Dưa chuột - nguyên tắc chung của nấu ăn
Dưa chuột muối đòi hỏi tiếp viên liên tục, như họ nói, để giữ một ngón tay trên xung.
Ngay từ đầu mùa dưa chuột, điều quan trọng là không vội vàng thu hoạch loại rau này cho mùa đông, vì các ngân hàng có thể không xứng đáng. Dưa chuột nhà kính chỉ thích hợp cho thực phẩm. Thời kỳ ngâm giấm bắt đầu khi dưa chuột chín trên mặt đất. Họ khỏe mạnh, đầy đủ và dày đặc. Chỉ cần phù hợp với khoảng trống.
Trước khi ngâm dưa chuột, cần chuẩn bị nơi làm việc và các thành phần cần thiết. Tùy thuộc vào công thức, các thành phần sẽ thay đổi một chút. Danh sách "thiết bị" cần thiết không thay đổi: lon, nắp đậy, bình đựng nước muối, muỗng đo (để thêm đường, muối), cốc hoặc muôi (để đổ nước muối).
Có rất nhiều công thức để thu hoạch dưa chuột cho mùa đông, có nhiều cách khác nhau để ngâm dưa chuột, và chúng ta sẽ nói về chúng dưới đây.
Công thức 1: Dưa chua dưa chua
Dưa chuột sử dụng phương pháp ngâm này tạo ra hiệu ứng của một sản phẩm tươi, bà chủ có thể giữ được độ giòn dễ chịu và mong muốn cho cả mùa đông!
Thành phần:
Dưa chuột - năm kg.
Tỏi - 10 tép.
Ô hoặc que thì là - tối đa năm miếng.
Cải ngựa - tám lá.
Lá nho - lên đến hai mươi miếng.
Tiêu đỏ và đen (ngọt)
Tám mảnh lá nguyệt quế.
2 muỗng canh. muối trên một lít chất lỏng (trong trường hợp của chúng tôi, nước).
Phương pháp chuẩn bị:
Ướp muối của dưa chuột giòn bắt đầu với thực tế là chúng cần được rửa kỹ và cắt bỏ hai đầu. Chuẩn bị một cái xoong với nước lạnh. Thêm vào đó các loại gia vị: thì là, lá nho và tỏi. Chuẩn bị dưa chua và đổ dưa chuột. Dưới ách dưa chuột với gia vị nên kéo dài 2 ngày. Sau đó loại bỏ tất cả các loại gia vị, rửa sạch rau và xả nước muối trong bất kỳ món ăn. Sắp xếp dưa chuột trong lọ khử trùng với lá nguyệt quế và các loại gia vị khác. Đun sôi nước muối, đổ vào lọ và nút chai.
Công thức 2: Dưa chua kiểu dưa chua
Từ thời cổ đại, con người đã học cách bảo tồn sự phong phú của hương vị tự nhiên trong khoảng sáu tháng. Công thức này là bằng chứng về điều đó, nó rất dễ làm theo. Rau là ngon mà không quá phức tạp.
Thành phần:
Dưa chuột đến ba ký.
Tỏi cần lấy một cái đầu nhỏ (tối đa 4 tép)
Tấm cải ngựa, hoa thì là, muối.
Gạc
Phương pháp chuẩn bị:
Đối với dưa chuột muối, bạn cần chuẩn bị tất cả các thành phần và lọ có nắp đậy. Rau cho vào nước lạnh trong 5 giờ. Rửa kỹ hộp thủy tinh, không cần khử trùng. Làm đầy chúng với các thành phần được liệt kê, ngoại trừ cải ngựa. Đổ tất cả nước lạnh (lý tưởng là tốt). Ở trên để đóng cổ, bạn phải đặt một tấm cải ngựa.
Đặt gạc lên trên, thêm ba thìa muối vào đó, buộc một nút. Nó nên ở trên một tấm cải ngựa, chỉ cần chạm vào nước. Trong 3 ngày, các ngân hàng này phải nhấn mạnh. Nó là tốt hơn để trải một miếng giẻ hoặc đặt các món ăn trên băng. Trong ba ngày, chất lỏng có thể chảy từ lon.
Sau đó rửa rau, đổ nước muối vào một cái chảo riêng. Nó cần phải được đun sôi bằng cách thêm một chút nước, bù cho rò rỉ. Sau đó phân phối nước muối cho các ngân hàng, đóng chúng bằng nắp nhựa cho một bữa ăn nhẹ nóng. Không cần phải hoảng sợ, nếu vài ngày ở bờ sẽ bị nước đục - điều này là bình thường. Sau đó, một kết tủa hình thành, và nước sáng lên.
