Pate gan bò - nguyên tắc nấu ăn chung
Gan bò là một sản phẩm khá linh hoạt, rất dễ chế biến, và bạn có thể nhận được rất nhiều món ăn khác nhau ở lối ra: bánh gan, cốt lết, gan trong bột, hầm hoặc nướng. Đừng quên pate gan bò. Nếu bạn đã quen với việc mua pate độc quyền, thì một điều ngạc nhiên đang chờ bạn - việc chế biến món ăn này ở nhà sẽ dễ dàng hơn, nhưng để nếm thử nó sẽ cho bạn một trăm điểm trước cả sản phẩm đắt nhất từ kệ cửa hàng.
Pate gan bò - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Sản phẩm quan trọng nhất và không thể thay thế trong món ăn này là gan bò. Tốt nhất là lấy gan tươi, nhưng nếu bạn có sẵn thực phẩm đông lạnh, nó cũng sẽ biến mất - nhờ xử lý nhiệt, miếng đá cứng khó tiêu sẽ biến thành một món ăn tinh tế. Bạn cũng sẽ cần rau, kem và một quả trứng cho một số tùy chọn công thức.
Pate gan bò thường được chuẩn bị bằng cách nướng trong lò nướng. Phục vụ như bánh sandwich hoặc như một bữa ăn độc lập, riêng biệt.
Công thức nấu pate gan bò:
Công thức 1: Pate gan bò Ý
Một món ăn như vậy chỉ có một nhược điểm - nó phải được truyền vào tủ lạnh trong ít nhất 8 giờ, và khá khó để chịu đựng được khoảng thời gian này. Mặt khác, món ăn này không có nhược điểm, một số ưu điểm: hương vị khác thường, cảm giác no và hữu ích!
Thành phần cần thiết:
- 460 gram gan bò
- Thịt lợn 170 gram
- 1 củ cà rốt lớn
- 1 củ hành tây
- 2 quả trứng
- Kem 75 ml
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Gan bò nên được rửa sạch và cắt thành miếng. Làm nóng chảo, mỡ và chiên gan trong khoảng 10 phút trong dầu, thỉnh thoảng khuấy. Làm mát nó xuống.
- Gọt vỏ hành từ vỏ trấu, cắt chúng. Rửa cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng.
- Trong máy xay sinh tố, băm nhỏ, gan và rau củ ở trạng thái nhuyễn, thêm kem và trứng.
- Đặt hỗn hợp vào khuôn silicon và nướng trong lò trong bốn mươi lăm phút ở nhiệt độ hai trăm hai mươi độ.
- Sau thời gian này, cho pate vào đĩa và để yên.
Công thức 2: Pate gan bò với cà chua khô
Bạn sẽ không mua một pate như vậy trong cửa hàng, bởi vì nó được chuẩn bị độc quyền trong các nhà hàng Sicilia và được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị. Các món ăn được thu được với một hương vị phong phú và hương thơm.
Thành phần cần thiết:
- Gan bò 460 gram
- 150 gram cà chua khô
- Húng quế xanh tươi
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 160 ml kem 15%
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.
- Rửa gan bò và cắt thành miếng.
- Cho hành tây và gan vào chảo chiên nóng, chiên chúng, sau đó đổ chúng với kem và đun nhỏ lửa dưới nắp trong mười phút. Làm mát nó xuống.
- Gấp tỏi, cà chua, húng quế và gan với hành tây trong bát máy xay sinh tố. Nghiền đến trạng thái nhão. Pate đã sẵn sàng, nó vẫn chỉ để làm mát nó và có thể được phục vụ.
Công thức 3: Pate gan bò hỗn hợp
Đối với công thức này, bạn cũng cần gan lợn và thịt gà - một hỗn hợp gồm nhiều sản phẩm phụ khác nhau sẽ tạo ra một hương vị đặc biệt.
Thành phần cần thiết:
- Gan bò 220 gram
- 200 gram gan heo
- 100 gram gan gà
- 4 bóng đèn
- Bơ
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây.
- Rửa gan, loại bỏ màng và tĩnh mạch, sau đó cắt thành miếng.
