Pike - Nguyên tắc nấu ăn thông thường
Chuẩn bị một món ăn như vậy cho năm mới và chờ đợi những trò đùa bắt buộc. Đúng, chúng tôi hứa rằng nếu bạn làm theo các công thức được đưa ra dưới đây, pike jellied sẽ trở nên tuyệt vời.
Sự khác biệt giữa pike và cá khác là gì? Trước hết, nó là một loài cá săn mồi màu trắng sông. Như bạn đã biết, thịt của cá săn mồi ngon hơn thịt của những loài ăn tảo. Ngoài ra, pike là một loài cá không xương.
Có gì khác với thạch thạch? Aspic, như một quy luật, được nấu trên nước dùng xương mà không cần thêm gelatin, và thạch - trên nước dùng thịt hoặc cá với một chất keo. Trong khi đó, đối với món pike, ở đây các khái niệm về aspic và aspic được trộn lẫn. Nếu bạn nấu nước dùng bằng cách sử dụng các bộ phận của cá như cột sống và đầu, thì aspic sẽ cứng lại mà không có gelatin.
Pike - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Toàn bộ tuku pike phải được chuẩn bị đặc biệt. Rửa, làm sạch, cắt đầu, làm sạch mang và ruột cá và cắt nó thành miếng. Đầu và đuôi sẽ hữu ích cho chúng ta để làm nước dùng đậm đà.
Nếu bạn có một thân thịt pike đã bị chặt, thì nước dùng sẽ chảy ra từ philê cá. Tuy nhiên, xin lưu ý: nếu bạn đun sôi nước dùng cho thịt cá giòn, nó sẽ không cứng. Để tránh điều này, hãy lấy 10 gram gelatin và hòa tan trong nước dùng ấm hoặc trong nước.
Bạn cũng sẽ cần rau (hành tây, cà rốt), trái cây (quả nam việt quất, lựu) và, nếu bạn muốn thí nghiệm, các loại cá khác (tốt nhất là màu đỏ).
Làm thế nào để làm cho sự xuất hiện của nước dùng hấp dẫn? Nếu bạn chỉ nấu một con cá, không có chất phụ gia, thuốc sắc sẽ trong suốt. Nhưng nếu bạn thêm toàn bộ hành tây vào nước dùng (cùng với vỏ trấu) hoặc cà rốt, thì màu của món ăn sẽ vàng một cách dễ chịu.
Cách tốt nhất để nấu pike phụ là gì? Các dạng silicon rất tiện lợi - sau khi làm cứng thực phẩm sẽ rất dễ dàng để loại bỏ. Tuy nhiên, bí mật là nó đẹp đến mức nào khi lấy ra chất làm đầy từ một chiếc đĩa thông thường: ngâm nó trong nước ấm trong nửa phút, sau đó chuyển nó vào một món ăn.
Bí quyết pike bẩn thỉu:
Công thức 1: Pike với rau xanh
Dill tươi và rau mùi tây sẽ trang trí cho pike trắng quý phái trong aspic. Cũng đừng quên một vài lát chanh mỏng. Nếu nước dùng được chuẩn bị với đầu và đốt sống cá, thì gelatin để đông lạnh bạn không cần. Nếu bạn chỉ có philê cá, hãy lấy khoảng nửa gói gelatin.
Thành phần cần thiết:
- Nước khoáng cho pike jellied - 2,2 lít
- Pike tươi - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 gói (10 gram)
- Muối
- Rau xanh tươi
- Chanh
Phương pháp chuẩn bị:
- Trong nước khoáng cho cá vào và đun sôi. Ngay khi nước sôi, muối pike, đậy nắp nồi bằng nắp và giảm nhiệt. Luộc cá trong 25 phút, sau đó loại bỏ và đặt ở dạng cho chất độn. Có thêm rau xanh xắt nhỏ và một vài lát chanh mỏng.
- Lọc nước dùng, một phần nhỏ của nó múc một cốc, thêm gelatin và khuấy. Đun nóng nước dùng với gelatin trong nồi, nhưng không đun sôi. Khi nước dùng đã nguội một chút, đổ đầy pike.
Công thức 2: Pike với trứng
Một trong những thành phần phổ biến nhất cho aspic là trứng. Sử dụng nó để làm cho món ăn bổ dưỡng và ngon hơn. Để cung cấp một số piquancy cho pike, bạn có thể lấy trứng cút.
Thành phần cần thiết:
- 2,2 lít nước khoáng cho pike
- Pike - 450 gram
- 2-3 quả trứng gà
- Gói gelatin
- Rau xanh tươi
Phương pháp chuẩn bị:
- Thịt pike được đổ với nước, cho vào nồi, thêm Lavrushka, thêm muối và đun sôi. Sau đó loại bỏ bọt và giảm lửa. Luộc pike cần 20 phút, sau đó chúng tôi lấy cá và bày ra đĩa cho aspic.
- Một cách riêng biệt, luộc một quả trứng luộc chín, làm sạch và cắt làm đôi. Chúng tôi báo cáo nó và cắt nhỏ thì là để pike.
