, và sau đó ở bên kia. Phần thịt còn lại trên cột sống được lấy ra một cách thuận tiện bằng một muỗng cà phê. Để làm điều này, lật thiết bị với mặt lồi lên và dành mặt muỗng dọc theo sườn núi từ đầu đến đuôi.
8. Từ thịt tách ra, chọn tất cả các xương có thể nhìn thấy. Đây là một thủ tục khá vất vả và tốn thời gian, nhưng nếu bạn dùng nhíp thông thường, mọi thứ sẽ nhanh hơn nhiều. Một kính lúp nhỏ cũng có thể trở thành một trợ lý - ngay cả những xương nhỏ nhất cũng có thể được tìm thấy cùng với nó.
9. Chúng tôi để đĩa với thịt pike sang một bên, và chính chúng tôi bắt đầu chuẩn bị sản phẩm cho việc làm đầy. Chúng tôi nhận được phô mai chế biến từ tủ lạnh. Chúng tôi rửa hành tây bóc vỏ và cắt thành bốn phần. Xắt nhỏ mỡ lợn khô sau khi rửa. Bột giấy của ổ được đổ với nước.
10. Chúng tôi điều chỉnh máy xay thịt để xay tối đa - chúng tôi thiết lập một lưới có các lỗ nhỏ.
11. Vặn phi lê pike ba lần để có thể loại bỏ xương mà bạn có thể không nhận thấy.
12. Trong một cái bát với cá băm nhỏ, đầu tiên chúng ta vặn phô mai đã chế biến với cùng một máy xay thịt, sau đó chúng ta cho hành tây vào, và sau đó vụn được vắt từ chất lỏng.
13. Đập trứng vào một cái bát với thịt băm, thêm một ít hạt tiêu băm nhỏ, oregano và thêm một chút.
14. Trộn kỹ mọi thứ với một cái muỗng lớn, đạt được sự đồng đều.
15. Phủ giấy nướng bánh bằng giấy da. Áp dụng một lớp mỏng dầu tinh chế cho nó.
16. Chúng tôi lấy ra đầu của pike và da từ tủ lạnh. Chúng tôi lấp đầy thịt với thịt đã chuẩn bị, chúng tôi không sửa cạnh. Không nhồi chặt và vào nhãn cầu, trong khi nướng, chất làm đầy có thể chảy ra. Khối lượng cá còn lại có thể được sử dụng cho bánh cá, và nếu được bổ sung với cơm, bạn có thể nấu thịt viên.
17. Bôi trơn các loại stocking đầy vịt với sốt mayonnaise và cẩn thận chuyển nó vào một tấm nướng.
18. Tiếp theo chúng tôi gắn đầu - chúng tôi cũng phủ trước nó bằng mayonnaise.
19. Chúng tôi phủ tấm nướng bằng giấy bạc, để chặt chẽ, chúng tôi vắt nó ở hai bên. Đặt chảo rang trong lò nóng. Nướng một cái pike ở 200 độ. Sau nửa giờ, lấy giấy bạc ra khỏi tấm nướng, và đặt cá trong khoảng bảy phút trở lại lò nướng - nướng cho đến khi vàng nâu.
20. Chúng tôi giữ pike nhồi đã chuẩn bị trên một tấm nướng cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Sau đó, cẩn thận chuyển toàn bộ vào một đĩa lớn và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
21. Chúng tôi cắt pike ướp lạnh thành từng phần, chúng tôi thay đổi toàn bộ cá và thay thế đầu tại chỗ. Nếu muốn, món ăn có thể được làm nóng trong lò vi sóng trước khi phục vụ.
22. Chúng tôi trang trí pike nhồi bông: quét nước sôi, rửa sạch và lau khô bằng chanh, cắt thành những vòng tròn mỏng và trải xung quanh cá. Chúng tôi đặt rau gần đó: lát cà chua và nửa vòng hành tây ngọt, rau xanh xắt nhỏ.
23. Với một mayonnaise trên pike chúng tôi tạo ra một bản vẽ - chúng tôi áp dụng một lưới mỏng hoặc các mẫu tùy ý.
24. Các lát chanh có thể được đặt giữa các lát, nhưng điều này phải được thực hiện trước khi bạn áp dụng bản vẽ mayonnaise và chỉ sau khi làm nóng.
