Thịt cá thu trắng rất hữu ích và ngon, cho dù nó được nấu như thế nào. Có nhiều cách nấu: cá có thể nướng trong lò, hầm, dưa muối. Bạn cũng có thể hút một con cá. Cá hun khói có mùi thơm và hương vị tươi sáng, và hoàn hảo cho một bàn lễ hội.
Hút cá thu - Chuẩn bị thức ăn và đồ nấu nướng
Có một số cách để hút cá ở nhà, tuy nhiên, cho dù bạn quyết định làm điều này như thế nào, trước tiên bạn phải chuẩn bị cá thu.
Cá đáng để mua trong các cửa hàng "đáng tin cậy" nơi bạn thực sự không đáp ứng hàng hóa đã hết hạn. Một con cá đông lạnh tốt nên có một thân thịt đồng đều mà không có mùi và mùi. Trong mọi trường hợp, đừng mua cá, nếu bạn không có lớp băng dày, vì người bán thường che giấu chất lượng kém của nó.
Khói cá theo hai cách. Điều đầu tiên (và duy nhất đúng) là nấu cá trong một nhà máy hút thuốc thực sự. Cá được ngâm trong khói từ mùn cưa và sẽ có được mùi thơm không thể so sánh được. Tuy nhiên, không chắc là một thiết bị như vậy ở nhà cho mọi nữ tiếp viên. Trong trường hợp này, sử dụng phương pháp thứ hai, sử dụng khói lỏng. Hút thuốc giả này sẽ cho phép bạn có được cá ngon mà không cần nỗ lực lớn. Đó là khói lỏng sẽ là thành phần chính thứ hai sau cá. Bổ sung 200 ml và điều này sẽ đủ cho tám đến mười lần chuẩn bị món ăn.
Tăng tốc quá trình "hút" lò đối lưu cá thu, trong đó nhiệt độ mong muốn được tiêm bằng lưỡi dao di chuyển.
Bí quyết hút cá thu:
Công thức 1: Cá thu hun khói
Thành phần cần thiết:
- Nước khoáng cho nước muối - 1,2 lít
- Cá thu - 3-4 thân thịt
- Đường - 1 1/2 muỗng
- 1 muỗng canh khói lỏng
- Trấu từ 2 củ
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị cá. Để làm điều này, đầu tiên làm sạch nó, cắt đầu và đuôi, ruột tốt. Đừng quên loại bỏ các bộ phim đen.
- Đổ nước vào nồi, đun nóng, thêm muối, đường, vỏ hành tây, đun sôi, sau đó loại bỏ nhiệt. Lọc nước ướp, để nguội. Thêm khói lỏng.
- Đổ đầy cá với nước ướp thu được, và trong 26-30 giờ, giữ nó ở dưới tải ở nhiệt độ phòng. Sau đó, vặn cá và cho vào tủ lạnh trong hai ngày, cũng đang tải. Xoay cá mỗi ngày.
Công thức 2: Cá thu hun khói (nấu 2 ngày)
Công thức này tương tự như công thức trước, nhưng bằng cách thay đổi công thức chuẩn bị nước muối, bạn chôn cá nhanh hơn, trong khoảng hai ngày.
Thành phần cần thiết:
- 1 lít nước muối tinh khiết
- Cá thu - 3-4 thân thịt
- Trấu từ hai củ
- Đường - 2-3 muỗng canh.
- Muối
- Khói lỏng 1 muỗng canh
Phương pháp chuẩn bị:
- Đổ nước khoáng vào nồi, đặt vỏ hành tây ở đó, và đun sôi, nấu trong 25 phút.
- Sau đó lấy nước dùng ra khỏi bếp và để trong 10-12 giờ, sau đó thêm muối, đường và khói lỏng vào nước ướp.
- Làm sạch cá, cắt đầu và đuôi, loại bỏ các miếng đệm và đổ nước muối thu được. Nhấn xuống với một tải và đặt "hun khói" trong 2 ngày trong tủ lạnh. Đừng quên xoay cá.
Công thức 3: Cá thu hun khói trong lò đối lưu
Nếu bạn có một lò đối lưu, thì bạn sẽ không cần phải đợi lâu trong khi cá được hun khói. Ngoài khói lỏng và muối, hãy chuẩn bị trước một túi giấy bóng kính để ướp cá thu.
Thành phần cần thiết:
- Khói lỏng - 2 muỗng canh
- Cá thu - 4-5 thân thịt
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị cá. Gút nó, cắt đầu và đuôi. Bên trong, mỡ với muối (khoảng một muỗng canh mỗi thân thịt), khói thịt rất giống nhau.