- Chúng tôi lọc nước dùng thành phẩm, lấy một phần nước dùng để pha loãng gelatin trong đó, và sau đó đưa nó trở lại chảo. Đun nước dùng trên bếp, và ngay khi nó bắt đầu sôi, tắt lửa.
- Đổ cá, thì là và trứng với nước dùng nguội.
Công thức 3: Pike với cà rốt và lựu
Nếu bạn quyết định gửi một pike jellied đến bàn lễ hội, thì đó phải là một cái gì đó mê hoặc. Trên thực tế, trang trí cá không quá khó - bạn sẽ cần màu sắc tươi sáng của rau và trái cây.
Thành phần cần thiết:
- Nước khoáng Pike
- Thịt pike - 400-500 gram
- Cà rốt - 1 miếng
- Lựu - 1 miếng
- Rau xanh tươi
- Gelatin - 10 gram
Phương pháp chuẩn bị:
- Thịt pike được rửa kỹ và đặt trong nước.
- Gọt vỏ cà rốt.
- Chúng tôi đặt một nồi thịt pike trên lửa, và ngay khi nước bắt đầu sôi, chúng tôi trừ đi, thêm muối, cho cà rốt vào một thùng chứa. Tất cả mọi thứ được nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ.
- Cà rốt luộc nên được cắt thành lát hoặc ở dạng hoa, ngôi sao. Thành phần đặt ở dưới cùng của mẫu, thêm vào đó cà rốt và rau xanh xắt nhỏ.
- Gelatin đổ nước và khuấy cho đến khi hòa tan. Thêm gelatin vào nước dùng, khuấy và sau đó đổ chất lỏng vào cá.
Công thức 4: Jellied pike với cá hồi hồng
Nó sẽ rất ngon từ pike, nếu bạn thêm một loại cá khác vào nó, tốt nhất là cá hồi đỏ, cá hồi, cá hồi hồng.
Thành phần cần thiết:
- Nước pike
- Cá hồi hồng - 330-400 gram
- Pike - 200-250 gram
- Hành tây - 1 miếng
- Gelatin -10 gram
- Cà rốt - 1 miếng
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Đặt cá đã được làm sạch và rửa sạch vào nồi, đổ đầy nước và đốt lửa. Ngay khi nước sôi, chúng tôi thêm một ít muối, chúng tôi hạ hành tây chưa gọt vỏ và toàn bộ cà rốt gọt vỏ, lá nguyệt quế.
- Luộc cá trong 25 phút, sau đó loại bỏ tất cả các thành phần. Cắt cá thành miếng, cà rốt - hình hoặc thái lát. Hành tây luộc để nấu aspic chúng ta không cần.
- Lấy chén nước dùng và pha loãng gelatin trong đó, sau đó đổ khối lượng kết quả vào nước dùng cá, đun nóng trên lửa, không đun sôi.
- Đặt các lát cá và cà rốt vào đĩa cho chất độn, đổ đầy đổ lên trên và đặt trong lạnh.
Công thức 5: Pike theo phong cách Siberia
Món ăn đẹp và ngon trông có vẻ tươm tất và không làm thất vọng sự mong đợi của khách.
Thành phần cần thiết:
- Nước cho cá pike - 2,3 lít
- Pike - 300 gram
- Dưa chuột ướp - 2 miếng
- Đậu xanh, đóng hộp - 100 gram
- Rau mùi tây tươi
- Gelatin - 10 gram
- Quả nam việt quất tươi - 100 gram
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Trong nước muối, đun sôi pike cho đến khi nấu chín.
- Trong nước dùng thu được, thêm gelatin pha loãng trước, khuấy, đun nóng, nhưng không đun sôi.
- Jellied sẽ đóng băng trong một số giai đoạn. Đầu tiên, đặt quả mọng và 1/3 cá dưới đáy đĩa, đổ một phần nước dùng và gửi trong một giờ trong tủ lạnh.
- Đặt cá và dưa chuột thái lát mỏng thành lát với lớp thứ hai. Gửi đến tủ lạnh. Và sau đó chúng tôi báo cáo số cá còn lại và đậu đóng hộp.
Pike aspic - bí mật và lời khuyên từ những đầu bếp giỏi nhất
Không phải tất cả các nữ tiếp viên đều thích sử dụng cho gelatin thạch. Nếu bạn đang đối phó với cá, thì trong đầu và cột sống có đủ chất keo tự nhiên. Đun sôi nước dùng từ những phần này, và bạn sẽ không cần gelatin. Nhưng nếu bạn chỉ có bít tết, thì nước dùng sẽ không bị đóng băng. Và một mẹo nữa từ đầu bếp - đừng bỏ chất độn vào tủ lạnh. Nếu bạn nấu nước dùng chính xác, aspic sẽ đặc lại khá nhanh và đơn giản ở nơi lạnh.
Pike phụ là gì? Một bổ sung tốt sẽ là nước sốt mà bạn tự chuẩn bị. Lấy một vài lòng đỏ trứng tươi, một ít dầu ô liu hoặc hướng dương, bột mù tạt và trộn mọi thứ trong máy xay. Thêm một số dưa chuột muối, ô liu xanh hoặc nụ bạch hoa vào nước sốt.