- Trong chảo rán, cho dầu, đặt hành tây, sau đó thêm gan. Chiên hành tây với gan trong khoảng 15-18 phút. Để nguội, sau đó xay trong bát máy xay đến trạng thái nhão. Pate đã sẵn sàng! Làm lạnh nó trong tủ lạnh và phục vụ.
Công thức 4: Pate gan bò với nấm và lưỡi bò
Một lựa chọn nấu ăn khác với ghi chú của Ý là thêm nấm vào pa tê gan bò và có được một miếng bánh mì thơm ngon cho bữa sáng hoặc bữa trưa!
Thành phần cần thiết:
- 420 gram gan bò
- Lưỡi bò 1 miếng
- 200 gram rượu sâm banh
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành
- Rau mùi tây tươi
- Kem 80 ml
- Bơ
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Đặt lưỡi bò luộc - trong thời gian sẽ mất 50 phút. Sau khi sản phẩm, làm mát và loại bỏ da khỏi nó.
- Rửa gan cắt thành miếng.
- Nấm cũng cần rửa và cắt. Từ cung, bỏ vỏ trấu, băm nhỏ. Rửa cà rốt và xay.
- Chiên gan với hành tây và cà rốt trong chảo khoảng 15 phút, sau đó đổ kem lên hỗn hợp và đóng nắp. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
- Trong bát máy xay, trộn nấm, rau mùi tây, lưỡi bò và gan với rau.
- Đặt khối lượng kết quả trong mẫu và nướng trong lò trong hai mươi phút ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ.
Công thức 5: Pate gan bò tự làm.
Thành phần cần thiết:
- gan bò - nửa ký;
- hạt tiêu đen;
- hai củ cà rốt;
- một nhúm muối;
- hành tây;
- bơ - 80 g;
- mỡ lợn - 100 g;
- 50 ml sữa.
Phương pháp chuẩn bị:
Giải phóng gan khỏi màng và ống dẫn, cắt thành miếng nhỏ và rửa sạch.
Với mỡ cắt da. Cắt nó thành khối nhỏ.
Rửa sạch hành tây bóc vỏ và nghiền nát. Chúng tôi làm sạch cà rốt, chúng tôi rửa và chúng tôi chà xát.
Đặt chảo lên bếp lửa lớn, đặt mỡ trong đó và chiên, khuấy liên tục trong khoảng năm phút. Trải hành tây xắt nhỏ để mỡ và chiên trong vài phút. Bây giờ đặt cà rốt và tiếp tục chiên, không ngừng khuấy, thêm năm phút nữa. Sau đó thêm miếng gan, nêm gia vị và chiên trên lửa nhỏ trong mười phút, thỉnh thoảng khuấy.
Làm nguội hỗn hợp, cho vào thùng máy xay và xay đến trạng thái nhão. Chúng tôi chuyển pate trong một đĩa sâu, đổ sữa vào đó và thêm bơ mềm. Vâng nhào hỗn hợp cho đến khi mịn.
Công thức 6: Pate gan bò đường
Thành phần bắt buộc:
- hai con gà mái;
- vụn bánh mì;
- kg gan bò;
- mỡ lợn - 200 g;
- bơ thực vật;
- nửa ký bột;
- bơ - 100 g;
- sáu quả trứng;
- hành tây - 60 g;
- ổ bánh mì trắng;
- hạt tiêu đen;
- lá nguyệt quế;
- muối
Phương pháp chuẩn bị:
Gút gà của tôi, lau bằng khăn ăn và mỡ nashpiguem. Chiên bơ nóng với hành tây xắt nhỏ, tiêu đen nghiền và lá nguyệt quế. Chúng tôi trải gà lên một chiếc khăn dùng một lần, làm nguội, lấy thịt ra khỏi xương và cắt thành miếng.
Chúng tôi rửa gan, loại bỏ màng, loại bỏ các ống dẫn và cắt thành miếng nhỏ. Chiên bơ nóng với hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi chuyển qua máy xay thịt. Chúng tôi ngâm bánh mì trong sữa và bọc nó trong gan. Nêm khối lượng với muối, hạt nhục đậu khấu và lái trong hai quả trứng.