Công thức 3: Dưa chuột ngâm rượu vodka
Công thức này đã được sử dụng trong các làng từ lâu. Đặc biệt là dưa chuột và dưa chua từ chúng rất phổ biến sau các ngày lễ và lễ hội quy mô lớn.
Thành phần:
dưa chuột cần phải mất tới ba kg;
nước cho một người có thể trong vòng một rưỡi.;
rượu vodka - 150 g;
hai thìa muối lớn;
ba muỗng đường;
bốn tép tỏi;
ba mảnh lá nguyệt quế;
số lượng thì là và cải ngựa quyết định bà chủ nhà.
Các thành phần cho dưa chuột muối được tính trên một lon.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt một chút trên rau. Đặt dưa chuột trong bát thủy tinh, dưới đó phải được chỉ định gia vị. Đổ nước lạnh mà bạn cần hòa tan muối và đường trước. Sau đó thêm vodka, đậy bằng nắp có lỗ hoặc gạc.
Dưa chuột được chuẩn bị theo cách này phải được giữ ở một nơi ấm áp trong ba ngày. Sau đó, nước muối phải được rút hết, đun sôi theo nghĩa đen 5 phút, sau đó đổ vào thùng chứa, đóng nút. Dưa chuột được phân biệt bởi giòn và hương vị dễ chịu.
Công thức 4: Dưa chuột với mù tạt
Dưa chuột ngâm trong lon với mù tạt là một lựa chọn tuyệt vời cho những người thích thức ăn cay. Rau là dày đặc và cay cho những người sành ăn thực sự.
Thành phần:
dưa chuột (dù có bao nhiêu);
muối;
lá cây anh đào;
cải ngựa và thì là;
bột mù tạt.
Phương pháp chuẩn bị:
Chuẩn bị tất cả các yếu tố cần thiết cho dưa chuột muối. Tất cả các loại rau xanh được chỉ định (số tiền mà mỗi bà nội trợ chuẩn bị theo quyết định riêng của mình) đặt các ngân hàng ở phía dưới. Đặt chặt các thành phần chính muối. Đổ nước muối - trong một lít chất lỏng để hòa tan hai thìa muối lớn. Đặt dưới ách và theo dõi sự hình thành bọt, nó phải được loại bỏ.
Sau đó nước muối được rút hết, rau được chuyển vào lọ khử trùng và rau xanh được báo cáo cho từng lọ riêng biệt. Đun sôi chất lỏng đường nối bằng cách thêm một lít nước và muối. Đổ nó vào ngân hàng, chờ một chút, để ráo nước. Một lần nữa, cho nước vào đun sôi, thêm 1-2 thìa bột mù tạt lớn vào đó, đổ vào một cái lọ, vặn nắp. Dưa chuột nhận được tất cả niềm vui!
Công thức 5: dưa chuột muối lạnh
Tùy chọn này giống như tiếp viên, vì nó đơn giản để thực hiện. Đó là bất thường trong cách chuẩn bị dưa chuột để sử dụng. Không thường xuyên bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn mà không cần đun sôi nước muối. Vì lý do này, nó được sử dụng phổ biến.
Thành phần:
Dưa chuột - lên đến ba kg.
Tỏi - bốn miếng nhỏ.
Lá nho, anh đào và cải ngựa.
Thì là - tối đa bốn "bông hoa".
Tiêu ngọt - mười miếng.
Ớt đỏ - để hương vị.
Muối - ba thìa lớn cho mỗi lít đường nối.
Phương pháp chuẩn bị:
Rau để lại trong nước trong hai giờ. Cho tỏi, tất cả lá xanh và các thành phần khác vào bình.
Dưa chuột cho vào một lọ toàn bộ hoặc cắt nhỏ.
Đổ nước lạnh vào ly, khuấy lượng muối quy định trong đó và đổ vào thùng chứa. Sau đó đổ đầy nước. Đặt lạnh.
Phương pháp ngâm dưa chuột này liên quan đến nội dung dài hạn của chúng trong giá lạnh.
Công thức 6: Dưa chuột ở Ba Lan
Các loại rau được đóng theo cách này được phân biệt bởi vị chua ngọt của chúng. Lý tưởng cho một loạt các món salad mùa đông.
Thành phần:
• Dưa chuột - mười kg.
• Ba tép tỏi.
