Linh hồn adjika là một hạt tiêu đắng. Được trộn lẫn với tỏi, gia vị và muối, nó làm cho lưỡi cháy và trái tim cười.
Gia vị cay, được sinh ra từ Caavus bốc lửa, có thể biến bất kỳ miếng thịt hoặc bánh phẳng thông thường nào thành một thứ gì đó kỳ diệu, vô cùng ngon miệng. Gia vị thơm là tuyệt vời để ăn với các món thịt, cá hoặc thịt gia cầm. Nó có thể làm cho piquant và thú vị ngay cả khoai tây nghiền tươi truyền thống.
Gây ra sự thèm ăn, adzhika phía nam không chỉ bão hòa, mà còn mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể. Tất nhiên, bất kỳ dư thừa là đầy rắc rối, vì vậy bạn nên ăn nước sốt tỏi cay mà không cuồng tín. Nhưng các món ăn gia vị thường xuyên và vừa phải với adzhika, người ta không chỉ có thể ban cho chúng một hương vị đặc biệt, mà còn tăng cường sức khỏe của họ. Gia vị có tác dụng tốt đối với tiêu hóa, kích thích sản xuất dịch dạ dày, cải thiện quá trình trao đổi chất, là biện pháp phòng ngừa tuyệt vời các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, cải thiện khả năng miễn dịch và năng lượng, là thuốc kích thích tình dục tự nhiên.
Hầu như tất cả các thành phần adzhika đều có tác dụng chữa bệnh mạnh mẽ trên cơ thể: thảo mộc, gia vị, gia vị, hạt tiêu đắng. Do đó, phytoncides và các chất dễ bay hơi có trong ớt sẽ ức chế hệ vi sinh vật gây bệnh và chúng không chỉ ngăn ngừa rối loạn ăn uống và ngộ độc. Hạt tiêu đắng thậm chí có thể vô hiệu hóa bệnh bạch hầu hoặc trực khuẩn lao!
Adjika không có cà chua cho mùa đông - nguyên tắc chung của nấu ăn
Trong Caucus để chuẩn bị adzhiki sử dụng ớt đắng đỏ hoặc xanh. Nóng nhất có một loại rau màu đỏ. Adjika từ nó rất nóng, tốt với thịt chiên hoặc nướng, mặc dù nó rất hợp với cơm và rau. Nước sốt dựa trên ớt cay xanh có vị nhẹ hơn, nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của món hầm, cá, thịt gia cầm, thịt hầm rau.
Bí quyết nấu ăn adjika rất nhiều. Ở Nga, người ta thường chuẩn bị một món khai vị như vậy vào mùa thu, chuẩn bị cho mùa đông. Phiên bản Nga của adzhika hầu như luôn chứa cà chua trong thành phần của nó, khiến cho hương vị của món ăn không quá sắc nét, dịu dàng hơn. Nhưng các món ăn truyền thống của Gruzia và Abkhazian, từ đó một món ăn nhẹ độc đáo đến với chúng tôi, không dung nạp bất kỳ quả cà chua nào. Tối đa mà một loại nước sốt da trắng thực sự cho phép chính nó là bột mận chua mềm, mang đến cho biến thể adzhika này một mùi thơm và vị chua đặc biệt.
Nấu ăn không có cà chua cho mùa đông không khó chút nào. Tất cả các thành phần ngày nay là dễ dàng có sẵn và không tốn kém.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - một công thức 1
Một công thức đơn giản mà không có cà chua cho mùa đông "Truyền thống" bao gồm hai loại hạt tiêu: đắng và ngọt. Gia vị da trắng truyền thống bổ sung cho hương vị cay nồng với hương thơm đậm đà, phong phú.
Thành phần:
• một kg rưỡi hạt tiêu ngọt Bulgaria (tốt hơn là lấy các giống có cùng màu - xanh hoặc đỏ);
• 400 gram ớt đỏ nóng;
• 300 gram tỏi bóc vỏ;
• một muỗng canh thì là và hạt rau mùi;
• một muỗng canh gia vị làm sẵn "Khmeli-suneli";
• ba muỗng muối thô;
• hai muỗng canh giấm 9%.
