Món ngon và tốt cho sức khỏe là một trong những vụ thu hoạch phổ biến nhất cho mùa đông của cà chua và ớt. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì lợi ích của nó một mặt và mặt khác dễ dàng sản xuất.
Adjika từ cà chua và ớt - nguyên tắc chuẩn bị chung
Trong công thức adjika đơn giản nhất: cà chua, ớt và muối. Nhưng có một số lượng lớn các lựa chọn khác nhau cho các chất phụ gia có thêm chất bổ sung từ cà chua và ớt cho mùa đông với nhiều sắc thái tươi sáng khác nhau.
Một sắc thái khác phải được tính đến trước khi bạn quyết định chọn công thức của riêng bạn. Adjika - tất nhiên, gia vị cay. Nhưng độ sắc nét như thế nào là tùy thuộc vào mong muốn và mục tiêu của bạn. Nếu bạn sẽ sử dụng nước sốt làm nước xốt cho thịt, sẽ rất hợp lý khi nấu thêm gia vị, có lẽ nên chọn tùy chọn với giấm. Nếu bạn thích dùng một miếng bánh mì, mỡ lợn hoặc xúc xích, tốt hơn là nên ưu tiên cho một loại nước sốt mềm hơn và đặc hơn, thậm chí không giống như nước sốt, mà là đồ ăn nhẹ rau đóng hộp.
Công thức 1. Thêm sắc nét từ cà chua và ớt cho mùa đông "Với một chút lấp lánh"
Các thành phần
Ớt đỏ - 1 kg
Cà chua thịt - 0,5 kg
Hoa bia Suneli, rau mùi khô - khoảng một số ít
Quả óc chó - khoảng 10 hạt
Muối - hương vị
Phương pháp nấu ăn
Quét cà chua bằng nước sôi và ngay lập tức ngâm chúng vào nước lạnh, sau đó loại bỏ vỏ khỏi chúng, nhặt nó lên gần cuống.
Cắt cà chua thành 4 - 6 phần và chà hạt cùng với chất lỏng mà chúng được đặt. Chỉ có thịt là cần thiết.
Lột hạt tiêu nóng từ hạt và thân cây.
Làm khô quả óc chó trong chảo rán không có dầu (hoặc trong lò vi sóng), gọt vỏ. Nghiền các loại hạt trong cối hoặc xay trong máy xay cà phê.
Cho hạt tiêu và cà chua nóng qua máy xay thịt, thêm các loại thảo mộc và các loại hạt, muối. Khuấy hỗn hợp thật kỹ và đặt vào lọ. Giữ adjika như vậy ở một nơi mát mẻ.
Công thức 2. Ngon, mặc dù tên, adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông "Cải ngựa"
Các thành phần
Cà chua - 2 kg
Hạt tiêu nóng - 0,5 kg
Rễ cây cải ngựa - 0,3 kg
Tỏi - 3 đầu
Muối - hương vị
Thảo mộc khô để hương vị - một số ít
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau. Hạt tiêu cho sạch. Cắt cà chua thành 4 phần, cắt cuống, hạt không thể loại bỏ. Gọt vỏ củ cải, tỏi cũng vậy. Bỏ rau qua máy xay thịt, nêm muối và thảo mộc khô (rau mùi, húng quế, hoa bia-suneli - tùy ý hoặc hỗn hợp). Bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi, nhưng sau đó adjika sẽ được lưu trữ ít hơn.
Và một phiên bản khác thường của nước sốt nổi tiếng.
Công thức 3. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông với ngỗng
Các thành phần
Cà chua - 3 kg
Tiêu ngọt - 1 kg
Hạt tiêu nóng - 4 quả
Ngỗng - 1 kg
Quả óc chó - 10 miếng
Bạc hà tươi, rau mùi tây và húng quế - bó
Tỏi - 4 đầu
Dầu thực vật - một ly
Muối - hương vị
Phương pháp nấu ăn
Rửa rau, thảo mộc và quả mọng, gọt vỏ từ cà chua. Ớt sạch hạt và cuống. Loại bỏ ngỗng và thân cây khô từ ngỗng. Làm khô các loại hạt trong chảo, trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng và loại bỏ da khỏi chúng. Sau đó nghiền chúng thành bột bằng cối và chày hoặc máy xay cà phê. Vượt qua tất cả các thành phần rắn thông qua một máy xay thịt hai lần, thêm muối và dầu, chuyển vào lọ khử trùng và đậy nắp. Bảo quản món khai vị trong tủ lạnh.
