Cà chua khô đến với chúng tôi từ Ý, chính ở đất nước đầy nắng này, người ta thường thu hoạch cà chua theo cách này.
Sản phẩm mở ra khả năng và thị hiếu ẩm thực mới. Hôm nay bạn có thể mua nó ở bất kỳ siêu thị nào, nhưng nó ngon hơn và rẻ hơn nhiều để tự làm khô cà chua, tất cả đều rất đơn giản.
Cà chua khô - Nguyên tắc nấu ăn chung
Để sấy khô tốt hơn là chọn các giống cà chua thịt, trong đó không có nhiều nước và hạt. Điều quan trọng là chúng đã chín, nhưng không quá chín. Cà chua tươi càng thơm và ngọt thì thu hoạch sẽ càng ngon. Đó là lý do tại sao nên sử dụng cà chua được trồng không phải trong nhà kính, mà trong các khu vườn dưới ánh sáng mặt trời. Rau nên chín trên bụi cây, và không đạt đến trạng thái màu đỏ trong quá trình trưởng thành. Trước khi sấy, rửa sạch cà chua và để khô.
Cách sấy cà chua:
• hoàn toàn;
• một nửa;
• lát;
• vòng tròn.
Toàn bộ cà chua sẽ tồn tại lâu nhất để khô, vì vậy chúng thường không được chuẩn bị ở dạng này. Đối với khoảng trống, bạn cần chọn trái cây nhỏ, loại bỏ vị trí gắn của thân cây. Nếu lõi cứng và trắng, thì nó phải được cắt bằng dao. Thông thường, cà chua khô được làm thành lát hoặc vòng. Chúng một phần với độ ẩm nhanh hơn, vì vậy thời gian sấy giảm nhiều lần.
Cà chua khô - tất cả các cách để thu hoạch
Một số bà nội trợ xem xét quá trình sấy rau tốn thời gian. Nhưng nếu bạn so sánh nó với các lựa chọn khác để mua sắm, ví dụ, bảo tồn, nó sẽ dễ dàng và nhanh hơn nhiều.
Cách sấy cà chua:
• dưới ánh mặt trời;
• trong lò nướng;
• trong một máy sấy điện đặc biệt.
Không phải tất cả các phương pháp đều tốt như nhau, mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Nhưng trong mọi trường hợp, điều quan trọng là không ăn quá nhiều cà chua để chúng không bị vỡ, mà vẫn khô.
Cách phơi cà chua dưới nắng
Cách thu hoạch rau và trái cây cổ điển, phù hợp nhất cho vùng nắng ấm. Để chuẩn bị cà chua khô, trái cây được cắt thành những miếng cần thiết, đặt trên tấm nướng hoặc bảng và gửi đến không khí trong lành. Trong ánh nắng mặt trời, cà chua có thể được nấu từ 3 đến 10 ngày, tùy thuộc vào cường độ, độ ẩm và nhiệt độ của nó.
Ưu điểm của phương pháp thu hoạch cà chua khô này là rẻ và đơn giản. Bạn có thể phân hủy ngay lập tức bất kỳ số lượng mảnh và sau đó nó chỉ còn lại để lắp ráp thành phẩm. Những bất lợi bao gồm thực tế là bất cứ lúc nào thời tiết có thể xấu đi, vì vậy bạn cần có sự giám sát liên tục. Ngoài ra, côn trùng có thể định cư trên cà chua trong quá trình sấy khô, xử lý bụi và bay qua các mảnh vụn, và sử dụng kỹ lưỡng sẽ được yêu cầu trước khi sử dụng trong thực phẩm.
Cách sấy cà chua trong lò
Cà chua khô nấu trong lò nhanh hơn trong không khí. Đối với lát trung bình, 8-10 giờ là đủ. Cà chua được cắt, đặt trên khay trong một lớp và gửi đến nấu ăn. Nhiệt độ tối ưu là 50-80 ° C. Định kỳ bạn cần xem các khay, nếu cần thiết, trao đổi chúng và xoay các lát. Nếu lò có chức năng thông gió, nó sẽ tăng tốc quá trình.
Một lợi thế không thể nghi ngờ của phương pháp này là tốc độ chuẩn bị và độ tinh khiết của sản phẩm cuối cùng. Những nhược điểm bao gồm thực tế là sấy đòi hỏi chi phí điện hoặc gas, cũng như việc sử dụng lò nướng lâu dài, có thể cần thiết bất cứ lúc nào. Ngoài ra, không phải tất cả các mô hình có thể duy trì cùng nhiệt độ, đặc biệt nếu chúng đang chạy bằng khí. Do đó, có nguy cơ đốt phôi.