Phương pháp nấu ăn
Trước hết, bạn cần chuẩn bị găng tay phẫu thuật mỏng (mặc dù bạn có thể lấy bất kỳ loại nhựa nào) và điều chỉnh thực tế là một đôi ớt nóng có thể gây đau họng và thậm chí là chảy nước mắt. Hoạt động tốt hơn khi cửa sổ mở để các chất bay hơi không tập trung. Găng tay là cần thiết, nếu không bạn có thể bị bỏng da tay nghiêm trọng.
Chuẩn bị rau: rửa và làm khô chúng. Gọt vỏ hạt tiêu Bulgaria bằng cách loại bỏ đuôi, phân vùng bên trong và hạt. Hạt ớt nên được để lại bên trong quả. Tỏi tốt hơn để lấy lớn, để không bận tâm đến việc làm sạch của mình.
Rau hai hoặc ba lần để cuộn qua máy xay mịn, cùng với các loại gia vị. Khối lượng phải càng đồng nhất càng tốt. Trong tab cuối cùng, nhập muối.
Thêm hỗn hợp rau vào nồi, đổ giấm và đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy, đun sôi.
Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi, cần lấy ra khỏi lửa. Không thể luộc rau.
Đối với mùa đông, nên dùng phân hủy nóng mà không có cà chua vào lọ khử trùng đã được chuẩn bị và đặt hàng.
Giữ lon ở nơi mát mẻ. Nếu có chỗ cho chúng trong tủ lạnh, không cần phải đặt hàng, nắp capron khá dày đặc và một phần muối bổ sung (cho toàn bộ khối lượng - hai muỗng không có nắp trượt).
Adjika không có cà chua cho mùa đông - công thức 2
Món kinh điển không có cà chua cho mùa đông "Phiên bản nam" được chế biến mà không có ớt ngọt. Hương vị của cô sắc nét hơn, cháy bỏng - nói chung, khá nam tính. Mặc dù các adjika mạnh mẽ thực sự có thể làm cho ngay cả những người đàn ông nghiêm trọng nhất rơi nước mắt. Do đó, có thể làm mềm các điều kiện: thay thế một phần hạt tiêu nóng (khoảng hai ba trăm gram) bằng ớt bột.
Thành phần:
• một kg ớt đỏ nóng;
• một cân tỏi lớn;
• ba phần tư chén muối nghiền mịn;
• nửa chén hỗn hợp gia vị: hoa bia-suneli, rau mùi, hạt thì là.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị rau: rửa sạch, phơi khô, gọt vỏ và gọt vỏ những phần bị hư hỏng, cắt cuống, bỏ hạt.
Nghiền rau trong máy xay sinh tố mạnh hoặc bỏ qua ba lần qua máy xay thịt. Nghiền rau mùi và hạt thì là với hạt tiêu và tỏi.
Khuấy hỗn hợp và nêm muối.
Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc - thì là, rau mùi. Họ sẽ cho một hương vị tươi hơn cho nước sốt, nhưng thay đổi màu sắc của nó - adjika cho công thức này sẽ biến thành màu đỏ rực.
Đun sôi hỗn hợp là không cần thiết. Adjika được đặt trong lọ và được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - công thức 3
Recipe Recika không có cà chua cho mùa đông được gọi là "Red Georgian" được chế biến từ vỏ ớt khô. Một giọng Georgia đặc biệt mang đến cho nước sốt một hương vị Georgia truyền thống của quả óc chó xay.
Thành phần:
• một kg vỏ ớt khô đỏ;
• hai trăm gram quả óc chó bóc vỏ;
• 50 gram toàn bộ hạt rau mùi;
• một trăm gram hỗn hợp "H'meli-suneli";
• ba trăm gram tỏi;
• bốn trăm gram muối thô.
Phương pháp nấu ăn
Làm khô vỏ ớt đỏ với nước và để mềm trong khoảng một giờ.
Chuẩn bị tỏi và các loại hạt, bóc chúng từ vỏ và vỏ.
Nghiền hạt tiêu, các loại hạt, tỏi, hạt và gia vị trong một máy xay thịt thông qua một vỉ mịn.
Thêm muối, trộn kỹ.