Một phôi như vậy có thể được lưu trữ không phải trong tủ lạnh, nhưng trong hầm hoặc nơi mát mẻ khác.
Công thức 4. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông với cải ngựa
Các thành phần
Cà chua - 2 kg
Ớt ngọt Bulgaria - 1 kg
Hạt tiêu nóng - 0,5 kg
Cải ngựa - 0,3 kg
Tỏi - 5-6 đầu
Giấm - một ly rưỡi
Rau xanh khô
Muối
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau. Loại bỏ ớt và hạt từ ớt và cà chua. Gọt vỏ ngựa và tỏi. Bỏ qua rau hai lần qua máy xay thịt với vỉ nhỏ nhất. Thêm giấm, muối và các loại thảo mộc vào rau, cho vào chảo tráng men hoặc thủy tinh và đặt trên lửa nhỏ. Khuấy, đưa adjika đến nhiệt độ khi hơi nước (khoảng 60 độ) bắt đầu tăng lên trên chảo và phết nóng lên các lọ khử trùng.
Công thức 5. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông "Apple Orchard"
Táo chua và tarragon cho gia vị một hương vị ban đầu.
Các thành phần
Cà chua - 2 kg
Tiêu ngọt - 1 kg
Hạt tiêu nóng - 3 quả
Táo - 1 kg
Cà rốt - 0,5 kg
Tỏi - 3 đầu
Giấm - 1 ly
Đường - 100 g
Muối - 5 muỗng canh
Dầu thực vật - 1 cốc
Tarragon (tarragon) khô - một nửa
Phương pháp nấu ăn
Rửa rau và trái cây. Gọt vỏ cà chua, bỏ hạt. Hạt tiêu cho sạch. Từ táo cắt giữa. Gọt vỏ cà rốt. Bỏ qua rau và táo thông qua một máy xay thịt. Băm tỏi bằng dao. Thêm vào hỗn hợp. Đặt tarragon, giấm, dầu, đường và muối ở đó.
Nấu adjika trên lửa nhỏ với khuấy trong 15 phút. Hot đưa vào ngân hàng.
Công thức 6. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông với cà rốt và hành tây
Các thành phần
Cà chua - 3 kg
Tiêu ngọt - 1 kg
Hạt tiêu nóng - 3 quả
Cà rốt - 1 kg
Hành tây - 0,5 kg
Tỏi - 5 đầu
Dầu thực vật - một ly rưỡi
Giấm - 1 ly
Đường - 1 cốc
Muối - khoảng một phần tư cốc
Phương pháp nấu ăn
Rửa và gọt vỏ rau thật kỹ. Bỏ vỏ và hạt từ cà chua. Vượt qua tất cả các thành phần rắn, bao gồm hành và tỏi, thông qua một máy xay thịt. Cho vào tô và nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Thêm dầu và giấm vào hỗn hợp. Đun thêm nửa giờ nữa. Sau đó, muối, thêm đường và nấu, khuấy, trong khoảng một giờ. Kết quả là khối lượng sẽ giảm một lần rưỡi.
Adjika đưa vào ngân hàng. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Công thức 7. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông với mận
Plum mang đến cho nước sốt một hương vị tuyệt vời, hương thơm tuyệt vời và một sắc thái dễ chịu.
Các thành phần
Cà chua - 2 kg
Giống mận "Hungary - 2 kg
Ớt chuông - 4 miếng
Ớt cay - 2 quả
Tỏi - 4 đầu
Hỗn hợp các loại thảo mộc (húng tây, tarragon, rau mùi, húng quế, vv)
Muối - một phần tư cốc
Đường - một ly
Phương pháp nấu ăn
Đối với adzhika từ cà chua và ớt cho mùa đông, tốt hơn là lấy mận với xương có thể tháo rời dễ dàng, điều này sẽ đơn giản hóa rất nhiều công nghệ. Nhưng bạn có thể sử dụng mận đen khác.
