Khi nhắc đến từ "tráng miệng" một cách vô tình, có những liên tưởng với một số món ngon, ngọt, dịu dàng và tan chảy trong miệng. Đối với một số người, đó là sữa chim hoặc kem có hương vị, đối với ai đó là bánh tiramisu hoặc bánh xốp với kem đánh bông. Một điều rõ ràng - creme brulee luôn luôn cạnh tranh.
Creme brulee là một món tráng miệng vô song của Pháp với hương vị khó quên và độc đáo. Kem mềm, thoáng mát, phủ men caramel vàng. Đây là một sự tinh tế ẩm thực thực sự, kiệt tác tinh vi và độc đáo của ẩm thực Pháp.
Các bà nội trợ hiện đại đã chuẩn bị thành công nó bằng tay của chính mình, vì tất cả các thành phần cần thiết chắc chắn sẽ được tìm thấy trong bất kỳ ngôi nhà nào, và quá trình nấu ăn rất đơn giản. Giống như tất cả khéo léo, tuy nhiên.
Creme brulee - nguyên tắc chuẩn bị chung
Một công thức cổ điển được thiết lập tốt cho crème br брлlée, được yêu thích trên toàn thế giới, đã được phát minh vào thế kỷ 17. Kể từ đó, người hâm mộ của các thí nghiệm ẩm thực đã liên tục thêm một cái gì đó từ chính họ vào danh sách các sản phẩm quen thuộc. Một số người muốn cho một hương vị tươi sáng hơn, những người khác - chơi với một bảng vị, và những người khác - để tạo ra công thức đặc trưng của riêng họ ... Tuy nhiên, kết quả là, chỉ có một vài thành phần bổ sung được cố thủ - quế, vỏ chanh và vani. Đó là những gia vị thường được thêm vào một món tráng miệng cổ điển.
Creme brulee cổ điển có thể được nấu trong lò nướng hoặc trong bồn nước. Ngày nay, các nữ tiếp viên đơn giản và đầu bếp chuyên nghiệp có thể nấu món ngọt này ngay cả trong lò vi sóng.
"Niềm say mê" của bất kỳ creme brulee là men caramel vàng. Nó được chuẩn bị như sau: làm tan đường thành màu nâu và đổ một lớp mỏng lên kem đã chuẩn bị. Sau một thời gian, caramel cứng lại và tạo thành lớp vỏ ngọt đặc trưng.
Toàn bộ quá trình từ chuẩn bị thực phẩm đến chuẩn bị đầy đủ của creme brulee mất khoảng một tiếng rưỡi.
Cách tính truyền thống của sản phẩm trên mỗi khẩu phần tráng miệng: 1 lòng đỏ trứng, 20 g đường và 100 ml kem. Để thêm hoặc không thêm vào bộ gia vị cổ điển bổ sung, người đầu bếp tự quyết định.
Những gì bạn cần từ các món ăn
Thật hợp lý khi chuẩn bị các món ăn và các thiết bị gia dụng cần thiết trước, vì từ đó sẽ không có thời gian để bị phân tâm bởi các tìm kiếm hoặc thậm chí mua hàng của họ.
Hãy chắc chắn cần một máy trộn hoặc máy đánh trứng để đánh lòng đỏ với đường và một tấm nướng để đặt lên đó bột với creme brulee.
Tốt hơn là lấy những hộp thiếc nhỏ (ví dụ, cho bánh nướng xốp), trong đó các phần tráng miệng bằng nhau sẽ được nướng.
Làm sạch chảo khô là cần thiết để làm caramel.
Một số bậc thầy cũng chuẩn bị lớp vỏ ngọt trên cùng trong một bồn nước, đun sôi cho đến khi có màu nâu.
Thông thường, sữa được thêm vào các thành phần chính, vì vậy bạn có thể cần một cái chảo nhỏ trong đó nó sẽ sôi.
Món tráng miệng creme brulee cổ điển
Thành phần:
- 3 muỗng đường cho caramel - đường càng lớn thì càng tốt;
- 8 lòng đỏ trứng (không cần protein);
- 2 cốc kem với hàm lượng chất béo là 30%;
- một phần ba ly đường hoặc cát bột;
- đường vani (một muỗng cà phê sẽ là đủ).