Không cần thiết phải cuộn lên các adjika như vậy và tìm một nơi lạnh cho nó. Điều chính là các món ăn nên được đóng chặt, nếu không gia vị sẽ khô. Bạn có thể sử dụng adjika nấu chín mà không có cà chua cho mùa đông để ướp thịt trước khi nướng trong lò.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - công thức 4
Một công thức đơn giản của Abkhaz adjika không có cà chua cho mùa đông "Gia vị Meg tội" cho phép bạn có được một gia vị cũ, mà các mục đồng đã chuẩn bị từ thời xa xưa. Muối, hạt tiêu, tỏi, ngò khô - đó là tất cả những gì bạn cần để có được một món mì ống ngon tuyệt.
Thành phần:
• bốn mươi gram vỏ ớt khô nóng;
• cùng một lượng tỏi bóc vỏ;
• một ly muối thô;
• một chén rau mùi xanh khô.
Phương pháp nấu ăn
Đổ vỏ ớt khô sôi với nước sôi và để mềm trong 8-10 giờ. Bạn có thể làm điều đó vào ban đêm, và bắt đầu làm việc vào buổi sáng. Quá nhiều nước không nên được thêm vào: nó chỉ nên bao phủ hạt tiêu.
Để làm mềm hạt tiêu mềm từ thân và hạt. Làm việc nhất thiết phải găng tay.
Nghiền hạt tiêu trong máy xay thịt với tỏi.
Thêm muối và rau mùi vào bột nhão, xay sẵn trong máy xay thịt.
Pha loãng hỗn hợp sền sệt với cùng một loại nước mà hạt tiêu đã được ngâm.
Hóa ra thu hoạch mùa đông đỏ rất sắc nét. Điều này không có cà chua cho mùa đông là thích hợp để làm đầy borscht và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt.
Nếu bạn không lấy màu đỏ, mà là ớt xanh và thay đổi công thức một chút, thêm rau xanh vào rau quả - rau mùi, thì là, cần tây, húng tây, húng quế, sau đó thay vì màu đỏ bạn có được màu xanh lá cây với hương vị thú vị hơn.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - công thức 5
Hương vị tuyệt vời mà không có hương vị có adjika mà không có cà chua cho mùa đông "truyền thống Abkhazian". Việc sử dụng jeera và gia vị hiếm của ucho-suneli là cần thiết nếu bạn muốn có được hương vị của loại nước sốt đặc biệt này, và không phải là các biến thể của nó.
Thành phần:
• ba mươi thứ ớt cay cỡ trung bình;
• một đầu rưỡi tỏi bóc vỏ;
• một muỗng rưỡi muối;
• hai muỗng canh hạt Zira (tên khác là thì là);
• bốn muỗng canh hạt rau mùi;
• muỗng canh hạt thì là;
• hai muỗng canh ucho-suneli.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch hạt tiêu, loại bỏ đuôi và thay đổi, cho phép một số phần.
Chuẩn bị tỏi bằng cách rửa và gọt vỏ. Cắt lát quá lớn.
Chuyển những lát tiêu và tỏi vào máy xay sinh tố, xay thành bột nhão.
Làm ấm rau mùi và hạt jeera trong chảo rán khô. Điều này nên được thực hiện rất cẩn thận: không cho phép hạt dính vào bề mặt kim loại. Hãy chắc chắn để khuấy liên tục. Ngay khi zira và rau mùi bắt đầu tỏa ra mùi thơm phong phú, dễ chịu, bạn cần đổ chúng từ chảo lên đĩa và chờ cho nó nguội.
Khi hỗn hợp hạt được làm nóng đã nguội, thêm hạt thì là, ucho-suneli vào đó và nghiền mọi thứ trong cối hoặc xay nó trong máy xay cà phê.
Kết hợp gia vị, hạt tiêu và tỏi, muối và trộn đều.
Lúc đầu, miếng dán này sẽ rất sắc nét, nhưng dần dần độ sắc nét quá mức sẽ biến mất, hương vị của adzhika sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - công thức 6
Hương vị khác thường và hương thơm tuyệt vời có adjika mà không có cà chua cho mùa đông "Plum Special". Nước sốt mềm, mềm, hơi chua này là tuyệt vời với thịt. Giữ nó trong tủ lạnh.