Rửa và gọt tất cả các loại trái cây. Hạt cà chua không thể được loại bỏ, nhưng da phải được bóc ra. Loại bỏ hạt từ hạt tiêu và mận. Cho mận, cà chua và ớt qua máy xay thịt, sẽ tốt hơn thậm chí hai lần, và đốt lửa. Đun sôi khối lượng kết quả nên khoảng 10 phút. Bóc vỏ tỏi và cắt bằng dao. Thêm vào gia vị và nấu trong hai phút. Đặt muối, đường và thảo mộc, loại bỏ nhiệt sau một phút. Sắp xếp vào lọ khử trùng. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Nếu bạn nấu gia vị này lâu hơn, thì màu của nó sẽ thay đổi và trở thành màu hạt dẻ.
Công thức 8. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông với mận anh đào
Hương vị của gia vị này rất "Georgia", sắc nét và chua.
Các thành phần
Cà chua - 1 kg
Mận anh đào - 2 kg
Tiêu ngọt - 2 miếng
Hạt tiêu nóng - 2 quả
Tỏi - 4 đầu
Thảo mộc khô: rau mùi, hoa bia suneli, rau mùi tây - một số ít
Đinh hương, hạt caraway - về một muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau và mận. Gọt vỏ cà chua, bạn có thể để lại hạt. Loại bỏ cuống và hạt từ ớt, loại bỏ hạt từ mận anh đào. Bóc vỏ tỏi, chia thành tép.
Bỏ qua cà chua, mận anh đào, tỏi, rau thơm và ớt qua máy xay thịt. Chuyển vào một cái nồi hoặc bát chịu lửa tráng men hoặc thủy tinh và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi thêm muối và đường, đinh hương và hạt caraway và nấu trong 20-30 phút.
Sắp xếp vào lọ khử trùng. Bạn có thể lưu trữ ở một nơi mát mẻ.
Công thức 9. Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông "Cà tím"
Cà tím cho nước sốt này một vị đắng dễ chịu và hương vị Georgia.
Các thành phần
Cà chua - 2 kg
Tiêu ngọt - 1 kg
Hạt tiêu nóng - 3 quả
Tỏi - 6 đầu
Cà tím - 1 kg
Giấm - nửa cốc
Dầu thực vật - 1 cốc
Các loại thảo mộc khô (hoa bia-suneli, húng tây, tarragon, rau mùi, vv) - để hương vị
Muối, đường - hương vị
Phương pháp nấu ăn
Rửa rau thật kỹ và kiểm tra để không có nơi nào hư hỏng. Gọt vỏ cà chua, gọt vỏ hạt và cuống, gọt bỏ cuống và phần cứng trực tiếp dưới nó từ cà tím. Bóc vỏ tỏi.
Cho rau và tỏi qua máy xay thịt. Thêm dầu thực vật và các loại thảo mộc và đặt trên lửa. Đun sôi khối lượng trong khoảng nửa giờ, 40 phút, sau đó thêm muối, đường và giấm, đun thêm 10 phút nữa. Gia vị vẫn còn nóng nên được đặt trên bờ.
Bạn có thể lưu trữ ở một nơi mát mẻ.
Công thức 10. Adjika từ cà chua và ớt cho "Đội" mùa đông
Đôi khi bạn có thể tìm thấy một thành phần đa thành phần đến mức khái niệm adjika bắt đầu bị xói mòn. Nhưng hương vị nhiều mặt hơn, và giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Các thành phần
Cà chua - 3 kg
Tiêu ngọt - 0,5 kg
Hạt tiêu nóng - 3 quả
Zucchini - 2 kg
Tỏi - 5 đầu
Cà rốt - 0,5 kg
Rễ cây mùi tây - One Piece
Rễ cần tây - 0,2 kg
Thảo mộc tươi và khô, bất kỳ hương vị
Muối - 4 muỗng canh
Dầu thực vật - một ly
Đường - nửa cốc
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch tất cả các loại rau, bí xanh, tỏi và rễ, gọt vỏ từ cà chua. Nếu bạn uống các loại thảo mộc tươi, nó phải được ngâm trong nước lạnh trong vài phút, và chỉ sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, rất có thể, bạn sẽ có thể rửa trôi tất cả bụi bẩn.