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền nhỏ đường hoặc bột đá. Đánh trong khoảng một phút cho đến khi đường tan. Khi khối đánh bông chuyển sang màu trắng, thêm kem nóng với vani vào nó, mà không ngừng khuấy bằng thìa.
Kem tinh tế đã sẵn sàng, bạn có thể đổ nó vào khuôn.
Đổ đầy giấy nướng vào một phần ba bằng nước, đặt các khuôn lên đó và gửi nó vào lò nung nóng sẵn. 160 độ sẽ là đủ để nướng món tráng miệng này.
Sự sẵn sàng của creme brulee được xác định bởi các cạnh cứng. Và các cạnh nên được nướng, và ở giữa món tráng miệng nên vẫn còn lỏng.
Lấy đồ ăn đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội một chút, đổ một lớp men caramel mỏng.
Lớp vỏ caramel cho creme brulee có thể được chuẩn bị theo nhiều cách:
1. Trong chảo. Đường lớn được nấu chảy trong một chảo nóng nóng cho đến khi màu nâu. Nên thêm một vài giọt nước vào đường.
2. Trong một cái chảo. Đường được đun sôi trong một bát nhỏ cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
3. Sử dụng ống thổi đường ẩm thực, trước đây được trải trên bề mặt của món tráng miệng trong một lớp đồng nhất.
4. Hoàn thành creme brulee rắc đường và cho vào lò nướng trong vài phút cho đến khi lớp vỏ có màu vàng.
5. Trong lò nướng trên vỉ nướng. Rắc đường với mỗi khẩu phần tráng miệng và cho vào lò nướng nóng sẵn đến 240 độ. Khi đường chuyển sang màu nâu và sôi, các khuôn có creme brulee có thể được kéo ra.
Caramel đã sẵn sàng được đổ nóng trên món tráng miệng, vì nó đóng băng rất nhanh. Do đó, nó không có giá trị chuẩn bị men trước.
Creme brulee cam
Thành phần:
- 100g đường;
- một ly sữa;
- 2 quả cam;
- 2 muỗng canh quế xay;
- 6 lòng đỏ trứng;
- 350ml kem béo;
- 100g quả nam việt quất.
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng cho đến khi tinh thể đường tan hoàn toàn.
Trong một bát riêng, trộn quế, kem và sữa. Đun sôi. Không đun sôi, nhưng ngay lập tức loại bỏ khỏi bếp.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị trái cây và quả mọng. Để làm điều này, trộn cranberries với bột cam và ngay lập tức sắp xếp chúng trong hộp thiếc theo các phần bằng nhau.
Đổ hỗn hợp trứng vào một hộp chứa với sữa ấm và kem. Đun cho đến khi dày và nóng để đổ vào khuôn.
Sau khi làm nóng lò nướng đến 180 độ, gửi creme brulee ở đó trong khoảng nửa giờ. Lúc này, chuẩn bị caramen, sau đó đổ món tráng miệng đã hoàn thành với nó.
Mát mẻ và phục vụ.
Creme brulee cà phê tráng miệng
Thành phần:
- cà phê hòa tan - 1,5 muỗng canh;
- 4 lòng đỏ;
- một muỗng cà phê đường vani;
- 2 muỗng canh đường lớn (đối với lớp vỏ caramel);
- đường cho kem (cốc);
- kem có hàm lượng chất béo 20% (0,5l).
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền lòng đỏ và đường trắng, trộn kem, cà phê và vanillin và đun sôi.
Cẩn thận đổ hỗn hợp trứng vào kem, trộn và đổ khối lượng kết quả vào các khuôn nhỏ.
Đặt chúng (khuôn) trên một tấm nướng đầy nước trong 3cm.
Nấu trong lò nướng nóng sẵn khoảng 45 phút.
Sẵn sàng tráng miệng, theo truyền thống, đổ caramel lỏng.
Creme brulee với quả hồ trăn
Thành phần:
- Kem béo 500ml;
- vỏ cam (bạn có thể xay một vỏ cam trên vắt mịn);
- 5 lòng đỏ trứng;
- 100g đường;
- vani cho hương vị.
- 35g quả hồ trăn xanh.
Phương pháp chuẩn bị:
Trộn vani, kem, quả hồ trăn xắt nhỏ, vỏ cam và một nửa đường trong một bát. Nấu khối lượng kết quả trong khi khuấy trên lửa vừa. Khi đường đã tan, mang kem đi đun sôi, nhưng không đun sôi.
