Shish kebab là người bạn đồng hành không thể thiếu trong mỗi chuyến đi đến thiên nhiên. Vào mùa hè, không một chuyến đi nào đến đất nước này, và thậm chí nhiều hơn một chuyến dã ngoại, có thể làm mà không có nó. Công thức nấu ăn truyền thống liên quan đến việc sử dụng thịt mỡ - thịt lợn hoặc thịt cừu.
Tuy nhiên, hiện nay ngày càng có nhiều người theo các nguyên tắc ăn uống lành mạnh, thích kebab từ gà tây. Thịt của loài chim này là chế độ ăn kiêng, và khi nấu trên than, nó giữ lại tất cả các đặc tính có lợi. Ngoài ra, gà tây hấp thụ rất tốt các loại nước xốt khác nhau, cho phép bạn thử nghiệm các hương vị.
Thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ - Nguyên tắc nấu ăn chung
Trước khi bạn bắt đầu nướng kebab, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng. Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất là lựa chọn thịt. Bạn phải quyết định phần nào của cơ thể bạn sẽ sử dụng: đùi, vú hoặc chân dưới. Đùi là phần béo nhất của con chim, và ở vú, trái lại, không có chất béo nào cả, nhưng nó rất khô. Các phần khác nhau của thân thịt có thể được kết hợp, nhưng cố gắng cắt chúng thành các phần bằng nhau để chúng được nướng đều.
Nếu bạn có kế hoạch nấu xiên trên xiên, bạn nên cắt thịt thành những miếng lớn dày khoảng 5 cm - vì vậy sau khi chiên, nước ép sẽ vẫn còn trong đó. Đối với xiên, bạn nên chuẩn bị các hình khối ba centimet (nếu bạn tạo ra nhiều mảnh hơn, chúng sẽ chuyển từ trọng lực của chính chúng).
Trước khi nấu trực tiếp, gà tây phải được ướp. Điều này sẽ cải thiện hương vị của thịt và tăng tốc đáng kể quá trình nấu thịt nướng. Rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy, cắt tĩnh mạch ra, cho vào nồi. Thêm hành tây xắt nhỏ, trộn với muối và hạt tiêu. Vắt 1 quả chanh vào chảo, trộn kỹ lại và để trong 6 giờ. Đây là một trong những công thức ướp cổ điển cho gà tây kebab, trong thực tế có nhiều hơn nữa - dựa trên rượu vang, kefir, nước khoáng, v.v.
Sau khi thịt được ướp, vẫn còn để trồng các miếng trên xiên. Nấu trên than trong khoảng 12 phút.
Công thức 1: Kebab Thổ Nhĩ Kỳ cay
Khá là một phiên bản đơn giản và ngân sách của công thức, trong đó, ngoài thịt, chỉ có gia vị và tỏi được sử dụng.
Thành phần
• 1,5 kg đùi gà tây;
• 5 tép tỏi;
• nửa muỗng cà phê dầu;
• một nửa muỗng hop-suneli;
• adjika nửa muỗng;
• nửa muỗng ớt bột;
• nửa muỗng hạt tiêu đen;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch thịt gà tây, cắt tĩnh mạch từ nó và làm khô nó. Cắt thành miếng 5 cm. Nghiền nát tỏi, đổ vào chảo thủy tinh hoặc men, bạn sẽ dùng để ngâm. Đổ gia vị vào đó, thêm dầu, trộn đều mọi thứ. Đợi 10 phút và thêm các miếng gà tây, trộn và để trong 2-3 giờ dưới nắp.
Sau 3 giờ, đặt khối thịt lên xiên và nấu trên vỉ nướng trong 12 phút, xoay xiên cứ sau 2 phút. Sau khi nấu, shashlik nhẹ nhàng rắc nước giấm.
Công thức 2: Thổ Nhĩ Kỳ kebab với vừng trên xiên
Một công thức nhanh chóng đơn giản. Truyền dịch trong ướp mè chỉ 1 giờ, mà so với các phương pháp ngâm khác, rất nhanh.
Thành phần
• nửa pound ức gà tây;
• 3 muỗng canh dầu và nước tương;
• 1, 5 muỗng canh hạt vừng trắng.
Phương pháp nấu ăn
Rửa và vỗ vú gà tây bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Loại bỏ các bộ phim, tĩnh mạch, sau đó cắt thành lát 3 cm. Cho vào chảo, đổ dầu và nước tương. Khuấy sao cho tất cả các miếng thịt được phủ đều bằng hỗn hợp bơ và nước sốt, để trong 1 giờ. Trong một thời gian, trong khi gà tây được ngâm, đặt xiên vào nước - để chúng không hấp thụ nước ép. Rắc hạt vừng và nấu trong 10 phút trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng.