• 150 g muối.
• Nước - chín lít.
• Giấm (9%) - 700 ml.
• Lên đến mười lá nguyệt quế.
• Đường - một trăm gram.
• Ngũ cốc hoặc bột mù tạt - 20 g.
• Hạt tiêu không nghiền - 20 g.
• Allspice - 20 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Dưa chuột cho vào hộp thủy tinh với tỏi. Chuẩn bị dung dịch ướp: cho tất cả gia vị vào nước sôi. Đổ nước ướp này vào lon đầy rau. Che chúng bằng bìa sạch. Đặt các thùng chứa dưa chuột trong một bát lớn, đặt trên lửa, thêm nước và khử trùng trong nửa giờ. Cuộn tròn và lật ngược lọ, đặt ở nơi thuận tiện và đậy nắp để làm nóng nội dung của chúng. Từ số lượng thành phần được đánh dấu, thu được khoảng 4-5 lon.
Công thức 7: Dưa chuột đang ngủ
Đối với các bà nội trợ tự trồng dưa chuột, câu hỏi thực sự là phải làm gì với rau quả chín. Rốt cuộc, không có gì bí mật rằng đôi khi chúng được gieo rất nhanh, và rất khó để các nữ tiếp viên theo kịp chúng. Để giải quyết vấn đề này, một phương pháp muối đã được phát minh.
Thành phần:
• Dưa chuột - 10 kg.
• Bột mù tạt khô - 500 gram.
• Nước - năm lít.
• 3 đầu hành tây lớn.
• Một đầu tỏi nhỏ.
• Giấm (9%) - lít.
• Muối - 300 g
• Đường - hai kg.
Phương pháp chuẩn bị:
Lấy số lượng rau quả đã được chỉ định, rửa và cắt. Loại bỏ hạt lớn và cắt thành khối. Đặt nước trên lửa và đưa nó đến 100 độ. Thêm giấm vào nước sôi. Đổ dung dịch ướp thu được vào dưa chuột và để yên trong một giờ.
Đặt rau xắt nhỏ vào hộp đựng vô trùng, rắc hành tây xắt nhỏ, tỏi và bột, hạt mù tạt. Nó là tốt hơn để đặt tất cả các thành phần trong lọ nửa lít. Che chúng bằng mũ vô trùng và để khử trùng (10 phút). Nếu các thùng chứa một lít được sử dụng để ngâm dưa chuột, hãy khử trùng chúng trong tối đa 20 phút. Việc đếm ngược bắt đầu từ giây phút sôi sục. Sau đó, bạn có thể cuộn rau. Lật chúng lại, để dưới nơi trú ẩn ấm áp cho đến khi chúng nguội. Với rất nhiều thành phần, thu được 18-20 lon nửa lít.
Công thức 8: Dưa chuột và cà chua
Thú vị là sự kết hợp giữa cà chua và dưa chuột, được đóng trong một lọ. Họ có được một hương vị đặc biệt, giới thiệu một sắc thái khác thường cho món ăn phụ, phục vụ trong mùa lạnh.
Thành phần:
• Ở dưa chuột giữa - tối đa bảy miếng.
• Cà chua nhỏ - 4 chiếc.
• Thì 3 chiếc. gậy hoặc hoa hồng ngoại.
• Lá cần tây - ba miếng.
• Lavrushka - tối đa bốn mảnh.
• Năm miếng tỏi.
• Tiêu chí.
• 2 tờ cải ngựa nhỏ.
• 2 thìa muối lớn.
• Đường - 3 thìa tương tự.
• Tinh chất acetic 70%.
Phương pháp chuẩn bị:
Dưa chuột nên để trong nước 1-1,5 giờ. Điều này sẽ cung cấp cho họ độ đàn hồi và giòn. Ngoài ra, dưa chuột đổ nước để loại bỏ vị đắng. Sau đó, họ cần rửa sạch và cắt bỏ các mẹo. Sau đó rửa cà chua thật kỹ.
Lấy dung tích lớn và ghi được khoảng 3-4 lít. nước để pha chế nước muối. Trong khi nước sôi phân hủy rau và rau xanh. Điều cần thiết là phải làm điều này: đầu tiên, rau xanh, tỏi và ớt, sau đó bạn phải đặt dưa chuột trong một cột. Trên đầu cột dưa chuột đặt cà chua.