Trong khi kem đang lạnh, hãy chà nửa còn lại của đường với 5 lòng đỏ trong một hộp đựng khác và thêm hỗn hợp trứng vào kem. Khuấy và đổ vào khuôn.
Lấy một tấm nướng, đổ đầy nước ở một nửa chiều cao của hộp và đặt điều trị trong tương lai ở đó.
Nướng creme brulee trong lò nướng trong một giờ.
Đổ đường caramen lên bề mặt tráng miệng và giữ trong tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Creme brulee chuối tráng miệng với quế
Thành phần:
- nước ép vắt từ nửa quả chanh;
- 500ml kem 10%;
- 2 quả chuối;
- nửa muỗng cà phê quế;
- một muỗng đường nâu;
- 5 lòng đỏ;
- 1 quả trứng nguyên quả;
- 100g đường + 50g cho caramen.
Phương pháp chuẩn bị:
Đun sôi kem và để nguội trong 10 phút. Đánh đều đường, trứng và lòng đỏ cho đến khi trắng. Đường phải tan hoàn toàn. Trộn khối trứng với kem.
Cắt chuối vào một hộp đựng riêng, thêm đường nâu, nước chanh và quế. Trộn nhẹ nhàng. Vòng tròn chuối cẩn thận nằm dưới đáy của mỗi khuôn, sau đó đổ kem kem trứng lên trên.
Đặt một tấm nướng trong lò nướng nóng đến 150 độ, chứa đầy nước bằng một phần ba. Đặt khuôn với một món tráng miệng trong tương lai trên đó và để nướng trong khoảng 30-40 phút.
Sau khi hoàn toàn sẵn sàng, làm tan đường thành màu nâu và đổ kem brulee với men kết quả.
Phục vụ ướp lạnh hoàn toàn.
Đây chỉ là một phần nhỏ trong công thức nấu ăn tồn tại đến ngày nay. Creme brulee có thể được nấu với quýt, và với sữa chua, và với đào, và thậm chí với rượu.
Mỗi chuyên gia ẩm thực thêm một giọt tưởng tượng vào công thức cổ điển, nhận được một phiên bản mới của món tráng miệng Pháp rất được thế giới yêu thích.
Creme brulee - thủ thuật và mẹo
Một vài thủ thuật đơn giản nhưng hữu ích sẽ giúp làm cho món ngon tinh tế này trở nên ngon hơn:
1. Tốt nhất là chuẩn bị creme brulee trong các khuôn nhỏ. Điều này sẽ cho phép món tráng miệng nướng đều và cũng giảm đáng kể thời gian chờ đợi. Ngoài ra, phương pháp này cho phép bạn ban đầu chia món ăn thành các phần bằng nhau - điều này đặc biệt đúng nếu có một vài trẻ em hoặc khách trong gia đình. Các máy cắt cookie giống nhau trông đẹp và gọn gàng.
2. Lòng đỏ với đường và kem được nghiền không để tạo bọt, mà để trắng. Một số bà nội trợ thậm chí khuyên làm việc không phải bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn, mà bằng thìa, để tránh tạo bọt kịp thời.
3. Creme brulee xông theo nghĩa đen dịch từ tiếng Pháp là Kem bị cháy. Món tráng miệng có tên này nhờ lớp vỏ caramel hàng đầu, có thể thu được mà không bị cháy trong chảo rán khô. Cứu hộ thiết bị ẩm thực đặc biệt, giống như một cái lò sưởi nhỏ. Nếu ngôi nhà có một bộ máy như vậy, thì để tạo ra một lớp vàng đặc trưng, bạn chỉ cần rắc kem thành phẩm với đường và làm tan chảy nó bằng một cái lò nấu cho đến khi caramen. Nếu không có thiết bị như vậy, thì sau khi creme brulee đã sẵn sàng, bạn có thể đặt nó vào lò nướng trong vài phút trên lò sưởi trên cùng, rắc đường.
Kem brulee đã sẵn sàng được phục vụ trên bàn ướp lạnh hoàn toàn. Do đó, đầu bếp thích nấu món ngọt này khoảng một ngày trước khi phục vụ.
Nếu muốn, bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng quả mọng tươi, sô cô la nghiền, vảy dừa, hạt hoặc lá bạc hà.