Cà chua trong máy sấy điện
Một máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt để thu hoạch các loại thảo mộc, rau và trái cây. Bao gồm một container trong đó các khay để đặt sản phẩm được đặt. Những lát cà chua được xếp chồng lên nhau, máy sấy được đóng lại bằng nắp và được đưa vào mạng. Máy sấy hiện đại được trang bị bộ hẹn giờ, bộ điều khiển nhiệt độ, tự động tắt.
Thiết bị có nhiều ưu điểm, các sản phẩm được nấu chín đều, vẫn sạch sẽ, máy sấy không chiếm nhiều không gian, với kích thước nhỏ gọn, nó có thể chứa một số lượng sản phẩm khá lớn. Những bất lợi bao gồm việc mua thiết bị và chi phí điện.
Cà chua khô - cách bảo quản
Nấu cà chua phơi nắng chỉ là một nửa trận chiến, điều quan trọng là phải bảo quản chúng một cách chính xác để chúng không bị mất vị giác và bất cứ lúc nào làm hài lòng hương thơm mùa hè. Giống như các thực phẩm khô khác, khi lưu trữ cà chua khô, điều quan trọng là phải bảo vệ chúng khỏi độ ẩm, nhưng cũng để cung cấp truy cập oxy hoặc ít nhất là đôi khi thông gió.
Những gì có thể được lưu trữ cà chua khô:
• trong lọ thủy tinh có nắp bằng kim loại hoặc nắp nhựa thông thường;
• trong hộp nhựa hoặc xô;
• trong túi giấy, nhưng điều quan trọng là không có độ ẩm cao trong phòng;
• trong các tông hoặc hộp gỗ, với mỗi lớp có thể được đặt bằng giấy.
Cà chua khô được lưu trữ không quá 6-8 tháng. Một thời gian sau khi đặt, nên kiểm tra tình trạng của chúng, nếu cần, sấy khô trong lò. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một năm bằng cách đặt hộp chứa đầy trong tủ đông.
Người Ý lưu trữ cà chua khô trong dầu ô liu. Trên cơ sở trống này, các món ăn quốc gia khác nhau được thực hiện, và rót thơm hoạt động như một loại nước sốt. Để làm điều này, hãy đặt các lát vào lọ vô trùng, thêm gia vị, thảo mộc thơm, đổ dầu, làm tắc và giữ ở nơi mát mẻ. Trong hình thức này, sản phẩm có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng.
Công thức 1: Cà chua khô kiểu Ý với bơ và phô mai
Công thức nổi tiếng cho món ăn nhẹ của Ý dựa trên cà chua khô. Để làm cho nó ngon, nên sử dụng dầu ô liu ép lạnh chất lượng cao. Các chai nên được đánh dấu thêm trinh.
Thành phần cần thiết:
• cà chua phơi nắng 30 lát;
• Phô mai Parmesan 15 lát;
• húng quế 15 lá;
• Dầu ô liu để đổ.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch và lau khô húng quế. Một lát phô mai được đặt trên mỗi lát cà chua, một lá húng quế và trên cùng được phủ một lát cà chua khô khác. Làm tương tự với các sản phẩm khác. Những chiếc bánh sandwich nguyên bản như vậy được đặt gọn gàng trong lọ thủy tinh hoặc hộp đựng, chứa đầy dầu ô liu và truyền trong 1-2 ngày.
Món khai vị được sử dụng cho bánh sandwich, ăn kèm với mì ống và các món ăn quốc gia khác. Nước sốt được chuẩn bị từ dầu còn lại, thêm vào bánh ngọt, mì ống.
Công thức 2: Thịt lợn với cà chua khô
Một món thịt ngoạn mục với hương vị phong phú của cà chua khô và tỏi. Thích hợp cho bất kỳ món ăn phụ dựa trên ngũ cốc và rau quả. Thịt được nấu rất nhanh, 10 phút là đủ, phần còn lại sẽ được thực hiện bằng lò nướng.
Thành phần cần thiết:
• 4 miếng thịt lợn, như thể trên những miếng sườn lớn;
• 50 gr. cà chua khô;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng kem chua;
• muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
Đánh thật kỹ thịt lợn, thêm muối và hạt tiêu. Cà chua khô xắt nhỏ bằng dao và tỏi. Trên mỗi chiếc đũa đặt một ít nhồi, cuộn cuộn. Đối với sức mạnh, bạn có thể buộc chặt bằng tăm. Cho thịt vào đĩa nướng, mỡ với kem chua mặn và cho vào lò nướng. Nấu trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 190 ° C. Nhưng nếu cuộn lớn, thời gian có thể được thêm vào.