- Cho cá vào túi, thêm khói lỏng và buộc chặt. Để cá thu ướp trong bốn mươi phút. Sau đó loại bỏ nó và lau kỹ để giữ cho cá khô.
- Bật lò nướng đối lưu, đặt nhiệt độ thành 200 độ. Đặt cá lên giá giữa và nấu trong 25 phút.
Công thức 4: Cá thu hun khói (sử dụng nhà máy hút thuốc điện)
Bạn có một nhà hút thuốc nhỏ giản dị? Trong trường hợp này, bạn hoàn toàn có thể làm mà không có khói lỏng. Công thức không biến chứng, và cá thu được càng gần càng tốt với hương vị của khói. Đừng quên chuẩn bị trái cây hoặc mùn cưa, một muỗng trà và đường cho nhà hút thuốc.
Thành phần cần thiết:
- Cá thu
- Chanh - miếng
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Cắt đầu cá, bỏ giẻ, rửa, bôi mỡ bên trong bằng muối.
- Cắt chanh thành lát, đặt vào bên trong cá và đặt trong tủ lạnh trong 12 giờ.
- Lấy vỏ trái cây và đặt chúng trên một pallet. Đổ một muỗng canh đường và trà lá nhỏ màu đen lên mùn cưa.
- Lau khô cá và đặt nó trong nhà hút thuốc. 10 phút đầu tiên của cá thu nên được nấu mà không có khói, sau đó chèn chảo và nấu với khói trong 25 phút. Sau đó tắt nhà máy hút thuốc, nhưng không tháo nắp, hãy để cá thu nằm đó thêm 20 phút nữa.
Công thức 5: Cá thu hút thuốc (với sự trợ giúp của nhà máy hút thuốc đồng quê)
Hút thuốc sẽ mang lại cho bạn ít rắc rối hơn nếu bạn có một nhà máy hút thuốc đồng quê. Công thức rất đơn giản, nhưng trong mọi trường hợp, cá sẽ cần ướp trong một ngày trong tủ lạnh.
Thành phần cần thiết:
- Cá thu
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị cá thu trước khi hút thuốc: cắt đầu và đuôi, ruột. Bên trong, chà cá với muối, sau đó đặt nó trong tủ lạnh trong 20 giờ.
- Mùn cưa (trái cây hoặc alder) nằm dưới đáy của lớp khói 1 cm.
- Đặt nhánh táo trên mạng và xác cá trên chúng. Nấu cá thu trong 20 phút.
Hút cá thu - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Khói lỏng có hại không? Câu hỏi này thường được hỏi bởi những người muốn nấu một con cá ở nhà, mà không có một nhà hút thuốc thực sự. Tuy nhiên, điều khá tò mò, gần như toàn bộ cửa hàng cá hun khói đã được chuẩn bị từ lâu với sự trợ giúp của khói lỏng. Rốt cuộc, "hút" sản phẩm theo cách nhanh chóng và rẻ tiền. Tất nhiên, khói lỏng không hữu ích, nhưng nó không hữu ích lắm khi ngâm sản phẩm với khói thật. Vì vậy, nếu bạn quyết định thưởng thức cá thu hun khói, chỉ cần thưởng thức một món ăn ngon, điều chính - không thường xuyên lắm.
- Trước khi bạn hút cá trong nhà máy hút thuốc hoặc aerogrill, bạn cần phải thấm kỹ bằng khăn ăn để nó trở nên khô hoàn toàn.
- Điều rất quan trọng trong việc chuẩn bị cá để loại bỏ lớp da đen bên trong màng. Nó rất mỏng, nhưng nếu không được loại bỏ, thì cá thành phẩm sẽ bị đắng.
- Một số đầu bếp khuyên rằng một thân thịt cá thu nên được bôi trơn không chỉ bằng muối, mà còn với một lượng đường nhỏ. Vì vậy, cá trở nên mềm hơn để nếm thử. Hãy cho mục đích này đường nâu.
- Khi làm dưa muối cho cá, thêm một ít nước tương. Chất lỏng thơm sẽ cho cá mùi thơm nhẹ, dễ chịu. Ngoài ra, một số gia vị sẽ không can thiệp vào nước muối. Nó là thích hợp để hoa bia suneli, đậu Hà Lan ngọt, húng quế khô, rễ mùi tây.
- Đầu bếp không khuyên bạn nên cắt thân thịt thành từng miếng trước khi bạn hút cá. Nếu bạn nấu cá thu nói chung, cá sẽ ngon ngọt hơn.