Pike trong lò nướng: một công thức từng bước cho thực đơn hàng ngày của một món ăn ngon ngọt
Một công thức từng bước cho pike trong lò dành cho những người không và không muốn lãng phí thời gian vào quy trình tốn thời gian để tách da khỏi miếng phi lê. Để loại bỏ mùi sông dai dẳng, nên sử dụng các khuyến nghị được đưa ra ở trên.
Thành phần
• một kg cá (pike);
• hai củ hành lớn;
• 50 gr. bơ kem ngọt;
• một ly kem chua 20%;
• 70 gr. Phô mai Nga;
• lá nguyệt quế có kích thước nhỏ;
• 4 hạt tiêu;
• một ly nước uống;
• một phần tư chanh cỡ trung bình.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi làm sạch pike khỏi vảy, chúng tôi cắt bỏ tất cả các vây và rửa chúng. Cắt bụng, bỏ phần bên trong, rửa lại.
2. Lau khô pike bằng khăn, nằm trên thớt. Sau khi rời khỏi nắp mang khoảng nửa centimet, chúng tôi chặt đầu. Cắt thân thịt thành miếng rộng 3 cm. Chúng tôi chuyển cá vào một cái bát, muối.
3. Từ đầu chúng ta loại bỏ mang và rửa kỹ. Chúng tôi hạ đầu pike của mình vào một cái chảo nhỏ, đổ 500 ml nước mát, chuẩn bị nước dùng.
4. Chúng tôi lấy cá ra khỏi bát và xếp các miếng dọc theo đáy khuôn.
5. Chúng tôi dọn sạch hai củ hành lớn. Cắt thành những vòng mỏng, trải thành một lớp đồng nhất trên đầu cá.
6. Giữa các vòng hành tây, xấp xỉ ở trung tâm của mẫu, đặt một chiếc lá nguyệt quế.
7. Bơ được cắt thành khối và trải đều trên lớp hành tây.
8. Làm đầy mọi thứ với kem chua hơi mặn.
9. Đặt cá vào lò nướng nóng (190 độ). Chúng tôi nấu trong nửa giờ, đổ nước sốt từ khuôn cứ sau 10 phút.
10. Nghiền phô mai trên một vắt thô. Rắc chúng với cá và đặt nó vào lò nướng một lần nữa. Chúng tôi tắt lò sưởi.
11. Sau khi chờ đợi một phần tư giờ, chúng tôi lấy ra mẫu, cẩn thận đổ toàn bộ nước sốt từ nó và lọc qua một cái rây.
12. Vắt chanh. Lọc nước ép qua vải hoặc như nước sốt kem chua, qua một cái rây.
13. Chúng tôi lọc nước dùng, nấu từ đầu pike.
14. Kết hợp nước sốt kem chua, nước dùng và nước chanh. Trộn đều và nếu cần, thêm muối.
15. Cẩn thận loại bỏ các mảnh pike khỏi khuôn và sắp xếp chúng trên một đĩa phục vụ. Đổ cá với nước sốt nấu chín.
16. Để phục vụ nghi lễ, món ăn có thể được trang trí với những lát chanh.
Các tính năng của pike nấu ăn trong lò nướng, công thức nấu ăn từng bước, mẹo hữu ích và thủ thuật nhỏ
• Để làm cho thịt cá được ướp muối hoàn hảo bên trong, hãy nhúng miếng thịt của nó trong một phần tư giờ trong nước muối. Không giữ cá trong chất lỏng lâu hơn, nó sẽ thu thập độ ẩm dư thừa.
• Thịt pike khô, bất kể thành phần của món ăn, đòi hỏi phải sử dụng bơ. Khi nấu cá nhồi, nó được thay thế bằng mỡ lợn.
• Nếu thân thịt pike bị đập nhẹ bằng một chiếc pin lăn, thì việc thả stock từ trên da sẽ được gỡ bỏ dễ dàng hơn. Nó không đáng để thực hiện những nỗ lực lớn để không làm hỏng tính toàn vẹn của da. Nếu da bị rách, nướng pike, cắt nó thành miếng.
• Bạn có thể nhồi không chỉ pike, bất kỳ loại cá sông nào có thịt khô cũng sẽ không kém phần ngon miệng. Tận dụng công thức từng bước chi tiết cho pike nhồi trong lò và thử nấu zander.