Công thức 3: Bánh mì Ý với cà chua khô, hương thảo và ô liu xanh
Công thức cho bánh mì thơm, có thể được hình thành dưới dạng một ổ bánh, ổ bánh hoặc cuộn nhỏ. Bạn có thể hơi chệch khỏi số lượng thành phần, theo hướng này hay hướng khác.
Thành phần cần thiết:
• 200 ml sữa, bạn có thể tưới nước;
• bột 2,5 chén;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 10 gr. men khô;
• 2 muỗng canh. tôi đường
• 0,5 cốc ô liu;
• 0, 5 chén dầu ô liu;
• 50 gr. cà chua khô;
• một nhúm lá hương thảo.
Phương pháp nấu ăn
Đun nóng sữa hoặc nước đến trạng thái ấm, thêm đường, muối, men và để riêng trong vài phút để hòa tan. Rây bột, đổ vào máy nói chuyện đã chuẩn bị, thêm dầu ô liu, nhưng không phải tất cả. Bạn cần để lại 2 muỗng canh để bôi trơn lớp và bánh mì thành phẩm. Nhào bột nhào. Độ ẩm của bột có thể khác nhau, cũng như kích thước của kính, bạn có thể cần thêm một chút. Hủy bỏ bột nhào ở nơi ấm áp. Khi nó tăng 2 lần, nó cần được nhào và cho phép tăng trở lại.
Cắt cà chua thành miếng nhỏ, ô liu theo hình tròn. Tung ra một vòng tròn bột, bôi dầu ô liu, rắc cà chua, ô liu, hương thảo. Cuộn thành một cuộn Bạn có thể nướng nó hoặc xoắn nó với một con ốc. Cũng từ lượng bột này, bạn có thể nấu vài cuộn nhỏ. Hãy để bánh mì hình thành xuất hiện khi nó tăng gấp đôi trong lò nướng. Mỡ nóng với dầu ô liu.
Công thức 4: Cà chua ức gà khô
Một món ăn ngon miệng và thỏa mãn, được nấu trên bếp trong chảo. Ăn kèm với mì Ý, mì ống thông thường, khoai tây luộc hoặc salad rau tươi.
Thành phần cần thiết:
• ức gà 0,7 kg;
• cà chua khô 0,1 kg;
• dầu ăn;
• 50 gr. bột mì;
• 50 gr. ô liu;
• muối;
• hỗn hợp gia vị thơm.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm cà chua trước trong nước lạnh 1: 1 trong 2-3 giờ. Cắt ức gà thành dải, ủ với bột và nhanh chóng chiên trong chảo trong một phút, đậy nắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Lúc này, cắt cà chua hòa tan thành khối, và ô liu, đổ vào gà, muối, thêm, một nửa ly nước sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa. Nêm các món ăn với gia vị thơm, đậy nắp và để nó ủ.
Cà chua khô - Mẹo và thủ thuật
• Những lát cà chua trước khi sấy có thể được rắc gia vị, rau thơm xắt nhỏ, hạt tiêu và muối.
• Nếu cà chua khô và vỡ vụn, thì chúng có thể được cắt nhỏ trong máy xay cà phê, trộn với hạt tiêu, muối và được sử dụng làm gia vị cho bất kỳ món ăn nào, kể cả những món ăn làm sẵn.
• Để cà chua khô nhanh hơn, bạn có thể cắt chúng thành các phần tư và loại bỏ nước ép bên trong bằng hạt.
• Để khôi phục cà chua, đổ lát bằng nước lạnh và để trong vài giờ. Bạn có thể thêm một ít giấm, vì cà chua phơi nắng có vị ngọt.
• Để làm cho cà chua cay, bạn có thể đổ chúng với nước trộn với rượu khô theo tỷ lệ 10: 1.
• Hàm lượng calo của cà chua khô là khoảng 260 kcal trên 100 g. sản phẩm. Và điều này gấp 10 lần so với trái cây tươi. Do đó, không tham gia vào một điều trị hữu ích cho người ăn kiêng.
• Trong cà chua khô, cũng như trong trái cây sấy khô, bọ xít có thể bắt đầu. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn có thể thêm một vài lá nguyệt quế hoặc tép tỏi vào bình.
• Nếu có lo ngại về chất lượng sấy, một ít muối có thể được đổ xuống đáy thùng. Nghiền thô tốt hơn. Nó hấp thụ độ ẩm dư thừa và sẽ không tạo cơ hội cho nấm mốc.
Cà chua khô là một sản phẩm tuyệt vời mở ra thị hiếu và khả năng mới trong việc chuẩn bị các món ăn. Vậy tại sao không tận dụng chúng?