Sau khi chờ nước sôi, cần phải đổ nó vào một cái lọ, để yên trong 5-10 phút, sau đó để ráo nước. Nước muối được chuẩn bị với việc thêm muối và đường. Muối - 2 thìa lớn cho mỗi bình ba lít. Đường - thêm 1 muỗng. Nước muối phải được đun sôi lại. Khi anh đạt đến nhiệt độ thích hợp, đó là lúc để thêm giấm. Phải thêm 70% giấm, đếm 2 thìa nhỏ trên một dung tích 3 lít.
Sau này, cần phải đổ đầy chất lỏng vào rau đến giới hạn. Sau đó, bạn có thể cuộn lên đĩa. Xoay bình và bọc cho đến khi nó nguội. Điều cần thiết là tất cả các loại rau được làm nóng và ngâm trong nước muối.
Công thức 9: Dưa chua với nho đỏ
Công thức này là một loại sáng tạo độc đáo của các nữ tiếp viên. Một sự kết hợp rất hiếm của rau muối và quả mọng cùng một lúc. Đặc biệt là khi nói đến dưa chuột và nho đỏ.
Thành phần:
• Lá nho.
• Muối - 2 thìa lớn.
• Thì là - một phát hoa hoặc một vài que.
• Cải ngựa trong vòng 2-3 lá.
• Ba tép tỏi.
• Lít nước.
• Dưa chuột - 600 g
• Nho đỏ - 1 cốc.
Phương pháp chuẩn bị:
Chuẩn bị tất cả các thành phần và container cho đường nối. Ở dưới cùng của lon đặt rau xanh chính. Sau đó, bạn cần mở rộng dưa chuột và nhẹ nhàng rót một ly quả mọng.
Cho nước vào lửa, đun sôi. Thêm lượng muối quy định và đổ đĩa berry và rau. Đậy nắp và chờ 5 phút. Để ráo nước muối và đun sôi. Sau đó, bạn cần đổ lọ lại và bạn đã có thể cuộn lại. Ngân hàng phải được lật lại, bọc lại và sau đó được lưu trữ cho đến khi lạnh.
Công thức 10: Dưa chuột với dưa chuột
Một công thức hiếm khác là cuộn dưa chuột ngâm cùng với ngỗng. Hương vị của dưa chuột như vậy là ngọt-mặn.
Thành phần:
• Dưa chuột - hai kg.
• Ngỗng - 400 g
• Đường - 100 g
• Muối - 50 g.
• Tarragon.
Phương pháp chuẩn bị:
Rau phải được rửa kỹ, đổ đầy nước và để yên trong một giờ. Cho dưa chuột vào lọ sạch nấu chín. Cùng với họ lan truyền tarragon. Bây giờ là thời gian để làm ngỗng.
Cần phải rửa nó, để thấy rằng nó không có nấm mốc đen - một căn bệnh phổ biến của loại quả mọng này, đổ nước sôi. Cho đường và muối vào, đun sôi. Một dung dịch ngỗng với muối và đường phải được lọc. Những quả dâu còn lại chà xát. Hóa ra nước ép ngỗng với bột giấy. Trộn các loại quả mọng nghiền, nước với muối và đường.
Đổ dưa chuột hai lần với dưa chua này để làm nóng chúng. Đối với mạng lưới an toàn, bạn có thể đổ lần thứ ba. Sau đó, bạn cần cuộn các ngân hàng, lật lại và phủ một thứ gì đó ấm áp.
Công thức 11: Dưa chuột đóng hộp
Dưa chuột trong công thức này có vị chua ngọt. Thêm gia vị mặn chỉ làm tăng tính độc đáo của món ăn kết quả.
Thành phần:
• Dưa chuột - tám hoặc chín kg.
• Muối 1/5 kg.
• Đường - 100 g
• Hành tây - hai chiếc.
• Giấm (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 chiếc.
• Rau xanh (thì là, rau mùi tây, cần tây) - 200 g
• Tỏi - mười tép.
• Đinh hương - 20 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 30 hạt.
Thành phần cho nước muối:
Nước cần 1 lít.