Thành phần:
• hai kg mận tươi;
• hai trăm gram tỏi;
• hai trăm gram đường;
• bốn thứ ớt đỏ nóng;
• hai muỗng canh bột cà chua;
• hai muỗng muối thô.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị lọ: rửa, khử trùng cẩn thận, không quên nắp.
Rửa mận, bỏ xương.
Rửa sạch hạt tiêu, cắt đuôi, bỏ hạt. Nếu bạn muốn có được một hương vị cay hơn, bạn có thể thêm nhiều hạt tiêu.
Bóc vỏ tỏi.
Nghiền nhuyễn trong máy xay thịt mận, ớt, tỏi.
Trộn đều hỗn hợp bằng cách thêm muối, đường, bột cà chua và đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, đun sôi adjika trong 20 phút, không quên khuấy đều.
Trải đều các loại cà chua không có cà chua cho mùa đông trên bờ và cuộn lại. Để lật lon nóng, để phủ một tấm chăn dày. Khi chúng nguội hoàn toàn, sắp xếp lại nước sốt đã chuẩn bị trong tủ lạnh hoặc nơi mát tối khác.
Adjika không có cà chua cho mùa đông - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
- Nếu các gia vị và gia vị cho adjika được làm nóng trong chảo rán khô, nước sốt sẽ thơm hơn. Bí quyết là khi đun nóng, các loại tinh dầu nổi bật, chúng sẽ làm cho hương vị và mùi thơm sống động hơn. Điều chính - rằng hạt giống không bị cháy. Chúng nên được đặt trên đáy ấm của chảo và đun nóng dần, khuấy đều mọi lúc. Sự xuất hiện của mùi bão hòa - một tín hiệu để ngừng vôi hóa. Gia vị cần phải đổ vào một thùng chứa khác, sau khi làm mát, chà xát bằng bất kỳ cách nào và thêm vào tỏi.
- Để làm đặc nước sốt, bạn có thể thêm một vài muỗng ucho-suneli. Để có được một gia vị như vậy ở Nga là khá khó khăn. Nếu có thể, bạn cần mang theo gia vị từ Georgia hoặc Abkhazia. Một tên khác của utsho-suneli là màu xanh dương.
- Một chút hạt tiêu Bulgaria khô trong lò sẽ làm giảm bớt sự sẵn sàng từ độ ẩm dư thừa: nước sốt sẽ đặc hơn và đặc hơn. Rau khô nên như vậy. Gọt vỏ, cắt thành lát lớn và đặt trên một tấm nướng, rắc dầu. Đặt nhiệt độ tối thiểu của lò nướng và nấu ớt trong một hoặc hai ngày khi cửa mở.
- Ngăn chặn một lượng lớn muối từ làm chua nước sốt. Muối là một chất bảo quản tuyệt vời, vì vậy đừng cảm thấy tiếc cho cô ấy.
- Để lưu trữ dày đặc mà không có cà chua cho mùa đông, bạn có thể sử dụng phương pháp đông lạnh. Pasta có thể được mở rộng trong khuôn và gửi đến tủ đông. Sau khi đông lạnh nước sốt, bạn cần chuyển lượng chứa trong khuôn vào các túi riêng biệt và sử dụng khi cần thiết. Tùy chọn này sẽ trông tốt trên bàn - nó đẹp và nguyên bản. Những con số tan chảy sẽ biến thành những phần nước sốt thơm.
- Tỏi là thành phần chính của bất kỳ adzhika với hạt tiêu nóng. Tỏi tốt nhất để làm nước sốt nóng là một màu sắc lớn, sạch, màu tím.
- Ngoài rau mùi, thì là, zira, hops-suneli, bạn có thể sử dụng nghệ tây imeretinsky, kinh giới, mặn, lá nguyệt quế, húng quế để làm hương thơm. Ẩm thực Nga không cay như ở vùng Kavkaz. Do đó, rất thường xuyên công thức adjika trong phiên bản tiếng Nga được bổ sung bởi cà chua, cà rốt và thậm chí là táo. Nước sốt này cũng rất ngon, ít cay và thơm vô cùng.
- Nếu bạn nướng thịt với adzhika và nướng, bạn sẽ có được một lớp vỏ tuyệt vời - hồng hào, thơm, ngon. Bạn cũng có thể chà một miếng muối, hạt tiêu và cho vào tủ lạnh để ướp trong vài giờ.
