Chuẩn bị lasagna nhiều lớp là không dễ dàng, nhưng tin rằng thời gian và công sức bỏ ra là xứng đáng. Không có ai có thể cưỡng lại món ăn này! "Lasagna" là gì?
Khi chúng ta nghĩ về Ý, sau đó ngoài các đại diện rám nắng và răng trắng của quốc gia, chúng ta cũng tưởng tượng ra những món ăn ngon. Đây là mì ống, pizza, lasagna. Sau này đề cập đến các món ăn chính, nó là bổ dưỡng, bổ dưỡng và, tất nhiên, vô cùng ngon. Chuẩn bị lasagna, thoạt nhìn, không dễ dàng - bạn sẽ cần bột và nhân, được gấp lại trong một sự kết hợp phức tạp thành một món ăn. Bài viết này sẽ mô tả tất cả sự khôn ngoan của việc tạo ra những con cáo "tốt" cho lasagna, điều này sẽ cho phép món ăn trở nên hoàn hảo.
Các nguyên tắc chung của việc chuẩn bị bột tương tự như công nghệ nấu bột thông thường, và khác nhau. Trong thực tế, bạn có thể chọn bất kỳ công thức nấu ăn, nhưng một số tinh tế sẽ mang bột lasagna tự làm cho Ý cổ điển.
Lasagna bột - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Có bao nhiêu lớp bột nên được leo? Theo công thức cổ điển của Ý được coi là sáu. Trên một số tờ như vậy, bạn cần 350-500 gram bột.
Thành phần chính là bột mì và trứng. Hãy để chúng tôi sống trên các thành phần đầu tiên.
Để kiểm tra lasagna, bạn có thể sử dụng loại bột cổ điển loại cao cấp nhất, thường được dùng để nướng và ravioli thông thường. Bột sẽ mềm, mềm, đun sôi thêm không cần thiết, và món ăn sẽ được đảm bảo ngon. Nhưng không đơn giản như vậy! Bột này không được sử dụng ở Ý, bởi vì đối với bất kỳ sản phẩm nướng và bột nào đều có bột mì nguyên chất, chưa tinh chế.
Nó rất dễ để giải thích. Bột tinh khiết có hương vị cao. Pasta từ sản phẩm này tinh tế trong hương vị, màu sắc nhẹ, bánh ngọt có màu trắng, thoáng mát. Nhưng cần lưu ý rằng những sản phẩm này là xa lợi nhuận. Chúng bão hòa trong một thời gian và rất cao calo. Không có lợi ích từ các sản phẩm như vậy, vì bột tinh chế được làm sạch mọi thứ, bao gồm cả ngũ cốc nguyên chất hữu ích.
Một điều nữa - bột mì hoặc ngũ cốc rắn. Đằng sau khái niệm này là cùng một sản phẩm, nhưng chứa các bộ phận của một hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Sản phẩm làm từ bột như vậy trông không thẩm mỹ và hương vị thô hơn, dai hơn. Nhưng trong "sự thô lỗ" này là điều tốt. Ở Ý, bột cho lasagna được làm từ loại bột như vậy.
Công thức 1: Bột mì trắng cho lasagna
Nếu bạn nấu các tấm cho lasagna từ bột truyền thống loại cao cấp nhất, thì bột sẽ mềm và ngon. Nếu bạn lấy các sản phẩm theo tỷ lệ dưới đây, khối lượng bột thu được sẽ đậm đặc, nhưng mềm, dẻo. Cứ mỗi trăm gram bột, lấy 1 quả trứng và 20 ml nước lạnh.
Thành phần cần thiết:
- Bột - 420 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Nước lạnh - 80 ml
- Dầu ô liu - 1 l. Nghệ thuật.
Phương pháp chuẩn bị:
- Trộn trứng với nước và muối, đánh chúng trong ít nhất 6 phút.
- Bột nên được đổ vào một thùng chứa hoặc trên bàn sạch, tạo một lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp trứng vào đó.
- Khuấy bột bằng tay, đổ dầu vào.
- Bọc bột bằng gạc ướt và để trong 15 phút.
- Chia cục bột thành từng miếng (khoảng 6-8 tờ sẽ bật ra) và lăn ra càng mỏng càng tốt.
- Đặt các tấm trong 10 phút trên một bề mặt ấm khô, rắc bột, sau đó bạn có thể sử dụng chúng.
Công thức 2: Bột Lasagna Bran
Nếu bạn muốn làm cho bột không chỉ ngon, mà còn hữu ích, thì bạn nên thêm cám vào bột. Bạn lấy chúng từ đâu? Ngày nay, nhiều cửa hàng bán cám thực phẩm - lúa mì, yến mạch, kiều mạch. Cám yến mạch được coi là hữu ích (vì chúng chứa nhiều chất xơ). Cám đủ lớn, vì vậy chúng cần được nghiền thành bột. Sử dụng bột và cám theo tỷ lệ 3: 1.
Thành phần cần thiết:
- Bột - 320 gr.
- Cám thực phẩm - 110 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Nghiền nát cám. Theo cấu trúc, chúng nên giống như bột, nếu không các mảnh thô sẽ đi qua trong bột.
- Kết hợp bột và cám, rây qua rây.
- Trộn trứng trộn với muối.
- Hố vào bột, đổ hỗn hợp trứng vào.