Công thức 3: Kebab Thổ Nhĩ Kỳ ở Kefir Marinade
Điểm nổi bật của món ăn này là ướp dựa trên kefir. Một con gà tây được chế biến theo cách này đặc biệt mềm và ngon ngọt.
Thành phần
• đùi gà tây - 1,8 kg;
• củ cải củ hành - 4 chiếc.;
• kefir - 2 ly;
• ớt ngọt - 2 chiếc.;
• cà chua xay nhuyễn - 2 muỗng canh. l.;
• hỗn hợp ớt;
• lavrushka;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch, lau khô thịt, loại bỏ các tĩnh mạch. Sau đó cắt nó thành miếng 5 cm. Cắt hành tây thành những chiếc nhẫn, dùng tay nghiền nát để tạo thành nước ép. Đổ kefir vào chảo, thêm hành tây, hỗn hợp ớt, cà chua xay nhuyễn, lavrushka, muối ở đó. Những miếng thịt gà tây riêng, hạt tiêu, cho vào ướp. Đóng nắp và truyền đồng hồ 5-6. Trong khi thịt được ngâm, chuẩn bị than. Ớt chuông. Strill ướp thịt trên xiên, xen kẽ với những lát tiêu. Chiên trên than trong 10-12 phút, không quên lật xiên để thịt không bị cháy.
Công thức 4: xiên thịt gà tây trong mayonnaise trong không khí nướng
Công thức cho một kebab, mà bạn không cần phải đi đến vùng nông thôn - nó là đủ để có một lò nướng đối lưu ở nhà. Do mayonnaise, món ăn không còn là chế độ ăn kiêng, nhưng nó có được hương vị mới.
Thành phần
• 1 kg ức gà tây;
• 1 đầu củ cải hành tây;
• 150 g mayonnaise;
• Thảo dược Ý;
• tiêu đen;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Rửa và làm khô philê gà tây bằng khăn giấy, loại bỏ màng và các vệt. Cắt thịt thành miếng dày 3 cm, cho vào nồi, muối và thêm gia vị. Xắt nhỏ hành tây và đổ vào thịt gà tây, đổ mayonnaise vào đó, trộn. Để khoảng 3 giờ dưới nắp đậy kín trong tủ lạnh.
Chiên trong 15 phút trong lò đối lưu ở 180 độ, đặt xiên vào lưới trên và giữa. Sau đó tăng nhiệt độ lên 200 độ và nấu thêm 10 phút nữa.
Công thức 5: Thổ Nhĩ Kỳ Shish Kebab trong Wine Marinade
Khi nấu với công thức này, hương vị của món cuối cùng sẽ phụ thuộc vào thời gian ướp thịt. Thịt Thổ Nhĩ Kỳ có thể được giữ trong một cuộc ướp rượu trong tối đa 14 giờ: càng lâu, nó sẽ càng mềm và ngon ngọt hơn. Ngoài hương vị thú vị, rượu vang đỏ sẽ mang đến cho gà tây kebab một màu sắc đẹp mắt phong phú.
Thành phần
• 1,5 kg đùi gà tây;
• 300 g thịt xông khói;
• 6 củ hành tây;
• 3 muỗng canh dầu ô liu và rượu vang đỏ khô;
• nửa muỗng cà phê muối;
• 10 hạt đậu từ hỗn hợp ớt;
• 1 muỗng cà phê húng quế khô;
• 1 muỗng canh ớt bột và vừng;
• nửa muỗng tiêu xay đỏ.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch gia cầm gà tây, làm khô, làm sạch màng và tĩnh mạch. Cắt thành miếng 5 cm (hoặc dày hơn một chút). Để ướp, cắt hành tây thành các vòng, cho vào tô hoặc chảo, rắc gia vị và nghiền nát để giải phóng nước ép. Sau đó, muối, đổ dầu và rượu. Trộn lại, trộn. Thêm các miếng thịt ướp và trộn lại. Mỡ cắt thành đĩa mỏng, cho vào chảo cho các nguyên liệu còn lại. Truyền dưới nắp kín trong 14 giờ. Bạn có thể ít hơn, nhưng sau đó thịt sẽ ít ngon ngọt hơn. Nấu kebab trên than củi, xoay xiên cứ sau 2-3 phút.
Công thức 6: Lò nướng Thổ Nhĩ Kỳ Shish Kebab
Khi nướng trong lò, món ăn trở nên lành mạnh và ăn kiêng nhất có thể, bảo quản tất cả các vitamin. Trong công thức cơ bản, kebab có vị cay vừa phải, vì vậy nếu bạn thích hương vị cháy hơn, hãy thêm nhiều cải ngựa và mù tạt.