Từ bốn quả trứng và bột nhào bột. Chúng tôi nướng khuôn nướng bằng bơ thực vật, rắc vụn bánh mì và đặt một lớp bột cán. Ở dưới cùng của hình thức, phủ bột, đặt một nửa băm gan, đặt miếng thịt gà lên nó và đặt nửa sau của khối gan lên nó. Phủ bột nhão bằng một lớp bột thứ hai, cẩn thận kẹp các cạnh và nướng trong lò nung nóng trước trong khoảng bốn mươi phút.
Công thức 7: Pate gan bò Ba Lan
Thành phần cần thiết:
- nửa cân thịt lợn;
- muối, hạt tiêu đen và mịn;
- gan bò - 700 g;
- ngũ cốc đậu Hà Lan;
- cà rốt - 350 g;
- hai lá nguyệt quế;
- ba củ hành.
Phương pháp chuẩn bị:
Cà rốt rửa sạch. Rửa râu, cho vào nồi với nước và nhóm lửa. Bỏ bọt và phết cà rốt vào thịt xông khói. Nấu thêm một giờ nữa.
Gan bò rửa dưới vòi nước, làm sạch từ ống dẫn và màng. Rửa sạch một lần nữa. Chúng tôi cho vào chảo cùng với thịt ức, thêm vào đây cùng hành tây bóc vỏ và rửa sạch, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan. Chúng tôi tiếp tục nấu thêm nửa tiếng nữa. Lấy ra tất cả các sản phẩm chảo của họ và mát mẻ. Xoay mọi thứ hai lần thông qua một máy xay thịt. Muối khối lượng kết quả, hạt tiêu và trộn đều với một thìa gỗ. Sẵn sàng dán lây lan trong lọ và lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức 8: Pate gan bò nhồi bơ
Thành phần cần thiết:
- kg gan bò;
- muối tinh;
- Bốn quả trứng;
- hạt tiêu đen;
- hai củ hành tây;
- 60 ml dầu thực vật;
- Bơ - 50 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch gan bò, bóc tất cả những gì không cần thiết và ngâm trong nước sạch trong vài giờ. Chúng tôi chuyển nó vào một cái chảo, đổ nước để nó chỉ bao phủ gan và đun sôi trong bốn mươi phút, loại bỏ bọt theo thời gian. Chúng tôi lấy ra bộ phận nội tạng trên đĩa và để nguội. Hai lần xoắn trong một máy xay thịt.
Gọt vỏ, rửa và cắt hành tây thành khối nhỏ. Chiên cho đến khi nâu. Với gan băm. Trong khối gan, thêm trứng đánh và bơ mềm. Muối và gia vị với gia vị. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
Trải miếng dán lên màng thực phẩm trong một lớp chẵn. Đặt một miếng bơ hình chữ nhật lên nó. Sử dụng một bộ phim, tạo thành một cuộn, cho nó hình dạng và độ dày mong muốn. Đặt pate trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, cắt thành lát mỏng.
Pate gan bò - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Pate gan bò Mexico - với ớt cayenne đỏ. Phiên bản dân gian này là tuyệt vời như một sự lây lan cho bánh mì khô như một món ăn nhẹ cho bia.
- Nếu bạn thấy khối gan quá hiếm, hãy thêm một hoặc hai thìa bột vào các thành phần.
- Pate gan bò cũng có thể được nấu trong một nồi nấu chậm, mặc dù nó sẽ khác, rắn chắc hơn. Một pate như vậy được phục vụ ở Pháp và không được bôi trên bánh mì, nhưng được cắt thành lát. Chế độ nấu ăn là tướng General, thời gian là 30 phút, nhiệt độ 100-120 độ.
- Để đa dạng hóa hương vị của pate, bạn có thể thêm phô mai bào vào nó trước khi nướng.
- Để làm cho hương vị của pate ít bão hòa sẽ giúp phụ gia ở dạng rau. Sử dụng cà rốt, súp lơ hoặc bông cải xanh. Nếu bạn muốn có được một món ăn giàu calo và bổ dưỡng, thịt lợn, thịt bò, thịt xông khói hoặc thịt xông khói sẽ "giúp" bạn.
- Làm thế nào để lưu trữ pate nếu bạn nấu nó nhiều hơn một chút so với bạn có thể ăn cùng một lúc? Trải màng bám trên bàn, bôi pate, sau đó cuộn cuộn lại và cho vào tủ lạnh.