- Nhào bột bằng tay cho đến khi bạn có được một khối đồng nhất. Nếu bột không được nhào, bạn có thể thêm một chút dầu thực vật.
- Khi bột đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu lăn ngay lập tức. Chia bột thành 5 - 7 miếng và cán mỏng nhất có thể. Đổ các tờ thành phẩm với một lượng nhỏ bột.
Công thức 3: bột lúa mạch đen lasagna
Bột lúa mạch đen là một thứ tự có độ lớn hữu ích hơn so với bột thông thường thuộc loại cao nhất. Bột từ nó sẽ chuyển sang màu nâu. Để làm mềm bóng, bạn có thể thêm một ít bột nghệ. Củ nghệ là một loại gia vị thường được sử dụng ở Ấn Độ. Nó cung cấp cho bất kỳ món ăn một màu vàng đẹp.
Thành phần cần thiết:
- Bột lúa mạch đen - 180 gr.
- Bột mì trắng - 220 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Nước - 100 ml
- Muối
- Dầu thực vật
Phương pháp chuẩn bị:
- Kết hợp bột bằng cách rây cả hai loại qua rây.
- Đánh trứng với nước và muối.
- Trong bột, làm một cái giếng, nhập hỗn hợp trứng và bắt đầu nhào bột. Nếu bạn nghĩ rằng bột nhào quá dốc, hãy đổ thêm 50 ml nước vào đó.
- Để bột đứng trong 20 phút, sau đó chia thành nhiều phần và cuộn lại.
- Bột cho lasagna từ bột lúa mạch đen phải được đun sôi trước khi nấu. Lau khô tấm, sau đó cho chúng vào nước sôi trong hai phút. Nếu điều này không được thực hiện, thì bột trong lasagna sẽ trở nên khắc nghiệt.
Công thức 4: Bột Lasagna (với bơ)
Bột bạn nhận được bằng cách làm theo công thức này có thể được sử dụng không chỉ cho lasagna, mà còn để nấu mì. Bí quyết là thêm bơ.
Thành phần cần thiết:
- Bột mì - 410 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Muối
- Bơ - 40 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
- Bơ tan chảy.
- Máy trộn kết hợp trứng, muối và bơ. Đánh hỗn hợp trong ít nhất 6 phút.
- Bột thô nên được rây.
- Tạo độ sâu trong bột, đổ hỗn hợp dầu-trứng. Nhào bột trong 10 phút.
- Để lại khối bột kết quả trong 25 phút.
- Chia bột thành 6-8 tờ và cuộn chúng càng mỏng càng tốt.
Công thức 5: Bột màu Lasagne màu
Nếu bạn là một esthete và bạn thích món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bạn có thể tạo ra một loại bột cho lasagna có màu sắc khác thường. Bạn không cần màu nhân tạo. Lấy rau bina, cắt nhỏ bằng máy xay, sau đó thêm vào bột. Thế thôi! Bạn cũng có thể làm mì ống bất thường từ bột này.
Thành phần cần thiết:
- Bột thô - 420 gr.
- Rau bina - 55 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Rây bột. Tạo một lỗ trên đồi bột.
- Trộn trứng với muối và nước lạnh.
- Đổ hỗn hợp trứng vào lỗ trong bột, bắt đầu nhào.
- Nghiền rau bina trong máy xay và thêm nó vào bột cùng với một muỗng dầu thực vật. Nhào bột trong 15 phút.
- Khối bột kết quả phải được phủ bằng gạc sạch ướt và để trong 20 phút.
- Chia bột thành từng miếng và cuộn lại thành những tấm mỏng.
Lasagna dough - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
Có thể giữ bột cho lasagna, được thực hiện bởi chính bạn? Có thể, nhưng chỉ ở dạng đông lạnh. Trước khi sử dụng, nó sẽ cần được nhúng vào nước sôi trong 3 phút. Nếu điều này không được thực hiện và bột chỉ đơn giản là tan băng, thì nó sẽ vỡ vụn sau khi leo lên.
Các tấm cho cuộn lasagna tốt nhất bằng cách sử dụng một máy đặc biệt - vì vậy chúng tạo ra độ dày đồng đều. Nếu bạn lăn bột không tốt, thì lasagna sẽ không đồng đều về độ dày. Khi bạn lăn bột, hãy nhớ rằng nó phải rất mỏng, nhưng không trong suốt.
Nếu bột nhào xấu, bạn có thể thêm một ít bơ vào nó. Tốt hơn không nên lấy hoa hướng dương truyền thống, và bí ngô hoặc ô liu.
Đừng quên rây bột trước khi nhào bột. Đây không chỉ là một quy trình làm sạch - trong quá trình rây bột được bão hòa oxy, nó trở nên tráng lệ hơn.
Trong bột cho lasagna, bạn có thể thêm các loại bột khác nhau - ngô hoặc kiều mạch. Do đó, lasagna sẽ có thêm "thú vị" để nếm thử.
Bột, có thể được sử dụng một cách an toàn để làm bột cho lasagna và mì ống, được gọi là Bột Durum hay Bột mì hạng hai. Nếu bạn đang nấu bột độc quyền từ loại bột như vậy, thì các tấm cho lasagna nên được đun sôi trong 3 phút trong nước sôi.
Không sử dụng các món ăn có thành mỏng để nướng lasagna từ bột nhà, nếu không món ăn sẽ không được nướng tốt. Lấy một khuôn gốm hoặc thủy tinh chịu nhiệt.