Thành phần
• 650 g ức gà tây;
• 2 muỗng canh nước tương và dầu thực vật;
• 1 muỗng canh cải ngựa tự chế;
• 1 muỗng cà phê mù tạt;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Xúc xắc thịt rửa thành khối khoảng 2x2 cm. Đổ dầu ô liu và nước tương để ướp vào một cái bát, khuấy với mù tạt và cải ngựa tự làm. Rắc muối nếu cần thiết. Những miếng thịt gà tây cho vào một cái bát với nước ướp chín, đậy nắp - ví dụ, với một cái đĩa, giữ trong 5 giờ trong tủ lạnh. Một giờ trước khi nấu, đặt xiên vào ngâm trong nước.
Khi thịt được ngâm, đặt nó vào xiên đã chuẩn bị, đặt nó lên một tấm nướng và đặt nó vào lò nướng. Nướng trong nửa giờ ở 200 độ.
Công thức 7: Xiên của Thổ Nhĩ Kỳ và Rau
Món ăn này không chỉ ngon mà còn đẹp do sử dụng các loại rau nhiều màu. Bản thân công thức giả định sự thay đổi: hạt tiêu vàng có thể dễ dàng thay thế bằng khoai tây xanh và khoai tây mới - bằng cũ.
Thành phần
Đùi Thổ Nhĩ Kỳ - 1 kg;
bí xanh - 1 chiếc.;
ớt có nhiều màu sắc khác nhau - 2 chiếc.;
khoai tây mới và hành tây - 3 chiếc.;
dầu - 4 muỗng canh. l;
nước chanh tươi vắt - 1 muỗng cà phê.
dầu mè - 0,25 cốc;
nước táo - nửa ly;
tỏi và gừng băm nhỏ - 1 muỗng canh;
tiêu đen mặt đất - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt gà tây thành miếng dày khoảng 5 cm, cho vào nồi. Để chuẩn bị ướp trong một bát riêng, trộn dầu, nước tương, nước táo, tỏi, gừng và hạt tiêu. Đổ nước ướp vào chảo cho gà tây, trộn, đậy nắp và giữ trong 8 giờ trong tủ lạnh.
Cắt thành miếng lớn ớt và zucchini, khoai tây non thành những vòng tròn mỏng, và hành làm đôi. Trộn nước cốt chanh, dầu, muối, hạt tiêu và thêm hỗn hợp vào rau. Trộn tất cả mọi thứ thật kỹ, đậy lại bằng màng dính và nhấn mạnh trong khoảng nửa giờ.
Chuỗi thịt và rau trên xiên, xen kẽ giữa chúng. Nấu xiên gà tây trên than trong khoảng 15 phút, xoay xiên thường xuyên.
Công thức 8: Marinade thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ
Một phiên bản kỳ lạ của nước xốt, dựa trên sự kết hợp của mật ong ngọt, nước tương muối và gừng cay. Những người yêu thích ẩm thực phương Đông chắc chắn sẽ thích nó.
Thành phần
2 muỗng canh mật ong;
3 tép tỏi;
nửa muỗng gừng băm nhỏ;
nửa thìa nước tương;
1 quả chanh.
Phương pháp nấu ăn
Cho gừng, nước tương và mật ong vào cốc hoặc bát nhỏ. Nghiền tỏi, thêm vào các thành phần còn lại, trộn đều. Sau đó đổ hỗn hợp thu được vào nồi cho thịt, trộn, đảm bảo rằng tất cả các miếng gà tây được phủ bằng nước ướp. Đậy nắp nồi và để trong 3 giờ.
Công thức 9: Thổ Nhĩ Kỳ thơm Shish Kebab Marinade
Công thức ướp này phù hợp với truyền thống ẩm thực của Nga. Bạn có thể chuẩn bị nó từ các thành phần luôn có trong mỗi nhà bếp.
Thành phần
Quế, zira, tiêu xay - mỗi lần 1 muỗng cà phê;
Củ cải - 2 chiếc.;
Chanh - 1 chiếc.;
Dầu - 3 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Đổ dầu vào một cái bát nhỏ, trộn với các loại gia vị và trộn kỹ. Cắt hành tây thành miếng nhỏ. Dầu chuẩn bị với gia vị và hành tây thêm vào chảo cho gà tây xắt nhỏ. Thịt khăng khăng trong cuộc ướp này nên không quá ba giờ. Cuối cùng, vắt chanh vào chảo và trộn đều để tất cả các miếng thịt được bão hòa với nước ép.
Thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ - Thủ thuật và Mẹo
- Để nấu nước xốt, tốt hơn là sử dụng dầu ô liu. Nó làm cho hương vị và mùi thơm của gia vị bão hòa hơn, và cũng làm mềm thịt khô - ví dụ như vú.
- Để kiểm tra xem kebab có được chế biến từ gà tây hay không, thịt nên được cắt cẩn thận bằng dao. Gà tây được làm tốt sẽ có màu trắng.
- Rau tươi là lý tưởng như một món ăn phụ cho một món ăn như vậy - chỉ cần cắt nhỏ hoặc như một món salad.