Cắt tất cả các loại rau, và sau đó đi qua hai lần qua máy xay thịt. Các loại thảo mộc tươi cũng được cắt nhỏ tốt hơn cùng với tất cả các loại rau.
Đặt khối lượng vào chảo, đổ dầu thực vật và đun sôi trong khoảng một giờ trên ngọn lửa nhỏ nhất. Muối khi nấu xong. Chuyển gia vị vào lọ nóng tiệt trùng. Bạn có thể lưu trữ trống này không phải trong tủ lạnh, nhưng ở một nơi khô ráo, thoáng mát.
Adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông - thủ thuật và mẹo
Lựa chọn rau
Trong cuộc khủng hoảng, không phải ai cũng có đủ khả năng để mua rau tuyệt vời - giá cho chúng có thể quá "cắn". Tuy nhiên, bạn vẫn cần chọn các loại rau chất lượng cao nhất có sẵn cho adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông. Nếu sự lựa chọn là giữa đẹp hơn, nhưng nhỏ hơn và hơi ọp ẹp, nhưng thịt, thì bạn cần phải chọn thứ hai. Cà chua có thành mỏng sẽ không tạo ra nước sốt ngon.
Tất nhiên, như đối với bất kỳ phôi, cần phải cắt bỏ những nơi nhăn nheo hoặc hư hỏng. Mặt khác, dưới ảnh hưởng của vi khuẩn khử hoạt tính làm tổ trên một quả cà chua, toàn bộ lô thực phẩm đóng hộp sẽ bị hỏng, và có thể hoàn toàn không sử dụng được. Đừng mạo hiểm.
Đối với hạt tiêu nóng, tùy thuộc vào công thức, cả màu xanh lá cây, trong giai đoạn trưởng thành kỹ thuật, và màu đỏ, tiêu trưởng thành về mặt sinh học có thể được sử dụng. Nếu công thức không nói gì, bạn cần ớt đỏ.
Nếu công thức có chứa ớt chuông Bulgaria, hoặc mận, hoặc táo, hãy chọn những loại trái cây đẹp với phần cùi dày đặc, không bị hỏng, không bị nghiền nát, không bị thối. Đặc biệt cẩn thận kiểm tra các loại cây trồng gốc: cà rốt, cải ngựa, rau mùi tây, hành tây, tỏi, cần tây. Họ không được thiệt hại.
Đồ sành sứ và phụ kiện
Giống như bất kỳ món ăn làm từ rau có chứa axit, adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông, nên nấu trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc men.
Nếu món ăn cần hâm nóng, hãy khuấy nó tốt hơn bằng thìa gỗ.
Adjika là một gia vị rất cay. Để tránh tiếp xúc kéo dài với hạt tiêu nóng, hãy đeo găng tay cao su. Cố gắng không chạm vào mặt trong quá trình chuẩn bị, chăm sóc làn da mỏng manh.
Lọ adjika từ cà chua và ớt cho mùa đông phải được khử trùng.
Có một số phương pháp cho việc này.
1. Trong chảo (phổ biến nhất. Đặt một chiếc khăn ăn dưới đáy chảo. Đặt các lọ và mái nhà để chúng không chạm vào nhau. Đun sôi các lọ và nắp trong 5 phút.
2. Đặt lon với cổ xuống trên giá dây trong lò để chúng không chạm vào. Đặt nhiệt độ thành 50 độ, giữ trong 5 phút, sau đó 150 - phút trong 10. Tắt lò và để cho các ngân hàng hơi nguội bằng cách mở cửa.
3. Đặt lon vào lò vi sóng, đổ nước lên chúng bằng một ngón tay. Tiệt trùng ở 750 W trong 3-4 phút.
Dù bạn chọn phương pháp khử trùng nào, đừng quên rửa lon soda trước.
Bạn có thể đặt bất cứ thứ gì vào lọ vừa tiệt trùng, bạn cần để chúng nguội đến nhiệt độ chấp nhận được, sau đó đổ nước nóng từ cà chua và ớt cho mùa đông. Nếu bạn nấu cháo lạnh (không đun sôi), dự định cất nó trong tủ lạnh, để nguội lọ đến nhiệt độ phòng.