Muối - 50 g
Sahara - 25 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Dưa chuột phải được sắp xếp: nhỏ, vừa và lớn, để biết cách cắt thành hình tròn. Cắt nhỏ thành miếng trong 3 cm, vừa - 2 cm, lớn - 1,5 cm. Hành và tỏi phải được làm sạch. Nó là tốt hơn để có một cây cung trên một thiết lập nhỏ để đặt toàn bộ trong lọ. Nó được ướp và cũng có thể được sử dụng làm thực phẩm cùng với dưa chuột. Gia vị rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
Công thức này liên quan đến việc sử dụng lon lít. Đầu hành tây, một tép tỏi, một bó rau xanh nhỏ (trung bình 15-20 g), 3 hạt đậu đen, 3 miếng đinh hương, nửa muỗng cà phê mù tạt khô, lá nguyệt quế 1 miếng và 2 muỗng canh giấm có độ đặc được chỉ định được đặt dưới đáy. Sau đó đặt dưa chuột lên bờ và đổ dưa chua luộc. Sau đó, các ngân hàng phải được đậy bằng nắp thiếc và khử trùng.
Quá trình này cũng cần làm theo quy tắc:
- giữ lon 0,5 lít trong nước sôi thấp trong tối đa 10 phút;
- giữ các thùng chứa có dung tích 1 lít trong 15 phút ở tốc độ chậm.
Trong quá trình khử trùng, bạn cần xem liệu dưa chuột có thay đổi màu sắc hay không. Chúng nên là màu của ô liu. Sau đó, bạn có thể ngừng nóng lên và tắt lửa. Sau đó, dưa chuột cần cuộn lại và nguội.
Công thức 12: Dưa chuột muối với tương ớt
Đây là một công thức khá bất thường và hiếm mà không phải ai cũng biết, nhưng nhiều người sẽ thích thú với nó. Vào mùa đông, đôi khi chúng ta không biết những gì chúng ta muốn nhất: cay, mặn hoặc chua. Dưa chuột với tương ớt chỉ phù hợp với tất cả các tùy chọn trên. Rau có vị mặn, hơi ngọt, hơi chua và cay vừa phải.
Thành phần:
1. Dưa chuột đến 4 kg.
2. Nước - 6 ly 250 ml.
3. Đường 1 ly.
4. Muối 2 muỗng đầy.
5. 200 g giấm.
6. Ketchup ớt - sáu muỗng canh.
7. Gia vị: thì là vài bông hoa, hạt tiêu, tỏi 5-7 tép, cải ngựa, lá anh đào.
Phương pháp chuẩn bị:
Cho vào lọ tất cả các loại rau xanh: lá anh đào, thì là, cải ngựa. Đối với mùi, bạn có thể thêm nhiều nho: que hoặc lá. Rửa rau và cắt đầu, cho vào hộp đựng. Thêm tép tỏi và hạt tiêu vào lọ đầy.
Đổ nước sôi và giữ trong 5-10 phút. Để ráo nước cất, đun sôi, thêm 100 ml nước. Tại thời điểm này chúng tôi thực hiện khử trùng vỏ.Sau đó, một lần nữa đổ dưa chuột với nước, sau năm phút, để ráo nước và đo sáu ly. Trong nước nóng, đổ muối, đường, đổ giấm và sốt cà chua, đốt lửa. Đã thực hiện tất cả các hành động này, cần phải đổ các lọ dưa chua, nên đứng trong chảo với nước nóng để làm ấm rau. Giữ trong 10 phút ở nhiệt độ thấp và cuộn lại. Kết thúc công việc của bạn, chờ cho đến khi mát mẻ.
Dưa chuột muối - thủ thuật và mẹo
- Dưa chuột trong dưa chua là không phổ biến, nhưng bạn cần theo dõi trong đó container họ cuộn hoặc dưa chua. Lọ thủy tinh phải còn nguyên vẹn mà không có vết nứt hoặc vết nứt nhỏ nhất, vì không khí có thể đi qua chúng.
- Vỏ tốt hơn để lựa chọn từ thiếc dày. Nếu không, khi nối các cạnh sẽ phồng lên, điều này cũng sẽ dẫn đến sự xâm nhập của không khí. Nó là nguy hiểm cho các mối nối, vì nó gây ra các sản phẩm làm khuôn. Điều này, đến lượt nó, gây ra quá trình lên men và nắp đậy phát nổ.
- Cũng thường muối trong thùng. Trong các thùng chứa này, dưa chuột giữ lại các đặc tính cơ bản của chúng và có thể tồn tại trong một thời gian rất dài. Những container như vậy được niêm phong kín. Tốt hơn là chọn thùng gỗ sồi, vì các vật liệu khác có thể tạo ra mùi, và dưa chuột hấp thụ nó rất tốt.
- Để dưa chuột có thể đứng suốt mùa đông, giữ được độ giòn và ngon, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn nấu ăn. Rau phải có cùng kích thước, mật độ tốt và không bị hư hại.
